AGROQUAL LICENCE 3 EN ALTERNANCE. Management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments

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1 Management de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments Production et techniques de transformation des aliments Évaluation sensorielle des aliments Clara, étudiante du Groupe ISA AGROQUAL LICENCE 3 EN ALTERNANCE LICENCE 3 Sciences et Technologies, mention Biologie, Parcours Sciences de la Vie AGRICULTURE AGROALIMENTAIRE ENVIRONNEMENT PAYSAGE

2 Agroqual, une formation universitaire professionnalisante Un cursus co-dispensé par 2 institutions membres de l Université Catholique de Lille Le Groupe ISA Enseignement, Recherche, Expertise et Conseil date de création : 1963 Sous tutelle du Ministère de l Agriculture, de l Agroalimentaire et de la Forêt enseignement : étudiants, 120 salariés permanents diplôme d ingénieur de l ISA Ingénieur pour la Terre, pour les secteurs de l agriculture, l agroalimentaire, l environnement et le paysage (en intégré et par apprentissage) ; des licences et masters en agroalimentaire et environnement ; des masters internationaux en anglais recherche, expertise et conseil : - Agroalimentaire, - Innovation-Marketing, - Économie, - Finance et Statistiques, - Agriculture, - Environnement, - Paysage, - Management et Développement des Ressources Humaines La Faculté Libre des Sciences et Technologies un projet, un accompagnement date de création : 1875, dans le cadre de l Institut Catholique de Lille Missions : enseignement et recherche enseignement : 500 étudiants, 100 enseignants (chercheurs, agrégés et professionnels), des formations diplômantes en 3 ou 5 ans (licences, masters), 2 domaines (Sciences de la vie, de la nature et de l environnement ; Sciences physiques, mathématiques et informatique), 8 diplômes, 17 parcours recherche : 9 laboratoires dont 2 équipes de recherche labellisées (CNRS, Equipe d Accueil) Le Nord - Pas-de- Calais : un acteur agroalimentaire international Les industries agroalimentaires constituent le premier secteur industriel en France et le 2 ème employeur de l hexagone. la France se place dans les premiers exportateurs mondiaux du secteur. Le Nord - Pas-de-Calais constitue quant à lui la 1 ère région française en matière d exportations agroalimentaires et la 3 ème en terme de chiffre d affaires. Les secteurs dominants de l activité agroalimentaire régionale sont : l industrie de la viande, l industrie des légumes, la transformation des produits de la mer, la transformation des grains et produits amylacés mais aussi la fabrication du sucre, la transformation du café et de la chicorée, la brasserie On notera par ailleurs la présence en région des centres de recherche et développement d entreprises leaders dans leur domaine : Roquette, Lesaffre, Cargill, Bonduelle, Soufflet Alimentaire, Tate & Lyle, McCain En juillet 2012, les trois grandes écoles d ingénieur HEI, ISA et ISEN Lille se sont associées pour devenir le Groupe HEI ISA ISEN, l un des premiers pôles d enseignement supérieur européen dans son domaine. Si chaque école conserve et développe sa marque, ses diplômes, ses expertises, la création du Groupe permet de conduire, pour les étudiants et pour les entreprises, de nouveaux projets communs, autour notamment de l innovation et de la transdisciplinarité.

3 L alternance en entreprise, première expérience professionnelle de longue durée pour la plupart des étudiants, permet de les préparer au mieux à leur entrée dans la vie active. Christophe Fachon Responsable pédagogique de la formation Agroqual Une formation scientifique solide, tournée vers l opérationnel, pour une insertion professionnelle à Bac+3 L agroalimentaire regroupe l ensemble des métiers relatifs à la transformation de matières premières agricoles et la distribution de produits alimentaires finis pour la consommation humaine et animale l e contexte socio-économique français et international incite les industriels à améliorer leur productivité et leur rentabilité tout en maîtrisant la qualité des produits alimentaires. Le Groupe ISA et la FLST ont créé le parcours Agroqual pour former des agents de maîtrise et des cadres intermédiaires compétents dans le domaine de la qualité, de l hygiène et de la sécurité sanitaire des aliments pour répondre à un besoin clairement identifié des industries à la recherche de collaborateurs polyvalents prêts à occuper des fonctions transversales. Agroqual forme depuis 2002 des hommes et des femmes de terrain aux métiers de la qualité et de la production en agroalimentaire, par la voie de l alternance (en statut stage ou contrat de professionnalisation). Le dispositif de l alternance vise plusieurs objectifs, notamment : confronter les étudiants au monde professionnel et à la réalité de l entreprise : adaptation, appropriation de la culture d entreprise, insertion dans des équipes de travail, développement des attitudes et comportement adéquats... ; confirmer des choix professionnels ; appliquer et illustrer sur le terrain les enseignements théoriques ; comprendre et problématiser des missions, et y apporter des solutions adaptées. Journées Portes Ouvertes Le 1 er décembre h 00 / 17 h 00 Le 2 février h 30 / 17 h 00 Le 6 mars h 00 / 17 h Les débouchés, les métiers La formation : moyens et programme Le stage par alternance Informations pratiques SOMMAIRE

