Des apprentis en bonne

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1 Département fédéral de l économie, de la formation et de la recherche DEFR Secrétariat d'etat à l'économie SECO Conditions de travail Des apprentis en bonne santé dans l hôtellerierestauration : A quoi faut-il prendre garde? Thomas Bertschy, SECO Marlis Hertig-Suhner, INS - OSP Canton de Berne Karin Moser, SECO Fribourg, le 3 septembre 2014

2 Tables des matières 1. Contraintes, problèmes de santé et satisfaction au travail 2. Bases légales 3. Défis à relever par la formation professionnelle initiale 4. Cas pratique 5. Appréciation et solution 6. Résumé 7. Projet QualiGastro 8. Questions / commentaires/ compléments 2

3 1. Contraintes et problèmes de santé Transports et communications (n= 302) Education et enseignement (n= 808) Santé et affaires sociales (n= 1419) Banques et assurances (n= 495) Hôtellerie-restauration (n= 336) Autres services (n= 1685) Administration publique et culture (n= 710) Industrie (n=1126) Energie et alimentation en eau (n=117) Vente (n= 789) Construction et industries extractives (n= 698) Agriculture et sylviculture (n= 280) % 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Tension psychique et nerveuse forte ou assez forte Charge physique lourde ou assez lourde Source: Krieger R. / Graf M., Travail et santé: Récapitulation des résultats de l Enquête suisse sur la santé 2007, Zurich, septembre

4 1. Satisfaction au travail Education et enseignement (n= 808) Agriculture et sylviculture (n= 280) Administration publique et culture (n= 710) Santé et affaires sociales (n= 1419) Suisse (n= 8958) Energie et alimentation en eau (n=117) Autres services (n= 1685) Banques et assurances (n= 495) Construction et industries extractives (n= 698) Vente (n= 789) Transports et communications (n= 302) Industrie (n=1126) Hôtellerie-restauration (n= 336) % 20% 40% 60% 80% 100% Source: Krieger R. / Graf M., Travail et santé: Récapitulation des résultats de l Enquête suisse sur la santé 2007, Zurich, septembre

5 2. Bases légales vue d ensemble Constitution fédérale Prescriptions du droit civil Prescriptions des lois sur le travail et sur l assurance-accidents ainsi que des textes régissant la formation Code des obligations CO Loi sur le travail LTr Loi sur l assuranceaccidents LAA Loi sur la formation professionnelle LFPr Contrat d apprentissage Ordonnance sur la protection des jeunes travailleurs OLT5 Ordonnance sur l assuranceaccidents OLAA Ordonnance sur la formation professionnelle OFPr Ordonnance du DEFR sur le travail de nuit et du dimanche Ordonnance sur la prévention des accidents OPA Ordonnance sur la formation prof. initiale, plan de formation, etc. Ordonnance du DEFR sur les travaux dangereux Contrat d apprentissage 5

6 2. Dispositions de la loi sur le travail Distinction jeunes/adultes! Bases pour les jeunes: Art LTr Ordonnance sur la protection des jeunes travailleurs (OLT 5) Ordonnance du DEFR concernant les dérogations à l interdiction du travail de nuit et du dimanche pendant la formation professionnelle initiale Ordonnance du DEFR sur les travaux dangereux pour les jeunes 6

7 2. Textes applicables au cas concret Ordonnance sur la formation professionnelle initiale Plan de formation Contrat d apprentissage Convention pour les apprenants dans l hôtellerie et la restauration suisses QualiCarte 7

8 3. Défis à relever par la formation professionnelle Bonne formation des apprentis dans un contexte difficile (taux de change, récession) Pénurie de personnel qualifié Manque de compétence en matière de conduite Forte fluctuation du personnel et diversité des nationalités dans l entreprise Prescriptions légales difficiles à respecter (p. ex. concernant la durée du travail) 8

9 4. Cas pratique Travail en groupe: votre avis et vos propositions nous intéressent! Outils: Description du cas assortie de questions QualiCarte: points 23 et 24 Convention pour les apprenants dans l hôtellerierestauration suisse Ordonnance du DEFR concernant les dérogations à l interdiction du travail de nuit et du dimanche pendant la formation professionnelle initiale produit: bandes de papier comportant des mots clés 9

10 5. Appréciation & solution 10

11 6. Résumé Un gros salaire ou l absence de stress ne sont pas les facteurs déterminants de la satisfaction dans le monde de la formation professionnelle initiale, mais plutôt des chefs compréhensifs, à l écoute des problèmes des apprentis; des collègues gentils et serviables; une tâche intéressante, adaptée aux capacités de l apprenti ainsi que de la valorisation et de la reconnaissance. 11

12 7. Projet QualiGastro Promotion de la qualité dans la formation professionnelle initiale dans l hôtellerie -restauration Objectifs du projet Diminuer le nombre de résiliations de contrats d apprentissage Diminuer le nombre d abandons d apprentissage Réduire le taux d échec à la procédure de qualification Favoriser la compréhension des documents qui soutiennent les formateurs Accroître l utilisation des documents de formation 12

13 7. Projet QualiGastro: réalisation Accompagnement plus intensif des formateurs en entreprise par des visites du personnel de la surveillance des apprentissages Formations continues régulières pour les formateurs en entreprise 13

14 Commentaires 6. Questions, compléments? 14

15 Nous vous remercions de votre engagement! 15