Aliments sains Réunions saines

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1 Aliments sains Réunions saines Comment planifier et tenir des réunions, des événements et des conférences contribuant à la bonne santé UNE PUBLICATION DU WESTERN AND NORTHERN CANADIAN COLLABORATIVE FOR HEALTHY LIVING

2 Le guide Aliments sains - Réunions saines vous aidera à planifier des réunions, des événements et des conférences contribuant à la bonne santé de vos participants et de votre organisation. Les réunions, événements et conférences représentent un élément central du monde du travail actuel, et bon nombre de ces activités sont associées à la consommation de nourriture et de boissons et au fait de rester en position assise pendant des périodes prolongées. Le présent guide renferme des suggestions visant à vous aider à choisir des aliments sains et à intégrer des activités physiques aux rencontres pour garder les participants alertes, productifs et actifs au travail et pour les encourager à faire aussi des choix sains à la maison.

3 Table des matières C est logique L effet des aliments Choix sains De tout en modération Quand et quoi commander, et en quelle quantité Quand commander Quoi commander Miser sur les légumes et les fruits Servir du lait faible en gras ou des produits de remplacement Mettre l accent sur les aliments riches en protéines Mettre l accent sur les glucides sains Choisir attentivement les boissons Réduire les matières grasses, le sel et le sucre Offrir de plus petites portions Quelle quantité commander Les aliments sains ne sont pas nécessairement inintéressants Petit-déjeuner ou collation matinale Collation de l après-midi Repas du midi ou du soir Réunions échelonnées sur plus d une journée C est vous le patron Organiser des réunions sûres et écologiques Allergies et restrictions alimentaires Salubrité des aliments Passez au «vert» Bien manger... sans oublier de bouger Activités pour toutes les réunions Activités pour les réunions de longue durée Pour plus d information

4 C est logique Il est tout à fait logique de servir des boissons et des aliments sains à l occasion de réunions, d événements et de conférences. Nous passons au moins huit heures par jour au travail à raison de cinq jours par semaine, et, souvent, bon nombre de ces heures sont consacrées à des réunions où nous restons en position assise. La fin de semaine, certains d entre nous assistent à d autres réunions, événements, conférences, séminaires ou ateliers au cours desquels ils doivent encore demeurer assis et, comme au travail, n ont souvent pas leur mot à dire quant au choix d aliments ou de boissons qui leur sont offerts. Il est bon à la fois pour les affaires et pour la santé de servir des boissons et des aliments nutritifs quand des personnes se réunissent. L effet des aliments Vous est-il déjà arrivé d avoir de la difficulté à garder les yeux ouverts durant une présentation PowerPoint? C était peut-être à cause de ce que vous aviez mangé avant la présentation et non parce que la présentation était terriblement ennuyante. Ce que nous mangeons et buvons à l occasion de réunions et d autres activités a un effet direct sur notre bien-être et sur notre santé. Les bons aliments nous donnent de l énergie pour que nous puissions travailler mieux, être plus productifs et réellement apprécier davantage la vie au travail et à la maison. Choix sains Le Guide alimentaire canadien explique que nous devons manger une variété d aliments provenant des quatre groupes alimentaires afin de conserver un poids santé et de recevoir tous les nutriments dont nous avons besoin pour rester en bonne santé. D après le guide, en tant qu adultes, nous devons consommer : sept ou huit portions quotidiennes de légumes et fruits; Le saviez-vous? Seulement le tiers des Canadiens consomment les sept ou huit portions quotidiennes de légumes et fruits recommandées par le Guide alimentaire canadien. La consommation de légumes et fruits aide à rester en bonne santé et à conserver un niveau énergétique élevé. Les légumes et fruits nous protègent également contre les effets du vieillissement et diminuent le risque de maladie chronique. 2