4 Organisation du cursus Programme* Sciences fondamentales et appliquées (157 heures) Biochimie structurale Techniques biochimiques Microbiologie Enzymologie Physique-Chimie analytique Métabolisme Fondements de la formation (113 heures) Anglais Informatique Bureautique Statistiques Formation humaine et communication Connaissance de l entreprise (58 heures) Acteurs de l agroalimentaire Connaissance des matières premières Études de filières (œufs, viande, produits laitiers ) Outils de la Qualité (86 heures) Management de la sécurité sanitaire des aliments Réglementation de l étiquetage Signes de la qualité Hygiène et nettoyage Audit interne Analyse sensorielle Outils de la production (72 heures) Génie des procédés Technologie alimentaire Cette L3 générale, en sciences et technologies, mention biologie, parcours sciences de la vie, est réalisée conjointement par le Groupe ISA et la Faculté Libre des Sciences et Technologies (FLST). Elle est reconnue dans le cadre du système LMD (Licence - Master - Doctorat) et permet une poursuite d études en Master ou école d ingénieurs. Elle se distingue du parcours universitaire classique par la réalisation d un stage en entreprise (parcours professionnalisant) alterné avec des périodes de formation. Le stage en alternance avec une entreprise est obligatoire pour suivre le programme de la licence Agroqual. Les grands aspects organisationnels Le cycle de formation dure un an, soit 17 semaines en centre de formation et 28 semaines de stage. Les différentes séquences pédagogiques s organisent comme suit : 8 mois alternant formation théorique (cours, travaux pratiques et projets tutorés) et stage en entreprise sur le rythme moyen d une semaine sur deux, de septembre à mai ; 3 mois de stage en continu dans la même entreprise d accueil, de juin à août. Les enseignements sont dispensés aussi bien par des enseignants-chercheurs que par des professionnels de l agroalimentaire ou des consultants. Les applications et les illustrations de certaines unités d enseignement peuvent se faire en entreprise. L évaluation et la validation des différentes unités d enseignement prennent en compte les notes de contrôle continu, de travaux pratiques, de projets et les résultats d examens (sessions semestrielles en janvier et en mai). Le stage donne lieu quant à lui à un rapport écrit et à une soutenance orale en présence de l entreprise en fin de parcours. La validation du stage est exigée pour l obtention du diplôme. * Non contractuel

