OFFRE DE FORMATION L.M.D.

Transcription

1 REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE OFFRE DE FORMATION L.M.D. MASTER GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Etablissement Institut Département Université Mentouri Institut de la Nutrition, de l Alimentation et des Technologies Agro- Alimentaires (INATAA) Nutrition Domaine Filière Spécialité Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Responsable de l'équipe du domaine de formation : 1

2 2

3 الجمهورية الجزاي رية الديمقراطية الشعبية وزارة التعليم العالي و البحث العلمي عرض تكوين. د م ل. ا كاديمي ماستر المو سسة المعهد الكلية/ القسم الميدان الشعبة التخصص مسو ول فرقة ميدان التكوين : 3

4 SOMMAIRE I Fiche d identité du Master 1 - Localisation de la formation 5 2 Coordonnateurs Partenaires extérieurs éventuels Contexte et objectifs de la formation 7 A - Organisation générale de la formation : position du projet 7 B - Conditions d accès 7 C - Objectifs de la formation 7 D - Profils et compétences visées 8 E - Potentialités régionales et nationales d employabilité 9 F - Passerelles vers les autres spécialités 9 G - Indicateurs de suivi du projet de formation Moyens humains disponibles 11 A - Capacité d encadrement 11 B - Equipe d'encadrement de la formation 11 B-1 : Encadrement Interne 11 B-2 : Encadrement Externe 13 B-3 : Synthèse globale des ressources humaines 16 B-4 : Personnel permanent de soutien Moyens matériels disponibles 17 A - Laboratoires Pédagogiques et Equipements 17 B- Terrains de stage et formations en entreprise 18 C - Laboratoires de recherche de soutien à la formation proposée 18 D - Projets de recherche de soutien à la formation proposée 18 E - Documentation disponible 19 F - Espaces de travaux personnels et TIC 22 G Autres opportunités 22 II - Fiche d organisation semestrielle des enseignements Semestre Semestre Semestre Semestre Récapitulatif global de la formation 29 III - Fiche d organisation des unités d enseignement 30 IV - Programme détaillé par matière 41 V - Accords / Conventions (Voir dossier annexes) 70 VI - Curriculum Vitae des coordonnateurs 71 VII - Avis et Visas des organes administratifs et consultatifs 77 VIII - Visa de la Conférence Régionale 78 4

5 I Fiche d identité du Master 5

6 1 - Localisation de la formation Institut : Département : Institut de la Nutrition, de l Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA) Nutrition 2 Coordonnateurs - Responsable de l'équipe du domaine de formation Nom & prénom : Grade : et Fax : E - mail : - Responsable de l'équipe de la filière de formation Nom & prénom : Grade : et Fax : E - mail : - Responsable de l'équipe de spécialité Nom & prénom : MEKHANCHA Djamel-Eddine Grade : Maître Assistant Rang A et Fax : / E - mail : [email protected] 6

7 3- Partenaires extérieurs - Etablissements universitaires partenaires Université des Sciences et de la Technologie Houari Boumediène (USTHB, Bab Ez Zouar) ; Institut National Agronomique (INA, Alger) ; Laboratoire de Biostatistque (Université Es Sénia, Faculté de Médecine, Oran) Ce partenariat reste ouvert. - Entreprises et autres partenaires socio économiques (Voir lettres d intention de soutien) Association des Producteurs Algériens de Boissons (APAB) ; Biopharm ; Biscuiterie Guillaume ; Centre de Recherche en Anthropologie Sociale et Culturelle (CRASC, Oran) ; Centre de Santé Communautaire El Khroub ; Chambre de commerce et de l Industrie Rhummel ; Chambre de l agriculture de la Wilaya ; Cirta Club Semences ; Club des Investisseurs de Constantine ; Dalilait ; Direction de la Formation et de la Vulgarisation du Ministère de l Agriculture ; Direction de la PME/PMI de la Wilaya de Constantine ; Directions de la Concurrence et des Prix (Ministère du Commerce) ; Directions des Services Agricoles ; Etablissements Lassifer ; Forum des Chefs d Entreprises (FCE) ; Groupe Mami Sétif ; Grouzlait ; INRAA ; Institut National de la Santé Publique (INSP) ; ITGC ; Laboratoire d hygiène de la Wilaya de Constantine ; Laboratoire Scientifique de la DGSN ; Laboratoires du CACQE (Ministère du Commerce) ; Lac/Aahp ; Ladid ; Minoteries Kenza ; Moulins de Sidi Rghiss ; Moulins de Texali ; Moulins Mexicali ; Office National des Statistiques (ONS, Antenne Régional de Constantine) ; Safilait ; Service Biochimie (CHUC), Laboratoire Régional Vétérinaire ; Stellina ; Suilait Ce partenariat reste ouvert. - Partenaires internationaux (Voir lettres d intention de soutien) AUF, CIHEAM (et ses 4 instituts : IAM Bari, IAM Chania, IAM Montpellier, IAM Zaragoza), Montpellier SupAgro, IRD Montpellier, CRITT-PACA agro alimentaire (Avignon), AFSSA/CIQUAL (Paris), TVT (Toulon), Parc Scientifique et Technologique de Sicile (Catane), IAT Séville, Ecole de Santé Publique (Université Libre de Bruxelles), Université de Gembloux, Université Ibn Tofail (Kenitra), IAV Hassan II (Rabat), FSTG Université Cadi Ayad (Marrakech), INSAT Tunis, CTAA (Tunis), RMC (Bizerte), FAO (Division Nutrition Alimentation), OMS (Bureau de liaison, Alger), Réseau Européen d Excellence EuroFIR, Association pour la promotion des Céréales ; Association pour le Développement International Agronomique et Industriel des Protéagineux et des oléagineux Ce partenariat reste ouvert. 7

8 4 Contexte et objectifs de la formation A Organisation générale de la formation : position du projet Socle commun : - Sciences alimentaires - Sciences de la Nature et de la Vie - Agro-Alimentaire - Vétérinaires - Pharmacie - Parcours proposé : «GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS» (GESQUAL) Parcours A Parcours B : Autres Masters «BIOTECHNOLOGIE» «TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES» «AGRONOMIE» «CONTROLE DE LA QUALITE» Le Master en Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) proposé sera d abord une suite logique aux formations de licence dispensée dans les domaines Sciences alimentaires (Nutrition humaine du Département de Nutrition de l INATAA par exemple) mais aussi aux autres licences SNV et apparentées. Il est ouvert à d autres parcours de licence dont l étude montrerait une compatibilité ou une suite utile et cohérente. B Conditions d accès (indiquer les parcours types de licences qui peuvent donner accès à la formation Master proposée) Tous les parcours en rapport avec la gestion de la qualité et pour tout candidat présentant les aptitudes à suivre la formation proposée (Etude du parcours antérieur des candidats) et notamment : Licences en Nutrition ; en Sciences Alimentaires, Technologies Alimentaires ; en Génie des Procédés ; Sciences de la Nature et de la vie ; en Sciences biologiques ; en Biochimie ; Physiologie Humaine ; en Contrôle de la Qualité ; en Biotechnologies ; en Sciences agronomiques ; en Sciences Vétérinaires ; etc. Dans un premier temps la formation aura un caractère académique pour l acquisition d une première compétence. Elle sera progressivement ouverte pour accès à distance notamment aux professionnels qui souhaitent acquérir une seconde compétence. C - Objectifs de la formation L équipe de la spécialité «Gestion de la Qualité des Aliments» (GESQUAL) prépare cette formation depuis 2005 avec le concours de partenaires nationaux et 8

9 internationaux réunis dans le cadre d un consortium 1 coordonné par l UMC/INATAA et soutenu financièrement par l AUF dans le cadre de son programme d appui aux filières pour la mise en place d une formation MASTER2. Ce soutien a démarré en 2006 et se poursuivra jusqu en La présente proposition de Master GESQUAL vise plusieurs objectifs : 1. Compléter et enrichir les parcours de formation académique LMD au niveau Master ; 2. Préparer une offre de formation plus large pour l acquisition d une seconde compétence notamment pour les professionnels en activité pour les titulaires d une première compétence et à la recherche d une opportunité de recyclage ou d une mise à niveau 3 ; 3. Décloisonner les formations par le caractère pluridisciplinaire de son contenu et décloisonner de ce fait les contributions de compétences de formation très souvent cloisonnées dans des dimensions «verticales» (Technologie, Biotechnologie, Nutrition, Santé, Socio-Economie, ) ; 4. Investir dans de jeunes collègues en début de carrière ; 5. Mettre en place une formation à distance dont l intérêt est manifeste en matière de coût et d économie de moyens humains, locaux, éloignement, etc. 4 ; 6. Innover en construisant un système d assurance qualité de l enseignement (pour la filière en question avec dissémination et pérennisation) ; 7. Construire un partenariat à trois dimensions : nationale (Algérien), régionale (Maghrébin) et internationale (Euro Méditerranéen) matérialisé par le consortium ; 8. Progresser dans le cadre de ce consortium vers la mutualisation des moyens pédagogiques pour des offres de formations complémentaires autorisant des mobilités entre partenaires mais aussi pour une mutualisation des diplômes et des attestations de formation ; 9. Construire une proposition d Ecole doctorale pour laquelle déjà trois partenaires nationaux ont émis le vœu (USTHB, INA et UMC) ; 10. Elaboration d une proposition TEMPUS pour l appel 2009/2010 avec les partenaires nationaux et internationaux cités ; D Profils et compétences visées (maximum 20 lignes) La présente offre est le produit de la réflexion du consortium (multidisciplinaire et international) GESQUAL. La gestion de la qualité des aliments a essentiellement deux objectifs : accroître (améliorer) la compétitivité des acteurs de production/distribution et la préservation de la santé de la population. En Algérie (et même à l échelle régionale maghrébine, arabe et euro méditerranéenne), la question de la qualité des aliments est d actualité. En attestent l actualité sur les problèmes d atteintes à la santé de la population et le besoin de formation pour «affronter» la compétitivité au niveau national mais aussi dans la perspective de l adhésion de l Algérie à l OMC et à la zone de libre échange arabe. 1 Voir liste des partenaires 2 Voir convention AUF-UMC, Octobre Voir opportunités du programme MEDA de mise à niveau des PME/PMI et de l absence des compétences algériennes dans la participation à la réalisation de ce programme 4 Formation de formateurs entamée en 2007 et devant se poursuivre en 2009 et même au-delà! 9

10 L Algérie a beaucoup investi dans la formation de cadres très spécialisés et très compétents et parce qu agissant dans des secteurs (et des structures) très cloisonnés (Vétérinaires, Biologistes, chimistes, technologues, médecins, économistes, gestionnaires, etc.), cela n a pas permis de résoudre les problèmes de qualité des aliments, d assainissement du marché et de rassurer face à la concurrence annoncée et aux besoins de compétitivité (voir les déclarations d inquiétude des PME/PMI et le bilan mitigé du programme MEDA de mise à niveau des PME/PMI). Une enquête réalisée (par le «consortium GESQUAL») en 2006 a confirmé les hypothèses des porteurs de ce projet : la nécessité de compétences pluridisciplinaires qui synthétisent les principaux aspects de la gestion de la qualité des aliments en complémentarité avec les compétence verticales. En d autres termes, la gestion de la qualité a besoin de compétences complémentaires aux techniciens de paillasse. Sur cette base, un programme de type Master M2 a été élaboré par le «consortium GESQUAL» et soumis à des professionnels dans le cadre d ateliers et de séminaires organisés à l INATAA/UMC. L adhésion des professionnels de l agro-alimentaire, de la santé et de structures de contrôle et de régulation nous a amené à proposer ce programme de formation dans le cadre d une PGS à titre expérimental. L adhésion à cette offre de formation a été réelle puisque des conventions ont été signées et 16 personnes ont été déjà formées. Bien que la présente offre de formation GESQUAL ait un caractère académique, à brève échéance, elle doit se déclinée aussi sous une forme professionnelle. E- Potentialités régionales et nationales d employabilité Entreprises agro alimentaires (Services assurance qualité des PME/PMI) Institutions de santé publique Etablissements de restauration hors foyer Institutions de mise en œuvre des politiques de santé, de nutrition et de salubrité des aliments Etablissements de Conseil et d expertises dans les domaines, de l alimentation, de la nutrition et de la santé, services d accompagnement dans la mise en place des systèmes d assurance qualité Communication, consommation, répression des fraudes Services publics de réglementation et normalisation des activités liées à l alimentation (Ministère de l Agriculture, Ministère du commerce) et notamment dans les sphères de la production, la distribution, l import/export, le contrôle, etc.) Structures d enseignements et de formations (Education nationale, formations professionnelles, programmes de recyclage et de mise à niveau, recherche de 2 nde compétence) Accès aux Ecoles doctorales et aux structures de recherche F Passerelles vers les autres spécialités Cette formation peut présenter des passerelles avec d autres spécialités qui relèvent de : Sciences de la Nature et de la vie ; Nutrition ; Santé publique ; Technologie des aliments et génie des procédés ; Biotechnologie alimentaire ; Contrôle de la qualité des aliments ; Biologie ; Physiologie ; Economie et sociologie de l alimentation ; etc. 10

