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1 ESH Paris Hotelschool Dossier de presse ESH Ecole Supérieure d Hôtellerie - Paris - Londres Contact Presse : Arnaud Bouvier ESH Paris 76 rue Villeneuve Clichy France T F

2 ESH Paris, une école mariant tradition française et hôtellerie internationale L ESH Paris, Ecole Supérieure d Hôtellerie, a été fondée par Pierre Bouvier en 1992 sous le nom ESHotel. Dix ans plus tôt, Pierre Bouvier était déjà à l origine de la création d une autre école, alors spécialisée dans la restauration, l Institut Vatel, rue de Rome à Paris puis rue Nollet. Affaire de famille, c est le fils du fondateur, Arnaud Bouvier qui reprend les reines de l ESH en Diplômé de l ESCP et d une Majeure en Economie à HEC, Arnaud Bouvier a débuté sa carrière dans une banque d affaires en tant qu analyste, avant de rejoindre l école. La famille Bouvier est impliquée dans l hôtellerie depuis la fin du XIXème siècle lorsque Charles Bouvier, le grand-père du fondateur de l école, était en charge du train présidentiel pour la société des Wagons-Lits. En 2004, l ESH ouvre simultanément un programme de Master 2 à Paris, enseigné en anglais par des professeurs internationaux et une école à Londres, à Holborn, dans le quartier universitaire de Londres près du British Museum. A Londres dès 2004, les étudiants de Master 1 suivent un programme hôtelier et perfectionnent leur anglais. Aujourd hui, les étudiants peuvent choisir de suivre les deux ans du Master soit à Paris, soit à Londres. Nouvelle étape pour l ESH en 2009 avec l entrée au capital de l un des fonds d investissement de la famille propriétaire des cognacs Rémy Martin, l école s agrandit et rénove entièrement ses 1200 m2 de locaux à Clichy, aux portes de Paris : nouvelle cuisine, nouveau décor pour le restaurant d application re-baptisé «Le Charles» et un nouveau design pour le hall, en rouge et noir. Depuis toujours, les diplômes ESH sont délivrés par un jury présidé par le parrain de la promotion qui co-signe les diplômes, à l instar de Dominique Desseigne, président du groupe Lucien Barrière ; Michel Jauslin, Vice-Président Europe du groupe Hyatt ou Philippe Orville, DRH régional du groupe Starwood. Depuis 20 ans, les diplômes ont également été signés par le Ritz, le Crillon, le Prince de Galles, le groupe Hilton, le Bristol, la chaîne Concorde, l InterContinental Paris... La promotion 2013 a été reçue le 24 janvier 2014 au Shangri-La Paris, leur parrain de promotion. L hôtel Fouquet s Barrière est le parrain de la promotion 2014, la remise des diplômes aura lieu le 21 janvier 2015 à 19h. En 2012, le programme de Bachelor hôtelier de l ESH qui préparait déjà au BTS Hôtellerie Restauration s est enrichit de cours en anglais, préparant à un diplôme délivré par la Confédération du Tourisme et de l Hôtellerie à Londres (CTH Awards). CTH est un organisme de certification en hôtellerie reconnu par l Etat, le plus prestigieux de Grande Bretagne. Les étudiants de l ESH obtiennent ainsi dans une école hôtelière française un double diplôme d Etat reconnu au niveau international, mais également reconnu par les chaînes hôtelières et les Palaces de Paris. En 2013, l ESH Paris signe une convention avec l Université de Londres Rive Gauche pour délivrer conjointement à Paris un Master en Management Hôtelier et Tourisme International. L ESH devient la seule école hôtelière en France à proposer un Master universitaire international.

