ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT CHAPITRE 1 : LES EAUX NATURELLES

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1 Première L NOM : ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT CHAPITRE 1 : LES EAUX NATURELLES 1- COMPOSITION D EAUX MINERALES 1-1 Les eaux minérales ont-elles le même goût et donc la même composition? Un écrivain francais célèbre, dont nous découvrirons le nom par la suite, a écrit : «L eau! Eau, tu n as ni goût, ni couleur, ni arôme, on ne peut te définir, on te goûte sans te connaître. Tu n es pas nécessaire à la vie : tu es la vie». L eau minérale a-t-elle un goût? Nous allons le vérifier par des tests. On fait goûter différentes eaux minérales et par lecture d étiquettes, on recherche la (ou les) espèce(s) majoritaire(s) présente (s) dans chaque eau. Eau minérale Goût espèce(s) majoritaire(s) Volvic Evian Vichy St-Yorre Contrex Hepar Remarque : faire goûter l eau distillée : elle a un goût très fade, elle ne contient pas (ou très peu) d ions. Les eaux minérales ont des goûts bien spécifiques provenant surtout de l espèce majoritaire présente. Certaines eaux ont des goûts similaires mais pas identiques car l espèce majoritaire commune n est pas présente en même quantité. De plus, d autres ions en quantités non négligeables peuvent intervenir. 1-2 Les eaux minérales ont-elles le même ph? Eau minérale ph mesuré (avec papier ph) ph mesuré au phmètre ph indiqué sur l étiquette Hépar Evian Vichy St-Yorre Volvic Salvetat Pour des ph 7, une solution est qualifiée ; Pour des ph 7, une solution est qualifiée ; Pour ph 7, une solution est. 1

2 2- Qu est-ce que la dureté d une eau? Que cela implique-t-il? 2.1 Expérience : Dans trois tubes à essais, introduire le même volume (environ 1mL) de liqueur de savon (filtrat provenant de paillettes de savon de marseille dissous dans de l éthanol) puis compléter avec la solution indiquée pour remplir la moitié du tube à essais. Boucher et agiter par retournements successifs. On effectuera, par exemple 10 retournements pour chaque tube. Constater s il y a ou non beaucoup de mousse. L indiquer sur la deuxième ligne du tableau avec les symboles + ou -. Tube 1 : liqueur de savon avec eau distillée Tube 2 : liqueur de savon avec une eau contenant des ions calcium (solution de chlorure de calcium) Tube 3 : liqueur de savon avec eau d Evian Un savon mousse difficilement lorsqu une eau est dure. D après les résultats des deux premiers tests, l eau distillée est-elle plus ou moins «dure» que l eau contenant des ions calcium en quantité importante? L eau minérale d Evian est-elle «dure» (répondez à l aide du test)? Précisez la dureté avec les indiquations suivantes : Un degré français ( F) équivaut à 4 mg de calcium par litre et à 2,4 mg de magnésium par litre. Valeur comprise entre 0 et 10 F : eau très douce Valeur comprise entre 10 et 20 F : eau douce Valeur comprise entre 20 et 30 F : eau moyennement dure Valeur comprise entre 30 et 40 F : eau dure Valeur supérieure à 40 F : eau très dure Le degré hydrotimétrique idéal est compris entre 15 F et 25 F. Interprétation : Dans une eau, comme l eau distillée qui ne contient pas d ions calcium Ca 2+ et Mg 2+, il se forme de la mousse en présence de liqueur de savon. Elle est douce. L eau de chaux est saturée en ions calcium Ca 2+. Elle est très dure. La liqueur de savon précipite les ions calcium Ca 2+, et magnésium Mg 2+, ce qui empêche le savon de mousser. Chaque fois qu une eau contient ces ions, ceux-ci précipitent en présence de liqueur de savon. 2.2 Exemples dans la vie courante D une ville de France à une autre la dureté de l eau de ville fournie peut être différente. Une eau potable doit titrer moins de 30 0H (degré hydrotimétrique français). La valeur courante de la dureté des eaux de ville se situe entre 12 et 15 0 H. Une eau dure nécessite l utilisation d une quantité plus grande de détergent qu une eau douce (vaisselle, lessive). Ceci entraîne un surcoût et une pollution accrue des eaux. L eau de ville, en bouillant, perd de sa dureté. En effet, l ébullition prolongée provoque la décomposition des ions hydrogénocarbonate selon l équation: 2 HCO 3- CO CO 2 + H 2 O Les ions carbonates CO3 2- s unissent aux ions calcium Ca 2+ pour donner le carbonate de calcium CaCO 3 qui précipite car c est un composé ionique insoluble dans l eau. Ca 2+ + CO3 2- > CaCO 3 Le carbonate de calcium forme ce qu on appelle le tartre. Il se dépose dans les chaudières et les tuyauteries. Il adhère aux parois lorsque la température est supérieure à 70 0 C. Ce dépôt empêche ensuite une bonne transmission de la chaleur. Sur la vaisselle ou le linge il apporte une modification de l aspect (taches blanchâtres ou aspect terne), ce qui provoque le mécontentement des utilisateurs! La dureté d une eau dépend de la quantité d ions calcium Ca 2+ et magnésium Mg 2+ présents dans cette eau. 2