5 Les équipements du Pôle agroalimentaire du Groupe ISA : Une plateforme technologique de 800 m 2 (salle de formulation, chambres froides, halle de production agroalimentaire équipée d une microbrasserie, fermenteurs, autoclave multi-process, mélangeur sous vide, équipements de conditionnement, hydro distillateur, atelier lait ) ; une cuisine expérimentale ; un laboratoire d analyse sensorielle ; un laboratoire d analyses physiques et chimiques des aliments ; un laboratoire de microbiologie. Le stage par alternance Les séquences de formation en entreprise jouent un rôle essentiel dans la formation. Le stagiaire accompagne le service auquel il est rattaché dans ses missions quotidiennes et participe à plusieurs projets ponctuels. Le stagiaire occupera des fonctions : de technicien/assistant qualité ou production soit technicien/assistant analyse sensorielle. Les missions de stage déterminent ainsi les options suivies dans le cursus et le contenu des rapports d alternance. Vivre la réalité de l entreprise Delphine, promo 2011 Assistante qualité chez Prolaidis : j étais chargée de répondre aux réclamations clients, mettre à jour des procédures, des plans de nettoyage... Je faisais le lien entre les fournisseurs et clients. Cette expérience enrichissante m a permis de prendre de l assurance, de développer mon sens de l organisation et m a donné envie de poursuivre mes études. J ai été admise en apprentissage pour 3 ans à l ISA en cycle Ingénieur dans la filière agroalimentaire. Coralie, promo 2010 Technicienne R&D chez Lesaffre International : j ai travaillé sur la problématique du vieillissement des levures sèches en mixe. J ai poursuivi mes études en Master 2 Agroalimentaire à Cambrai (ISTV) et j effectue mon apprentissage chez Soufflet Alimentaire. Yoann, promo 2010 Assistant ingénieur R&D (produits laitiers) chez Tate & Lyle : j ai effectué des formulations, productions et analyses physico-chimiques pour tester les ingrédients afin d atteindre les objectifs de recherche fixés par le service commercial et marketing. J ai travaillé sur la conception de crème glacée, de yaourt et crème dessert. J ai été admis, ensuite, en cycle Ingénieur par apprentissage dans la filière agroalimentaire pour une durée de 3 ans à l ISA. Tout au long du stage L étudiant est encadré par un tuteur industriel et un référent pédagogique. Les périodes de stage en alternance font l objet de rapports d alternance et de rencontres avec les référents pédagogiques. Elles permettent : de faire des points d avancement réguliers, d échanger ses expériences avec les autres stagiaires, d approfondir différentes problématiques traitées préalablement dans l entreprise : découverte de l entreprise, rapport d étonnement, découverte du fonctionnement d un atelier de production, organisation et missions des services qualité et production, contrôles qualité, organisation des tests sensoriels, le statut de stagiaire quelques exemples Missions Mise en place de la démarche HACCP Mise en place de la traçabilité Mise en place de formations hygiène Participation à l obtention de certifications : IFS, BRC, ISO 22000, Mise en place et animation des panels de dégustation Création de fiches techniques Mise à jour de la documentation Conduite et amélioration des performances d un atelier de fabrication Mise en place de consignes de poste Rédaction de cahiers des charges matière première Etude et amélioration de l hygiène Mise en place d un protocole de validation de dates limites de consommation Structures d accueil Principalement des industries, par exemple : Jean Caby, Mc Cain, Les Brasseurs de Gayant, Eurovanille, Danone, La Ferme de la Gontière, Chocmod, Copiaa, Cadbury France, Lamy Lutti, Lesaffre, Chocmod, Malteurop Mais aussi la restauration collective, les centrales d achat, les organismes indépendants d audit.

6 La Licence Agroqual est une formation à la fois professionnalisante et diplômante. Elle permet aux étudiants soit de rentrer directement sur le marché du travail, soit, de poursuivre leurs études en Master ou école d ingénieurs. Des diplômés témoignent L insertion professionnelle 30% des étudiants diplômés choisiront de travailler. Agroqual permet en effet de s intégrer efficacement sur le marché de l emploi à un niveau de qualification intermédiaire entre technicien et ingénieur. Certains étudiants se verront proposer des emplois dans leur entreprise d accueil. La formation par alternance permet en effet à l entreprise d apprécier la motivation, l implication et la réactivité de l étudiant en vue d une éventuelle embauche ; D autres feront valoir dans d autres entreprises une expérience professionnelle significative, en complément des compétences techniques et de communication exigées pour occuper des postes d assistants en agroalimentaire. La poursuite d études 70% des étudiants diplômés choisiront de poursuivre leurs études. Agroqual autorise en effet, dans le cadre du système LMD (Licence-Master-Doctorat), une poursuite d études. L obtention du diplôme de Licence (L3) constitue une passerelle pour intégrer un cursus universitaire (master 1, master 2) ou une école d ingénieurs. Quelques étudiants poursuivent ainsi leurs parcours en cycle ingénieur, option agroalimentaire (en apprentissage pour 3 ans à l ISA). Stéphanie, Assistante Qualité Je suis assistant qualité, sécurité, hygiène et environnement (audits internes, mises à jour documentaires système qualité, formation opérateurs, traçabilité...) en industrie de confiseries. Après un bac S, un BTS diététique, la L3 Agroqual est un diplôme professionnalisant qui permet d entrer, rapidement, dans le monde du travail. Métiers En qualité, hygiène et sécurité Responsable qualité Assistant ou animateur qualité Auditeur qualité Formation En production Responsable de production Conducteur de lignes de production Responsable d atelier fabrication ou conditionnement D autres métiers Les diplômés d Agroqual pourront s ouvrir à d autres secteurs : laboratoires indépendants, conseil, restauration collective, normalisations, cuisines centrales, agriculture Pascaline, Responsable Qualité Après Agroqual et le Master QHSE (en anglais) de l ISA, j ai réalisé mon stage de fin d études chez Food Ingredients Technologies (salaisons, charcuteries pour l industrie de la viande). J y suis responsable qualité. J assure la sécurité des produits (contrôle de la bonne application des procédures, amélioration continue ). Ceci implique une étroite collaboration avec la direction, la production, les achats/ approvisionnements, les clients, la R&D. David, Coordinateur Qualité Après Agroqual, j ai fait un Master QPAH à Boulogne s/mer. Je suis coordinateur qualité/environnement aux Fruits de Mer l Est du Québec (transformation de crevettes - Groupe Danois Royal Greenland) à Matane. En charge du système qualité, je prépare et suis les audits (Agence Canadienne d Inspection des Aliments, BRC, MSC, Mark & Spencer ) et participe aussi à l amélioration du process, à la formation du personnel, à l évaluation des fournisseurs (bateaux, emballages ) et à des projets de valorisation des déchets.

