du tissu artisanal en Bretagne Alors que le nombre d entreprises artisanales bretonnes a baissé depuis 1990, 28 000 emplois salariés supplémentaires ont été créés dans le secteur en 14 ans. La taille des entreprises augmente, le nombre d entreprises sans salarié diminue. C est dans la construction que l emploi salarié progresse le plus. La création d emplois est forte également dans les services, seul secteur où le solde d entreprises est positif. Depuis la fin des années quatrevingts, l artisanat breton a connu d importantes évolutions dont la démographie des entreprises ne suffit pas à rendre compte. Si le début des années 2000 paraît marqué par un accroissement - encore modeste - du nombre des entreprises artisanales, c est avant tout l emploi salarié qui permet d apprécier l évolution de ce secteur. 3 100 entreprises de moins en 14 ans Entre 1990 et 2004, l artisanat a perdu plus de 3 100 entreprises, soit -7%. Toutes les activités n ont pas été exposées de la même manière à cette baisse. Les services ont échappé à ce phénomène avec un solde positif de près de 500 entreprises en 14 ans. En revanche, le repli a touché fortement l artisanat de production (- 18 %), puis l alimentation, le bâtiment concédant proportionnellement de moindres pertes (- 6 %). Forte progression en 2003 La progression du dernier exercice (+ 433 artisans) est la plus importante enregistrée depuis plus de 20 ans mais ce retournement de tendance initié en 2000 est encore loin d avoir résorbé le recul cumulé depuis le début des années 90. C est essentiellement le bâtiment qui nourrit ce phénomène avec 1 221 entreprises supplémentaires depuis le 1 er janvier 2000, alors que l artisanat de production parvient tout juste à stabiliser son nombre d entreprises. Parallèlement, l alimentation perd encore 260 entreprises, reflétant l intensité des tensions concurrentielles qui affectent une partie notable des activités de ce secteur. Et l artisanat de services, qui paraissait jusqu ici un moteur durable de la création d entreprise, enregistre luimême un recul net de 335 entreprises. En termes d emploi, l année 2003 se solde par la création nette de 1 408 emplois salariés supplémentaires, portant ainsi l emploi salarié de ce secteur à un niveau qui constitue un véritable «record historique» pour l artisanat breton. Des variations d un territoire à l autre Depuis le début des années 2000, l évolution moyenne du nombre d artisans (+ 1,6 %) résulte d évolutions nettement différenciées selon les territoires. 34 Octant n 100 - janvier 2005
du nombre d entreprises artisanales par secteur, et de leurs salariés entre 1990 et 2004 Entreprises artisanales Salariés 1990 2004 1990 2004 Absolue En % Absolue En % Alimentation 7 853 6 738-1 115-14,2 15 374 18 624 3 250 21,1 7 949 6 518-1 431-18,0 17 374 22 083 4 709 27,1 Bâtiment 17 997 16 924-1 073-6,0 24 892 38 058 13 166 52,9 Services 11 297 11 788 491 4,3 17 659 24 633 6 974 39,5 Total 45 096 41 968-3128 - 6,9 75 299 103 398 28 099 37,3 Source : Insee-RSA-Urssaf/CRM Bretagne Saint-Malo, Vitré, Dinan et Vannes se détachent avec des taux très positifs (au dessus de 5 %). A l inverse, six zones d emploi perdent des artisans, dont trois plus nettement, Carhaix, Pontivy-Loudéac et Brest. Guingamp, Ploërmel et Fougères sont en léger recul (moins de 1 %). Dans les huit zones restantes, le nombre d artisans progresse, à des taux néanmoins inférieurs à 5%. L emploi salarié augmente de 37 % Répartition des entreprises artisanales par tranches de taille en 1990 et 2004 Taille 0 salarié 1 à 5 salariés 6 à 10 salariés Plus de 10 salariés en 1990 24 827 16 459 2 693 1 117 en % 55,0 36,5 6,0 2,5 en 2004 17 336 19 109 3 740 1 783 en % 41,3 45,5 8,9 4,3 1990-2004 - 7 491 + 2 650 + 1 047 + 666 Source : Insee-RSA-Urssaf/CRM Bretagne Dans le contexte de repli global du nombre d entreprises, le nombre de salariés a lui augmenté de 37 %. Depuis le début des années 90, et malgré le recul enregistré entre 1993 et 1995, l artisanat breton a gagné plus de 28 000 emplois salariés en Bretagne (75 300 salariés en 1990, 103 400 en 2004). Bien loin de l apathie que pouvait laisser supposer la seule prise en compte de l évolution du nombre d entreprises, la progression de