5 six ou sept portions de produits céréaliers (au moins la moitié sous forme de grains entiers) par jour, incluant du pain, du riz, des pâtes et des céréales; deux ou trois portions quotidiennes de lait et substituts, tels que le fromage, le yogourt, le kéfir et les boissons de soya enrichies; deux ou trois portions quotidiennes de viande poisson, crustacés, volaille ou viande maigre cuits et substituts, tels que les œufs, les haricots, les lentilles, les pois chiches, le tofu, les noix et les beurres de noix. Les aliments les plus sains ont : une faible teneur en matières grasses. Tout le monde a besoin d un certain apport en matières grasses, mais une trop grande quantité de matières grasses et les mauvais types de matières grasses peuvent entraîner un gain de poids et augmenter votre risque de diabète, de maladie du cœur et de cancer. une faible teneur en sel. Un apport trop élevé en sodium (sel) peut augmenter la tension artérielle, ce qui peut mener à une maladie de cœur et à un accident cérébrovasculaire. une faible teneur en sucre. Le sucre peut augmenter votre glycémie, votre poids et la quantité de matières grasses (triglycérides) présentes dans votre sang. une teneur élevée en fibres. La consommation d aliments riches en fibres peut aider à diminuer votre taux de cholestérol sanguin, à maîtriser votre glycémie et à prévenir l hypertension. De tout en modération Une alimentation équilibrée est la clé d une saine alimentation. En fait, une saine alimentation ne signifie pas que tout ce que vous servez doit présenter une faible teneur en matières grasses, en sel et en sucre et être riche en fibres. Lors de vos réunions et rencontres, vous pouvez offrir à l occasion des biscuits ou des pâtisseries. Vous devez seulement vous assurer d offrir plus d aliments sains que d aliments qui ne le sont pas. Que contient ce guide Les pages suivantes contiennent des conseils utiles sur le choix et la quantité d aliments à servir à l occasion de réunions, d événements et de conférences. Vous y trouverez : des conseils sur le moment où vous devriez servir des aliments et sur le choix d aliments; des exemples de menus pour les repas et les collations; des idées sur la façon de rendre vos réunions plus «écologiques»; de l information essentielle sur la salubrité des aliments. Vous y trouverez aussi des idées sur la façon de créer des occasions permettant aux participants d être actifs physiquement au cours d une réunion, d un événement ou d une conférence de courte ou de longue durée. De plus, à chaque fois que vous offrez des aliments jugés moins sains, comme des biscuits ou des pâtisseries, assurez-vous de les couper en deux. 3

6 4 Quand et quoi commander, et en quelle quantité Quand commander Il n est peut-être pas nécessaire de commander de la nourriture et des boissons pour toutes les réunions que vous organisez. En effet, vous pourriez envisager d offrir de la nourriture uniquement pour les réunions de longue durée ou pour les réunions tenues pendant ce qui serait habituellement l heure de repas des participants, notamment : entre 7 h 30 et 9 h, entre 11 h 30 et 13 h, après 16 h 30 ou 17 h. À tout autre moment, ou à l occasion de courtes réunions de moins de deux heures, il est possible d offrir uniquement des boissons. (De l eau doit être offerte à chaque réunion.) N oubliez pas d indiquer aux participants si vous comptez ou non servir des aliments et/ ou des boissons. Ainsi, cela leur permettra de mieux planifier leur jour de travail et leur alimentation au travail. Quoi commander Quand vous êtes certain que vous devez commander des aliments pour une réunion, voici ce que vous devriez faire : Miser sur les légumes et les fruits Commencer toujours par se demander : pourquoi? Le Dr Paul Fieldhouse croit que nous devons tout d abord nous demander pourquoi nous offrons de la nourriture avant d aller de l avant avec la commande. «Les réunions n ont pas toutes besoin d être accompagnées de nourriture», explique l analyste de la politique et de la recherche en nutrition pour le ministère de la Santé et de la Vie saine du Manitoba, «et à moins que la réunion se déroule durant l heure d un repas, est-il vraiment nécessaire d offrir de la nourriture? De nombreuses personnes passent d une réunion à l autre et se voient offrir de la nourriture à chacune de ces réunions. Nous devons reconsidérer cette habitude d offrir automatiquement des aliments; et si nous décidons de servir des aliments, nous devons au moins nous assurer qu ils sont plus sains que ce que nous avons l habitude de servir, c est-à-dire des beignes, des danoises et des boissons gazeuses. Nous devons montrer à quoi ressemble de la vraie nourriture et ainsi changer la façon dont les gens déterminent ce qu ils trouvent bon à manger en modifiant l éventail des aliments que nous consommons tous les jours.» Remplis d éléments nutritifs, les légumes et fruits peuvent eux aussi représenter un choix alléchant. Alors : Servez des légumes et fruits lavés et prêts-à-manger (offrez des petits fruits locaux durant la saison), seuls ou avec une trempette ou du yogourt à faible teneur en matières grasses. Présentez les fruits en salades ou en brochettes (les brochettes de fruits font d admirables collations ou desserts) ou utilisez-les pour garnir les céréales au cours d un petit déjeuner-réunion. Ajoutez des légumes crus, rôtis ou grillés aux salades, sandwichs, pâtes et soupes. En plus de l eau, offrez des jus faits à 100 % de fruits ou de légumes.