3 Master ou pas Master, telle est la question C est au terme d un processus de deux ans que l Université London South Bank a sélectionné l ESH Paris pour délivrer conjointement son Master in International Tourism & Hospitality Management. Ce Master 2 fait de l ESH la seule école hôtelière en France à proposer un Master universitaire international, les autres écoles délivrant des certifications professionnelles, titre d un niveau académique plus faible qu un Master. Mais qu est-ce qu un Master universitaire? All you need to know about ESH Master s degree! Master universitaire, what else? Les groupes hôteliers sont internationaux, ils recherchent des jeunes diplômés à l anglais parfait ayant une maîtrise des enjeux actuels de l industrie hôtelière. L enseignement en Master universitaire est basé sur la recherche, expliquée et analysée par des professeurs et docteurs spécialistes dans leur domaine. Les étudiants y acquièrent une compétence pour l analyse structurée, tout en montrant une importante capacité de travail et un niveau d anglais professionnel. 1. Corps professoral Dans un Master universitaire, les enseignants sont diplômés d un Master mais plus fréquemment Docteurs. Le niveau académique du diplôme demande un niveau élevé pour les intervenants. A l ESH, le Professeur Goffe enseigne le marketing, il est directeur de programme à Cornell ; le Professeur Mason enseigne le module de Critical issues, il est docteur en Tourisme international et Professor à Bedfordshire University ; le Dr Phillips enseigne la stratégie des groupes hôteliers ; le Dr Tyler dirige le module de City marketing ; Constance Konold, Master of Arts in Teaching, enseigne le management interculturel et Arnaud Bouvier, diplômé de l ESCP Europe, enseigne le leadership. 2. Dissertation Les étudiants valident chaque module en écrivant un rapport mais c est avec leur dissertation qu ils démontrent leur maîtrise d un domaine qu ils choisissent en écrivant leur propre article. La dissertation représente 40 pages environ avec un état de la recherche (literature review) et une étude originale qui doit contenir des interviews, enquêtes ou sondages. La dissertation diffère d un mémoire dans lequel les étudiants proposent une vision générale d un thème, c est un exercice de recherche académique beaucoup plus structuré. Les dissertations sont encadrées par un professeur qui consacre jusqu à 10 heures à chaque étudiant. 3. La recherche internationale Dans un Master universitaire, il faut donc avoir un accès à la recherche (par des fournisseurs tels que Emerald, Elsevier et Ebsco par exemple) mais il faut aussi des professeurs pour l exploiter, c est le cas à l ESH. La recherche, ce sont des milliers d articles scientifiques écrits sur l hôtellerie, la restauration et le tourisme avec des centaines de nouvelles publications chaque année. Un article de recherche peut par exemple étudier le lien entre la motivation du personnel et le style de management dans un hôtel ou encore les attentes de la génération Y par rapport aux carrières en hôtellerie, mais aussi proposer des modèles de valorisation financière d un hôtel ou une analyse des meilleures pratiques en termes de gestion de crise ou bien de gestion de l eau par exemple. Les diplômés d un Master sont très recherchés par les entreprises car ils sont à l aise avec des sujets complexes, savent gérer l incertitude et maîtrisent les thèmes qu'ils ont étudiés. Ils savent également actualiser leurs connaissances. L université anglaise apporte à l ESH ce haut niveau académique et l ESH apporte sa connaissance de l industrie hôtelière, le résultat est un Master de classe mondiale.

4 Classement 2014 des écoles hôtelière à bac+5 en France et en Suisse Comme chaque année, l ESH Paris publie son classement des programmes bac+5 en école hôtelière. Cette année, les écoles suisses entrent dans le classement. Le premier critère retenu est académique : la nature du diplôme avec les Master en premier, suivis des certifications professionnelles et des autres certificats d école. Le deuxième critère retenu est la langue d enseignement, le niveau d anglais est le premier critère de recrutement dans l industrie hôtelière internationale, c est pourquoi les programmes bac+5 en anglais sont classés avant les programmes mixtes ou entièrement en français. Enfin, le troisième critère retenu est la nature de l école, écoles hôtelières en premier, suivi des écoles de commerce et des écoles de tourisme. Les programmes ex æquo sont départagés par l ancienneté du programme ou de l école. L ESH Paris est troisième derrière Lausanne et César Ritz et demeure n 1 en France. Ecole Pays Type de diplôme Langue d'enseignement Type d'école Coût bac+5 1. Ecole Hôtelière de Lausanne CH 1 - Master universitaire 1 - anglais 1 - Ecole hôtelière SEG César Ritz Institute CH 1 - Master universitaire 1 - anglais 1 - Ecole hôtelière ESH Paris FR 1 - Master universitaire 1 - anglais 1 - Ecole hôtelière HTMi CH 1 - Master universitaire 1 - anglais 3 - Ecole de tourisme Institut Paul Bocuse, Lyon FR 2 - Certification professionnelle 1 - anglais 1 - Ecole hôtelière Vatel Martigny CH 2 - Certification professionnelle 1 - anglais 1 - Ecole hôtelière IMHI Essec FR 2 - Certification professionnelle 1 - anglais 2 - Ecole de commerce IEFT CMH FR 2 - Certification professionnelle 2 - mixte 3 - Ecole de tourisme Institut Vatel FR 2 - Certification professionnelle 3 - français 1 - Ecole hôtelière Ecole de Savignac FR 2 - Certification professionnelle 3 - français 3 - Ecole de tourisme Benedict Luzern CH 3 - Mastère, MSc et autre 1 - anglais 1 - Ecole hôtelière Les Roches School of Hotel Management CH 3 - Mastère, MSc et autre 1 - anglais 1 - Ecole hôtelière Glion Institute of Higher Education CH 3 - Mastère, MSc et autre 1 - anglais 1 - Ecole hôtelière SKEMA FR 3 - Mastère, MSc et autre 1 - anglais 2 - Ecole de commerce TBS ESH Lille FR 3 - Mastère, MSc et autre 3 - français 1 - Ecole hôtelière ESC La Rochelle FR 3 - Mastère, MSc et autre 3 - français 2 - Ecole de commerce AIM FR 4 - Certificat d'école 1 - anglais 3 - Ecole de tourisme INSEEC FR 4 - Certificat d'école 3 - français 2 - Ecole de commerce ESG FR 4 - Certificat d'école 3 - français 2 - Ecole de commerce Vous pouvez accéder au classement au format Excel sur notre site Internet