3 Activité documentaire : L eau constitue une source d apport en sels minéraux et oligoéléments. Contrairement aux idées reçues, l eau du robinet en contient. En effet, l eau du robinet, qui nous est livrée à domicile, est produite à partir d une «eau brute», ces eaux «brutes» peuvent être «superficielles» (rivières, lacs, fleuves, ) ou souterraines. Aujourd hui, en France, 60% de l eau potable est produite à partir de ressources souterraines, 40% à partir d eaux de surface. Or toute eau naturelle contient des sels minéraux, parmi lesquels les bicarbonates de calcium et de magnésium. Ces bicarbonates peuvent, dans certaines conditions, se transformer en carbonates insolubles comme le calcaire (carbonate de calcium). Les caractéristiques de l eau varient selon ses origines (eau de surface ou souterraine), selon les régions de France où elle est captée et prélevée : elle peut donc être plus ou moins minéralisée. La dureté d une eau dépend donc de la nature géologique des terrains qu elle a traversés : un sol crayeux ou calcaire donnera «une eau dure» (Nord, Bassin Parisien), alors qu un sol granitique donnera plutôt une «eau douce» (Bretagne, Vosges). La «dureté de l eau» constitue l indicateur de la minéralisation d une eau, et donc de sa plus ou moins forte teneur en calcaire. Cette dureté est proportionnelle à sa teneur en ions calcium et magnésium. Elle s exprime en degré hydrotimétrique ( TH). En dessous de 20 TH, une eau est qualifiée de «douce», au-dessus de «dure». Les seuils de minéralité sont fixés par les normes pour que l eau soit bonne à boire et bénéficie d un bon équilibre minéral. La présence de calcaire constitue, avec celle de chlore, l un des deux principaux reproches de la part des consommateurs. Le calcaire peut effectivement altérer l agrément d utilisation de l eau, mais certaines idées reçues sont à corriger. La présence d éléments minéraux comme le calcaire dans l eau est naturelle : une eau dure n a aucune conséquence négative sur la santé. En accord, avec les normes européennes, aucune valeur limite pour la dureté d une eau est en vigueur dans les normes françaises. La dureté de l eau fait cependant partie des paramètres de qualité régulièrement analysés par les autorités car une forte teneur en calcaire peut provoquer des désagréments d utilisation bien connus des consommateurs. Les principaux problèmes couramment engendrés par une eau fortement calcaire sont : Entartrage des résistances de chauffage des lave-linge, lave-vaisselle, chaudières et tuyaux d eau chaude ; Apparition de dépôts de tartre ; Désagrément pour l hygiène et la toilette car on a la sensation d une eau rêche sur la peau, d un linge rêche.. Savons et détergents moussent moins avec une eau dure. Les sociétés assurant le service de l eau peuvent être amenées, au niveau du traitement, à déminéraliser une eau excessivement dure. Un des procédés est l utilisation de résines échangeuses d ions : l eau dure traverse cette résine, et par un procédé chimique, les ions calcium et magnésium contenus dans cette eau sont remplacés par des ions sodium contenus dans la résine. Questions : a) Quels sont les éléments responsables de la dureté d une eau? Donner la formule des ions correspondants. b) A partir d une lecture d étiquettes de bouteilles d eau minérale, peut-on savoir si une eau est dure ou non? Quelle grandeur a été définie pour nous le permettre? Pour quel seuil a-t-on une eau dure? c) Une eau dure est-elle nocive pour la santé? Pourquoi préfère-t-on l adoucir? d) Quel procédé peut-on alors utiliser? le décrire rapidement. e) Dans quelles régions, trouve-t-on une eau dure? Pourquoi? Conclusion : La dureté d une eau dépend de la teneur ou concentration des ions calcium et magnésium. Cette dureté s exprime en degré hydrotimétrique ( TH) : 20 TH constitue la limite entre une eau douce et dure (degré supérieur alors à 20). Une eau dure n est en rien nocive mais elle engendre quelques désagréments (dépôt de tartre, sensation d une eau rêche, savon moins moussant ) c est pour cela qu on adoucit souvent une eau trop dure. On utilise alors un procédé qui échange ces ions par des ions sodium : c est une résine échangeuse d ions. 3