7 Offrez des fruits secs, des barres de légumes ou des fruits en coupe pour les collations, et des tartes aux fruits, des pavés aux fruits, des carrés aux fruits ou des tartelettes aux fruits pour les desserts. Commandez une soupe aux légumes ou une salade pour le dîner ou en entrée d un repas chaud, et servez au moins un légume en accompagnement d un repas chaud. Prévoyez un buffet de salades collectif pour les réunions régulières du personnel au lieu que chacun apporte son propre dîner. Servir du lait faible en gras ou des produits de remplacement Le lait et ses substituts, comme le fromage, le yogourt, le kéfir et les boissons de soya enrichies, sont de bonnes sources de protéines. Ces produits fournissent aussi un bon nombre de nutriments essentiels pour assurer la santé des os et des dents. Choisissez ce qui suit : du lait contenant au plus 2 % de matières grasses avec le thé ou le café; du lait contenant au plus 2 % de matières grasses en tant que boisson (le lait au chocolat est aussi acceptable); des portions individuelles de yogourt à faible teneur en matières grasses (2 % ou moins) ou des Bien manger : manger des produits locaux N oubliez pas que les choix d aliments peuvent et doivent être adaptés pour répondre aux préférences alimentaires locales ou culturelles et aux choix d aliments disponibles à l échelle locale. Par exemple, le gouvernement des Territoires du Nord-Ouest a publié sa propre version du Guide alimentaire canadien. Ce document, intitulé le Guide alimentaire des T.N.-O., présente les choix de viandes locales, telles que le phoque et le caribou, et il inclut le pain bannock en tant que produit céréalier. morceaux ou des tranches de fromage à faible teneur en matières grasses (moins de 20 % de matières grasses du lait) pour les collations. Mettre l accent sur les aliments riches en protéines Les aliments riches en protéines peuvent stimuler notre niveau d énergie et nous garder alertes pendant une période prolongée. Pour augmenter la teneur en protéines sans pour autant augmenter la teneur en matières grasses : Servez du thon, de l omble ou du saumon, du poulet, de la dinde, du jambon ou du bœuf maigre ou d autres viandes maigres, du fromage à faible teneur en matières grasses, des œufs ou du tofu en sandwichs ou dans le cadre de repas. (Le poisson et la viande peuvent être séchés, en conserve ou frais.) Offrez du yogourt et du lait ou des boissons de soya enrichies contenant au plus 2 % de matières grasses aux repas et aux collations. Offrez de la soupe aux haricots ou du chili au dîner, de même qu une trempette aux haricots ou du hoummos aux collations, avec des légumes coupés ou des craquelins faits de grains entiers. Offrez des portions individuelles de mélanges montagnards faits de noix de fruits secs et de céréales entières en guise de collation. Photo reproduite avec la permission du gouvernement du Yukon 5

8 Mettre l accent sur les glucides sains Il est possible que nous nous sentions fatigués et incapables de nous concentrer peu de temps après avoir consommé certaines sources de glucides, telles que les pains blancs, le riz, les pâtes et les gâteaux. D autres sources de glucides, telles que les légumes, les fruits, les grains entiers et les produits laitiers à faible teneur en matières grasses, ont l effet contraire : ils fournissent à notre organisme le carburant durable dont nous avons besoin pour fonctionner adéquatement tout au long de la journée. À l occasion de vos réunions, mettez l accent sur les glucides sains en choisissant ce qui suit : des céréales, des pains et des bagels à grains entiers pour le déjeuner; du riz brun et des pâtes à grains entiers pour les repas chauds ou les salades froides; du pain ou des tortillas à grains entiers pour les sandwichs; des barres, des muffins (p. ex., son ou farine d avoine) et des craquelins à grains entiers pour les collations. Choisir attentivement les boissons Les boissons comme les boissons gazeuses, les barbotines, les boissons à saveur de fruits, le thé glacé et la limonade contiennent une grande quantité de sucres ajoutés. Offrez plutôt ce qui suit : des pichets ou des bouteilles d eau (gazeuse ou pure); des jus faits à 100 % de fruits ou de légumes; du lait ou des boissons de soya Les leçons de l expérience Norm Silins est le directeur général des services olympiques de Bell Canada, et il est responsable de la technologie de télécommunication pour les Jeux olympiques et paralympiques d hiver de Norm assiste à de nombreuses réunions, jusqu à trois par jour, et il a été chargé de commander la nourriture pour un certain nombre de séances de planification intensives d une journée complète. Il a appris par expérience «quels sont les aliments fournissant de l énergie et quels sont ceux qui amortissent». Monsieur Silins ajoute : «Il ne faut jamais commander de pizza, car les gens (y compris moi) en mangeront beaucoup trop, ralentiront leur rythme et perdront de l énergie. De mauvais choix d aliments nuisent au travail et à la productivité. J aime également placer les aliments un peu à l écart de l endroit où les participants sont assis. S ils doivent marcher pour atteindre la nourriture, ils mangeront moins que si la nourriture est placée juste devant eux.» enrichies contenant au plus 2 % de matières grasses. Le café et le thé peuvent être une source saine de liquides, mais il faut limiter l apport en caféine à environ 400 à 450 mg par jour, ce qui représente environ trois tasses de 6 onces de café par jour et un peu plus dans le cas du thé qui contient moins de caféine. Assurez-vous d offrir aussi du café décaféiné ainsi que de la tisane, et : 6

