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1 Fabrication: KOMBUCHA avec Stephanie Michelet ÉQUIPEMENT ESSENTIEL 1 récipient de 1 gallon (4 litres) en verre ou ceramique sans plomb avec une large ouverture en haut ou 2 conteneurs de 2 litres. Thé noir Sucre de canne Un grand chaudron Boule à thé en cas d'utilisation de thé en vrac De l eau non chlorée (le chlore détruira le scoby). Si vous utilisez l'eau du robinet chlorée, faire bouillir pendant minutes ou laisser reposer pendant plusieurs heures pour laisser évaporer le chlore, puis faire bouillir pour le thé. Optionnellement, vous pouvez préparer un concentré de thé très fort et ajouter de l'eau non-chlorée à la température de la pièce, ce qui fera gagner du temps puisque vous n aurez pas à laisser refroidir le mélange avant d'ajouter le scoby. Cuillère en bois ou en plastique à long manche, ou vos mains propres. Tissu de coton tissé serré (un vieux t-shirt fonctionne bien ou un linge à vaisselle). Bande de caoutchouc solide (pour maintenir le tissu en place et protéger des insectes) Source de chaleur (en option en fonction de la température de votre zone de brassage ; la température optimale est de 28 degrés, les températures plus fraîches nécessitent un peu plus de temps). Un endroit sûr, loin de la lumière directe, avec une bonne circulation de l'air, mais aussi là où ce ne sera pas bousculé. Bocaux propres pour la mise en bouteille de votre kombucha. Conserver vos bouteilles de kombucha commerciale ou acheter quelques bouteilles avec des bouchons d arrêt à clapet. Vous aurez besoin de deux bouteilles de 32 oz ou quatre bouteilles de 16 oz. Vinaigre blanc distillé pour le nettoyage et la désinfection de votre équipement Temps et de patience

2 COMMENCER Faire bouillir l'eau, retirer du feu. Ajouter le thé et laisser infuser minute. Ajouter le sucre et brasser pour dissoudre. Laisser le mélange refroidir au moins 82 degrés. Cela peut prendre plusieurs heures, 8-10 heures en fonction de la température ambiante. Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement à l'aide d'un bain de glace. Ou faire deux tasses de thé concentré mélangé à une tasse de sucre et l'ajouter à 12 tasses d'eau. Mais si vous planifiez d'avance, vous pouvez simplement laisser infuser durant la journée. Une fois que le thé est froid, versez le mélange dans votre conteneur de 4 litres (ou 2 fois 2 litres), placez une serviette sous le conteneur, car les déversements peuvent se produire, puis introduire le scoby et 2 tasses de kombucha. Couvrir avec le tissu et sécuriser le tissu en place avec une bande de caoutchouc. Placer dans un endroit chaud et attendre 5 jours. VÉRIFIER LE MÉLANGE Pour goûter, glisser simplement une paille dans le liquide entre le bord du scoby et le côté du récipient. Si vous ne voulez pas utiliser une paille, vous pouvez récupérer un peu de liquide à l'aide d'une cuillère propre (éviter le métal car cela peut nuire au scoby). Voyez comment vous aimez le goût. Si elle est trop douce, vous voudrez peut-être la laisser fermenter plus longtemps ; si elle est trop aigre, alors peut-être qu elle a viré au vinaigre. Ainsi, visez le côté sucré ou juste à point. C est une bonne idée de commencer la dégustation après seulement 5 jours de sorte que vous pouvez remarquer comment le goût se développe et réduire le risque de tourner au vinaigre.

3 EMBOUTEILLAGE Très bien, maintenant les choses commencent à devenir encore plus intéressantes! Vous pouvez boire votre kombucha ou choisir de faire une deuxième fermentation pour obtenir une carbonisation et ajouter des saveurs. Pour la consommation immédiate : Planifiez à l'avance : faites du thé doux et laissez-le refroidir. Préparer un récipient propre. Si vous avez deux récipients de 1 gallon, cela rend les choses beaucoup plus simples. Il suffit de verser le thé refroidi dans le récipient numéro 2, retirez délicatement le scoby du récipient 1 avec 1-2 tasses de kombucha que vous venez de brasser. Placez le scoby et la kombucha dans le récipient 2, recouvrir d'un linge, sécuriser avec une bande de caoutchouc et le cycle recommence! Maintenant, vous avez près d'un gallon de délicieuse kombucha brassée maison. Verser dans des bouteilles, soit avec un bouchon d'arrêt à clapet ou un couvercle vissé (comme la kombucha achetée en magasin). FERMENTATION SECONDAIRE Remplissez les bouteilles, laissant 1-1,5 pouces (2,5-4 cm) d'espace au sommet pour la carbonisation. À moins d être opposé aux bouteilles en plastique, vous pouvez envisager d'utiliser des bouteilles de boisson en plastique pour votre première expérience de mise en bouteille. Lors de la deuxième fermentation, la carbonisation augmente. Lorsque vous utilisez des bouteilles en plastique, au moins au début, vous pouvez sentir la montée en pression dans la bouteille en la tâtant un peu. Lorsque la bouteille est dure, vous savez qu elle est totalement gazéifiée et il est temps de la mettre au réfrigérateur. Si vous utilisez des bouteilles en verre, vous devez entrouvrir les bouteilles à chaque jour pour libérer la pression (et éviter de voir vos bouteilles exploser) Vous devriez entendre un bruit de sifflement court lorsque vous dévissez le haut, puis resserrer immédiatement jusqu au lendemain. C est une bonne idée de stocker les bouteilles dans une zone fermée ou même dans une boîte, en cas de rupture de la bouteille. Combinez les 2 méthodes. Utilisez une bouteille en plastique avec une bouteille en verre. Utilisez la bouteille en plastique pour mesurer la carbonisation. Lorsque la bouteille est dure, cela signifie que les bouteilles en verre doivent être complètement gazéifiées aussi. Cela vous évite de perdre de la carbonisation. La deuxième fermentation dépend également de la température de la pièce : plus de chaleur = plus de fermantation. La deuxième fermentation peut prendre 3-7 jours.

4 ARÔME Si vous aimez la kombucha gazéifiée, il est nécessaire d'ajouter un peu de sucre directement ou sous une certaine forme. Des fruits frais, par exemple contiennent du sucre qui se traduira par une kombucha gazeuse. Si vous ajoutez du thé aromatisé, alors vous voudrez aussi ajouter du miel ou un autre sucre pour obtenir le gaz. Expérimentez et voyez ce que vous aimez! RECETTES par bouteille de 16 oz Gingembre au soupçon de miel 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé Agrumes pressés 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe de citron frais ou de jus de lime Bonheur aux fruits 1/4 tasse de baies fraîches 2 cuillères à soupe de pomme râpée Creativi-thé 1-2 cuillères à soupe de thé aromatisé. Mon préféré est le thé aux bleuets. Recherchez du thé avec de vrais morceaux de fruits dedans. Super délicieux. D'autres idées de saveur: Fraise / gingembre / curcuma / zeste de citron romarin frais / zeste de citron / gingembre hibiscus melon d eau / menthe / ananas gingembre / curcuma / fraise / ceylan au poivre mangue / poivre pêche / basilic

5 Temps SCOBY Hotel: Frigo: Temperature SCOBY (j en ai trop!) C Tout est propre C est quoi ça?! Levure Moisissure Mouche à fruits