l emploi salarié concerne chacun des grands secteurs d activité de l artisanat breton. Émergence de nouveaux profils d entreprises Modestes en apparence, les changements observés dans la structure du tissu artisanal débouchent, à l échelle de ces TPE (très petites entreprises), sur une véritable recomposition autour d entreprises plus étoffées. S il y a moins d entreprises (sauf dans les services), celles-ci se caractérisent désormais par une taille moyenne sensiblement supérieure (2,5 salariés par unité contre 1,7 en 1990). La proportion d entreprises sans salarié n a jamais été aussi faible. Il ya14ans, 55 % des entreprises artisanales n employaient aucun salarié ; début 2004, elles sont 41 %. Dans le même temps, le nombre d entreprises employant 1 à 5 salariés a augmenté de 16 % tandis que celles qui en emploient 6 et davantage sont 45 % de plus. 53 % de salariés en plus dans le bâtiment Le secteur du bâtiment emploie plus de 38 000 salariés en 2004, soit près de 13 200 de plus qu en 1990. La taille moyenne des entreprises est passée de 1,4 salarié à 2,2. La période récente (2000 à 2004) confirme cette tendance avec 5 000 salariés supplémentaires. Les activités les plus porteuses sont la maçonnerie générale, la menuiserie, l installation électrique et le terrassement. L année 2003 s inscrit dans le droit fil des précédentes avec 1 500 salariés de plus. En 2004, 24 600 personnes sont salariées dans l artisanat des services, soit 40 % de plus en 14 ans. Les entreprises des effectifs salariés des entreprises artisanales de Bretagne entre 2000 et 2004 En % 11 à 18 8 à 10 0 à 7 Moyenne : 8,5 % du nombre total de chefs d entreprises artisanales de Bretagne entre 2000 et 2004 9 5 0-5 Moyenne : 1,56 % Octant n 100 - janvier 2005 35
comptent 2,1 salariés en moyenne contre 1,6 en 1990. Entre 2000 et 2004, le nombre de salariés a progressé de 1 400 ce qui confirme la tendance de long terme. La réparation automobile, le nettoyage de locaux, les ambulances et la coiffure en salon sont les activités où l emploi a le plus augmenté. du nombre total de salariés artisanaux de 2000 à 2004 Alimentation Services et alimentation : plus de 20 % de hausse L artisanat de production (hors micro-iaa) 1 emploie 22 100 salariés en 2004, soit 27 % de plus qu en 1990. Le nombre moyen de salariés par entreprise est passé de 2,2 à 3,4. La période récente atteste cette évolution (+ 1 200 salariés de plus entre 2000 et 2004). Les activités les plus porteuses sont la fabrication de lunettes de protection et celle d éléments en matières plastiques pour la construction ainsi que l assemblage de cartes électroniques. L année 2003 marque cependant une inflexion de tendance avec une centaine d emplois salariés perdus. En 2004, plus de 18 600 salariés travaillent dans le secteur de l alimentation, soit 21 % de plus qu en 1990. Une entreprise emploie 2,8 salariés en moyenne contre 2 il ya14ans. Le secteur s est enrichi de cinq cents salariés supplémentaires sur la période 2000-2004. La préparation et cuisson de produits de boulangerie et la boulangeriepâtisserie concentrent les plus fortes augmentations. Saint-Malo, Vannes, Vitré : des augmentations importantes L évolution de l emploi salarié par secteur se répercute différemment sur les territoires, en lien avec leur proportion d entreprises employeuses. Depuis le début des années 2000, la progression moyenne de l emploi salarié est de 8,5 % mais dans cinq zones d emploi, l accroissement est plus élevé : Saint- Malo, Vannes, Vitré, Lannion et 1 : Les micro-iaa sont les entreprises artisanales qui exercent une activité de fabrication de produits alimentaires dont la remise au consommateur n'est pas majoritairement assurée dans un local commercial attenant à l'entreprise (meunerie, biscuiterie, conserverie, fabrication de plats cuisinés, de boisson, de produits laitiers ). Elles se distinguent des entreprises, dites de remise directe, qui associent laboratoire de fabrication et magasin où s'effectue l'essentiel de la commercialisation des produits fabriqués (boulangerie-pâtisserie, boucherie-charcuterie, poissonnerie ). 