9 fournissez du lait contenant au plus 2 % de matières grasses et un succédané de sucre; évitez les crémières et les crèmes aromatisées, les colorants à café, les mélanges emballés de chocolat chaud et de cidre (un vrai cacao fait de lait à faible teneur en matières grasses est acceptable). Réduire les matières grasses, le sel et le sucre Cela peut sembler difficile à première vue, mais c est en fait très facile de réduire les matières grasses, le sel et le sucre dans les aliments et les boissons que nous servons à l occasion de réunions, d événements et de conférences. Voici des changements faciles et sains à apporter aux aliments que vous commandez : Le saviez-vous? De nombreuses soupes populaires seraient heureuses d accepter les restes ne nécessitant pas de réfrigération, tels que les fruits et légumes entiers et les produits de boulangerie sans garniture de crème ou de viande. Demandez que les aliments soient préparés avec peu ou pas de matières grasses ou d huiles ajoutées. Demandez que la viande, le poisson ou la volaille soient cuits au four ou à la vapeur, pochés, grillés ou bouillis (jamais frits). Offrez toujours un choix végétarien aux repas. Demandez que les sauces et les vinaigrettes (toujours à faible teneur en matières grasses et en sel) soient servies à part. Demandez que le pain des sandwichs soit beurré légèrement ou d un côté seulement. Choisissez des sauces et des soupes à base de bouillon ou de tomates plutôt qu à la crème. Offrez une tartinade de fruits pour le pain, les muffins ou les bagels au lieu du beurre et de la margarine. Évitez de servir du fromage fondu et de la viande préparée (saucisson de Bologne, bacon, pepperoni, etc.). Limitez les gâteaux, les pâtisseries, les beignes, les biscuits et les pavés, et ne placez pas des bols de bonbons ou de menthes sur les tables de réunion. 7

10 Offrir de plus petites portions Pour plusieurs d entre nous, le problème ne réside pas dans ce que nous mangeons mais plutôt dans la taille des portions. Aujourd hui, de nombreux restaurants offrent automatiquement des portions «extra grandes», et nous nous sommes habitués à penser qu il s agit de portions «correctes». En fait, pour être saines, nos portions doivent généralement être beaucoup plus petites. (Veuillez consulter le Guide alimentaire canadien pour obtenir plus d information sur la taille des portions.) Rendez service à vos participants en : offrant de petits bagels, biscuits et muffins (ou en coupant en deux des produits de grand format); demandant des sandwichs contenant seulement deux tranches de viande ou de volaille; coupant le fromage (faible teneur en matières grasses, bien sûr) en petits carrés ou en tranches; offrant des jus de fruits et d autres boissons en portions d au plus une tasse (250 ml). Quelle quantité commander C est toujours difficile d essayer d évaluer la quantité de nourriture à commander pour une réunion, un événement ou une conférence. Si on en commande trop, il pourrait y avoir du gaspillage, et si on n en commande pas assez, certaines personnes pourraient repartir de la rencontre en ayant encore faim. Voici certaines directives fondamentales : Solutions créatives pour les communautés des régions éloignées et nordiques Sue Hamilton, nutritionniste territoriale pour le gouvernement du Nunavut, indique qu «il est possible que les produits entiers frais ainsi que le fromage et les vinaigrettes à faible teneur en matières grasses ne soient pas toujours disponibles dans les communautés éloignées, mais il y a tout de même des façons d offrir des choix d aliments plus sains». Elle suggère de travailler avec les traiteurs locaux pour trouver des solutions créatives afin d ajouter des fruits et légumes aux menus des réunions, comme en utilisant des légumineuses en conserve ou des légumes congelés comme base pour les salades et en offrant des fruits congelés, tels que des baies, en guise de dessert. De plus, elle explique que «le fait de dire à un gérant de magasin que vous aurez besoin de yogourt écrémé, de pain entier ou de vinaigrettes à faible teneur en matières grasses pour une future réunion peut aider à introduire de tels aliments au sein de la communauté». 8

11 ALIMENT/BOISSON FRUITS LÉGUMES PRODUITS À GRAINS ENTIERS VIANDE ET SUBSTITUTS LAIT ET SUBSTITUTS SANDWICHS/ ROULÉS/PITAS SOUPE SALADES BISCUITS OU PAVÉS PAR PERSONNE 1 fruit entier ½ tasse (125 ml) de fruits coupés ou de salade de fruits 1 tasse (250 ml) de jus faits à 100 % de fruits 1 tasse (250 ml) de légumes-feuilles crus ½ tasse (125 ml) de légumes cuits ou frais 1 tasse (250 ml) de jus faits à 100 % de légumes Bagel 1 petit ou ½ gros Bannock 1 petit ou ½ gros Muffin 1 petit ou ½ gros Pain 2 tranches 1 petit pain mollet ½ tasse (125 ml) de muesli faible en gras ½ tasse (125 ml) de pâtes ½ tasse (125ml) de riz brun 3 onces (100 g) de viande, de poisson ou de volaille ¼ tasse (60 ml) de noix ou de graines 1 tasse (250 ml) de lait faible en gras ¾ tasse (175 g) de yogourt faible en gras 1½ once (50 g) de fromage faible en gras 1 sandwich fait de pain entier ½ roulé entier ½ pita entier 1 tasse (250 ml) de soupe à base de bouillon ou de tomates 1 tasse (250 ml) de légumes verts mélangés ou d épinards 1 petit biscuit ou ½ gros biscuit 1 petit pavé ou ½ gros pavé 9

12 Les aliments sains ne sont pas nécessairement inintéressants Manger est l un des grands plaisirs de la vie, et le fait de manger des aliments sains devrait être aussi agréable que de manger des aliments moins bons pour la santé. Nous avons créé une série d exemples de menus offrant de nombreux choix (comprenant au moins trois des quatre groupes alimentaires aux repas et deux groupes alimentaires aux collations) et beaucoup de saveur. Petit-déjeuner ou collation matinale Pour les conférences d une journée complète, les réunions se déroulant entre 7 h 30 et 9 h ou d une durée de plus de deux heures : Exemple 1 : Fruits assortis (entiers ou tranchés) ou salade de fruits Pains ou bagels à grains entiers (petits ou coupés en deux) et/ou muffins à grains entiers faibles en gras (petits ou coupés en deux) Beurre d arachide et/ou fromage à la crème à faible teneur en matières grasses Confiture ou gelée de fruits Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane, jus faits à 100 % de fruits et lait contenant au plus 2 % de matières grasses 10 Exemple 2 : Fruits assortis tranchés ou salade de fruits Frittata faite d épinards et de champignons Pains ou bagels entiers (petits ou coupés en deux) Confiture ou gelée de fruits Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane, jus faits à 100 % de fruits et lait contenant au plus 2 % de matières grasses Pour les réunions se déroulant au milieu de la matinée et durant plus de deux heures ou pendant la pause matinale dans les conférences d une journée complète : Conseils si vous préparez vous-même la nourriture Vous n avez probablement pas besoin d un traiteur professionnel pour les petites réunions ou les menus simples. Votre épicerie locale offre tout ce dont vous avez besoin pour fournir une collation ou un repas sain. Pour faciliter votre travail : Cherchez des aliments qui exigent peu de préparation, comme des fruits et légumes précoupés. Ils peuvent être plus chers, mais ils vous permettront de gagner du temps. Demandez au service de la charcuterie ou de la boulangerie de trancher les aliments pour vous.

