LES CQP DE LA CPNE/IH

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1 LES CQP DE LA CPNE/IH JALONS DES TRAJECTOIRES PROFESSIONNELLES CQP EMPLOYE(E) QUALIFIE(E) DE RESTAURATION COLLECTIVE DOSSIER DE DEMANDE DE CERTIFICATION DES ACQUIS DE L EXPERIENCE PARTIE ADMINISTRATIVE Demande VAE CQP/IH Employé(e) qualifié(e) de restauration p 1/9 02/04/2009

2 Demande de Certification de Qualification Professionnelle (CQP) Délivré au nom de la CPNE/IH Nom : Nom d épouse : Prénoms : Date de naissance : Adresse : Code postal :.. Ville :.. Tel domicile :... Autre (travail, portable) :.. Situation actuelle : Salarié Travailleur indépendant Dispositif de financement : Demandeur d emploi DIF Autres (à préciser)... Diplôme de Branche pour lequel la demande est faite : CQP Employé(e) d étages CQP Serveur en restauration CQP Agent de restauration CQP Assistant d exploitation CQP Réceptionniste CQP Chef gérant CQP Employé(e) technique de restauration CQP Employé(e) qualifié(e) de restauration CQP Exploitant en restauration CQP Commis de cuisine CQP Hydro technicienne CQP Cuisinier CQP Pizzaiolo Demande VAE CQP/IH Employé(e) qualifié(e) de restauration p 2/9 02/04/2009

3 INFORMATIONS RELATIVES A L EXPERIENCE PROFESSIONNELLE Commencer par la plus récente Emploi occupé Nom et adresse de l entreprise Statut : salarié ou non salarié Temps complet ou temps partiel (dans ce cas indiquer le nombre d heures par mois) Périodes d emploi Date de début Date de fin Principales activités exercées Demande VAE CQP/IH Employé(e) qualifié(e) de restauration p 3/9 02/04/2009

4 INFORMATIONS RELATIVES A LA FORMATION Diplômes obtenus ou dernière classe suivie Stages de formation professionnelle effectués : PIECES A FOURNIR (photocopies) : Pour les activités salariées : contrat de travail en cours, certificats de travail, à défaut bulletins de salaire Pour les activités non salariées : tout document pouvant en attester Diplômes et /ou attestations de formation Toute autre pièce que vous jugez utile à l appui de votre demande DOSSIER A RETOURNER : ADEFIH 22 rue d Anjou PARIS Tél : Fax : Web : Demande VAE CQP/IH Employé(e) qualifié(e) de restauration p 4/9 02/04/2009

5 LES CQP DE LA CNPE/IH JALONS DES TRAJECTOIRES PROFESSIONNELLES CQP EMPLOYE(E) QUALIFIE(E) DE RESTAURATION COLLECTIVE DOSSIER DE DEMANDE DE CERTIFICATION DES ACQUIS DE L'EXPERIENCE REFERENTIEL DES COMPETENCES Le document qui suit décrit les compétences nécessaires pour obtenir le CQP «Employé(e) qualifié(e) de restauration». Il doit vous servir à le point sur ce que vous estimez savoir (autoévaluation). Vous pouvez également l utiliser pour que votre employeur par exemple donne son point de vue. Ce document ferait alors partie des pièces que vous pourriez décider ou non de mettre dans votre dossier à l appui de votre demande de diplôme. Demande VAE CQP/IH Employé(e) qualifié(e) de restauration p 5/9 02/04/2009

6 AUTO EVALUATION DES COMPETENCES PRODUCTION Exercez vous ou avez-vous régulièrement exercé cette activité dans : l emploi actuel un emploi antérieur Pour chacune des activités suivantes vous Vous savez Vous ne savez pas Préparer les produits de base en respectant leur mode de production et de conservation sous la responsabilité d'un cuisinant Mettre en œuvre différents modes de préparation en fonction des produits Respecter les consignes de production (fiches recettes, grammages, bons de production, commandes ) Respecter les règles d hygiène et de sécurité Vous auriez besoin d une formation APPLIQUER ET FAIRE APPLIQUER LES PROCEDURES D HYGIENE PROPRES A LA PRODUCTION FROIDE actuel antérieur Appliquer et appliquer les instructions Repérer les non-conformités et savoir les traiter ou reporter Utiliser et utiliser les outils de contrôles et d enregistrement Appliquer et appliquer les règles relatives à la sécurité alimentaire Demande VAE CQP/IH Employé(e) qualifié(e) de restauration p 6/9 02/04/2009

7 ORGANISER LA PRODUCTION ET LES NETTOYAGES actuel antérieur Planifier la production froide Adapter le planning de production en fonction des aléas Mettre en œuvre et expliquer le planning de production Appliquer et appliquer les protocoles de nettoyage INFORMER LE CONVIVE SUR LES BASES DE L EQUILIBRE ALIMENTAIRE actuel antérieur Proposer les prestations adaptées (régimes) Proposer un repas équilibré PRODUIRE EN RESPECTANT LES REGLES DE BASE DE GESTION DE PRODUCTION actuel antérieur Respecter les menus et les fiches techniques Produire en respectant les règles de base de gestion Connaître les données contractuelles (les grammages, qualité des produits ) Utiliser différents outils de gestion de l entreprise (bon d économat, bon de production ) Identifier les produits "coup de cœur" Connaître et anticiper les attentes des convives Se constituer un historique de vente, l'analyser et savoir l'utiliser Demande VAE CQP/IH Employé(e) qualifié(e) de restauration p 7/9 02/04/2009

8 APPLIQUER ET FAIRE APPLIQUER LES REGLES DE SECURITE DU TRAVAIL Exercez vous ou avez-vous régulièrement exercé cette activité dans : Pour chacune des activités suivantes vous Vous ne METTRE EN ŒUVRE (au besoin) LES ACTIONS CORRECTIVES savez pas actuel antérieur Identifier les risques et mettre en place les mesures préventives en lien avec le poste Repérer les non conformités et savoir les traiter ou reporter Appliquer et appliquer les procédures de sécurité Vous auriez besoin d une formation ACCUEILLIR ET INTEGRER A LEUR POSTE DE TRAVAIL LES NOUVEAUX EMBAUCHES DANS SON EQUIPE actuel antérieur Présenter le restaurant et son environnement, le situer au sein de l entreprise Présenter l'entreprise Transmettre les règles de base de la sécurité dans sa zone de travail Ecouter, répondre aux questions et conseiller DEVELOPPER UN CLIMAT FAVORABLE AU SEIN DE SON EQUIPE Exercice régulier de l emploi un emploi actuel antérieur Pour chacune des activités suivantes vous Vous savez Vous ne savez pas Savoir repérer les signes de démotivation Désamorcer les tensions, reporter au responsable au besoin Porter de l attention aux collaborateurs Vous auriez besoin d une formation Demande VAE CQP/IH Employé(e) qualifié(e) de restauration p 8/9 02/04/2009

9 ANIMER UN BRIEFING Exercice régulier de l activité : Pour chacune des activités suivantes vous dans un Vous savez dans emploi l emploi antérieur actuel S adresser à un groupe Ecouter et prendre en compte les idées du groupe et reporter au responsable TRANSMETTRE ET CONTROLER dans dans un Vous savez l emploi emploi actuel antérieur Transmettre des consignes et s assurer de leur bonne compréhension S assurer du respect des consignes à tous les moments de la production Savoir des remarques constructives Utiliser le vocabulaire adapté à la situation Identifier et remonter tout dysfonctionnement lié à l'organisation du travail Demande VAE CQP/IH Employé(e) qualifié(e) de restauration p 9/9 02/04/2009

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