PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions

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1 PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions Employé polyvalent/employée polyvalente de restauration (13221 ) Informations sur le groupe de métiers Les métiers du groupe Equipier polyvalent de restauration Informations sur l'ensemble des métiers du groupe Conditions générales d'exercice de ce groupe de métiers L'emploi/métier s'exerce généralement dans les établissements ayant une activité de production culinaire (restauration commerciale, de collectivité, établissements de néorestauration...) ou d'hébergement. L'activité s'effectue seul ou en équipe, parfois en présence de la clientèle. Elle implique une station debout prolongée, et de multiples manutentions légères. Le rythme journalier peut comporter une alternance de périodes d'activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Les emplois à temps partiel sont fréquents. La rémunération comprend souvent des avantages en nature (repas...). - L'emploi/métier nécessite de respecter des normes d'hygiène et de sécurité (manipulation de denrées alimentaires, utilisation de produits d'entretien et d'appareils électriques...). Lieux d'exercices Type d'établissement : Etablissement hôtelier (hôtel, résidence...). Restaurant. Etablissement de restauration collective (self-service, cafétéria...). Etablissement de restauration rapide (snack-bar, croissanterie, sandwicherie, hamburger, hot dog...). Etablissement de restauration mobile (bateau, train...). Etablissement de cuisine industrielle. Type de secteur : Privé. Public. Associatif. Conditions de travail De nuit. Travail le dimanche et les jours fériés. En extra. Nourri. Logé. Métiers proches (Voir aussi) Page 1

2 Aide de cuisine (13211) Ne pas confondre avec Agent d'entretien. Caissière (distribution). Officier (armée). Liens Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive d'organismes officiels en lien avec le métier. HoReCa Fédération Horeca Wallonie UNAFRI Union Nationale des Frituriers Analyses sur le groupe de métiers Le métier sur le marché de l'emploi Le métier d'employé polyvalent de restauration est un métier pour lequel le nombre d'offres d'emploi gérées par le Forem est relativement important avec plus de offres en Le secteur de la restauration rapide est marqué entre autres par les ouvertures et les fermetures fréquentes d'établissements ainsi que par un turnover élevé du personnel. Le volume d'offres important résulte en partie de ces phénomènes. Le métier d'équipier polyvalent de restauration est repris dans la liste des fonctions critiques et métiers en pénurie 2017 (sur base des données 2016). Ce métier a été aussi identifié comme un métier attractif lors d'une étude du Forem en Les offres d'emploi gérées par le Forem pour le métier d'employé polyvalent de restauration ont la particularité principale d'être, pour plus de la moitié, à temps partiel. La moitié des emplois proposés par les employeurs sont à durée déterminée. Notons que les employeurs ont parfois aussi recours au PFI (Plan Formation Insertion) pour ce métier. Les offres d'emploi pour ce métier proviennent plus spécifiquement des provinces de Hainaut, de Liège de Luxembourg et de Luxembourg. Selon les données des Enquêtes sur les forces de travail (DGSIE), le nombre de travailleurs de la catégorie professionnelle des "collaborateurs en restauration rapide" est estimé à plus de en Wallonie en L'évolution du nombre de travailleurs à ce poste est assez irrégulière pour la période mais semble en progression. Voir aussi : - Le Forem - Métiers/fonctions critiques et en pénurie 2017 Évolution de l'emploi (estimations) Employé polyvalent/employée polyvalente de restauration Page 2

3 Analyse des offres d'emploi reçues par le Forem pour ce groupe de métiers Evolution des offres Types de contrats de travail proposés par les employeurs (2016) Principaux secteurs d'activités à l'origine des opportunités d'emploi (2016) Page 3

4 Répartition géographique des entreprises émettrices d'opportunités d'emploi (2016) Types de régimes de travail proposés par les employeurs (2016) Description des métiers du groupe Equipier polyvalent de restauration Prépare et dresse des mets simples froids (hors-d'oeuvre, salades, desserts simples, glaces...) ou chauds (hamburgers, pizzas, crêpes,...). Procède au ravitaillement en salle ou en cuisine. Peut préparer également des boissons. Activités du métier Page 4

5 Activités de base Réunir les matières premières et auxiliaires nécessaires au travail du jour Installer et approvisionner son poste de travail Vérifier l'état et le bon fonctionnement des outils ou des appareils et des machines Effectuer le réglage des machines ou appareils Dresser des mets Assurer la finition et la décoration des mets Assister le chef de partie, le cuisinier et/ou le chef de rang pendant le service et l'envoi Nettoyer, entretenir et ranger le matériel, les équipements et les locaux Assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires Nettoyer et remettre en ordre la cuisine Assurer l'ordre et la propreté de l'espace d'accueil Contrôler, à toutes les étapes, l'application des règles d'hygiène et de sécurité Contrôler et traiter les excédents de nourriture Activités spécifiques Commander, réceptionner et contrôler des livraisons selon les instructions du chef de partie et/ou de cuisine Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets (nettoyage et épluchage des légumes, écaillage et nettoyage des poissons...) Mettre en route les installations de cuisine et contrôler les températures Cuire des produits Dresser des tables Organiser la mise en place du local et du matériel Accueillir la personne S'occuper du vestiaire Prendre les commandes Adapter les couverts, la vaisselle et les verres aux mets et boissons choisis Préparer des boissons Servir à table Débarrasser les tables Etablir la note/l'addition Encaisser les sommes d'argent suivant le moyen de paiement choisi par le client Effectuer la plonge de la batterie et de la vaisselle Veiller à l'entretien des abords (parking, terrasse, aires de jeux pour enfants...) Aptitudes à l'emploi Respecter les horaires convenus Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement Page 5

6 Autres appellations Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans l'entreprise Présenter une image positive de l'entreprise S'intégrer dans l'environnement de travail Se tenir informé de l'évolution du métier Communiquer aisément Adhérer aux objectifs de l'entreprise Travailler méthodiquement et rigoureusement Adopter des positions de travail sécuritaires et fonctionnelles Faire preuve de rigueur, de méthode et d'organisation S'adapter rapidement à des sujets, styles, situations ou publics différents Coordonner ses interventions avec les différents membres de l'éuipe et/ou les autres corps de métier Coordonner ses mouvements et exécuter rapidement des tâches Résister à la fatigue physique et nerveuse Résister au stress Adapter son rythme de travail aux nécessités du service Apprécier le contact clientèle Veiller au confort et à la satisfaction du client Avoir une bonne présentation Accepter de travailler les week-end S'adapter à des horaires irréguliers Posséder une bonne mémoire auditive et visuelle Fonctions Crêpier ( ) Crew (commis de service rapide) ( ) Desserveur self service ( ) Friturier ( ) Pizzaïolo ( ) Chef de brigade service rapide (crew shift) ( ) Chef d'équipe service rapide (crew leader) ( ) Synonymes Agent de restauration rapide Commis de self Employé de cafétéria Préposé à la restauration rapide Serveur de snack-bar Page 6

7 Vendeur de sandwichs Vendeur en friterie Vendeur en friterie - restaurant Commis débarasseur Débarrasseur Desserveur Employé de cantine N.B. Cette plateforme d'information donne un éclairage sur différentes facettes du marché de l'emploi: les secteurs d'activités, les métiers et professions, les études et formations professionnalisantes. Elle n'a pas de prétention à fournir une analyse exhaustive de tous les aspects de l'activité du marché du travail. Page 7