13 Exemple 3 : Fruits assortis tranchés Yogourt à faible teneur en matières grasses (vanille, nature et aux fruits) Muesli à faible teneur en matières grasses Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane, jus faits à 100 % de fruits Exemple 4 : Fruits entiers assortis Fromage à faible teneur en matières grasses (moins de 20 % de matières grasses) et craquelins faits de grains entiers, eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane et lait contenant au plus 2 % de matières grasses Collation de l après-midi Pour les réunions se déroulant en milieu d aprèsmidi et durant plus de deux heures ou pendant la pause de l après-midi dans les conférences d une journée complète : Exemple 1 : Plateau de légumes avec une trempette de yogourt ou de crème sûre à faible teneur en matières grasses Mélanges montagnards ou noix/graines servis dans de petits contenants Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane, jus faits à 100 % de fruits et lait contenant au plus 2 % de matières grasses Bouchées nordiques Si vous vivez dans le Nord, substituez des aliments et des repas traditionnels à ceux suggérés dans ce document. Par exemple : au lieu de servir des bagels ou des muffins au petit-déjeuner, servez du bannock de blé entier; au lieu du jambon ou du bœuf dans les sandwichs, essayez des tranches de caribou ou de bœuf musqué; au lieu de la soupe aux légumes pour le dîner, servez une chaudrée d omble chevalier (Arctic Char) ou de muktuk; au lieu du poulet pour le souper, essayez un ragoût d orignal ou de phoque avec des légumes. Exemple 2 : Brochettes de fruits Yogourt à faible teneur en matières grasses (vanille, nature et aux fruits) Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane 11

14 Exemple 3 : Fruits entiers assortis Fromage à faible teneur en matières grasses (moins de 20 % de matières grasses) et craquelins faits de grains entiers, ou croustilles au maïs entier avec de la salsa ou une trempette de haricots noirs Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane et lait contenant au plus 2 % de matières grasses Repas du midi ou du soir Exemple 1 : Salade jardinière avec vinaigrette à faible teneur en matières grasses servie à part Sandwichs, pitas, roulés ou tortillas à grains entiers, avec garniture faite de : tranches de poitrine de poulet ou de dinde ou de viande maigre saumon, omble, thon ou œufs mélangés avec de la mayonnaise à faible teneur en matières grasses légumes avec du fromage à la crème à faible teneur en matières grasses ou de l hoummos Barres aux figues à grains entiers et à faible teneur en matières grasses ou pavés aux fruits Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane, jus faits à 100 % de fruits et lait contenant au plus 2 % de matières grasses Exemple 2 : Salade de lentilles ou de pois chiches avec légumes Petits pains mollets à grains entiers Fruit assortis avec trempette au yogourt contenant au plus 2 % de matières grasses Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane, jus faits à 100 % de fruits et lait contenant au plus 2 % de matières grasses 12

15 Exemple 3 : Poulet au citron et à la moutarde avec riz pilaf à l orge et carottes au gingembre et à l orange* Pommes au four* Eau, café (régulier et décaféiné), thé, tisane et lait contenant au plus 2 % de matières grasses. * Les recettes de ces mets savoureux et nutritifs sont affichées sur le site de Healthy U Alberta (www.healthyalberta.com). Une nouvelle ceinture ou un nouveau mode de vie? Le site Web Healthy U du gouvernement de l Alberta (www.healthyalberta.com) présente des histoires réelles de personnes ayant apporté des changements sains à leur vie. Patrick Davis est l une de ces personnes. Le jour après qu il ait dévoré un hamburger double à son bureau, Patrick a tenté d agrandir sa ceinture mais il s est rendu compte qu elle était déjà au dernier cran. Plutôt que de s acheter une nouvelle ceinture, Patrick a simplement décidé d arrêter de manger des repas rapides et de dîner à son poste de travail. Maintenant, il fait une petite promenade tous les jours pendant sa pause-repas, même si c est seulement pour se rendre au comptoir à salades situé plus loin sur la rue. Et son ancienne ceinture lui va encore. 13