11 G Indicateurs de suivi du projet Nombre d étudiants inscrits Effectifs des enseignants intervenants Structure par grade des enseignants intervenants Livret de l étudiant Taux de réussite des étudiants Evaluation de la formation et des formateurs Réalisation des cours à distance et mise en ligne de ces cours Mise en place du tutorat Mise en place du système d assurance qualité de la formation Réalisation des mémoires Elargissement du champ de recrutement des étudiants (par discipline, région, pays) Mutualisation du parcours avec d autres établissements algériens, maghrébins, africains et européens (Voir liste des partenaires en soutien à cette formation) Préparation d une proposition TEMPUS Réalisation de mobilités (AUF, ERASMUS MUNDUS, ) 11

12 5 Moyens humains disponibles A : Capacité d accueil : 24 étudiants B : Equipe d'encadrement de la formation 56 B-1A : Encadrement Interne de rang magistral (par ordre alphabétique) Nom, Prénom Diplôme Grade Laboratoire de recherche de rattachement Spécialité Type d intervention* Emargement 01 ABADI Noureddine DESM Pr. BIOGEN/UMC Biochimie Conférences, Encadrements 02 AGLI Abdelnacer D. d Etat Pr. LNTA/UMC Nutrition Conférences 03 BADAOUI Brahim D. d Etat Pr. ALNUTS/UMC Economiste Conférences, Encadrements 04 BELHADJ MOSTEFA Azzedine DESM MCB ALNUTS/UMC Maladies métaboliques Conférences, Encadrements 05 BEKHOUCHE Farida D. d Etat MCA ALNUTS/UMC Microbiologie Conférences, Encadrements 06 BENABBAS Youcef DESM Pr. DIABSUC/UMC Maladies métaboliques Conférences, Encadrements 07 BENABID Hamida D. Sciences MCB - Biochimie Conférences, Encadrements 08 BENLATRECHE Cherifa DESM Pr. BIOGEN/UMC Biochimie Conférences, Encadrements 09 BENMAKHLOUF Abdelmalek D. d Etat Pr. PAGR/UMC Sciences vétérinaires Conférences, Encadrements 11 BOUDJELLAL Abdelghani D. d Etat MCA - Technol. Alimentaires Conférences 12 BOUSHABA Rihab Ph D. MCB ALNUTS/UMC Biotechnologie Conférences, Encadrements 13 GHODBANE Nadia DESM Pr. ALNUTS/UMC Ortho dento Conférences, Encadrements 5 Voir fiche d engagement individuel 6 L encadrement interne a déjà une expérience dans la réalisation des projets de recherche, la gestion de laboratoire de recherche et la réalisation de PG (Magister «Nutrition», «Alimentation, Nutrition et Santé», «Génétique et biologie moléculaire», «Génétique, Biologie et Biotechnologie Végétale» et d une PGS «Gestion de la qualité des Aliments» 12

13 14 KHELIFA Foudil DESM MCB ALNUTS/UMC Microbiologiste Conférences, Encadrement 15 KHELIFI Douadi D. d Etat Pr. GBBV/UMC Biotechnologie Conférences 16 MEKHANCHA-DAHEL Corinne C. D. d Etat MCA ALNUTS/UMC Nutrition Conférences, Encadrements 17 NEZZAL Lahcène DESM Pr. ALNUTS/UMC Epidémiologie Conférences, Encadrements 18 OULAMARA Hayet D. Sciences MCB LNTA/UMC Nutrition Conférences, Encadrements 19 ROULA Daoud DESM Pr. DIABSUC/UMC Maladies métaboliques Conférences 20 YKHLEF Nadia D. d Etat Pr. GBBV/UMC Biotechnologie Conférences, Encadrements * = Cours, TD, TP, Encadrement de stage, Encadrement de mémoire, autre (à préciser) B-1B : Encadrement Interne de rang non magistral Nom, Prénom Diplôme Grade Laboratoire de recherche de rattachement Spécialité Type d intervention* Emargement 01 BAHCHACHI Nora Magister MA A ALNUTS/UMC Nutrition Cours, TD, Encadrement 02 BECILA Samira Magister MA A LNTA/UMC Nutrition Cours, TD, Encadrement 03 BENZEGHDA-BOUCHEDJA Naïla Magister MA B ALNUTS/UMC Nutrition Cours, TD, Encadrement 04 BOUDIDA Yasmine Magister MA S - Nutrition Cours, TD 05 BOURGHOUD Nadjib Magister MA A - Microbiologiste Cours, TD 06 CHERIET Ghania Magister MA A LNTA/UMC Technologie Cours 07 DEHKAL Gamra Dr 3 ème Cyc. MA A - Technologie Cours 08 KADI Hanane Magister MA S ALNUTS/UMC Nutrition Cours, TD 09 KAROUNE Rabiaa Magister MA B ALNUTS/UMC Nutrition Cours, TD, Encadrement 10 KAYOUECHE Fatima Zohra Magister MA A PAGR/UMC Nutrition Cours, TD, Encadrement 11 KECHID Maya Magister MA B GBBV/UMC Biotechnologie Cours, TD, Encadrement 13

14 12 LEBEZE Ismahane DEMS MA A DIABSUC/UMC Hygiène bucco-dentaire Cours en ligne 13 MAOUGAL Rym Tin Hinane Magister MA B GBBV/UMC Biotechnologie Cours, TD, Encadrement 14 MEKHANCHA Djamel-Eddine Magister MA A ALNUTS/UMC Nutrition Cours, TD, Encadrement 15 MERAZKA Abdenour Magister MA A ALNUTS/UMC Nutrition Cours, TD, Encadrement 16 TRAD KHODJA Djamel Magister MA A ALNUTS/UMC Nutrition Cours, TD, Encadrement 17 YAGOUBI BENATALLAH Lynda Magister MA A ALNUTS/UMC Nutrition Cours, TD, Encadrement 18 ZEMOULI KECHID Yasmina Magister MA A DIABSUC/UMC Agronomie Cours, TD, Encadrement * = Cours, TD, TP, Encadrement de stage, Encadrement de mémoire, autre (à préciser) B-2 : Encadrement Externe L encadrement externe intervient de différentes manières : 1. Les collègues locaux interviendront surtout en présentiel et pour les encadrements de terrains. 2. Les collègues nationaux bénéficieront d une mobilité nationale (financement avenant AUF , financement des laboratoires et des projets en soutien à la formation, budget du Département), interviendront par visio conférence à partir d Alger ou d Oran et contribueront à l élaboration des supports pédagogiques et à l évaluation de l activité. 3. Les collègues étrangers effectueront des mobilités (sur des fonds déjà mobilisés avec le soutien de l AUF mais aussi sur d autres programmes internationaux de mobilités, programmes de recherche en partenariat), interviendront par visio conférence et fourniront des supports pédagogiques. B-2A : Encadrement externe intervenant directement Nom, Prénom Diplôme Etablissement de rattachement Spécialité Type d intervention* Emargement 01 ADEL Khadidja Dr 3 ème cycle CRASC Sociologie Cours, TD, Encadrement 02 ADICHE Kamel Ingénieur Groupe Mami Sétif Ind. Alimentaire Conférences 14

15 03 AIT AMAR Hamid Doctorat USTHB Génie des procédés Cours, supports de cours 04 ALOUACHE Amel Magister CU Oum El Bouaghi Nutrition Cours, supports de cours 05 BELAIDI Mourad Magister CRASC Sociologie Distance, supports de cours 06 BOUZIANI Mustapha DESM Université Oran Epidémiologie Conférences 07 CHEHAT Foued Doctorat INA Alger Economie aliment Cours, supports de cours 08 FERAH Ali Magister Gredaal Economie aliment Conférences 09 GRANGAUD J.P. DESM Fac Méd, Alger Santé Distance, supports de cours 10 HELLAL Amina Pr. Ecole Nle Polytechnique Alger Biotechnologie Distance, supports de cours 11 KARAM Nour Eddine Pr. Université d Oran Microbiologie aliment Distance, supports de cours 12 KARAM Halima Pr. Université d Oran Microbiologie aliment Distance, supports de cours 13 KELLOU Med Kamel DESM INSP Epidémiologie Conférences 14 OUMAMAR Ida Dr Vétérinaire D. Services Agricoles Santé animale Conférences 15 KRID Karim Ingénieur CACQE Constantine HACCP Conférences, encadrement 16 ZITOUNI Rabah Lic. sociologie ONS/ARConstantine Sociologie Cours, Encadrements * = Cours, TD, TP, Encadrement de stage, Encadrement de mémoire, autre (à préciser) B-2B : Encadrement externe intervenant à distance ou à l appui (y compris partenaires étrangers) Nom, Prénom Diplôme Etablissement de rattachement Spécialité Type d intervention* Emargement BAILLY Jean Denis HDR ENV Toulouse Hygiène et ind. alimentaire Distance, supports de cours BOUZIANI Mustapha DESM Fac Méd/U. Oran Epidémiologie Distance, supports de cours CHARRONDIERE Ruth Doctorat FAO Chimiste Conférences DOP Marie Claude Doctorat FAO Nutrition Distance, supports de cours 15

16 FERRAH Ali Magister GREDAAL Economie Filières Distance, supports de cours FIGUEROA Maria Doctorat SupAgro Biochimie Distance, supports de cours FINACCHIORO Lucia Doctorat PSTSicilia (Catana) Biotechnologie Distance, supports de cours HAMDI Moktar Doctorat INSAT Tunis Microbiologie Ind. Distance, supports de cours HAMIMAZ Rachid Doctorat IAV Hassan II Economie Distance, supports de cours IRELAND Jayne Dr Ingénieur AFSSA/CIQUAL Banque de données Distance, supports de cours LARWENCE Aristide Doctorat SupAgro Montpellier Nutrition Distance, supports de cours LEPOIVRE Philippe Dr Sc. Agro U. Gembloux Assurance Qualité Distance, supports de cours MARIN Estelle Ingénieur CRITT-PACA Ind. Alimentaires Distance, supports de cours MESLI Farouk DESM Fac Méd/U. Oran Epidémiologie Distance, supports de cours MIMOUNI Brahim Dr 3 ème cycle FSTG Marrakech Biochimie Distance, supports de cours OUADIA Abdelaouahab Dr 3 ème cycle FSTG Marrakech Microbiologie Distance, supports de cours PADILLA Martine HDR CIHEAM/IAMM Economie Distance, supports de cours * = Cours, TD, TP, Encadrement de stage, Encadrement de mémoire, autre (à préciser) 16

17 B-3 : Synthèse globale des ressources humaines Non inclus les collègues de la liste B-2B Grade Effectif Interne* Effectif Externe national Total Professeurs Maîtres de Conférences (A) Maîtres de Conférences (B) Maître Assistant (A) Maître Assistant (B) Professionnels Total * Dont 8 Directeurs de Recherche Dans le cadre de la mise en place de cette offre de Master, 13 enseignants de l INATAA (et 17 enseignants de l UMC) ont été formés à la conception des cours en ligne. Un programme de développement de ces capacités à travers des ateliers de production de cours en ligne sera financé par l AUF en B-4 : Personnel permanent de soutien Le personnel administratif et technique en poste à l INATAA. 17