5 Carrières des anciens élèves de l ESH Paris : au plus haut niveau! Laure Audiffred a pris la direction générale d'un hôtel 3 étoiles à Paris pour le groupe Astotel, seulement 4 ans après avoir reçu son Master en 2009 (en photo au Concorde Lafayette). Elle avait auparavant étudié à l ESH à Londres. Elle est aujourd hui responsable RH pour le groupe hôtelier Onomo qui implante sur le continent africain un réseau de 100 hôtels écologiques et culturels. Sandra Ferrero est devenue Directrice Générale d un hôtel Balladins dès sa sortie du Master en 2012 (en photo au Raphaël). Elle avait un peu d expérience avant d entrer à l ESH. Une belle performance pour cette jeune diplômée qui est aujourd hui directrice d une résidence hôtelière 4 étoiles à Paris. Mathieu Johan a pris la direction d une résidence Adagio à Bruxelles deux ans après sa sortie de l école en Il est revenu à Paris pour diriger deux résidences. Il avait étudié une année à l ESH à Londres avant d entrer en Master. Il est aujourd hui Directeur des Ouvertures pour le groupe Adagio. Quelques exemples récents de parcours d anciens élèves : Dario Trombetta, promotion 2004, est Front Office Manager au Beach Rotana Abu Dhabi Nicolas Lemouchoux, promotion 2000, est Director of Sales & Marketing chez InterContinental Marseille Marie Hedelin, promotion 2001, est Director of Guest Relations au Peninsula, Paris Laurent Berteau, promotion 1998, est directeur général chez Best Western Julien Michelot, promotion 1999, est directeur d exploitation de l hôtel Normandy Barrière à Deauville Thomas Gille, promotion 2002, est directeur d exploitation au Natura Barrière à Marrakech Etienne Haro, promotion 2003, est directeur de la restauration au Fairmont Dubai Sara Tailliez, promotion 2011, est coordinateur des ressources humaines pour Marriott à Londres Laurent Mignon, promotion 2009, est responsable des ventes au Hyatt Regency Paris Etoile Alena Kim, promotion 2009, est assistant Concierge au Bristol, Paris Perrine Rafin, promotion 2008, est directrice de l hôtel Trianon Gare de Lyon Timothé Morancé, promotion 2008, est Barman sénior au Shangri-La Paris Marie Grosyeux, promotion 2006, est Directeur de la restauration adjoint au Burj Al Arab Dubai Jérémy Bieuron, promotion 2006, est Sales Manager au Plaza Athénée Else Frade, promotion 2013, est Commercial au groupe Kempinski Corporate Office à Genève Antoine Clément, promotion 2010, est responsable du développement commercial de la Cité de la Mode à Paris Rajesh Chauhan, promotion 2006, est directeur de la restauration chez Pullman New Delhi Kristel Albisser, promotion 2001, est responsable e-commerce du groupe hôtelier Frontenac, Paris Marc Saouter est directeur de la restauration chez Sofitel Luxury Hotels and Resorts Louise Degrand, promotion 2008, est chef de réception à la Villa Hôtel Majestic