4 2- DOSAGE DES IONS CHLORURE DANS UNE EAU DE VICHY-St-YORRE Le but de la manipulation est de déterminer ici la teneur ou plus précisément la concentration massique en ions chlorure de l eau minérale Vichy-St-Yorre. On effectuera, pour cela deux dosages : Le premier avec une solution de concentration massique connue Le deuxième avec une solution correspondant à de l eau de Vichy-St-Yorre. En comparant ces deux dosages, il sera alors possible de trouver la concentration en ions chlorure de l eau minérale Vichy-St-Yorre. Remarque : l eau de Vichy étant gazeuse, le préparateur effectuera un dégazage par chauffage, par exemple (sans faire bouillir l eau minérale!). MATERIEL Eau de Vichy. Solution titrée de chlorure de sodium de concentration 0,01mol.L -1 soit 355mg.L -1. Solution de nitrate d argent de concentration 0,02 mol.l -1. Solution de chromate de potassium K 2 CrO 4 à 50g.L -1. Burette. Pipettes. Agitateur magnétique. PRINCIPE DU DOSAGE C est un dosage direct par précipitation. + Les ions chlorure sont dosés par une solution titrée de nitrate d argent. La réaction Ag + Cl AgCl peut être utilisée pour un dosage car elle est unique, rapide et totale. Quand on a versé une quantité d ions argent telle que tous les ions chlorure, présents initialement dans l échantillon ont réagi, tous ces ions chlorure sont alors transformés en AgCl. On ne peut pas cependant repérer directement l équivalence c est-à-dire quand le précipité de chlorure d argent cesse de se former. Il est nécessaire d ajouter un composé permettant de repérer l équivalence : on utilise pour cela le chromate de potassium. Dès qu il n y a plus d ions chlorure libre dans l échantillon, les ions argent réagissent avec l ion chromate CrO 4 2- pour donner un précipité coloré. Juste à l apparition de cette couleur, on peut alors considérer qu on se trouve à l équivalence. 4

5 REALISATION DU DOSAGE solution de nitrate d'argent solution à doser et quelques gouttes de chromate de potassium Remplir la burette de la solution de nitrate d argent Dans un bécher de 100mL, introduire 20,0mL de la solution titrée de chlorure de sodium et 1,0mL de solution de chromate de potassium. Ajouter progressivement la solution de nitrate d argent dans la solution de chlorure de sodium jusqu au changement de couleur (persistant) : le premier dosage sera alors terminé. Repérer le volume V1de nitrate d argent nécessaire V1 = ml. ( on repère le niveau par le bas du ménisque). Remplir à nouveau la burette de solution de nitrate d argent. Dans un deuxième bécher de 100mL, introduire 20,0mL de la solution d eau de Vichy et 1,0mL de solution de chromate de potassium. Ajouter progressivement la solution de nitrate d argent dans la solution d eau de Vichy jusqu au moment où la solution de ce deuxième bécher sera de même couleur que la première. Noter le volume V2 de nitrate d argent nécessaire V2 = ml. EXPLOITATION DES RESULTATS Pour obtenir, le changement de teinte de la solution contenant initialement du chlorure de sodium de concentration 355mg.L -1, il a fallu verser un volume V1 de nitrate d argent. Dans le cas, de la solution d eau de Vichy, le volume nécessaire était de V2. Calculer la concentration massique en ions chlorure de cette eau minérale. L indication de l étiquette étant 322mg.L -1, le résultat trouvé est-il en accord avec la valeur portée sur l étiquette? 5