RAPPORT DE STAGE. Nom, Prénom : Davatchi Jeanne-Marie. Classe : 3 5. Etablissement : Lycée Français de Tananarive. Entreprise : Kandis

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Hippolyte Fortier
il y a 6 ans
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1 RAPPORT DE STAGE Nom, Prénom : Davatchi Jeanne-Marie Classe : 3 5 Etablissement : Lycée Français de Tananarive Entreprise : Kandis Nom du tuteur : Mme Rambeloson Nom du professeur du stage : Mme Ranaivozanana 1

2 2.Sommaire 1.Page de Garde 2.Sommaire 3.Introduction 4.Présentation de l'entreprise 5.Présentation de la structure 6.Description de son activité 7.Tâches et activités 8.Fiche métier 9.Bilan de stage 10.Remerciements 2

3 3.Introduction Le stage de découverte s'est déroulé du 23 au 27 janvier L'objectif de ce stage est de découvrir des métiers dans le monde du travail, et de connaître le fonctionnement et l'organisation d'une entreprise. J'ai fait ce stage à Kandis, un restaurant snack, avec deux autres élèves. J'ai choisi cette entreprise car je la connaissais déjà et j'allais souvent à cet endroit, donc j'ai voulu en savoir plus des conditions de travail que tient un restaurant. J'espérais aussi pouvoir faire des pizzas et apprendre des recettes pour ensuite les cuisiner chez moi. En une semaine, j'ai appris beaucoup de choses, il fallait alors que je fasse mon journal de stage afin de ne rien oublié. Je vais donc présenter un bilan de ce que j'ai pu faire et apprendre, durant ces cinq jours, dans ce rapport de stage. 3

4 4.Présentation de l'entreprise Kandis est un restaurant crée en décembre 2015 par la gérante Rambeloson Ony et son frère. L'origine du nom "Kandis" vient de leur nom de famille qui a été raccourci. L'entreprise se situe dans le quartier d'ambatobe (voir adresse au bas de la page). Mme Rambeloson et son frère ont décidé de créer ce restaurant car le terrain leur appartenaient déjà. Ils ont un autre restaurant situé au bâtiment rouge près du Lycée, mais il a été crée moins récemment que ce Kandis-ci. Ces 2 pizzérias leurs appartiennent et ils en sont donc tous les deux, les gérants. Elle s'occupe du restaurant où j'ai fait mon stage et lui s'occupe de l'autre pizzeria au bâtiment rouge. Ils ont en tout 7 employers pour géraient ces deux restaurants Kandis. Adresse : AI 6 Bis Mandrosoa Ambatobe Téléphone :

5 5.Présentation de la structure L'entreprise est constituée de 7 employés répartis en groupe de trois plus un gardien. Les groupes travaillent alternativement une semaine sur deux : soit à Kandis, soit au bâtiment rouge. Dans la cuisine, un employé fait les pizzas, un autre fait le service et le nettoyage et le dernier s'occupe de la cuisine. Ils ont plus de 30 ans et savent parler malgache et français. L'entreprise cherche des employés qui ont de l'expérience en terme de restauration et en terme de service. Ils doivent savoir cuisiner et aussi gérer une cuisine sans avoir à demander les instructions au patron. Car plus un employé est au service d'une entreprise depuis longtemps, plus il connaît ses habitudes et alors il arrivera à se débrouiller tout seul. Mme Rambeloson et son frère sont les deux seuls gérants de l'entreprise. Ils notent les factures, gèrent la comptabilité, les achats et sont souvent présents à Kandis, comme tout gérant d'un restaurant doit faire. 5

6 6.Description de son activité La pizzéria snack Kandis appartient à la branche d'activé qu'est la restauration : elle produit des repas, des pizzas, et de la nourriture snack. C'est de la restauration "rapide". Les gérants commandent les boissons chez Stars, mais sinon, pour le reste, ils vont eux-mêmes approvisionner le restaurant, en achetant tout ce qui est nécessaire, dans les grandes surfaces. Il faut alors qu'ils sortent souvent et fassent les bilans de leur dépenses. L'entreprise est locale puisqu'elle ne s'étend que dans le quartier d'ambatobe. Les principaux clients sont le plus souvent les élèves et profs du LFT, plus les habitants locaux. Mais il y a de la concurrence puisque de nombreux restaurants et pizzérias sont présents dans le quartier, c'est pour cela qu'il est important de savoir gérer les prix, les employers et surtout la gastronomie fournie par les cuisiniers. Car chaque restaurant a sa spécialité et si l'on veut rivaliser contre ses concurrents, il faut fournir des produits qui plaisent aux clients. 6

