Informations de l'unité d'enseignement

Transcription

1 Année Académique (Version définitive du : 13 Septembre 2016 ) Informations de l'unité d'enseignement Implantation Institut Paul Lambin Cursus de Bachelier en diététique Intitulé Hygiène alimentaire 1 D2020 Cycle 1 Bloc 2 Quadrimestre 1 Pondération 5 Nombre de crédits 5 Nombre d heures 74 Obligatoire / optionnel Obligatoire Responsable de l UE MANNEBACK Nathalie Thèmes abordés L unité d enseignement a pour objectif de donner aux étudiants les connaissances : sur les bases de la microbiologie et ses applications au niveau industriel, environnemental, médical et alimentaire. sur les techniques d analyses microbiologiques en laboratoire : analyses des flores d hygiène et de sécurité des aliments sur le système HACCP, traçabilité - autocontrôle et optimisation des prestations alimentaires d une collectivité Prérequis D1020 D1060 D1070 D1090 D1120 Activité Intitulé de l'activité Volume horaire D202A Introduction à la Microbiologie 24 D202B Travaux pratiques de Microbiologie générale 30 D202C Technologie des cuisines collectives 3 20 * Détails des activités en fin de document Compétence - Capacité

2 C1 - S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle CA1.1 - Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis C2 - Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires CA2.3 - Respecter la législation et les réglementations C3 - Gérer (ou participer à la gestion) des ressources humaines, matérielles et administratives CA3.3 - Participer à la démarche qualité CA3.4 - Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique C6 - Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel CA6.6 - Développer et mettre en œuvre des stratégies favorisant des choix alimentaires sûrs et sains Acquis d apprentissage spécifiques visés Décrire la structure, le métabolisme et les conditions de prolifération des micro-organismes Expliciter les principales techniques d analyse microbiologique Respecter les règles de sécurité et les bonnes pratiques de laboratoire Mettre en œuvre les méthodologies de contrôle du risque microbiologique Expliquer le principe de l organisation de la commande et la distribution des repas dans les établissements de soins Acquis d apprentissage terminaux : AAT01 Acquis d apprentissage terminaux : AAT03 Expliciter et développer la mise en place d un système HACCP pour un service de production alimentaire Mettre en place les démarches d autocontrôles sur base d une analyse au préalable des systèmes de production, des dangers rencontrés et des actions correctives mises en place Enumérer et expliciter les éléments qui interviennent dans une optimalisation des services alimentaires

3 Acquis d apprentissage terminaux : AAT01 Utiliser correctement et à bon escient les outils propres de la microbiologie Interprèter avec cohérence les résultats des tests microbiologiques Acquis d apprentissage terminaux : AAT01 Méthode d enseignement D202A Exposé magistral en auditoire D202B Travaux pratiques en laboratoire D202C Exposé magistral en auditoire Responsable de l'évaluation de l évaluation ABDELMASSIH Marleen Type d'évaluation : Examen écrit Evaluation continue Mode d évaluation D202A Examen écrit à livre fermé D202B Evaluation continue (interrogations théoriques et cotation des exercices pratiques). Possibilité éventuelle de récupération en cas d'absence justifiée D202C Examen écrit à livre fermé Pondération des évaluations

4 Les différentes activités d apprentissage sont pondérées comme énoncé dans le tableau ci-dessous. Une note strictement inférieure à 7/20 dans une des activités d'apprentissage de l'ue constitue un échec absorbant et ramène la note moyenne de l'ue à 9/20 maximum. La présence aux TP (D202B) est indispensable, une absence se traduit par une note nulle lors de l'évaluation continue concernée. En cas d'absence justifiée, l'évaluation continue n'est récupérée que si les modalités pratiques le permettent. Cette U.E. est composée d activités d apprentissage distinctes donnant lieu, à partir de 10/20, à des reports de notes d une session à l autre. Mais les notes acquises au cours d une année antérieure ne donneront pas lieu, en , à des reports de notes d activités d apprentissage. 2ème session: La partie correspondant à l évaluation continue ne peut en aucun cas être représentée en seconde session. La note de première session qui lui correspond est maintenue en seconde session (août-septembre). Activité d apprentissage Q1 : Evaluation Continue Pondération Session 1 : Examens de Janvier Session 2 : Examens de Septembre D202A - 35% 35 % D202B 25% - - D202C - 40% 40 % Activité d apprentissage Intitulé Volume horaire Enseignants Contenu Méthode Support Introduction à la Microbiologie D202A 24 ABDELMASSIH Marleen Introduction à la microbiologie générale et alimentaire Historique Le monde microbien Le génie génétique Anatomie bactérienne Physiologie bactérienne Cultures bactériennes Techniques d identification bactérienne Exposé magistral en auditoire avec études de cas Notes de cours disponibles sur la plateforme Référence «Microbiologie» 4èmeédition (2013). Prescott, Harley, Klein, Wiley, Sherwood, Woolverton. Editions De Boeck (pas d achat demandé)

5 Intitulé Travaux pratiques de Microbiologie générale D202B Volume horaire 30 Enseignants ABDELMASSIH Marleen STAS Caroline DUPREZ JESSICA Contenu Méthode Support L'examen microscopique des microorganismes Les techniques générales de culture : milieux d'isolement, sélectifs, chromogènes Le dénombrement des germes Les colorations Le métabolisme bactérien La destruction des microorganismes L'antibiogramme Travaux pratiques en laboratoire ; la présence est indispensable Syllabus Référence Intitulé Technologie des cuisines collectives 3 D202C Volume horaire 20 Enseignants Contenu Méthode Support Référence MANNEBACK Nathalie Techniques de distribution des repas HACCP Autocontrôle et traçabilité Optimalisation de la prise en charge alimentaire Exposé magistral en auditoire avec études de cas Notes de cours disponibles sur la plateforme Acquis d apprentissage terminaux visés AAT04 AAT10 AAT01 AAT04 - Planifier des actions en vue de garantir et d'améliorer la sécurité alimentaire au sein d'une unité de production et de distribution alimentaire AAT10 - Mettre en œuvre une démarche qualité, dans le domaine du soin diététique ou de la production et distribution alimentaire AAT01 - Formuler des avis face à diverses situations en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines

6 AAT03 AAT03 - Collecter des informations à propos d'un thème donné en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines