Les étiquettes nutritionnelles

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Micheline Catherine Pothier
il y a 5 ans
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1 Les étiquettes nutritionnelles

2 Clinique médicale privée 585, rue Labelle suite 302 Mont-Tremblant, J8E 3H

3 Objectifs! Comprendre le rôle des nutriments inscrits sur le tableau de valeur nutritive Apprendre à utiliser le tableau de valeur nutritive afin de faire des choix éclairés et santé Démystifier les allégations nutritionnelles Savoir lire la liste des ingrédients

5 Les aliments de haute valeur nutritive sont les fondements de la saine alimentation. II faudrait consommer régulièrement des légumes, des fruits, des grains entiers et des aliments protéinés. Parmi les aliments protéinés, ceux d origine végétale devraient être consommés plus souvent. Parmi les aliments protéinés, on compte les légumineuses, les noix, les graines, le tofu, les boissons de soya enrichies, le poisson, les crustacés, les œufs, la volaille, les viandes rouges maigres (y compris le gibier), le lait plus faible en matières grasses, les yogourts plus faibles en matières grasses, le kéfir plus faible en matières grasses, ainsi que les fromages plus faibles en matières grasses et sodium. Les aliments qui contiennent surtout des lipides insaturés devraient remplacer les aliments qui contiennent surtout des lipides saturés. L eau devrait être la boisson de premier choix.

6 Comment plutôt que combien! Prenez conscience de vos habitudes alimentaire -Prenez le temps de manger -Apprenez à reconnaître la sensation de faim ou lorsque vous êtes rassasié Cuisinez plus souvent -Prévoyez ce que vous allez manger -Faites participer les autres à la planification et à la préparation des repas Savourez vos aliments Les traditions alimentaires et culturelles peuvent faire partie intégrante d une saine alimentation Prenez vos repas en bonne compagnie

7 Aliments sains tous les jours Limitez les aliments hautement transformés. -Si vous les choisissez, mangez-en moins souvent et en petite quantité. -Utilisez des ingrédients qui contiennent peu ou pas de sodium, sucres ou gras saturés ajoutés pour préparer vos repas ou collations -Lors de vos sorties au restaurant choisissez des aliments plus sains Faites de l eau votre boisson de choix -Remplacez les boissons sucrées par de l eau Utilisez les étiquettes des aliments Restez vigilant face au marketing alimentaire. Il peut influencer vos choix

9 Ce qui figure sur un tableau de la valeur nutritive Un tableau de la valeur nutritive vous donne des renseignements sur : La portion Les calories Les % de valeur quotidienne (VQ) Il vous donne également des renseignements sur les 13 principaux nutriments : Les lipides Les lipides saturés Les lipides trans Le cholestérol Le sodium Les glucides Les fibres Les sucres Les protéines La vitamine A La vitamine C Le calcium le fer

10 Le rôle des nutriments Calories: Unité utilisée en nutrition pour mesurer la valeur énergétique des aliments. Les calories représentent le total en énergie? Lipides + Glucides + Protéines Lipides??? Synonyme de «matières grasses», Ils servent entre autre au transport des vitamines liposolubles A,D,E,K et acides gras essentiels

11 Le Le rôle rôle des des nutriments nutriments Gras saturés Les gras saturés sont néfastes,ils augmentent les risques de maladies cardiovasculaires. La viande, la volaille, les œufs, le beurre, les produits laitiers (fromage, lait, yogourt, etc.) et dans divers produits commerciaux comme les pâtisseries, croissants, biscuits et craquelins. Gras trans Ils augmentent les risques de maladies cardiovasculaires. Les produits commerciaux contenant des gras hydrogénés et du shortening, comme les pâtisseries, les muffins commerciaux et les margarines dures.

12 Le Le rôle rôle des des nutriments nutriments Cholestérol C est un type de gras alimentaire qui a peu d'influence sur les niveaux de cholestérol sanguin de la plupart des gens. Sodium Synonyme de «sel»

13 Le rôle des nutriments Glucides: Ils représentent la principale source d'énergie nécessaire pour les muscles à l effort et le cerveau 3 types de glucides : Les amidons qui sont naturellement présents dans les pâtes alimentaires et le riz, entre autres. Ils procurent de l énergie à plus long terme Les fibres qui sont fournies par les produits céréaliers à grains entiers, les légumineuses (pois secs, haricots secs et lentilles), les légumes et les fruits. Les sucres, tels que le sucrose, le glucose, le fructose et le dextrose. Les sucres sont présents à l état naturel et ajoutés

14 Le Rôle rôle des des nutriments Protéines: Elles permettent la construction, la réparation et le maintien des muscles/tissus et servent au bon fonctionnement du système immunitaire. Où sont les protéines? Les viandes et substituts (poulet, poissons, légumineuses, le tofu, noix et graines, etc. Les produits laitiers. Les produits céréaliers (petites quantités)

15 : Vitamines et minéraux Les principaux nutriments doivent apparaître obligatoirement dans le tableau de la valeur nutritive. Le % des valeurs quotidiennes en vitamines A et C ainsi que le calcium et le fer est toujours indiqué.