7 Informations et contact >Marie-Christine Nébot-Robaeys Groupe ISA Licence Agroqual 48 boulevard Vauban Lille Cedex Tél Informations pratiques Modalités de recrutement Agroqual (Licence 3) s adresse aux étudiants titulaires d un Bac+2 scientifique dans les domaines de la biologie (liste non exhaustive) : Licence 2 Sciences de la vie ; DUT Génie biologique ; BTS Analyses biologiques, biotechnologies, diététique, industrie agroalimentaire La sélection s effectue sur dossier, CV et lettre de motivation. Pour les candidats non titulaires d un diplôme universitaire (BTS, DUT ), le dossier de candidature sera également soumis à l avis de la Commission de dispense de diplôme universitaire. Le dossier de candidature est à demander auprès du Groupe ISA ou téléchargeable sur le site (fin février). La date limite de retour des dossiers est fixée au 31 mai Les candidats dont les dossiers sont retenus seront convoqués à un entretien (*) de motivation en juin ou début juillet (*) Les candidats doivent présenter un projet professionnel, une motivation sérieuse et idéalement avoir de bons contacts ou un accord préalable avec une entreprise agroalimentaire. Financement de la formation La scolarité, hors frais de sécurité sociale étudiante, est de l ordre de e, à régler en deux termes (octobre et janvier). Les frais de dossier pour la gestion des demandes d inscription s élèvent à 60 e. Les demandes de bourses se font sur le site avant le 30 avril Lors de l inscription, vous devez sélectionner les informations suivantes : système LMD, cursus licence, Institut Catholique de Lille, Sciences et Technologies (inst cath lille sc tech). Logement Pour les locations, il est conseillé de se tourner vers des offres de particuliers ou vers des agences immobilières. Pour les résidences universitaires contacter : l AEU (Association d Entraide Universitaire) ou le CROUS La recherche de stage C est à l étudiant de démarcher les entreprises par son réseau de relations, les sites internet des entreprises ou ceux dédiés aux stages. Dès la candidature à l ISA, il est conseillé de commencer au plus vite sa recherche d alternance auprès des entreprises agroalimentaires. Modalités d alternance L étudiant a le statut de stagiaire ou de salarié en contrat de professionnalisation. L entreprise d accueil fixe avec l étudiant le statut sous lequel il sera accueilli et les modalités associées (indemnisations, salaire ). Plus de renseignements sur rubrique Formation, licence 3 Agroqual.

8 FORMATION RECHERCHE 41 rue du port Lille Cedex Tél. : Fax : EXPERTISE & CONSEIL GROUPE ISA 48 boulevard Vauban Lille Cedex Tél. : Fax : Crédits photos Sébastien Jarry - Toleg - Groupe ISA Conception : Letitbe - Service Communication ISA Mise en page : Repro ICL Imprimé avec des encres végétales Impression Directe Roubaix - Labélisée Imprim vert e : Cocon ue quadri etites et grandes capitales xistant)

Les Journées Portes Ouvertes 6 décembre 2014, de 10 h à 17 h 31 janvier 2015, de 9 h 30 à 17 h 11 mars 2015, de 13 h à 17 h

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