6 ESH Paris et l industrie hôtelière, un partenariat gagnant depuis plus de 20 ans Les diplômes de l ESH Paris sont délivrés chaque année par un jury présidé par le parrain de la promotion qui co-signe les diplômes, à l instar de Dominique Desseigne, président du groupe Lucien Barrière ; Michel Jauslin, Vice-Président Europe du groupe Hyatt ou Philippe Orville, DRH Europe du groupe Starwood. Depuis 20 ans, les diplômes ont également été signés par le Ritz, le Crillon, le Prince de Galles, le groupe Hilton, le Bristol, la chaîne Concorde, l InterContinental Paris... Le parrain de la promotion 2012 était l hôtel Raphaël, membre de la chaîne des Leading Hotels of the World, situé sur l avenue Kléber, à 200m de l Arc de Triomphe (www.raphael-hotel.com). C est dans cet hôtel que le Major de la promotion 2011, Julia Legrand, a effectué son stage de fin d études en tant qu assistante du directeur de la restauration (Julia avait également défendu l ESH au Hyatt Student Prize en 2011 et obtenu la troisième place derrière l université américaine Cornell et l université allemenade Bad Honnef). Le 30 janvier 2012 au Park Hyatt Paris-Vendôme, les étudiants de la promotion 2012 avaient présenté leurs projets devant un jury d'exception : Franka Holtmann, Directeur Général du Meurice ; Michel Jauslin, Vice Président Europe du groupe Hyatt ; Michel Morauw, Directeur Général du Hyatt Regency Paris Madeleine ; Christophe Laure, Directeur Général de l InterContinental Paris Le Grand ; Philippe Orville, Directeur des Ressource Humaines Europe du groupe Starwood et Olivier Fourcadet, PhD, professeur à l'essec. Le parrain de la promotion 2013 était Alain Borgers, directeur général du Shangri-La Paris. L ESH est particulièrement fière d accueillir dans sa liste prestigieuse de parrains de promotion l un des nouveaux Palaces parisiens, ouvert par la chaîne asiatique Shangri-La dans l ancien hôtel particulier de la famille Bonaparte après deux ans de travaux. Le jury des Master s est tenu au Shangri-La en janvier 2013 ; la remise des diplômes s est tenue le 24 janvier Promotion 2014 L hôtel Fouquet s Barrière a accepté de parrainer la promotion 2014 de l ESH Paris et d organiser la remise des diplômes le 21 janvier 2015 à 19h au Fouquet s. Le groupe Lucien Barrière, représenté par son président Dominique Desseigne, avait déjà parrainé la promotion C est avec grand plaisir que nous retournerons dans les salons de l hôtel Fouquet s, récemment rénovés. L ESH Paris est la seule école hôtelière à inviter les hôteliers au plus haut niveau à participer au développement des programmes et à présider ses jurys, et ce depuis plus de 20 ans.