16 Réunions échelonnées sur plus d une journée S il est prévu que votre réunion ou conférence dure plus d une journée, vous ferez probablement appel à un traiteur ou à un chef d hôtel pour planifier les repas et les collations. Avant de conclure une entente avec le traiteur ou le chef, précisez clairement que vous voulez uniquement des boissons et des aliments bons pour la santé. Si le traiteur ou le chef ne veut pas modifier ses menus établis ni changer ses méthodes de cuisson afin d offrir les aliments sains que vous demandez, trouvez un autre traiteur. N oubliez pas de souligner que vous ne voulez pas servir aux participants toujours les mêmes aliments une saine alimentation ne doit pas obligatoirement être une alimentation monotone! C est vous le patron Demandez à votre traiteur ou chef d éviter de frire les aliments, et dites lui de préparer tous les aliments en utilisant le moins de gras, de sel et de sucre possible. Demandez à votre traiteur/chef de servir : Viser haut au Yukon En 2006, Judy Shannon a été confrontée à un défi de taille : organiser une conférence de quatre jours rassemblant environ 350 personnes à Whitehorse, au Yukon, où la nourriture saine est souvent difficile à trouver et où la nourriture coûte cher. «Je voulais que les gens viennent à la Conférence des ministres de l Énergie et des Mines et goûtent à des plats qu ils n avaient jamais essayés auparavant, explique l agente de développement des mines du ministère de l énergie, des mines et des ressources du Yukon, et je voulais aussi leur donner envie de revenir! Je voulais leur offrir des repas sains, mais qu ils n oublieraient jamais, c est-à-dire qui mettraient en valeur la variété et la qualité des produits du Yukon.» Pour atteindre ses objectifs, Judy a travaillé en étroite collaboration avec le chef de l hôtel accueillant l événement afin d élaborer des menus pour les repas et les collations. «Les chefs adorent laisser cours à leur talent, dit-elle, alors je lui ai tout simplement dit quel était mon budget et ce que je souhaitais, et il a fait un travail formidable. La nourriture était différente et délicieuse, et les gens ont adoré les repas.» des légumes et des fruits lors de chaque repas ou collation; des céréales, des pains et des pâtes faites de grains entiers et du riz brun; des portions plus petites lors des repas; de petits bagels, muffins et biscuits (ou des produits de grand format coupés en deux); des fruits frais comme choix de dessert (ainsi que d autres desserts à base de fruits ou avec une garniture aux fruits); les sauces, les vinaigrettes et les garnitures à salade (comme les croûtons ou le fromage) à part; un choix végétarien à chaque repas; un plat à base de poisson à l occasion d au moins un repas. 14

17 Organiser des réunions sûres et écologiques Allergies et restrictions alimentaires Certaines personnes sont allergiques à certains aliments, tels que les crustacés, les arachides, les noix et le poisson. D autres ont des restrictions alimentaires pour des raisons religieuses ou de santé (par exemple, une personne atteinte d hypertension peut avoir été conseillée de réduire considérablement sa consommation de sel et une personne diabétique doit être très prudente quant à la quantité de sucre qu elle consomme). D autres encore peuvent être végétariennes ou végétaliennes par choix. Afin de vous assurer de répondre aux besoins nutritionnels des participants à vos réunions, événements et conférences : Pour les employés de votre bureau, gardez un dossier sur les allergies et les restrictions alimentaires de chaque personne. Pour chaque employé à risque de présenter une réaction allergique grave, demandez un exemplaire de son plan de traitement d urgence afin que vous sachiez quoi faire en cas d incident. Pour les visiteurs, assurez-vous d offrir différents choix d aliments et de boissons (des choix à faible teneur naturelle en matières grasses, en sel et en sucre, comme les fruits et les légumes, conviennent généralement à tous). Pour les événements nécessitant une inscription, assurez-vous que le formulaire d inscription contienne un espace où les participants peuvent indiquer toute allergie ou restriction alimentaire. Sûr et écologique 15