16 Rôle Rôles des vitamines et et minéraux Vitamine A: Elle favorise une bonne vision et la croissance des os. Elle préserve la santé de la peau et protège l organisme contre les infections. Les meilleures sources de vitamine A Abats Plusieurs légumes: patate douce, carotte, épinard, chou, courge et rutabaga Cantaloup.

17 Rôles vitamines et minéraux Vitamine D: Elle permet l utilisation du calcium et du phosphore présents dans le sang pour la croissance et le maintien de la structure osseuse. Elle joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, dont celles du système immunitaire, ainsi que le maintien d une bonne santé globale. Les meilleures sources de vitamine D Lait de vache et yogourt enrichi Saumon frais et fumé, thon rouge, sardines et autres poissons Boissons de riz, de soya et d amande enrichies

18 Rôles vitamines et minéraux Calcium: Nécessaire pour avoir des os et des dents solides et en santé. Contribue aux battements du cœur, à la contraction des muscles, au bon fonctionnement des nerfs et à la coagulation normale du sang. Les meilleures sources de calcium??? Lait de vache ou de chèvre Fromage Yogourt Sardines et saumon ( avec arêtes) Tofu Boissons de soya, d amande et de riz enrichies

19 Rôles vitamines et minéraux Fer: Ce minéral est essentiel au transport de l oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, des hormones et des neurotransmetteurs ( messagers de l influx nerveux) Les meilleures sources de fer Les viandes rouges Foie et autres abats Huîtres, palourdes et crustacés Légumineuses (dont le soya)

20 Modifications au tableau de la valeur nutritive.

21 Quelles sont ces modifications? Rendre les portions indiquées plus : -cohérentes pour qu'il soit plus facile de comparer des aliments semblables -réalistes de sorte qu'elles reflètent la quantité que les Canadiens consomment habituellement en une occasion Rendre les renseignements sur la portion indiquée et les calories plus faciles à trouver et à lire en : -augmentant la taille de la police de la portion indiquée et des calories -ajoutant un trait épais sous les calories Réviser le % de la valeur nutritive basée sur des données scientifiques mises à jour Instaurer un nouveau % de la valeur nutritive pour les sucres totaux

22 Quelles sont ces modifications? Mettre la liste des nutriments à jour afin : -d'ajouter le potassium, car : il joue un rôle important dans le maintien d'une saine tension artérielle la majorité des Canadiens n'obtient pas assez de ce nutriment Retirer la vitamine A et la vitamine C : -la plupart des Canadiens en consomment assez par leur régime alimentaire Ajouter les quantités en milligrammes (mg) de potassium, de calcium et de fer Ajouter une note au sujet du % de la valeur nutritive au bas du tableau pour : Aider les consommateurs à comprendre combien de sucre et d'autres nutriments (comme le sodium) se trouvent dans leurs aliments

23 Étiquette nutritionnelle

24 La quantité spécifique d aliment Toute l information contenue dans le tableau de la valeur nutritive correspond à une quantité spécifique d aliment. Lorsque vous consultez le tableau de la valeur nutritive, vous devez tout d abord : 1) Vérifier la quantité spécifique d aliment indiquée. 2) Comparer cette quantité à celle que vous consommez réellement.

25 Le pourcentage de valeur quotidienne -Une mesure simple qui permet d évaluer rapidement la teneur en nutriments des aliments -S appuie sur les recommandations pour une saine alimentation -Permet de vérifier si une quantité spécifique d aliment contient beaucoup ou peu d un certain nutriment

26 Regardez le % VQ Le % VQ vous permet de constater si un aliment contient peu ou beaucoup d'un nutriment. 5 % VQ ou moins c'est peu 15 % VQ ou plus c'est beaucoup Cela s'applique à tous les nutriments.

27 Meilleurs choix pour votre santé Choisissez 5% et moins de: Lipides Lipides saturés et trans Sodium Sucres Privilégiez 15% et plus de : fibres vitamine A calcium fer

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