L ÉCOLE DE CUISINE de l Institut Paul Bocuse

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1 Offres entreprises 2014 L ÉCOLE DE CUISINE de l Institut Paul Bocuse Convivialité Découverte Gastronomie Esprit d équipe Rencontres Partage Le Bonheur est dans la Cuisine

2 L A G A S T R O N O M I E S U B L I M É E S E L O N P A U L B O C U S E NOTRE RECETTE DU BONHEUR Fondé par Paul Bocuse et présidé par Gérard Pélisson, l Institut Paul Bocuse se caractérise par l excellence de son enseignement. Il participe activement, depuis plus de 20 ans, aux évolutions des pratiques culinaires et du management de l hôtellerie et de la restauration. Pour rendre accessible aux amateurs passionnés du monde entier, son savoir-faire gastronomique, l Institut Paul Bocuse a créé L École de Cuisine. L École de Cuisine de l Institut Paul Bocuse transmet les secrets bien gardés de la gastronomie française, insufflés par le chef du siècle, Paul Bocuse. Pour les plus initiés, L École de Cuisine propose également un module d immersion dans un environnement professionnel. L École de Cuisine c est aussi une gamme d animations répondant aux besoins des entreprises et agences événementielles qui souhaitent offrir à leurs équipes et à leurs clients un temps d échange et d émotions autour de la gastronomie. Le plus simple des bonheurs se résume alors au plaisir de l autre de par une cuisine savoureuse et bien faite, un dessert ou un vin correctement assortis à un repas, une connaissance des thés inédite... A L École de Cuisine de l Institut Paul Bocuse, vous bénéficiez en outre de l expertise et de la renommée internationale qui font aujourd hui de l Institut Paul Bocuse, l École de l Excellence.

3 DEUX LIEUX, DEUX D AMBIANCES U N E L A R G E P A L E T T E D E P O S S I B I L I T É S CHÂTEAU DU VIVIER - ÉCULLY BELLECOUR LYON - CENTRE Confondue dans la serre élégante du campus d Ecully, L École de Cuisine vous accueille au cœur de l enseignement dispensé par l Institut Paul Bocuse, aux futurs ambassadeurs des métiers de l hôtellerie et de la restauration. Installée au centre de la vie lyonnaise, L École de Cuisine vous accueille dans ses deux ateliers imaginés par Pierre-Yves Rochon, agencés par Perene et équipés par Miele et Seb. Dans des laboratoires professionnels de cuisine, pâtisserie et boulangerie, vos invités reçoivent notre savoir-faire «à la française» grâce à la complicité, aux méthodes pédagogiques et à la passion de nos experts. Appréhendez également les secrets de l art de recevoir dans des espaces uniques dédiés à la transmission de ce savoir. L École de cuisine vous propose un espace contemporain et entièrement modulable, pouvant être privatisé pour permettre aux arts culinaires de s inviter au cœur de votre événement. Château du Vivier Ecully Ouverture du lundi au vendredi 20, place Bellecour Lyon Ouverture du mardi au samedi

4 UNE OFFRE ADAPTÉE À VOS BESOINS A U T O U R D U N M O M E N T G A S T R O N O M I Q U E, U N E F A Ç O N U N I Q U E D E INVITER Evénement-cocktail Conviez vos clients, remerciez vos équipes autour d un événement festif, lancement de produits, événement presse et surprenez-les avec les pièces de cocktails de nos grands chefs et experts gastronomiques. RÉUNIR Séminaires & journées d études L École de Cuisine met à votre disposition ses espaces de réunion le temps d une journée de travail, d un séminaire, d un comité direction. Pour concilier travail et plaisir, nous vous proposons une formule déjeuner ou diner dans l un de nos restaurants. FÉDÉRER VOS ÉQUIPES Challenges gastronomiques Autour d ateliers ludiques et fédérateurs d esprit d équipe, initiez vos collaborateurs à la cuisine, à la pâtisserie, à la sommellerie, à l art de déguster le thé, le café, les fromages. L École de Cuisine transmet un savoir-faire, tel un Chef et sa brigade au moment du coup de feu, pour stimuler et challenger vos équipes. FIDÉLISER VOS CLIENTS Incentives Remerciez vos meilleurs clients autour d un moment de partage et d échanges, grâce à la complicité de nos experts. Offrez à vos hôtes un moment convivial avec des grands chefs ou invitez les à passer un tablier afin d entrer eux même en scène