18 6 Moyens matériels disponibles A- Laboratoires Pédagogiques et Equipements L offre de formation n est pas exigeante en TP. Cependant nous signalons que : L INATAA dispose actuellement de quatre laboratoires pédagogiques et de nouvelles infrastructures en réalisation et dont la réception est pour juin 2009 ; Les laboratoires de recherche viennent de recevoir notification des crédits FNRSDT pour l acquisition d équipements scientifiques ; Les laboratoires de recherche LNTA et ALNUTS installés sur le campus de l INATAA viennent en appui ; Les moyens acquis dans le cadre de la PGS GESQUAL et des 1 ère PG (Nutrition humaine, ALNUTS, Technologies alimentaires, ) seront mis à disposition ; L INATAA a bénéficié de plusieurs programmes d équipement (programme BIRD en 1995, Equipement sur programme FNR en 1999, équipement des laboratoires de recherche sur FNR 2001 ; Budget propre au Département de Nutrition ; Budget de ,00 DZD alloué par le rectorat en appui aux formations LMD de l INATAA (Cahier de charge, étude des offres déjà réalisés, livraison courant 2009 Voir tableau ci-dessous) ; Budget de l AUF pour les années 2006, 2007, 2009, 2010 et 2011 pour l acquisition d équipements informatiques au profit de l offre GESQUAL). Cahier de charge pour équipements Ateliers Scientifiques et Pédagogiques en appui aux filières LMD Agroalimentaire et Nutrition 2008/2009 N Contenu et caractéristiques Quantités N Contenu et caractéristiques Quantités 01 Compas pour plis cutanés 2 Godets pour masses volumiques 1 02 Toises télescopiques 2 Densimètre norme ISO réf à 20 C 03 Balances pèses personnes 2 plage Appareils à photos numériques 2 plage Camescopes numériques 2 plage Dictaphones numériques 2 Pèse alcool 0.1% avec thermomètre 1 07 Bidistillateur 1 Densimètre triple échelle 3 08 Etuve à convection naturelle à 2000 g/l, division 50 g/l 09 Consistomètre Polyvisc 1 10 à 70 Baumé, division 1 10 Coupe viscosimétrique type Ford 1 0 à 10 Baumé, division 1 11 Thermomètre de haute précision 1 Densimètre Brix 1 12 Anémomètre/Débitmètre 1 Pèse acide 1 13 Balance 1 Pèse acide sulfurique 1 14 Poids de calibrage 1 Pèse acide acétique 1 15 Tamiseuse 1 Pèse ammoniaque 1 16 Mesures des densités densimètre NaCl 0-26% 1 Pycnomètres calibrés pour liquides Portoir pour densimètre 1 25 ml 1 Eprouvette pour densimètre en PMP 2 50 ml 1 Densimètre automatique 1 Pycnomètres solides et semi solides 1 17 Autoclave 5 litres 1 18

19 B- Terrains de stage Listes des laboratoires et institutions ayant exprimé leur intention d accueillir et d accompagner des stagiaires pour des durées et des thèmes en rapport avec les objectifs de la formation 7 : 1. Les laboratoires de recherche ALNUTS, BIOGEN, DIABSUC, Maladies Métaboliques, ESPA, GBBV, LNTA, PAGR, LSGP 2. Entreprises partenaires de nos activités : Safilait, Suilait, Lac/Aahp, Cacqe, Groupe Mami, Biscuiterie Guillaume, Moulins de Sidi R ghiss, Grouzlait, limonaderie Meftah, Stellina, Ladid, GUC, Moulins de Texali, Moulins Kenza, Moulins Mexicali, ENASEL, Ets Lassifer, Dalilait, (liste ouverte) 3. Institutions universitaires : INA Alger, USTHB, CRASC, Laboratoire biostat Fac de Médecine Oran 4. Autres institutions : Service Biochimie CHUC, Service Microbiologie CHUC, Laboratoire d Hygiène de la Wilaya de Constantine, Laboratoire scientifique de la Police, Laboratoire régional vétérinaire (Khroub), ITGC, Direction des Services Agricoles, SEMEP (Unités de Dépistage et de suivi), ONS-ARConstantine, INSP, Directions des Œuvres Universitaires (restaurant), Directions de l éducation (Cantines scolaires), Laboratoires d hygiène communales, (liste ouverte) Cette offre de formation se propose aussi d utiliser toutes les opportunités de mobilité pour les étudiants (AUF, ERASMUS MUNDUS, ). Des collègues seront chargés de l activité de «veille» avec l appui des partenaires cités. Les PG ouvertes à l INATAA, au niveau de l UMC seront aussi des cadres de stage pour cette formation. C- Laboratoire(s) de recherche en soutien à la formation proposée Les laboratoires de recherche suivants ont exprimé leur intention de soutenir l offre de formation : 1. Alimentation, Nutrition et Santé (ALNUTS, localisé à l INATAA et à la Faculté de Médecine, Constantine) 2. Biologie et Génétique Moléculaire (BIOGEN, localisé à la Faculté de Médecine) 3. Diabète sucré (DIABSUC, localisé à la Faculté de Médecine) 4. Environnement, Santé et Productions Animales (ESPA, localisé à l Université Hadj Lakhdar, Batna) 5. Génétique, Biochimie et Biotechnologie Végétales (GBBV, localisé à Chaabet Er Sas, Faculté SNV) 6. Maladies métaboliques (localisé à la Faculté de Médecine) 7. Nutrition et Technologies Agro Alimentaires (LNTA, localisé à l INATAA, Constantine) 8. Pathologie des Animaux et Gestion de la Reproduction (PAGR, localisé au Département Vétérinaire Khroub, Faculté SNV) 9. Sciences du Génie des procédés (USTHB, Bab Ez Zouar Alger) D- Projet(s) de recherche de soutien à la formation proposée D-1 : Projets nationaux en cours 1. Anthropométrie des enfants et des adolescents (ANDRS ) 2. Néophobie et impact des choix alimentaires sur l état pondéral des enfants (CNEPRU F ), 7 Voir lettres d engagement 19

20 3. Prévention de l obésité : recherche et mise au point d une approche pour la restructuration de l acte alimentaire (CNEPRU I ) 4. Restauration scolaire et universitaire : un état des lieux pour une meilleure prise en charge nutritionnelle, hygiénique, juridique et socio-économique (ANDRS ) 5. Vitamine E et stress oxydant chez le diabétique de type 2 (ANDRS ) D-2 : Propositions de projet en cours d expertise Corpulence et alimentation des jeunes algériens (CNEPRU, Appel à proposition 2008) D-3 : Projets internationaux en cours 1. Organisation des filières fruits et légumes pour davantage de consommation locale et le respect de l environnement (Appel d offre Tassili 2008, agréé non encore financé Partenaires : CIHEAM/IAM M ; SUPAGRO/IRC ; Faculté des Sciences et Techniques Université Montpellier 2 ; CREAD ; INSP ; UMC/ INATAA/Laboratoire Alnuts) 2. Qualité fongique et mycotoxique des épices et des plantes à infusion commercialisées au Maroc (Projet PCSI/AUF : Université de Toulouse, Université de Marrakech) 3. Réseau Maghrébin pour la mise en place de banques de données sur les aliments D-4 : Projets internationaux en préparation Projet TEMPUS IV dans le cadre de l appel à proposition E - Documentation disponible (en relation avec la formation proposée) Le premier fonds documentaire spécialisé est celui de la bibliothèque spécialisée de l INATAA (depuis 1983), de ses départements, laboratoires, équipes de recherche. A ce fonds, s ajoutent ceux de la bibliothèque universitaire centrale de l UMC, des institutions, partenaires et laboratoires de recherche en soutien à cette offre de formation Nous citerons : Fonds documentaire de la bibliothèque spécialisé de la Faculté de Médecine, Fonds documentaire de la bibliothèque spécialisé de la Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, Fonds documentaire de la bibliothèque du département des Sciences vétérinaires (de la Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie), Fonds documentaire de la Bibliothèque de l Unité de Recherche URMEDCO (Faculté de Médecine). Les partenaires internationaux viennent également en soutien et notamment les ressources en ligne de l AUF Seront mis à la disposition des étudiants les mots de passe pour accès aux bases de données bibliographiques (ScienceDirect, springerlink, PubMed, ) auxquelles l UMC et les partenaires sont abonnés. Autres ressources documentaires capitalisées et inventoriées depuis 2004 par les porteurs de cette offre de formation : 1. Cours et supports de cours du programme CEBIO 2. Cours et supports de cours du programme EPRISE 3. Production et Biosécurité Agro Alimentaires (Innocuité et la biosécurité des denrées d'origine animale et végétale), Consortium universitaire en 20

21 agroalimentaire (Université de Montréal, l'université Laval, l'université McGill et l'agence universitaire de la Francophonie), 2006, Offre de formation de niveau universitaire aux intervenants qui possèdent une bonne formation technique dans le domaine de l'agroalimentaire. Trois cours offerts (huit modules chacun) : 1. «Production végétale», 2. «Production animale», 3. «Santé animale» : 4. Annuaires statistiques de l Algérie (CD-Rom) : 5. Projections de la population par Wilaya à l horizon 2030 (CD-Rom) : 6. Résultats du 4 ème recensement Général de la population et de l Habitat 1998 Exhaustif, février 2000 (CD-Rom) : 7. Food Safety and Quality : state of research in the Southern Mediterranean Countries, Workshop Bari 01-02, July 2004, CIHEAM : 8. EuroFIR Congress (2 nd and 3 rd ) : 9. Food Composition Data : ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y4705e/y4705e00.pdf 10. Techniques de l Ingénieur, traité Agroalimentaire, recueil complet sur CD L identité, la qualité et la sécurité des produits agricoles méditerranéens, Bibliographie sélective réalisée dans le cadre de la conférence internationale, coorganisée par l Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) et le CIHEAM, Parme (Italie) 5-6 juin Cours sur la Sécurité Alimentaire dans les Pays Méditerranéens, 16 Octobre 16 Décembre 2003, ISTITUTO AGRONOMICO PER L OLTREMARE IAO, Florence : Kit de formation, d information et de communication sur la grippe aviaire à l usage des professionnels de santé, Ministère de la Santé et des solidarités (France), CD-Rom avec mise à jour sur le site : Profils nutritionnels par pays (Algérie, Pays du Maghreb, etc.) : Tough choices : Investing in health for development. Experiences from national follow up to the Commission Macroeconomics and Health, Geneva, Worl Health Organization, 2006 Cd-Rom : Laboratoire de recherche ALIMENTATION, NUTRITION ET SANTE (ALNUTS- Lab), 4ème Atelier scientifique ALNUTS, INATAA, décembre 2006, «ALIMENTATION ET ANTHROPOMETRIE NUTRITIONNELLE DES ENFANTS ET DES ADOLESCENTS», Avec le financement de l ANDRS : Projet de recherche : Anthropométrie des enfants et des adolescents (code : ) et Projet de recherche : Restauration universitaire et scolaire (code : ) CD-Rom 19. Laboratoire de recherche ALIMENTATION, NUTRITION ET SANTE (ALNUTS- Lab), 1 er Atelier scientifique ALNUTS, Département de Chirurgie/Faculté de Médecine (UMC) le 28/02/2006, «MUTUALISATION DES ACTIVITES DES PROJETS DU LABORATOIRE ALNUTS/ANDRS : projet Restauration scolaire et universitaire (ANDRS) et projet Anthropométrie des enfants et des adolescents (ANDRS)» CD-Rom 21

22 20. Laboratoire de recherche ALIMENTATION, NUTRITION ET SANTE (ALNUTS- Lab), 2 ème Atelier scientifique ALNUTS, INATAA le 09/05/2006, «ALIMENTATION ET SANTE DANS LE SECTEUR DE L EDUCATION» CD- Rom 21. Laboratoire de recherche ALIMENTATION, NUTRITION ET SANTE (ALNUTS- Lab), 3 ème Atelier scientifique ALNUTS, INATAA le 16/05/2006, «RESTAURATION SCOLAIRE» CD-Rom 22. MESURE DES FACTEURS DE RISQUE DES MALADIES NON TRANSMISSIBLES DANS DEUX WILAYAS PILOTES EN ALGERIE (APPROCHE STEP «WISE» DE L OMS), MSPRH / DP, Rapport final, OMS, Algérie 2005 : 228 p. (document en version électronique) 23. RAPPORT DU GROUPE DE TRAVAIL «ALIMENTATION ANIMALE ET SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTS, Direction de l évaluation des risques nutritionnels et sanitaires/afssa (France), 155 p. 24. Méthodes de transfert de technologies sur l alimentation méditerranéenne, projet MED DIET NET, 2003 : Livre blanc sur la sécurité alimentaire, CCE, 2000, 61 p LES ENTREPRISES AGRO-ALIMENTAIRES ET LE MANAGEMENT DES SAVOIRS : Quels dispositifs d appui pour une meilleure compétitivité? Université Mentouri Constantine, 21 Mars 2005, ALNUTS/CIHEAM avec le concours de l INATAA 27. SECURITE des DENREES ALIMENTAIRES & HACCP, Support de cours, Séminaire de formation organisé dans le cadre du projet Interreg IIIB Medocc MEDINA co-financé par l'union Européenne via le FEDER, avril WHO reference 2007 (CD-Rom) : et Evaluation et analyse de l état nutritionnel - Cours de formation à distance (Programme CE/FAO) «Sécurité alimentaire : l information pour l action», version 1.0, 2007 : Etude multicentrique de l OMS sur la référence de croissance (CD-Rom) : Recueil de cours et de supports pédagogiques utilisés pour la PGS «GESQUAL», (coffret CD-Rom) 32. Recueil de cours et de supports pédagogiques pour la PG «Alimentation, Nutrition et Santé», ALNUTS, Collection de documents téléchargés à partir de la base de données bibliographiques ScienceDirect ( ) 34. Etude Niveau de Vie et Mesure de la Pauvreté en Algérie Rapport final, 136 pages + annexes 35. Cours et supports de cours réaliser pour la formation intensive des médecins «Restauration universitaire, alimentation et hygiène», Avril-Juin Actes des Journées Internationales de Diabétologie «LE RISQUE CARDIOMETABOLIQUE», Faculté de Médecine, CHU Constantine, les 10 et 11 mai Université d Eté de Nutrition/CNRH Auvergne, Clermont Ferrand (France) : recuils des présentations 2003, 2004, 2005, 2006, 2007 et 2008 : Fonds bibliographiques constitué durant le financement du projet Alimentation Traditionnelle et Développement Durable dans le cadre du programme de 22

23 développement des capacités de recherche financé par le CRDI 2006/ F- Espaces de travaux personnels et TIC F-1 : Espace d accès à Internet Outre les espaces Internet de l INATAA et des laboratoires de recherche, cette offre de formation bénéficie du soutien pédagogique, financier et matériel de l Agence Universitaire de la Francophonie (AUF) dans le cadre de son programme «Développement et Environnement» 8. A ce titre, et avec le concours de l UMC, de l INATAA et de laboratoires de recherche associés (Alnuts, Diabsuc, ), un cyber espace a été aménagé sur le site de l INATAA avec 16 ordinateurs fixes, des ordinateurs portables, du matériel vidéo avec une connexion haut débit professionnel pour 30 postes (y compris Wi Fi) et Voix IP. L acquisition d une station pour visio conférence multi canal est prévu pour le 2 ème trimestre F-2 : Formation des enseignants aux TIC Cinq enseignants ont déjà bénéficié de la formation FEOEL en Treize enseignants (adhérent à cette offre de formation) ont bénéficié de la formation Atelier 3.2 : Conception, développement et utilisation d un cours en ligne. Ces mêmes enseignants (et d autres) bénéficieront d un accompagnement complémentaire en 2009 pour des formations complémentaires : Atelier 3.2 : Conception, développement et utilisation d un cours en ligne Atelier 3.4 : Tutorat dans une formation ouverte et à distance Durant l année 2009, des leçons en ligne seront réalisés en mettant à profit la plateforme offerte par l AUF et l UMC. G- Autres opportunités 1. Montage de proposition TEMPUS IV pour avril 2009 ; 2. Organisation d une veille pour le montage de projets 8 Voir convention AUF-UMC 23

24 II Fiche d organisation semestrielle des enseignements (Prière de présenter les fiches des 4 semestres) Notes : 1. Nous avons considéré la base de 15 semaines/semestre 2. Les matières de 30 heures sont enseignées sur 3 semaines. De ce fait, 3 matières de 30 heures fonctionneront simultanément par semaine. Les matières de plus de 30 heures seront enseignées sur plus de 3 semaines. 3. Le VH total (semestriel) TPra/TPer est indiqué entre parenthèses 4. Les examens écrits auront lieu, la semaine qui suit l achèvement de la matière. 5. L évaluation de la matière et de son enseignement se fera lors de la dernière séance de cours. 6. Les notes et les évaluations seront remises la semaine qui suit le dernier examen écrit. 7. Les volumes horaires des TP sont réduits parce qu il ne s agit pas de former des techniciens de paillasse. 24

25 1- Semestre 1 (Voir notes page 24) M1UF1 Unités d Enseignement UE fondamentales VHS sem Besoins et statuts nutritionnels (BESTNU) 30 Qualité nutritionnelle des aliments (QUNAL) 30 M1UF2 Comportements alimentaires (COMALI) 30 Caractérisation des systèmes alimentaires (CASYAL) Filières, marchés et gestion de la qualité (FIMAGE) UE découverte M1UD1 Réglementation, normalisation, signalisation de la qualité (NORMAL) Histoire de l alimentation (HISTAL) V.H hebdomadaire (V.H semestriel total) C TD TPra TPers 6 (12) 6 (12) 6 (12) 8 (16) 7 (14) 3 (6) 7 (14) 3 (6) 3 (6) 3 (6) (6) 3 (6) 3 (6) (12) 6 (12) 6 (12) 7 (14) 5 (10) 9 (18) 5 (10) Coef. Crédits Mode d'évaluation Continu Examen 3 3 X X 3 3 X X 3 3 X X 3 3 X X 3 3 X X 3 3 X X 3 3 X X

26 UE transversales M1UT1 Techniques de documentation (TECDOC) 30 Veille documentaire (VEIDOC 30 Langues (LANGUES) 30 5 (10) 3 (6) 5 (10) 5 (10) 3 (6) 10 (20) (10) 9 (18) 3 3 X X 3 3 X X X X Total Semestre (120 4 (60) 0 8 (120) Semestre 2 M1UF3 Unités d Enseignement UE fondamentales VHS sem Notions générales du GIA (NOGGIA) 40 Constituants des aliments (CONSTA) 30 Impact des traitements technologiques sur la qualité des aliments (IMPTEQ) Conditionnement des aliments (CONALI) 30 Microbiologie alimentaire et biotechnologie (MIALIB) V.H hebdomadaire (V.H semestriel total) C TD TPra TPers 6 (24) 7 (14) 7 (14) 7 (14) 6 (24) 2 (8) (6) 3 (6) 4 (16) 2 (8) 8 (16) 5 (10) 5 (10) 2,5 (10) Coef. Crédits Mode d'évaluation Continu Examen 4 4 X X 3 3 X X 3 3 X X 3 3 X X 5 5 X X 26

27 UE Découvertes M1UD2 Qualité sanitaire des aliments et toxicologie alimentaire (QUSALT) Situation alimentaire et nutritionnelle des populations (SALNUP) Santé publique et politique d éducation à la santé (SPPOES) Politiques alimentaires pour la qualité et la santé (PALQES) (12) 5 (10) 5 (10) 6 (12) 3 (6) 3 (6) 3 (6) 3 (6) (12) 7 (14) 7 (14) 6 (12) 3 3 X X 3 3 X X 3 3 X X 3 3 X X Total Semestre (135) 2 (30 1 (15) 8 (120) Semestre 3 Unités d Enseignement UE Méthodologiques M2UM1 Propriétés organoleptiques des aliments (PRORAL) Techniques de contrôle de la qualité et traçabilité (TECOTR) VHS sem Gestion de la qualité (GESQAL) 30 Management des entreprises (MANENT) V.H hebdomadaire (V.H semestriel total) C TD TPra TPers 5 (10) 5 (20) 8 (16) 7 (14) (6) 5 (10) 2,5 (10) 2 (4) 0 5 (10) 2,5 (10) 5 (10) 5 (10) Coef. Crédits Mode d'évaluation Continu Examen 3 3 X X 4 4 X X 3 3 X X 3 3 X X 27

28 M2UM2 Méthodes d analyse de données (METADO) 45 Initiation aux plans d expériences (INPLEX) 30 2,5 (10) 7 (14) M2UM3 Banques de données sur les aliments (BADOAL) 30 Outils informatiques spécialisés (OUTINF) 30 3 Collecte et organisation de données (COLORD) 35 5 (10) (6) 1,25 (5) 5 (20) 5 (10) 5 (10) 5 (10) 2,5 (10) (15) 3 (6) 5 0 (10) 0 7 (14) 5 0 (20) 5 5 X X 3 3 X X 3 3 X X 3 3 X X 3 3 X X Total Semestre (105) 4 (60 2 (30) 7 (105) Semestre 4 Domaine Filière Spécialité : Science des aliments : Nutrition : Gestion de la qualité des aliments Stage sanctionné par un mémoire et une soutenance. VHS Coef. Crédits Travail Personnel Stage en entreprise* Séminaires** Labo/terrain* Total Semestre * = considéré comme TP ; ** = considéré comme TD 28

29 5- Récapitulatif global de la formation Volume horaire global et sa répartition en cours, TD, pour les TROIS semestres d enseignement (Semestre 4 du mémoire non compris), pour les différents types d UE UEF UEM UED UET Total Cours TD TP Travail personnel Autre (préciser) Total Crédits % en crédits/ chaque UE 36,67 33,33 20,00 10,00 100,00 Remarque : Σ 4 semestres = Σ UE + Mémoire = 90+30=120 Volume horaire global et sa répartition en cours, TD, pour les QUATRE semestres d enseignement (Semestre 4 du mémoire compris comme UEM), pour les différents types d UE UEF UEM UED UET Total Cours TD 34 81* TP ** Travail personnel *** Autre (préciser) Total Crédits % en crédits/ chaque UE 27,50 50,00 15,00 7,50 100,00 * = y compris séminaire du S4 ; ** = y compris stage et labo/terrain du S4 ; *** = y compris travail personnel du S4 29

30 III Fiches d organisation des unités d enseignement (Etablir une fiche par UE) 30

31 SEMESTRE 1 Libellé de l UE : M1UF1 (Fondamentale) Filière : Nutrition Spécialité : Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Semestre : 1 Répartition du volume horaire global de l UE et de ses matières Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières Cours : 24 TD : 12 TP: 00 Travail personnel : 24 UE : M1UF1 crédits : 6 Matière 1 : Besoins et statuts nutritionnels UF1BESTNU Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Acquisition des notions de besoins et comment les couvrir. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UF1 crédits : 6 Matière 2: Qualités nutritionnelles des aliments UF1QUNUAL Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières - Apprendre à composer une ration alimentaire équilibrée à moindre coût ; - Réaliser un bilan alimentaire individuel. 31

32 Libellé de l UE : M1UF2 (Fondamentale) Filière : Nutrition Spécialité : Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Semestre : 1 Répartition du volume horaire global de l UE et de ses matières Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières Cours : 41 TD : 12 TP: 00 Travail personnel : 37 UE : M1UF2 crédits : 9 Matière 1 : Comportements alimentaires UF2COMALI Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Appréhender les comportements des consommateurs et leurs déterminants ; Connaître la perception, les attitudes et les attentes de qualité ; Initiation à l analyse des choix des consommateurs. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UF2 crédits : 9 Matière 2 : Caractérisation des systèmes alimentaires UF2CASYAL Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Initiation aux risques et conséquences des processus d'industrialisation des produits alimentaires ; Définir et à maîtriser les risques dans le contexte de l'internationalisation de l'alimentation. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UF2 crédits : 9 Matière 3 : Filières, marchés et gestion de la qualité UF2FIMAGE Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Apporter les connaissances de base de l économie alimentaire présenter les outils permettant l analyse des filières agroalimentaires. 32