18 Salubrité des aliments Une maladie d origine alimentaire peut survenir lorsqu une personne consomme de la nourriture contaminée par une bactérie, un virus ou un parasite pathogène. Les symptômes les plus fréquents de maladie d origine alimentaire sont les crampes d estomac, les nausées, les vomissements, la diarrhée, les maux de tête et/ou la fièvre. Ces symptômes peuvent apparaître quelques heures ou même quelques jours après avoir consommé les aliments contaminés. De tels symptômes ne durent généralement pas plus d un jour ou deux, mais ils peuvent persister aussi longtemps qu une semaine ou 10 jours. Dans les cas graves de maladie d origine alimentaire, les effets peuvent être permanents. La viande de boucherie, le poulet, la dinde, les fruits de mer, les œufs, les légumes, les fruits, le lait et les produits laitiers peuvent tous porter les germes responsables de ces maladies. Lors de la manipulation d aliments contaminés, les germes peuvent être transmis à d autres aliments, de même qu aux comptoirs, tables, planches à découper ou ustensiles. Afin de contribuer à prévenir les maladies d origine alimentaire lors de vos réunions, événements ou conférences : Assurez-vous que les aliments et les boissons sont livrés à la température appropriée (chaude ou froide) juste avant l heure du repas ou de la collation et servis dans les 30 minutes après la livraison. Prévoyez des ustensiles de service pour chaque plat (ou demandez à votre traiteur d en prévoir). Assurez-vous que tout le personnel responsable de la préparation, de la présentation et du service de la nourriture se lave bien les mains à l eau chaude et au savon avant de manipuler les aliments. Le saviez-vous? Santé Canada estime à 11 à 13 millions le nombre de cas de maladie d origine alimentaire au Canada chaque année. Vent de changement en Saskatchewan Le changement peut être un processus lent et difficile. Il suffit de penser au nombre d années qu il a fallu attendre avant que les Canadiens acceptent le message du recyclage. Une nouvelle manière de penser et d agir s est finalement frayée un chemin et notre pays est maintenant l un des chefs de file en matière de recyclage dans le monde. Un changement est également possible en matière d alimentation saine. Par exemple, un an après la présentation d une politique alimentaire par le Heartland Health Region en Saskatchewan, les trois quarts des employés interrogés ont répondu que la politique les avait aidés «un peu» ou «beaucoup» à manger plus sainement au travail. Il s agit là d un excellent point de départ. 16

19 Gardez la nourriture froide telle que les salades et les produits laitiers au froid (4 C ou moins) en plaçant les plats ou les bouteilles/contenants de lait dans des bols de glace ou en sortant, à intervalles réguliers, seulement de petites quantités à la fois du réfrigérateur. Conservez la nourriture chaude (60 C ou plus) au chaud en utilisant des chauffe plats ou en sortant, à intervalles réguliers, seulement de petites quantités du four ou du four à micro-ondes. Ne laissez pas les denrées périssables, comme les plateaux de fromage, les sandwichs préparés et les fruits et légumes précoupés, à la température ambiante pendant plus de deux heures. Toutes les denrées périssables ayant passé deux heures à la température ambiante devront être jetées. Passez au «vert» Voici quelques conseils pour rendre vos réunions plus «vertes», plus écologiques : Utilisez des assiettes, des verres, des tasses à café, des plats de service et des ustensiles réutilisables et lavables. Utilisez des serviettes de table en tissu si possible. Offrez l eau dans des pichets plutôt que dans des bouteilles. Pour réduire les déchets, offrez la nourriture, les boissons et les condiments dans des gros contenants au lieu de les servir en portions individuelles. Placez des bacs à recyclage dans la pièce pour les canettes, les bouteilles et le papier. 17

20 Bien manger... sans oublier de bouger Toutes les réunions d une durée de plus d une heure devraient comporter une pause consacrée à l exercice physique afin de garder les participants frais, dispos et énergiques. Il est particulièrement important de prévoir des pauses régulières d activité physique pour les réunions qui s échelonnent sur plusieurs heures ou jours. Activités pour toutes les réunions Pour insuffler de l énergie (et du plaisir) à toutes vos réunions, réservez du temps à l activité physique à l ordre du jour et : Encouragez les participants à marcher autour de l édifice (sans s arrêter à leur bureau!) ou à monter et descendre les marches d escalier pendant au moins une partie de chaque pause. Faites jouer de la musique entraînante pendant les pauses afin que les participants puissent marcher au rythme de la musique ou même danser dans la salle s ils le souhaitent. Que pensez vous d une performance de groupe au rythme de la Macarena? Dirigez une séance de trois ou quatre minutes pendant laquelle les participants pourront se lever pour étirer doucement leur cou, leurs épaules, leurs bras, leurs mains, leurs jambes, leurs pieds et leur dos. Encourager sans obliger «Vous devriez fortement encourager l activité physique, affirme Toby Green, directeur de l activité physique du ministère de la santé de la Colombie Britannique, mais n oubliez pas que vous ne devez obliger personne à participer aux séances d activité physique.» Toby recommande aux organisateurs de réunions de laisser les participants aller à leur propre rythme. «Conseillez-les de ne pas dépasser leur limite de confort et d arrêter immédiatement s ils ressentent quelque douleur que ce soit», explique-t-il. Il recommande également de planifier des activités simples et sans danger, et «à moins que vous ayez avisé les participants à l avance d apporter des chaussures de sport ou des vêtements de rechange, les activités ne devraient pas nécessiter de chaussures ou de vêtements particuliers ou de professionnels de l activité physique (à moins que vous offriez des séances organisées dans le cadre d une longue conférence». 18

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