Les escargots du Languedoc

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3 Où le trouve-t-on? Le Petit-Gris On le trouve dans presque tous les pays méditerranéens ainsi que dans les régions atlantiques de l Europe. Dans la région méditerranéenne, l espèce vit surtout dans les terrains calcaires : garrigues, petits bois, espaces cultivés Sa description a) Anatomie sommaire C est un animal au corps mou et au squelette externe. C est un mollusque gastéropode. La masse viscérale est contenue dans un tissu d emballage, le manteau, dont les cellules spéciales sécrètent le calcaire de la coquille. Le manteau forme, à l avant, un bourrelet qui déborde de la coquille et qui est percé d un orifice, le pneumostome, servant d ouverture respiratoire mais aussi d orifice anal et urinaire.

4 b) Respiration et circulation sanguine L escargot est dit pulmoné. Cette dénomination vient du fait qu il respire par un poumon. Cependant, ce dernier n a rien de comparable avec celui d un animal vertébré. Il s agit d un tissu très vascularisé constituant le fond de la cavité pulmonaire, laquelle s ouvre à l extérieur, comme nous l avons vu précédemment, par le pneumostome. Le poumon forme un système lacunaire où le sang vicié est amené par les veines. Une veine pulmonaire draine le sang oxygéné au cœur, constitué d un seul ventricule et d une seule oreillette. Le cœur propulse le sang oxygéné par diverses artères vers les tissus. Le rythme cardiaque de l escargot varie avec la température extérieure : il est de 35 contractions à la minute, à 14.

5 c) Appareil digestif L appareil masticateur est comme chez tous les gastéropodes, la radula. C est une langue chitineuse garnie de milliers de dents minuscules, comme une râpe. Le Petit-Gris en possède environ. La seconde pièce buccale est la mâchoire, croissant corné garni de côtes. L escargot coupe les morceaux de végétaux entre sa lèvre supérieure et sa radula, qui, animée d avant en arrière, broie les aliments. Deux glandes salivaires déversent leur suc dans le bulbe buccal. Le bol alimentaire passe ensuite dans l œsophage, puis dans l estomac où la digestion se poursuit. C est ensuite l intestin qui joue son rôle, dont les circonvolutions sont englobées dans une grosse glande digestive : l hépato-pancréas. Ce dernier joue plusieurs rôles, dont celui de stocker les graisses, le glycogène et le calcaire. Les excréments passent par le rectum et sont expulsés par le pneumotome. d) Système nerveux et organes des sens Le système nerveux central est constitué de ganglions disposés autour de l œsophage. Les organes des sens sont la peau, les tentacules, les yeux et les otocystes (sortes de petites sphères renfermant des corpuscules calcaires baignant dans un liquide on pense que ce sont les organes de l équilibre et peut-être de l ouïe). La peau se révèle très sensible à des sources de chaleur, à des substances humides ou chimiques (camphre). L œil a un pouvoir visuel très faible (couleurs claires, nuit, jour). L escargot se dirige en tâtant le terrain avec ses tentacules. Il semble également détecter le degré hygrométrique de l air et est doté d un sens de l orientation très poussé (retrouve son gîte jusqu à 40 m) e) Coquille C est un cône enroulé autour d un axe. Elle est formée de conchyoline imprégnée de carbonate de calcium. Le péristome constitue le bord de la coquille. Il n est bien formé et calcifié que chez l animal adulte. Chez le Petit-Gris, la coquille représente 16 à 35 % du poids total frais de l escargot.

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