33 Libellé de l UE : M1UD1 (Découverte) Filière : Nutrition Spécialité : Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Semestre : 1 Répartition du volume horaire global de l UE et de ses matières Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières Cours : 24 TD : 12 TP: 00 Travail personnel : 24 UE : M1UD1 crédits : 6 Matière 1 : Réglementation, normalisation, signalisation de la qualité UD1NORMAL Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Connaissance des différentes réglementations (internationales et nationales) sur les composants des produits et leur traçabilité ; Processus de certification, de normalisation. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UD1 crédits : 6 Matière 2 : Histoire de l alimentation UD1HISTAL Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Evolution de la culture alimentaire des populations ; Evolution des techniques de transformations culinaires, artisanales et industrielles. 33

34 Libellé de l UE : M1UT1 (Transversale) Filière : Nutrition Spécialité : Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Semestre : 1 Répartition du volume horaire global de l UE et de ses matières Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières Cours : 25 TD : 25 TP: 00 Travail personnel : 40 UE : M1UT1 crédits : 9 Matière 1 : Techniques de communication UT2TECCOM Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Maîtrise des expressions écrite et orale ; Développement de l esprit critique dans la lecture des documents ; Initiation à la culture d entreprise, à la gestion de projet, à l animation et à la gestion de groupes multidisciplinaires. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UT1 crédits : 9 Matière 2 : Veille documentaire UT1VEIDOC Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Apprendre à utiliser l outil informatique et Internet pour rechercher les informations en rapport avec un objectif de travail. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UT1 crédits : 9 Matière 3 : Anglais UT1LANGUE Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Pratique de l anglais pour la consultation de sites, la consultation de documents scientifiques et la présentation de travaux (résumés, articles complets, etc.). 34

35 SEMESTRE 2 Libellé de l UE : M1UF3 (Fondamentale) Filière : Nutrition Spécialité : Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Semestre : 2 Répartition du volume horaire global de l UE et de ses matières Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières Cours : 91 TD : 10 TP: 27 Travail personnel : 52 UE : M1UF3 crédits : 18 Matière 1 : Notions générales du GIA UF3NOGGIA Crédits : 4 Coefficient : 4 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Donner les bases essentielles à la compréhension des transformations, à la maîtrise des procédés de conservation et de séparation. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UF3 crédits : 18 Matière 2 : Constituants des aliments UF3CONSTA Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Connaissances de base sur les différents types d aliments ; sur leurs constituants et leurs rôles ; Développement de l esprit qualité. 35

36 Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UF3 crédits : 18 Matière 3 : Impacts des traitements technologiques sur la qualité des aliments UF3IMPTEQ Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Acquisition et réactualisation des connaissances sur l effet des opérations de traitements des aliments sur leurs qualités physico-chimiques, microbiologiques et nutritionnelles. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UF3 crédits : 18 Matière 4 : Conditionnements des aliments UF3CONALI Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières Modes et modalités de conditionnement. UE : M1UF3 crédits : 18 Matière 5 : Microbiologie alimentaire et biotechnologies UF3MIALIB Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Actualisation et acquisition des connaissances sur : cellule microbienne et son métabolisme, écologie microbienne des aliments, utilisation des fermentations dans les IAA, les biotechnologies, 36

37 Libellé de l UE : M1UD2 (Découverte) Filière : Nutrition Spécialité : Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Semestre : 2 Répartition du volume horaire global de l UE et de ses matières Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières Cours : 44 TD : 24 TP: 00 Travail personnel : 52 UE : M1UD2 crédits : 12 Matière 1 : Qualités sanitaires des aliments UF1QUSALT Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Connaître les principaux critères des qualités sanitaires d un aliment. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UD2 crédits : 12 Matière 2 : Situations alimentaires et nutritionnelles des populations UD2SALNUP Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Panorama de la situation alimentaire et nutritionnelle mondiale et maghrébine ; Profils alimentaires et nutritionnels. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UD2 crédits : 12 Matière 3 : Santé publique et politiques d éducation pour la santé UD2SPPOES Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Intérêt d une politique de santé et d une politique d éducation à la santé : concepts de santé publique, identification de problèmes, définition des priorités. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M1UD2 crédits : 12 Matière 4 : Politiques alimentaires pour la qualité et la santé UD2PALQES Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Connaître, comprendre et analyser différents instruments de politiques alimentaires appliquées dans les pays développés et en développement. 37

38 SEMESTRE 3 Libellé de l UE : M2UM1 (Méthodologique) Filière : Nutrition Spécialité : Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Semestre : 3 Répartition du volume horaire global de l UE et de ses matières Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières Cours : 45 TD : 00 TP: 25 Travail personnel : 30 UE : M2UM1 crédits : 13 Matière 1 : Propriétés organoleptiques des aliments UM1PRORAL Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Propriétés organoleptiques des aliments dans la gestion de leur qualité ; Bases de l analyse sensorielle et de l analyse instrumentale. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M2UM1 crédits : 13 Matière 2 : Techniques de contrôle de la qualité et traçabilité UM1TECOTR Crédits : 4 Coefficient : 4 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen (article, synthèse) Description des matières Actualiser et acquérir des connaissances sur les techniques d analyses normalisées des produits alimentaires ; Assimiler les critères et conditions de choix ; Evaluation des coûts et des contraintes d application dans les IAA. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M2UM1 crédits : 13 Matière 3: Gestion de la qualité UM1GESQAL Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen (article, synthèse) Description des matières Initiation aux outils de gestion de la qualité : référentiels qualité, démarche qualité, assurance qualité, procédures de certifications, pré requis, mise en place de protocole HACCP, Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M2UM1 crédits : 13 Matière 1: Management des entreprises UM2MANENT Crédits : 3 38

39 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen (article, synthèse) Description des matières Caractère stratégique de la qualité en relation avec le marketing. 39

40 Libellé de l UE : M2UM2 (Méthodologique) Filière : Nutrition Spécialité : Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Semestre : 3 Répartition du volume horaire global de l UE et de ses matières Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières Cours : 39 TD : 36 TP: 00 Travail personnel : 30 UE : M2UM2 crédits : 11 Matière 1 : Méthodes d analyse de données UM2METADO Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Intérêt des études d impact des produits alimentaires sur la santé ; Initiation aux indicateurs utilisés en épidémiologie générale et en épidémiologie nutritionnelle en particulier ; Statistique approfondie. Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M2UM2 crédits : 11 Matière 2 : Initiation aux plans d expériences UM2INPLEX Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen (article, synthèse) Description des matières L initiation aux plans d expérience consiste en une initiation au choix des outils d étude, à la planification des expériences, au choix de la méthode et à son optimisation. 40

41 Libellé de l UE : M2UM3 (Transversale) Filière : Nutrition Spécialité : Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Semestre : 3 Répartition du volume horaire global de l UE et de ses matières Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières Cours : 30 TD : 30 TP: 00 Travail personnel : 45 UE : M2UM3 crédits : 9 Matière 3 : Banques de données sur les aliments UM2BADOAL Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Intérêt des banques de données sur les aliments, leur consultation, leur Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières élaboration et leur gestion. UE : M2UM3 crédits : 9 Matière 2 : Outils informatiques spécialisés UT3OUTINF Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Connaître les outils informatiques spécialisés (SPSS, STATA, EPI INFO, LMS, ) ; Initiation à leur utilisation Crédits et coefficients affectés à l UE et à ses matières UE : M2UM3 crédits : 9 Matière 3 : Collecte et organisation de données UM3COLORD Crédits : 3 Coefficient : 3 Mode d'évaluation (continu ou examen) Continu et examen Description des matières Organiser et réaliser une collecte de données ; Présenter et analyser ces données ; Restituer les résultats, 41

42 IV - Programme détaillé par matière (1 fiche détaillée par matière) 42

43 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 1 UE : M1UF1 (Fondamentale) Matière : Besoins et statuts nutritionnels Enseignant responsable de l UE : YAGOUBI-BENATALLAH Lynda Enseignant responsable de la matière : KAROUNE Rabiaa Objectifs de l enseignement Acquisition des notions de besoins et comment les couvrir Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Définitions 2. Terminologie (lexique) 3. Méthodes de détermination (besoins énergétiques, macro et micronutriments) 4. Besoins quantitatifs des catégories de populations (nourrissons, enfants, adolescents, adultes, femme enceintes, femme allaitantes, personnes âgées, sportifs, selon les dépenses énergétiques, ) Méthodes pédagogiques Cours en présentiel, support écrit, TD Evaluation des connaissances avant et après le module et mesure des progrès dans la connaissance Mode d évaluation : Continu et examen Note examen écrit, note de rapport, exposé, participation Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 43

44 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 1 UE : M1UF1 (Fondamentale) Matière : Qualités nutritionnelles des aliments Enseignant responsable de l UE : YAGOUBI-BENATALLAH Lynda Enseignant responsable de la matière : YAGOUBI-BENATALLAH Lynda Objectifs de l enseignement 1. Savoir composer une ration alimentaire équilibrée à moindre coût 2. Réaliser un bilan alimentaire individuel Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Aliments et nutriments (hiérarchie des protéines et des matières grasses, notion de tolérance), coûts des aliments et coûts des nutriments 2. Facteurs antinutritionnels 3. Régimes, notion d équilibre (définitions, pyramide alimentaire, évaluation de la qualité et des équilibres alimentaires, scores de diversité alimentaires, rapports d équilibre, ) 4. Biodisponibilité (définition, état des connaissances) 5. Effets des traitements technologiques et culinaires sur la qualité nutritionnelle des aliments 6. Tables de composition des aliments (à coordonner avec banque de données sur les aliments) Méthodes pédagogiques Cours en présentiel, TD, TP, Travaux personnels et de groupe Mode d évaluation Notes de Travaux personnels et de groupe Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 44

45 Semestre : 1 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) UE : M1UF2 (Fondamentale) Matière : Comportements alimentaires COMALI Enseignant responsable de l UE : ADEL Khadidja Enseignant responsable de la matière : ADEL Khadidja Objectifs de l enseignement 1. Appréhender les comportements des consommateurs et leurs déterminants économiques, sociaux et culturels 2. Connaître la perception, les attitudes et les attentes de qualité des produits par le consommateur dans différents contextes de consommation 3. Initier à l analyse les différentes étapes des choix des consommateurs Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière Comportement des consommateurs : Dynamiques des modes d'alimentation et leurs déterminants, Perceptions et attentes de qualité des produits, Perception des produits spécifiques, éthique environnementale, allégations santé, OGM, bien-être animal, mode de production biologique, Produits et leurs attributs : indicateurs de qualité, attributs de qualité des produits, Situations et univers de consommation Méthodes pédagogiques Cours en présentiel et à distance, travaux de terrain par groupe et individuels Mode d évaluation Tests QCM, présentations orales de travaux de terrain Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 45

46 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 1 UE : M1UF2 (Fondamentale) Matière : Caractérisations des systèmes alimentaires CASYAL Enseignant responsable de l UE : ADEL Khadidja Enseignant responsable de la matière : BENCHARIF Abdelhamid Objectifs de l enseignement 1. Initiation aux risques et aux conséquences économiques que représente le processus d'industrialisation des produits alimentaires 2. Apprendre à définir et à maîtriser les risques dans le contexte de l'internationalisation de l'alimentation Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Structure et dynamique des systèmes alimentaires et conséquences sur la qualité des produits (industrialisation, aliments-services, allongement des circuits, distribution hors foyer, les pertes énergétiques dans le système...). 2. Sophistication des produits et impacts sur les coûts 3. Internationalisation et les risques (Conférences/Débats) : A) Comment maîtriser les risques au niveau des approvisionnements et des consommations intermédiaires? B) Mise en place de systèmes de contrôle aux frontières Méthodes pédagogiques Cours en présentiel, travail personnel, échanges et discussions (avec des professionnels confrontés à ces questions) Les leçons 1, 2 seront suivies d'un travail personnel qui portera sur un comparatif de prix d'un même produit, de sa forme brute à sa forme la plus sophistiquée. Les conférences se dérouleront sur 2 journées entières. Mode d évaluation Note du rapport de travail personnel, note de participation aux conférences/débats Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 46