5 CUISINE & EXPÉRIENCES D E S A T E L I E R S G A S T R O N O M I Q U E S S initier aux arts culinaires, apprendre les tours de mains et astuces des grands chefs, s éveiller aux arts de la table, découvrir l art de vivre à la française. Avec Cuisine & Expériences, vos invités -clients et/ou collaborateurs- partagent une expérience fédératrice de belles valeurs, autour de la gastronomie. Ils reçoivent, dans un cadre adapté, toute l attention de nos chefs et experts pour leur faire vivre un moment inoubliable. Cuisine & Expériences est une formule sur-mesure, à construire selon vos souhaits : DES OFFRES À LA CARTE Réaliser & Déguster Ateliers à la carte en cours collectif avec préparation des mets par vos invités suivie d une dégustation. Cours de cuisine ou de pâtisserie selon vos envies. Jusqu à 50 personnes Découvrir & Rencontrer Apprendre et comprendre avec les producteurs la passion qui les anime et partager cette passion à travers une approche théorique et des dégustations. Possibilité de combiner plusieurs thématiques jusqu à 50 personnes Faire son marché Selon vos envies, faire son marché ou visiter les Halles Paul Bocuse avec notre chef de cuisine. Achetez les produits qui constitueront votre menu puis apprenez à les cuisiner. Jusqu à 20 personnes Découvrir & Observer Uniquement à l École de Cuisine d Écully Démonstration de cuisine, de pâtisserie. Jusqu à 80 personnes Site d ÉCULLY École du Thé Vos invités découvrent toutes les facettes du savoir-recevoir à la française grâce aux ateliers thématiques exclusifs de l École de Cuisine : Boulangerie, Thé, Café, Sommellerie. Studio Café Boulangerie

6 COCKTAILS & CUISINE V I V R E U N E E X P E R I E N C E S U R P R E N A N T E L École de Cuisine de l Institut Paul Bocuse, ses chefs et ses experts gastronomiques, vous accompagnent dans la réussite de vos événements avec la formule Cocktail. Pour lui donner vie, L École de Cuisine de l Institut Paul Bocuse vous propose des ateliers d initiation à la sommellerie et de découverte des accords vins et fromages, où le convive s enrichit de nouvelles connaissances, grâce à la proximité du chef, des experts et des étudiants de l Institut Paul Bocuse. Combinez plusieurs offres de votre choix pour mettre en place un cocktail d exception avec un menu adapté à vos besoins. FORMULES COCKTAIL* Découverte Assortiment de 6 pièces salées et 2 sucrées Bouchées froides: légumes du potager servis façon niçoise - tartare de poisson crème d avocat aux agrumes Bouchées chaudes : ailerons de poulet laqué aux épices - gougère au comté et parmesan. FORMULES BOISSONS* Conviviale Déguster vos mets avec une offre simple et légère des vins de notre région. Eaux minérales, jus de fruits, café, thé Cocktail maison, Crus du Beaujolais, Macon Plaisir Assortiment de 8 pièces salées et 4 sucrées Bouchées froides: caviar d aubergines gambas et tomates confites - piperade basque œuf de caille mollet et vieux jambons Bouchées chaudes : pièce de magret de canard marmelade pomme gingembre - ravioles de crevettes croustillantes et champignons Passion Découvrir les appellations phares de la vallée du Rhône. Eaux minérales, jus de fruits, café, thé Apéritif Champagne, Crozes-Hermitage, Condrieu Emotions Assortiment de 10 pièces salées et 4 sucrées Bouchées froides: opéra de foie gras, porto, marmelade figue et raisin homard bleu façon César parmesan et œuf de caille Bouchées chaudes : noix de saint jacques en croute de noisettes pièce de bœuf cuite 58 heures grosses frites Elégance Accompagner votre cocktail d une offre exclusive de champagne Eaux minérales, jus de fruits, café, thé Champagne Moët & Chandon *à titre indicatif Site de BELLECOUR Organiser un cocktail de 15 à 50 personnes dans l espace modulable des cuisines Colette et Renée.