7 7.Tâches et activités Nous avons réalisés plusieurs activités comme faire des pizzas ou servir les clients. Nous avons tout d'abord observé comment faire puis j'ai pris des notes et enfin le 4ème jour, nous avons réalisé notre propre pizza. Pour servir les gens, on devait prendre un dessous de plat et des couverts, qui étaient déjà préparés en avance, pour ensuite les poser devant les clients et prendre la commande. Sinon, tous les jours, j'ai posé des questions sur la gestion de l'hygiène, de l'approvisionnement, du stockage J'ai appris qu'ils s'alimentaient en courant grâce à des panneaux solaires et qu'ils n'utilisaient pas le courant de la JIRAMA car elle ne passait pas par le bâtiment. Ils trouvent ça très pratique car ils n'ont pas de problèmes de coupure et ils en ont beaucoup pour fournir assez d'électricité pour tout le restaurant. Je suis souvent aller dans la cuisine voir comment se préparaient les employers à 10h du matin et j'ai aussi observé qu'ils avaient beaucoup de commande à emporter, ce qui leur faisaient un travail à gérer en plus du restaurant. 7

8 PARCOURS AVENIR : STAGE OBSERVATION 3ème : FICHE METIER Nom du métier choisi : Cuisinier En quoi consiste ce métier? Le cuisinier est celui qui prépare les plats dans un restaurant. Il peut être le chef cuisinier qui lui dirige les autres cuisiniers dans des catégories spécifiques de plats : poissons, viandes, etc En quoi est-il utile à la société? Le cuisinier est l'employer obligatoirement nécessaire dans un restaurant. Il va préparer tous les plats que les clients auront commandés. Et il est utile à la société d'avoir des restaurants, car ce ne sera aux gens de cuisiner leur repas eux-mêmes mais il suffirait qu'ils aillent manger dehors et le cuisinier s'en occupera. De plus, un cuisinier qui fait des spécialités, pourra partager sa culture et de nouvelles recettes que les gens apprécieront peut-être. Quelles sont les qualités nécessaires pour exercer ce métier? Pour exercer ce métier, le cuisinier doit être minutieux et créatif pour décorer ses plats, découvrir de nouvelles recettes et renouveler la carte du restaurant. Bien sûr, il faudrait qu'il soit un peu gourmand car un cuisinier devrait aimer manger pour après réalisé ses propres plats. Y a-t-il des exigences physiques pour l'exercice de ce métier? Le cuisinier doit être en bonne condition physique, il suffit qu'il soit organisé dans ses réalisations pour ne pas être débordé et trop rapide. Il va surtout utilisé ses mains et donc ses bras, ce qui fait qu'il doit être fort et efficace pour ce métier. Y a-t-il des exigences scolaires pour l'exercice de ce métier? Il doit avoir Bac+2 ou directement commencé son CAP cuisine après la 3ème. Y a-t-il des traits de caractères particuliers pour exercer ce métier? Le cuisinier peut être gourmand. Il doit être passionné et curieux pour pouvoir inventer de nouvelles recettes et s'exercer à plein temps dans son métier. 8

9 9.Bilan de Stage Ce stage s'est généralement bien passé. J'ai appris beaucoup de choses intéressantes, et découvert comment fonctionner une entreprise et comment la gérer. Derrière chaque entreprise, on peut voir qu'il y a une vrai organisation que les gens ne voient pas, mais qui a demandé beaucoup de temps et d'efforts. Les métiers que j'ai découvert n'ont pas forcément été celui que je voudrais avoir plus tard, mais au moins j'ai pu participer à cette expérience qu'est d'être en contact avec le monde du travail : un autre environnement que l'école. 9

10 10.Remerciements Je remercie Mme Rambeloson et son frère de m'avoir accueilli dans leur restaurant et de m'avoir guidé dans l'entreprise. Je remercie aussi l'équipe d'employers qui m'a appris pleins de nouvelles recettes. Je remercie donc l'entreprise entière de m'avoir fait découvrir le fonctionnement de leur travail à chacun et d'avoir participé à mon expérience. Je remercie le Lycée d'avoir contribué à la réalisation de ce stage et d'avoir accepter que je le fasse à Kandis. Et, enfin, je remercie Mme Ranaivozanana d'être venue nous voir et je remercie les deux autres stagiaires du Lycée, de m'avoir tenu compagnie durant ces 5 journées. 10

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