47 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 1 UE : M1UF2 (Fondamentale) Matière : Filières, marchés et gestion de la qualité FIMAGE Enseignant responsable de l UE : ADEL Khadidja Enseignant responsable de la matière : MEKHANCHA Djamel-Eddine Objectifs de l enseignement 1. Apporter les connaissances de base et les outils permettant l analyse des filières agroalimentaires ; 2. Réalisation de l analyse de cas concrets : analyse de la structure des marchés agroalimentaires, étude du comportement des firmes et de leurs performances (concentration, diversification, différenciation de produits, intégration, multinationalisation), qualité et marché Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Cadre conceptuel : définitions, principales étapes de l analyse, analyse (identification et régulation d une filière), intégration des filières et rôle de l'etat, intérêt et limites de l approche filière ; 2. Structure des marchés et stratégie des firmes : organisation et stratégies industrielles, structure/comportement/performance sur les marchés agro alimentaires, comportement des firmes agro alimentaires ; 3.Filières agro-alimentaires dans les pays en voie de développement : spécificités, filières informelles et problèmes de qualité ; 4. Rapports des prix et répartition dans les filières agroalimentaires : formation des prix des produits agricoles et halieutiques, formation des prix des produits alimentaires ; 5. Marché, moteur de l amélioration de la qualité : exigences nouvelles des consommateurs, impact de la concurrence, innovation Méthodes pédagogiques Cours en présentiel, travail dirigés, travaux de groupe et restitution (liste de thèmes non exhaustives : présentation d une filière agroalimentaire d un pays industrialisé, présentation d une filière agroalimentaire d un P.V.D, analyse du marché domestique d un produit agroalimentaire et spécifications liées à la qualité, analyse du marché international d un produit agricole ou agroalimentaire, etc.). Dans le cadre des T.D, les apprenants sont répartis en de 3 à 5 et travaillent à partir de documents (articles courts, synthèses, tableaux et graphiques,.) mis à leur disposition. Ils doivent élaborer et présenter une fiche de synthèse des documents utilisés. L enseignant intervient dans chaque sous-groupe pour orienter la réflexion. Mode d évaluation Note par sous-groupe, note individuelle pour l exposé, note d examen Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 47

48 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 1 UE : M1UD1 (Découverte) Matière : Réglementation, normalisation, signalisation de la qualité (NORMAL) Enseignant responsable de l UE : BADAOUI Brahim Enseignant responsable de la matière : KHALDI Tedj El Moulouk Objectifs de l enseignement 1. Acquérir la connaissance des différentes réglementations au niveau international et national sur les composants des produits et leur traçabilité 2. Connaître les processus de certification et de labellisation des produits, ainsi que les différentes catégories 3. Connaître les procédures de normalisation Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Introduction générale : Evolution du concept de qualité, qualité dans l entreprise, qualité des produits, qualité des opérateurs, qualité de l outil de production, qualité de l entreprise, qualité des fournisseurs 2. Normes d assurance de la qualité : Origine des normes de la série ISO 9000, domaine d application des trois normes d assurance de la qualité (ISO 9001, ISO 9002 et ISO 9003), structure des normes de la série ISO 9000, organisme de certification 3. Réglementation en matière de qualité : réglementation internationale (avantages et insuffisances), réglementation nationale et organismes de contrôle 4. Normes qualité pour les entreprises des PVD : spécificités et difficultés dans les PVD, cas concrets en Algérie 5. Autres normes publiques et privées : HACCP, Normes ISO 14000; EUREPGAP Labels de qualité et leur mise en place Méthodes pédagogiques Cours en présentiel, travail dirigés. Dans le cadre des TD, les étudiants font un travail personnel sur l un des thèmes proposés. Ce travail fera l objet d un exposé oral et écrit. (liste de thèmes non exhaustives : réglementation internationale - normes OMS,. ; spécificités de la réglementation européenne - premier fournisseur et débouché potentiel pour les produits algériens ; spécificités de la réglementation américaine, contrôle de la qualité en Algérie par les organismes et institutions habilités - DCP, INPV, CACQUE, - : méthodes, moyens, efficacité ; contrôle de normes en Algérie, présentation du cas d une entreprise ayant obtenu la certification ISO, ) Mode d évaluation Note pour l exposé (écrit et oral), note d examen Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 48

49 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 1 UE : M1UD1 (Découverte) Matière : Histoire de l alimentation (HISTAL) Enseignant responsable de l UE : BADAOUI Brahim Enseignant responsable de la matière : SERSAR Ibrahim Objectifs de l enseignement 1. Connaître l évolution de la culture alimentaire des populations 2. Connaître l évolution des techniques de transformations culinaires, artisanales et industrielles 3. Connaître les cultures alimentaires Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Les différentes ères alimentaires 2. L évolution des outils 3. L évolution des produits 4. L évolution des comportements alimentaires 5. Les différences culturelles Méthodes pédagogiques Supervision de recherche personnelle, évaluation du travail personnel Mode d évaluation Note de travail personnel complétée éventuellement d un test d évaluation final Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 49

50 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 1 UE : M1UT1 (Transversale) Matière : Techniques de communication (TECCOM) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Corinne C. Enseignant responsable de la matière : BENCHARIF Meriem Objectifs de l enseignement 1. Maîtrise des expressions écrite et orale 2. Développement de l esprit critique dans la lecture des documents 3. Initiation à la culture d entreprise, à la gestion de projet, à l animation et à la gestion de groupes multidisciplinaires Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Différents types de documents 2. Normes, instructions et chartes de rédaction 3. Lecture de documents scientifiques, 4. Rédaction et correction de comptes-rendus, rapports, synthèses, résumés, etc. 5. Présentation orale : règles pratiques, 6. Préparation de notes de synthèse, fiches pratiques, 7. Réalisation de plans de locaux, schémas, planches, affiches, tableaux, graphes pour traduire par illustration des phénomènes scientifiques/techniques ou des résultats expérimentaux Méthodes pédagogiques L enseignement se fera par des exposés, diffusion de ressources documentaires sur support électronique, d exercices dirigés, travaux de groupe, restitution et discussion Mode d évaluation Evaluation des travaux de groupe par les étudiants et par les animateurs Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 50

51 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 1 UE : M1UT1 (Transversale) Matière : Veille documentaire (VEIDOC) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA-DAHEL Corinne C. Enseignant responsable de la matière : KADI Hanane Objectifs de l enseignement Apprendre à utiliser l outil informatique et Internet pour rechercher les informations en rapport avec un objectif de travail Connaissances préalables recommandées Manipulation de l outil informatique Contenu de la matière 1. Intérêts : améliorer les performances et rentabiliser les moyens et le budget temps 2. Cas de la recherche bibliographique 3. Cas de la recherche d appels à communications et à publications 4. Cas de la recherche d appels d offre de proposition de projets 5. Exercices de simulation (recherche bibliographique, soumission d une proposition d article de communication, de projet, ) Méthodes pédagogiques Travaux individuels, de groupe et en atelier Mode d évaluation Evaluation et notes des travaux réalisés Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 51

52 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 2 UE : M1UT1 (Transversale) Matière : Anglais (LANGUE) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA-DAHEL Corinne C. Enseignant responsable de la matière : CHERIET Ghania Objectifs de l enseignement Pratique de l anglais pour la consultation de sites, la consultation de documents scientifiques et la présentation de travaux (résumés, articles complets, etc.) Connaissances préalables recommandées Anglais de base (enseignement dans le cycle secondaire, établissements privés spécialisés pour la mise à niveau) Contenu de la matière 1. Rappels des règles élémentaires de grammaire 2. Exercices à réaliser selon un échéancier Méthodes pédagogiques Travaux individuels, de groupe Mode d évaluation Evaluation des travaux personnels et examen écrit Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 52

53 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 2 UE : M1UF3 (Fondamentale) Matière : Notions générales du GIA (NOGGIA) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Djamel-Eddine Enseignant responsable de la matière : KHALDI Tedj El Moulouk Objectifs de l enseignement Donner les bases essentielles à la compréhension des transformations, à la maîtrise des procédés de conservation et de séparation Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Traitements thermiques : réfrigération (Principes généraux, Applications pratiques), Congélation (aspects théoriques, modifications physico-chimiques des aliments, techniques de congélation et décongélation), lyophilisation (principes et applications), fumaison (composition de la fumée et technologie du fumage) 2. Techniques séparatives : ultrafiltration, nanofiltration, électrodialyse, osmose inverse 3. Traitements ionisants : types, effets et applications 4. Autres opérations de traitement y compris les traitements des déchets (A traiter dans le cadre de travaux personnels) Méthodes pédagogiques Cours, exposés et visites d unités industrielles Mode d évaluation Travaux personnels et examen final Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 53

54 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 2 UE : M1UF3 (Fondamentale) Matière : Constituants des aliments (CONSTA) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Djamel-Eddine Enseignant responsable de la matière : YAGOUBI-BENATALLAH Lynda Objectifs de l enseignement 1. Acquérir les connaissances de base sur les différents types d aliments 2. Acquisition de connaissances sur les constituants des aliments et leurs rôles 3. Développement de l esprit qualité (Approche développée dans d autres modules et d autres axes) Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Définition de l aliment et les différents groupes d aliments (A coordonner avec axe 3 pour classification nutritionnelle des aliments) 2. Composition chimique des aliments : glucides, protéines, lipides, minéraux, et vitamines (A coordonner avec axe 3 pour qualité nutritionnelle des aliments et tables de composition des aliments) 3. Propriétés fonctionnelles et rôles des constituants 4. Additifs de fabrication : types, rôles, risques, réglementation (A coordonner avec axe 2) 5. Implémentations et renforcement des caractéristiques nutritionnelles Méthodes pédagogiques Cours avec présentation de quelques exemples de produits alimentaires du marché (composition et auxiliaires de fabrication), Exposés, Visites de laboratoires Mode d évaluation Travaux personnels et examen final Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 54

55 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 2 UE : M1UF3 (Fondamentale) Matière : Impacts des traitements technologiques sur la qualité des aliments (IMPTEQ) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Djamel-Eddine Enseignant responsable de la matière : BOULDJADJ Ikram Objectifs de l enseignement Acquisition et réactualisation des connaissances sur l effet des opérations de traitements des aliments sur leurs qualités physico-chimiques, microbiologiques et nutritionnelles. Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Réactions d altérations des aliments et nutriments : réactions de brunissement enzymatique et non enzymatique, réactions de caramélisation, réactions de Maillard, 2. Rappels des types des traitements des aliments : traitements thermiques, chimiques, microbiens et enzymatiques (A coordonner avec Génie alimentaire) 3. Effets des Opérations unitaires sur les constituants des aliments 4. Méthodes de détermination de la date limite de consommation (DLC) 5. Règles d adéquation entre les procédés et les aliments : analyse des procédés des IAA pour consolider les règles d adéquation Méthodes pédagogiques Cours, TD : recherches, rédaction et exposés Mode d évaluation Notation des recherches, des exposés et de l examen Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 55

56 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 2 UE : M1UF3 (Fondamentale) Matière : Conditionnements des aliments (CONALI) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Djamel-Eddine Enseignant responsable de la matière : BECILA Samira Objectifs de l enseignement Connaître les modes et modalités de conditionnement Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Justification 2. Emballage (fonctions d'un emballage, matériaux d'emballage, types d emballages) 3. Types de conditionnement 4. Observations (présentation) de cas et discussion Méthodes pédagogiques Exposés, diffusion sur support électronique, cours en ligne Travaux de groupe, restitution et discussion Mode d évaluation Travaux personnels et test écrit Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 56

57 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 2 UE : M1UF3 (Fondamentale) Matière : Microbiologie alimentaire et biotechnologies (MIALIB) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Djamel-Eddine Enseignant responsable de la matière : KHARROUB Karima Objectifs de l enseignement Actualisation et acquisition des connaissances sur : La cellule microbienne, son métabolisme L écologie microbienne des aliments L utilisation des fermentations dans l industrie alimentaire Les biotechnologies (améliorations et applications aux contrôles de la qualité, ) Connaissances préalables recommandées Notions de microbiologie et de biologie Contenu de la matière 1. Ecologie microbienne des aliments 2. Détérioration microbienne : facteurs influençant la détérioration, exemples de détérioration des aliments (aliments frais, aliments secs et aliments conservés) 3. Maîtrise de l'hygiène : moyens préventifs des contaminations, méthode ponctuelle (application de la méthode HACCP Voir gestion de la qualité), Méthodes de désinfection et de stérilisation 4. Toxi-infections alimentaires (Voir salubrité des aliments) 5. Biotechnologie alimentaire : applications pour la maîtrise de la qualité nutritionnelle des aliments, traitement et valorisation des déchets industriels Méthodes pédagogiques Cours, exposés Mode d évaluation Notation des exposés et examen final Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 57