7 RÉUNIONS & SÉMINAIRES C O N C I L I E R T R AV A I L E T P L A I S I R L École de Cuisine de l Institut Paul Bocuse met à votre disposition ses espaces d exception le temps d une journée de travail, d un séminaire, d une conférence pour vous réunir et stimuler vos projets. Nos salons et espaces de réunions, de capacité variable, s équipent selon vos besoins : écran, vidéoprojecteur, sonorisation, bloc-notes, etc. Selon votre formule, nous vous proposons des pauses et déjeuners/dîners venant compléter votre journée de travail. Vous recevoir au Château du Vivier à Écully Vous recevoir Place Bellecour à Lyon Espaces de séminaire Repas d entreprise Espace de séminaire Repas d entreprise Salon Sens des métiers - capacité d accueil 6 personnes Espace de réunion Temps d apprendre - capacité 10 personnes Espace de réunion Echanges des savoirs - capacité 22 personnes Amphithéâtre Franck Petagna - capacité 80 personnes Restaurant d application Saisons, symbole du savoir-faire français, dans un environnement gastronomique. Salon Pierre Orsi - capacité d accueil 10 personnes Vue exceptionnelle sur la place Bellecour Original : déjeunez dans une cuisine privatisée aménagée en salon de réception ou selon votre envie à l Institut restaurantécole situé à l étage inférieur.

8 PARTENARIATS ENTREPRISES V O U S R E C E V O I R Restaurant Saisons Écully Hôtel-école Le Royal 5* Bellecour Lyon-Centre l Institut restaurant-école Bellecour Lyon-Centre Restaurant-école Shanghai Repas privés et d affaires Séjours privés et d affaires Repas privés et d affaires Repas privés et d affaires Dans un cadre raffiné et élégant, les étudiants mettent en pratique leurs connaissances culinaires et de service gastronomique. Au sein d une grande maison de famille, les étudiants perfectionnent leurs compétences opérationnelles et managériales en hôtellerie de luxe. Dans un cadre contemporain, les étudiants vous reçoivent en situation réelle de cuisine et de service en restauration brasserie. Retrouvez à Shanghai toutes les valeurs de la cuisine et du service français dans ce lieu où les étudiants participent également à la formation des étudiants du Jiangsu Food Science and Nutrition College. LE RESTAURANT EXPÉRIMENTAL Equipé d une plateforme expérimentale, ce restaurant offre à ses clients la possibilité de participer aux études menées par le Centre de Recherche de l Institut Paul Bocuse : expérimentation de recettes, appréciation du service en salle, enquêtes clientèle, tests produits

9 PARTENARIATS ENTREPRISES D A U T R E S S AV O I R - FA I R E Recherche Thèses Sujets de recherche Études et Tests Exploculinaire Evaluation in situ Groupes innovation A SAVOIR : Le Centre de Recherche de l Institut Paul Bocuse dispose d un Living Lab, plateforme expérimentale axée sur la cuisine en contexte professionnel. L École de Cuisine de l Institut Paul Bocuse (Bellecour Lyon-Centre) dispose d un Living Lab axé sur la cuisine domestique. Etudes consommateurs et produits, en situation réelle (accessoires, ingrédients, prototypes, etc). Développement de compétences Formation sur-mesure Programmes de perfectionnement culinaire Audit, Conseil & Ingénierie Repositionnement d une offre Mesure de satisfaction Démarche qualité interne et externe "Ensemble nous défendons la transmission de la tradition culinaire et hôtelière française ; un art de vivre. Merci." Hervé Fleury, CEO Institut Paul Bocuse Devenez Partenaire - Taxe d Apprentissage Ouvrir la voie de la transmission de l Art de vivre à la française : la taxe d apprentissage, un soutien précieux pour unir nos compétences... L Institut Paul Bocuse œuvre, avec ses partenaires, au développement des pratiques à l international. Entreprise de tous secteurs, rejoignez nos partenaires, devenez membre actif.

10 L ÉCOLE DE CUISINE de l Institut Paul Bocuse Nous contacter : Sonia Dollet Attachée commerciale Portable: +33 (0) Standard: + 33 (0) sonia.dollet@institutpaulbocuse.com ecoledecuisine.institutpaulbocuse.com