55 9 à 11 0 à 6-17 à - 1 Moyenne : 2,7 % 21 à 26 16 à 18 6 à 15-2 à - 1 Bâtiment Moyenne : 15,1 % Fougères qui présentent des hausses entre 18 et 11 %. A l inverse, les sept zones qui bénéficient le plus faiblement de ce phénomène s alignent sur un diagonale centrale qui relie Carhaix à Redon en passant par Ploërmel et Pontivy-Loudéac ; il faut ajouter Guingamp au nord puis Lorient et Auray au sud. La progression de l emploi y est inférieure à 7%.L évolution des six autres zones d emploi est plus proche de la moyenne. 19 à 31 8 à 14 3 à 6-16 à 0 Moyenne : 6,1 % 18 à 26 7 à 12-14 à - 1 Moyenne : 5,6 % de l artisanat breton entre 1990 et 2004 Nombre d entreprises 75 000 70 000 65 000 60 000 55 000 50 000 45 000 40 000 1990 1993 1996 1998 2000 2002 2004 Nombre de salariés 105 000 100 000 95 000 90 000 85 000 80 000 75 000 70 000 s territoriales différentes selon les secteurs d activité Dans le bâtiment, la progression du nombre de salariés entre 2000 et 2004 est la plus élevée : + 15,1 %. Trois zones d emploi se détachent avec des taux largement supérieurs : Vannes, Saint-Malo et Saint-Brieuc. Cinq autres zones 36 Octant n 100 - janvier 2005
Les cinq activités artisanales les plus créatrices d'emplois salariés entre 2000 et 2004 dans chaque secteur d activité Alimentation Bâtiment Services Effectifs en 2004 Solde net d'emplois salariés Préparation et cuisson de produits de boulangerie 1 804 + 439 Boulangerie-pâtisserie 5 264 + 309 Boucherie-charcuterie 1 217 + 146 Fabrication de pâtisserie fraîche servie aux collectivités 200 + 98 Préparation de poissons, crustacés et mollusques 484 + 96 Fabrication de lunettes de protection 848 + 211 Fabrication d'éléments en matières plastiques pour la construction 404 + 151 Assemblage de cartes électroniques pour compte de tiers 142 + 142 Fabrication de pièces techniques en matières plastiques 275 + 103 Construction de bateaux de plaisance 751 + 95 Maçonnerie générale 7 619 + 813 Menuiserie bois et matières plastiques 4 467 + 496 Installation électrique 3 537 + 446 Terrassement 1 847 + 434 Couverture 2 749 + 419 Réparation automobile (mécanique) 2 133 + 721 Nettoyage de locaux 1 622 + 638 Ambulances 1 880 + 380 Coiffure en salon 4 268 + 250 Carrosserie 542 + 181 Source : INSEE-RSA-Urssaf/CRM Bretagne dépassent plus légèrement la moyenne : Auray, Morlaix, Brest, Ploërmel et Fougères. A l opposé, Carhaix et Vitré affichent un taux négatif. L emploi salarié dans les services augmente de 6,1 % au niveau régional, mais Fougères et Lannion connaissent une progression bien supérieure : respectivement + 30,5 % et + 19,5 %. Au contraire Lorient, Saint-Brieuc, Pontivy- Loudéac, Auray et surtout Redon perdent des emplois. Comparéà2000, l artisanat de production compte 5,6 % de salariés en plus. Cinq zones d emploi caracolent à plus de 18 % de taux de progression : Saint-Malo, Lannion, Dinan, Vitré et Brest. A l inverse, huit zones accusent un repli dont notamment Ploërmel qui a perdu près de 14 % de salariés depuis 2000. L emploi salarié dans les autres zones progresse davantage qu en moyenne, comme celles de Quimper ou Vannes. Dans l alimentation, derrière une progression moyenne de 2,7 % du nombre de salariés artisanaux entre 2000 et 2004, les évolutions sont très disparates : 55 % dans la zone de Vitré, autour de 10 % à Saint-Malo, Rennes, Dinan, Saint-Brieuc et Pontivy-Loudéac. A l opposé, sept zones d emploi affichent un solde négatif : au premier rang de celles-ci Fougères, suivie de Ploërmel et Lannion. Densité artisanale et évolution de l emploi Exprimée en nombre de salariés pour 10 000 habitants, la densité moyenne des salariés artisanaux au 1 er janvier 2004 s établit à 356. Sa valeur au niveau local amène à nuancer la perception du développement de l emploi artisanal dans les différents territoires de la Bretagne. Sur les cinq zones qui présentent les progressions d emploi salarié les plus fortes, trois ont des densités très élevées (plus de 450). Il s agit des zones de Fougères, Vitré et Vannes. A l inverse les deux zones d emploi qui correspondent aux deux pôles urbains les plus importants et les plus dynamiques de la région continuent de se distinguer par des densités qui demeurent les plus faibles de Bretagne, avec 284 pour Brest et 303 pour Rennes. Densité de salariés artisanaux en Bretagne pour 10 000 habitants en 2004 490 430 380 330 280 Moyenne : 356 Source : Insee-RSA-URSSAF- CRM Bretagne n Hervé Viterbe Chambre Régionale de Métiers de Bretagne Octant n 100 - janvier 2005 37