58 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 2 UE : M1UD2 (Découverte) Matière : Qualités sanitaires des aliments et toxicologie alimentaire (QUSALT) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA-DAHEL Corinne C. Enseignant responsable de la matière : KAYOUECHE Fatima Zohra Objectifs de l enseignement Connaître les principaux critères des qualités sanitaires d un aliment Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Risques physiques, chimiques, biologiques - A coordonner avec axe 1 2. Maîtrise des risques et approche santé des risques 3. Dispositifs, établissements, organisations institutionnelles (exemples) 4. Normes et réglementation en lien avec la santé (étiquetage, emballage, codex, journal officiel) A coordonner avec module Réglementation, normes. Méthodes pédagogiques Cours en présentiel, leçons en ligne, TD (présentation des textes et des institutions) Mode d évaluation Note d examen écrit, note de travail personnel Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 58

59 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 2 UE : M1UD2 (Découverte) Matière : Situations alimentaires et nutritionnelles des populations (SALNUP) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA-DAHEL Corinne C. Enseignant responsable de la matière : MEKHANCHA-DAHEL Corinne C. Objectifs de l enseignement 1. Présenter un Panorama de la situation alimentaire et nutritionnelle mondiale et maghrébine 2. Familiariser les étudiants avec les profils alimentaires et nutritionnels et leur exploitation Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Situation alimentaire (disponibilités, accès, sécurité alimentaire et concepts) 2. Situation nutritionnelle (état de santé, maladies chroniques) 3. Etude de profils nutritionnels Méthodes pédagogiques Cours en présentiel, leçons en ligne, consultation de documents sur des sites spécialisés (ANDS, FAO, OMS, ), TD (étude de cas) Mode d évaluation Examen écrit avec documents (analyse de documents) Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 59

60 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 2 UE : M1UD2 (Découverte) Matière : Santé publique et politiques d éducation pour la santé (SPPOES) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA-DAHEL Corinne C. Enseignant responsable de la matière : NEZZAL Lahcène Objectifs de l enseignement Montrer et développer l intérêt d une politique de santé et d une politique d éducation à la santé : 1. Se familiariser avec les concepts de santé publique 2. Apprendre à identifier des problèmes et à définir des priorités 3. Etudes critiques de politiques de santé et d éducation pour la santé 4. Recherche de transférabilité la situation locale Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Politique d éducation à la santé : Pourquoi et comment? 2. Evaluation, notion de prévention et de coût pour la santé publique 3. Approches pour l éducation pour la santé en nutrition 4. Exemples des différents programmes internationaux et nationaux (Algérie : Programme National de Nutrition, Programme National de Salubrité des Aliments) 5. Présentations et études de cas Méthodes pédagogiques Cours en présentiel, leçons en ligne, TD (étude critique de programmes, jeux de rôle) Mode d évaluation Travaux personnels Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 60

61 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 2 UE : M1UD2 (Découverte) Matière : Politiques alimentaires pour la qualité et la santé (PALQES) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA-DAHEL Corinne C. Enseignant responsable de la matière : MEKHANCHA Djamel-Eddine Objectifs de l enseignement Connaître, comprendre et analyser différents instruments de politiques alimentaires appliquées dans les pays développés et en développement Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière Trois parties : (i) études critiques des enjeux de durabilité et de santé, (ii) instruments visant à favoriser la consommation et leur analyse économique, (iii) instruments visant à limiter la consommation et leur analyse économique. Ces trois parties sont réparties en 5 leçons Méthodes pédagogiques Enseignement en présentiel et à distance auquel il faut ajouter 3h de visionnage d une conférence et de discussion. Pour les travaux de groupes : différents instruments, analyse des points critiques et des risques de la non qualité des produits, analyse critique des dispositifs en place en Algérie. Ces travaux de groupes s'organiseront autour d'une réflexion sur les mesures prises ou à préconiser pour les pays du Maghreb Mode d évaluation Note des travaux de groupe, note de participation aux réflexions Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 61

62 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 3 UE : M2UM1 (Méthodologique) Matière : Propriétés organoleptiques des aliments (PRORAL) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Djamel-Eddine Enseignant responsable de la matière : KHALDI Tedj El Moulouk Objectifs de l enseignement Intégrer les propriétés organoleptiques des aliments dans la culture de la gestion de la qualité des aliments ; Donner les bases du développement de l analyse sensorielle et de l analyse instrumentale dans l évaluation des propriétés organoleptiques des aliments Remarque : L approche sensorielle est coordonnée avec les modules Comportements alimentaires, constituants des aliments, techniques d analyse. Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière Généralités : Définitions; Importance des propriétés organoleptiques dans le comportement alimentaire; Effets des traitements; Relations entre les propriétés organoleptiques et la biochimie, la microbiologie, la nutrition; Applications de l'analyse sensorielle et de la rhéologie dans les IAA ; 2. Analyse sensorielle : bases neurophysiologiques; conditions de l'analyse sensorielle; tests d évaluation sensorielle ; 3. Rhéologie : définition et éléments de théorie; techniques et exemples d'études expérimentales ; 4. Analyse instrumentale des propriétés organoleptiques ; 5. Emulsions, suspensions et autres types colloïdaux, auxiliaires de fabrications : colorants, édulcorants, épaississants, ; Travaux personnels : Identification des constituants organoleptiques, Proposition de (/ou) montage de projet de développement d analyse sensorielle ou rhéologique, Etude des emballages, Synthèse documentaire, Etude et critique de travaux existants, Observations du comportement des consommateurs (en magasin traditionnel, au rayon, en restauration hors foyer, etc.), Sondage de consommateurs, Méthodes pédagogiques Exposés de l équipe enseignante, polycopiés, diffusion sur support électronique et leçons en ligne, travaux de groupe, restitution et discussion Mode d évaluation QCM, Travaux de groupe évalués par les apprenants eux-mêmes et par l équipe Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 62

63 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 3 UE : M2UM1 (Méthodologique) Matière : Techniques de contrôle de la qualité et traçabilité (TECOTR) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Djamel-Eddine Enseignant responsable de la matière : MAOUGAL Rym Objectifs de l enseignement 1. Acquérir et réactualiser les connaissances des différentes techniques d analyses normalisées des produits alimentaires 2. Assimiler les critères et conditions de choix 3. Améliorer les capacités d évaluation des coûts et des contraintes d application dans les industries alimentaires Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Choix des différentes techniques d analyses : chimiques, physico-chimiques, microbiologique, biotechnologiques (génomiques) 2. Organisation du contrôle et de l autocontrôle (organisation, coût et intérêts) 3. Contrôle de la qualité des analyses (organisation, coût et intérêts) 4. Expertise 5. Traçabilité Méthodes pédagogiques Diffusion de documents sur support électronique et leçons en ligne Mode d évaluation Notation des exposés et examen écrit Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 63

64 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 3 UE : M2UM1 (Méthodologique) Matière : Gestion de la qualité (GESQAL) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Djamel-Eddine Enseignant responsable de la matière : BOUDIDA Yasmine Objectifs de l enseignement Initiation aux outils de gestion de la qualité Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Définition de la gestion de la question 2. Outils et pré requis de la gestion de la qualité 3. Mise en place d un système HACCP, pré requis et procédures 4. Référentiels 5. Etudes de cas Méthodes pédagogiques Enseignement en présentiel et en ligne, séminaires, visites de sites, exposés Mode d évaluation Notation des travaux et examen écrit Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 64

65 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 3 UE : M2UM2 (Méthodologique) Matière : Management des entreprises (MANENT) Enseignant responsable de l UE : NEZZAL Lahcène Enseignant responsable de la matière : MEKHANCHA Djamel-Eddine Objectifs de l enseignement Imprégner les étudiants du caractère stratégique de la qualité en relation avec le marketing Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. La qualité, variable stratégique : qualité et part de marché, qualité et coûts, qualité et profits 2. Qualité totale ou la démarche qualité : définition, démarche qualité, principaux outils et méthodes qualité 3. Connaissance des besoins : besoins et marchés, comportement d achat des consommateurs, segmentation du marché 4. Marketing et culture commerciale. Evolution du concept 5. Variables fondamentales du marketing : concept de produit en marketing, politique du produit dans l entreprise, politique des prix, politique de distribution et méthodes de vente, communication commerciale, connaissance des marchés, éléments de marketing stratégique basé sur la qualité (marketing qualité et stratégie générale de l entreprise, mise en œuvre et contrôle de la stratégie) Méthodes pédagogiques Cours en présentiel, en ligne, travaux dirigés Dans le cadre des TD, les étudiants font un travail personnel sur l un des thèmes proposés. Ce travail fera l objet d un exposé oral et écrit (Liste de thèmes non exhaustives : Etude d un cas de démarche qualité dans une entreprise multinationale ; étude d un cas de démarche qualité dans une entreprise locale ; Analyse de la stratégie marketing d une entreprise et place de la variable qualité) Mode d évaluation Note pour de travaux de groupe, note d examen Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 65

66 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 3 UE : M2UM2 (Méthodologique) Matière : Méthodes d analyse de données (METADO) Enseignant responsable de l UE : NEZZAL Lahcène Enseignant responsable de la matière : YAGOUBI-BENATALLAH Lynda Objectifs de l enseignement 1. Intérêt des études d impact des produits alimentaires sur la santé 2. Initiation aux indicateurs utilisés en épidémiologie nutritionnelle 3. Statistique approfondie Connaissances préalables recommandées en statistique descriptive Contenu de la matière 1. Définitions et intérêts 2. Indicateurs de santé, de nutrition 3. Notion de risque, risque relatif, odd ratio, 4. Références (normes) 5. Tests statistiques (en complément aux enseignements de statistique préalables) Méthodes pédagogiques Cours en présentiel, leçons en ligne, TD Mode d évaluation Note d examen écrit (exercices) Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 66

67 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 3 UE : M2UM2 (Méthodologique) Matière : Initiation aux plans d expériences (INPLEX) Enseignant responsable de l UE : NEZZAL Lahcène Enseignant responsable de la matière : AIT AMAR Hamid Objectifs de l enseignement L initiation aux plans d expérience consiste en une initiation au choix des outils d étude, à la Planification des expériences, au choix de la méthode et à son optimisation. Cette initiation passe par les objectifs suivants : 1. Apprendre à définir, à exposer une problématique 2. Apprendre à construire une méthodologie 3. Apprendre à mettre en œuvre la méthodologie adoptée 4. Présentation de plans expérimentaux classiques et simples Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Problématique, identification des facteurs, 2. Stratégie de recherche 3. Construction de la méthodologie (choix de la démarche rationnelle, choix des outils) 4. Plan de mise en œuvre de la méthodologie 5. Un exemple de plan factoriel Méthodes pédagogiques Exposés des animateurs, cours en ligne, diffusion sur support électronique Travaux personnels (préparation du projet de stage), restitution et discussion Les étudiants auront à préparer leur proposition de problématique pour le stage de mémoire Mode d évaluation Evaluation des travaux de groupe par les apprenants et par les animateurs complétée par un examen écrit Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 67

68 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 3 UE : M2UD3 (Découverte) Matière : Banques de données sur les aliments (BADOAL) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Djamel-Eddine Enseignant responsable de la matière : BAHCHACHI Nora Objectifs de l enseignement Vulgariser l intérêt des banques de données sur les aliments, leur consultation, leur élaboration et leur gestion Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Définitions, intérêts des banques de données sur les aliments (études nutritionnelles, épidémiologiques, 2. De la table de composition des aliments à la banque de données 3. Choix de sources de données 4. Le coût des analyses de paillasse 5. La compilation de données Méthodes pédagogiques Recours au E-learning proposé par la FAO, le réseau EuroFIR, Mode d évaluation Notes de travaux personnels complétées par un test final Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 68