7 Double diplôme d Etat hôtelier bilingue à l ESH Paris et Londres Le Bachelor de Gestion Hôtelière est le premier programme à l ESH Paris, il est délivré en trois ans après le bac. Les étudiants en Bachelor à l ESH préparent un double diplôme d Etat : le BTS Hôtellerie Restauration, diplôme d Etat national français et CTH Level-5 Diploma in Hospitality Management, diplôme d Etat du Royaume-Uni. L ESH a choisi le BTS Hôtellerie Restauration car c est le seul diplôme d Etat du supérieur en France qui soit national, les licences professionnelles et les titres inscrits au RNCP sont délivrés par une Université ou une école, ce ne sont pas des diplômes nationaux. Le programme du Bachelor de Gestion Hôtelière inclut le programme du BTS et le complète avec des cours d hôtellerie enseignés en anglais. Le programme comprend trois unités d'enseignement : la gestion hôtelière (gestion des ressources humaines, finance et marketing) ; les métiers de l'hôtellerie (arts de la table, gastronomie et hébergement) ; et la communication et les langues étrangères. Globalement, environ un tiers des cours est enseigné en anglais L obtention du Bachelor de Gestion Hôtelière nécessite d effectuer deux stages opérationnels de quatre mois, le premier stage en restauration, cuisine et room-service et le deuxième stage en réception et dans les étages. Les stages sont trouvés par l école après un entretien individuel avec l un des professeurs hôteliers, analyse du parcours, du projet professionnel et correction du CV, puis un entretien avec l hôtel sélectionné. La liste complète des stages effectués par les étudiants de l ESH est publiée sur Internet. Les diplômés du Bachelor peuvent commencer leur carrière en tant que réceptionniste, premier de réception, maître d hôtel ou barman, généralement dans des établissements 4 et 5 étoiles. La majorité cependant poursuit ses études. Le Bachelor de Gestion Hôtelière peut aussi être obtenu en un an après un bac+2 dans une autre spécialité. Le Master universitaire en Management Hôtelier et Tourisme International, bac+5, est délivré en partenariat avec l Université de Londres Rive-Gauche (London South Bank University, LSBU). Le Master est délivré par un jury présidé par le parrain de la promotion qui co-signe les diplômes, à l instar de Dominique Desseigne, président du groupe Lucien Barrière ; Michel Jauslin, Vice-Président Europe du groupe Hyatt ou Philippe Orville, DRH régional du groupe Starwood. Depuis plus de 20 ans, les diplômes ont également été signés par le Ritz, le Crillon, le Prince de Galles, le Bristol, les chaînes Concorde, InterContinental, Hilton... Le programme de la première année du Master à l ESH est construit autour du développement de projet hôtelier. Les étudiants travaillent en équipe sur un projet de création ou de transformation d hôtel. Parmi les sujets récents : la création d un bar à vins français, un hôtel 4 étoiles low-cost, un hôtel séminaires de 2000 chambres à Paris, une chaîne de brasseries traditionnelles bio... Le programme de la deuxième année du Master à l ESH est construit autour d un projet de recherche. Les étudiants s intéressent aux développements récents et aux problématiques actuelles en hôtellerie. Les sujets de recherche sont proposés aux étudiants par le Conseil de Perfectionnement. Parmi les sujets proposés : la valorisation financière des établissements hôteliers, la gestion de la plainte client sur les réseaux sociaux ou le management de la génération Y. Les diplômés du Master débutent leur carrière en tant que directeur de l exploitation, responsable commercial, assistant RH, cost controller, superviseur de la restauration, responsable des achats, responsable banquets... Le Master in Hotel Management peut aussi étre délivré en un an d études après un bac+4 en école de commerce.

8 L ESH Paris, Ecole Supérieure d Hôtellerie : 1ère et unique école française à obtenir un Master universitaire international L ESH propose à Paris et à Londres un Master universitaire de management en hôtellerie et tourisme international. Ce diplôme est délivré par l Université de Londres rive gauche. Il est enseigné dans son intégralité en anglais. Les étudiants obtiennent ainsi dans une école hôtelière française un diplôme international reconnu dans le monde entier. Reconnu par les grandes chaines internationales et les Palaces, ce master dure trois semestres. Une étude IFOP* montre que la maîtrise de l anglais est plus particulièrement appréciée par les établissements les plus étoilés (4 à 5 étoiles). Pour 71% d entre eux, ce critère est le premier critère de recrutement. Les étudiants de l ESH préparent des diplômes d Etat français et du Royaume-Uni à Paris comme à Londres depuis L ESH a été identifiée par l Université de Londres et le programme commun a été lancé après deux ans de préparatifs. L ESH en quelques chiffres : 250 étudiants à Paris et à Londres 25 nationalités représentées dans les étudiants de l ESH 5 années de programme en management dont un tiers enseigné en anglais 45 professeurs dont 12 internationaux, 5 docteurs et 6 directeurs d hôtel un restaurant gastronomique d application à Paris, Le Charles 2 palaces parisiens étaient représentés par leur directeur général au jury 2012 du Master ESH (Le Meurice et le Park Hyatt Paris-Vendôme) 19 promotions parrainées par les grandes chaînes internationales et les Palaces parisiens (Ritz, Crillon, Bristol, Shangri-La, Hyatt, Hilton, InterContinental, Starwood, l hôtel Fouquet s Barrière ) 100% d embauche à la sortie de l école * Etude réalisée par téléphone auprès de 202 établissements hôteliers, représentatifs des établissements hôteliers français de 20 salariés ou plus. Les personnes interrogées sont les personnes en charge du recrutement au sein de ces établissements (Directeur Général, DRH, Responsable du Recrutement...)

9 Visuels Les visuels suivants sont disponibles en 300dpi, merci de faire votre demande par à L hôtel Fouquet s Barrière, parrain de la promotion 2014 Remise des diplômes 2006 en janvier 2007 avec Dominique Desseigne Remise des diplômes 2013 en janvier 2014 au Shangri-La

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