Nombre d'artisans et de salariés de l'artisanat en 2004 par zone d'emploi Alimentation Batiment Services Artisans Salariés Artisans Salariés Artisans Salariés Artisans Salariés Auray 328 794 289 630 702 1 346 413 679 Brest 615 1 932 557 2 126 1 560 3 748 1 291 2 761 Carhaix 215 589 192 558 463 694 335 570 Dinan 227 597 243 773 672 1 364 389 843 Fougères 133 260 220 1 368 330 891 264 765 Guingamp 175 495 178 544 565 1 090 378 684 Lannion 226 544 201 525 583 1 115 399 778 Lorient 675 1 684 609 1 731 1 554 3 073 1 100 2 029 Morlaix 308 821 296 1 000 761 1 391 560 1 097 Ploërmel 172 397 130 487 364 810 240 519 Pontivy-Loudéac 322 839 285 1 017 773 1 738 503 1 080 Quimper 998 2 969 732 2 165 1 926 3 306 1 268 2 598 Redon 171 411 195 717 457 1 340 261 494 Rennes 836 2 391 1 003 3 659 2 543 7 034 1 975 4 498 Saint-Brieuc 473 1 473 382 1 276 1 340 3 135 894 1 793 Saint-Malo 298 636 292 791 741 1 710 566 1 151 Vannes 445 1 327 544 1 761 1 184 3 097 713 1 701 Vitré 121 465 170 955 406 1 176 239 593 Total 6 738 18 624 6 518 22 083 16 924 38 058 11 788 24 633 Source : INSEE-RSA-Urssaf/CRM Bretagne Champ :L étude porte sur les artisans et leurs salariés, hors apprentis. Les personnes ayant une activité artisanale sont immatriculées au Répertoire des Métiers tenu par les Chambres de Métiers conformément à la loi n 96-603 du 6.07.1996. Elles exercent une activité de production, de transformation, de réparation et de prestation de services, exercée à titre principal ou secondaire. L artisanat occupe ainsi une place transverse aux secteurs économiques que sont l industrie, le commerce, les services et le bâtiment-travaux publics. Le décret n 98-247 du 2.04.1998 relatif à la qualification artisanale et au Répertoire des Métiers fixe la liste des activités relevant de l artisanat (~250) en référence aux codes de la Nomenclature d activités française (NAF). L inscription au Répertoire des Métiers est obligatoire pour les personnes qui emploient jusqu à dix salariésaudémarrage de leur activité artisanale. Le décret n 95-1287 du 14.12.1995 prévoit que lorsque le seuil dimensionnel (10 ou 15 selon la qualification détenue par les dirigeants) est franchi, l entreprise demeure inscrite au Répertoire des Métiers si tel est le désir Pour comprendre ces résultats de son dirigeant. Ainsi au 1 er janvier 2004, 416 entreprises ont dépassé le seuil des 20 salariés. Sources : Concernant les données relatives aux artisans, l Insee a en charge la gestion du Répertoire Sirene des entreprises artisanales (RSA) alimenté àpartir des déclarations collectées, dans le cadre de la tenue du Répertoire des Métiers, via les Centres de Formalités des Entreprises des Chambres de Métiers. Le RSA est entièrement intégré au répertoire national des entreprises et des établissements Sirene. Les données sont classées selon l activité artisanale à cinq positions (NAFA) dont les quatre premières correspondent strictement à la NAF (Nomenclature d activités française) ; elles sont établies au 1 er janvier de l année. C est à partir du RSA, enrichi par l exploitation des données Urssaf pour l emploi salarié, que l Insee fournit annuellement à la Chambre Régionale de Métiers une mise à jour de la base de données maintenue par celle-ci, laquelle a servi de base à l analyse des données présentée dans cet article. Pour en savoir plus Entreprises : l artisanat et le commerce en Bretagne en 2004 / Yves Le Roho ; Insee Bretagne - Le Flash d Octant N 101 (2004, juil.)- 6 p.; Artisans et commerçants en Bretagne / Yves Le Roho, François-Xavier Dussud ; Insee Bretagne, 2003-101 p. ; Artisanat et commerce en Bretagne / Insee Bretagne - Les dossiers d Octant N 38 (2000, avr.) - 127 p. ; Les chiffres-clefs de l artisanat : édition 2003 / ministère de l Économie, des Finances et de l Industrie, Direction des entreprises commerciales, artisanales et de services [DECAS] - 179 p. ; L économie bretonne en 14 indicateurs / COCEB (Conférence des Chambres Economiques de Bretagne) - Edition 2003-2004 ; www.pme-commerce-artisanat.gouv.fr 38 Octant n 100 - janvier 2005