69 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 3 UE : M2UD3 (Découverte) Matière : Outils informatiques spécialisés (OUTINF) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Djamel-Eddine Enseignant responsable de la matière : KADI Hanane Objectifs de l enseignement 1. Faire connaître les outils informatiques spécialisés 2. Initiation à leur utilisation Connaissances préalables recommandées Contenu de la matière 1. Intérêts du recours à des outils informatiques spécialisés 2. Présentation d une panoplie de logiciels (SPSS, STATA, EPI INFO, LMS, ) 3. Acquisition de ses outils Méthodes pédagogiques Séminaire d une semaine dans une salle dotée d ordinateurs et d une connexion à Internet Mode d évaluation Test final Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 69

70 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Semestre : 3 UE : M2UD3 (Découverte) Matière : Collecte et organisation de données (COLORD) Enseignant responsable de l UE : MEKHANCHA Djamel-Eddine Enseignant responsable de la matière : BOULDJAJ Ikram Objectifs de l enseignement Savoir : 1. Organiser et réaliser une collecte de données répondant à une problématique précise 2. Présenter et analyser les données 3. Restituer les résultats et conclure Connaissances préalables recommandées Enseignement à associer avec l enseignement des outils et plans d expériences Contenu de la matière 1. Observation d un phénomène, Réalisation d un protocole de collecte de données (expérimentation de paillasse, Enquêtes de terrain, exploitation d un registre de données) 2. Recueil, saisie, contrôle (validité) des données 3. Recherche de biais éventuels 4. Présentation des résultats (tabulaire, graphique et paramétrique) des données 5. Analyses des données qualitatives 6. Analyses des données quantitatives Méthodes pédagogiques Travaux personnels des apprenants : Synthèse documentaire, étude et critique de travaux existants, Montage d un protocole de collecte de données Mode d évaluation Evaluation des travaux de groupe par les apprenants et par les animateurs Etat de préparation du cours Cours présentiel prêt avec liste de références, leçons en ligne à réaliser 70

71 V Accords et Conventions Voir annexes 71

72 VI Curriculum Vitae des Coordonnateurs 72

73 Le Responsable de la spécialité «Gestion de la Qualité des Aliments» M. MEKHANCHA Djamel Eddine, Maître Assistant de rang A CURRICULUM VITAE DATE et LIEU de NAISSANCE : 14/04/55, à Guelma (Algérie) NATIONALITE Algérienne SITUATION FAMILIALE : marié, 02 enfants ADRESSES : privée : B.P. A7, Khroub, ALGERIE Téléphone : employeur : Institut de la Nutrition, de l'alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (I.N.A.T.A.A.) - Université Mentouri de Constantine, Route de Ain El Bey, Constantine, ALGERIE Téléphone et télécopie : (0) / Adresse électronique : [email protected] LANGUES parlées et écrites Français : Très bon Arabe : Très bon Anglais : Bon ETUDES DIPLOMES ETABLISSEMENT ANNEE Baccalauréat Série Sciences bilingues Lycée Mahmoud Ben Mahmoud (Guelma) 1973 Baccalauréat Sciences expérimentales Consulat de France (Annaba) 1973 Ingéniorat en industries alimentaires Institut des Sc. Biologiques (U. de Constantine) 1978 DEA en nutrition appliquée Université Pierre et Marie (Paris VI) 1979 Magister en nutrition appliquée INATAA (U. de Constantine) 1998 Date de recrutement : 1982 (Arrêté ministériel du 29/06/1982) Titularisation dans le corps des Maître Assistant : 20/02/1988 (Arrêté ministériel du 24/04/1988) Chargé de cours depuis le 20/09/1998 FORMATIONS COMPLEMENTAIRES COURS INTENSIFS EN EPIDEMIOLOGIE, STATISTIQUES ET INFORMATIQUE APPLIQUEES, Université Libre de Bruxelles, Faculté de Médecine, Ecole de Santé Publique, 29 juillet au 9 septembre 1993 COURS INTENSIFS EN ANALYSE MULTIVARIEE APPLIQUEE A L EPIDEMIOLOGIE, Université Libre de Bruxelles, Faculté de Médecine, Ecole de Santé Publique, 13 au 17 septembre 1993 FORMATION SPECIALISEE NUTRITION, SANTE, DEVELOPPEMENT, CIHEAM/IAM Montpellier et ESSTS Tunis, 18 mars au 6 avril 1996 FORMATION CONCEPTION, DEVELOPPEMENT ET UTILISATION D UN COURS EN LIGNE Atelier de formation aux technologies de l apprentissage, AUF/BEOM et UMConstantine, Constantine, 5-9/06/2004 FORMATION PROMEDAcces «Recherche et enseignement supérieur : Initiation aux opportunités de coopération avec l Union Européenne», UMC/INATAA, 19 et 20 mai 2008 UNIVERSITE D ETE DE NUTRITION 2008, CRNH d AUVERGNE, Clermont-Ferrand, 6-8 septembre 2008 ACTIVITES SCIENTIFIQUES ET RESPONSABILITES PEDAGOGIQUES Membre du Conseil de Direction de l INATAA de 1985 à 1998, Directeur de l INATAA par intérim pour 1986/1987 Membre de l'équipe de recherche du projet C2INU/CEE, (Chef de projet DAHEL-MEKHANCHA C. C./INATAA) INATAA, 1989 Projet suspendu par la CEE en Membre de l équipe de recherche ALIMENTATION ET NUTRITION DANS L EST ALGERIEN F2501/08/96, (Chef de projet AGLI Abdel-Nacer) ; Membre de l équipe de recherche BANQUE DE DONNEES SUR LES ALIMENTS (Chef de projet DAHEL-MEKHANCHA C. C./INATAA) - Analyse des principaux constituants des aliments - Identification et codification des aliments algériens - Création d'un réseau de collecte des données sur les aliments - Enquêtes sur la consommation de certains aliments ; Participation au laboratoire d'anthropologie ALIMENTAIRE (CRASC-Constantine) Responsable du laboratoire ADEL Faouzi (Institut des Sciences Sociales), ETUDES SUR LA RESTAURATION COLLECTIVE EN ALGERIE ; ETUDES ET ANALYSES DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES ALIMENTS ; ENQUETES SUR L ALIMENTATION DES DIFFERENTS GROUPES DE POPULATIONS ALGERIENNES ; 68

74 ETUDES SUR LES MOTEURS (DETERMINANTS) DU COMPORTEMENT ALIMENTAIRE ; Chef du Projet de recherche ALIMENTATION ET SANTE DANS L'EST ALGERIEN (ALNUTS) agréé par l ANDRS 2000/2004 Directeur du Laboratoire de recherche ALIMENTATION, NUTRITION ET SANTE (ALNUTS) domicilié à l Université de Constantine ; Membre du Comité Pédagogique de MAGISTER Alimentation, Nutrition et Santé domiciliée à l INATAA (UMC), Chef du Projet de recherche RESTAURATION SCOLAIRE ET UNIVERSITAIRE : Un état des lieux pour une meilleure prise en charge nutritionnelle, hygiénique, juridique et socio-économique agréé par l ANDRS 2005/2007 ; Chef de projet Alimentation Traditionnelle et Développement Durable financé par le CRDI Septembre 2005 Juin 2006 Responsable du projet GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS pour la mise en place d un MASTER 2 ème année domiciliée à l UMConstantine et soutenue par l AUF dans le cadre du programme «Développement et Environnement», Chef de file du réseau BANQUE DE DONNEES SUR LES ALIMENTS ALGERIENS soutenu par LA FAO et le réseau EuroFIR Membre fondateur du réseau BANQUE DE DONNEES SUR LES ALIMENTS MAGHREBINS soutenu par LA FAO et le réseau EuroFIR ENSEIGNEMENTS (Voir chronologie des activités d enseignement) En graduation (cycle court et cycle long) : BIOCHIMIE STATISTIQUES METHODES PHYSIQUES ET CHIMIQUES D ANALYSE EVALUATION SENSORIELLE DES ALIMENTS PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES ALIMENTS EXPRESSIONS ECRITE ET ORALE EXPRESSIONS GRAPHIQUES En post-graduation (Magister ) : Organisation du concours de Magister Alimentation, Nutrition et Santé ALNUTS (Octobre 2003), Animation de séminaires de formation Magister ALNUTS (équipes pluridisciplinaires) : Nutrition, Collecte de données, outils statistiques et informatiques, restauration hors foyer, table de composition des aliments, En post-graduation spécialisée Gestion de la qualité des aliments/inataa ( ): Rédaction scientifique, Outils informatiques, Propriétés Organoleptiques des Aliments, Composition des Aliments, Outils statistiques MEMOIRES ET THESE 1. ASPECTS DE L'INTERVENTION DES RESTAURANTS UNIVERSITAIRES : Cas du RU "19 Mai 56" de Constantine avec Enquête auprès des étudiants, Mémoire de fin de Cycle Ingéniorat, 1978, MEKHANCHA D. E. et BENSARI M., Université de Constantine 2. ASPECTS DE L'EXPERIENCE FRANCAISE EN MATIERE DE RESTAURATION COLLECTIVE AU SEIN DES ENTREPRISES ET ENSEIGNEMENTS POUR L'ALGERIE, Mémoire de D.E.A., 1979, MEKHANCHA D. E., Université de Paris VI Jussieu (France) 3. PROCEDURE D EVALUATION ET DE SUIVI DU POTENTIEL NUTRITIONNEL DES REPAS PROPOSES PAR LES RESTAURANTS UNIVERSITAIRES, Thèse de Magister, 1998, MEKHANCHA D. E., Université de Constantine CONTRIBUTIONS PEDAGOGIQUES Contribution à l'élaboration des programmes de la filière Ingéniorat en Industries Agro-Alimentaires (INATAA, 1984/85). Contribution à l'élaboration des programmes des filières Techniciens Supérieurs en Industries Agro-Alimentaires (INATAA, 1984/85). Contribution à l'élaboration des programmes de la filière Techniciens Supérieurs en Biologie Appliquée (INES Béjaia, 1985/86). Contribution à l'élaboration des programmes de la filière DEUA en Industries Agro-Alimentaires (INATAA, 1990). Contribution à l'élaboration des programmes de la filière Ingéniorat en Industries Agro-Alimentaires (INATAA, 1994) Contribution à l élaboration du programme de la PG Alimentation, Nutrition et Santé (INATAA, 2004) Contribution à l élaboration du programme de la PGS Gestion de la Qualité des Aliments (INATAA, 2006) Contribution à la gestion de la PGS Gestion de la Qualité des Aliments (INATAA, ) PRESTATIONS DE SERVICE Formation en hygiène alimentaire du personnel des bases de vie SONATRACH (pour le compte du bureau d étude BESSTE, ) Contrat de formation UMC-ALNUTS/DOU des Médecins des Oeuvres Universitaires (2008) Réalisation d un guide de nutrition grand public pour le compte de l Association ADAM et la Société BIOPHARM (en cours ) ORGANISATIONS DE SEMINAIRES ET JOURNEES SCIENTIFIQUES : nombre total 06 ORGANISATIONS D ATELIERS SCIENTIFIQUES : nombre total 04 COMMUNICATIONS ET PUBLICATIONS : nombre total 50 DIRECTION DE TRAVAUX de fin de cycle : nombre total 35 PARTICIPATION AUX JURYS DE FIN DE CYCLE en tant qu examinateur : nombre total 18 69

75 PARTENAIRES ETRANGERS ET ORGANISMES INTERNATIONAUX CIQUAL/Agence Française pour la Sécurité Sanitaire des Aliments CIHEAM/IAMM Montpellier (France) IRD Montpellier (France) MEDITERRANEAN DIETETIC NETWOK Toulon Var Technologie (France) Bureau de liaison OMS (Alger) Représentation FAO (Alger) Agence Universitaire de la Francophonie SupAgro Montpellier CRITT Paca France Ecole de Santé Publique/UL Bruxelles Parc Scientifique et Technologique de Sicile (Catane) Université de Marrakech (Maroc) Université de Kénitra (Maroc) Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II Rabat Institut National des Sciences Appliquées et Technologiques (INSAT Tunis) Ecole Supérieure des Sciences et Techniques de la Santé (ESSTS) de Tunis CHRONOLOGIE DES ACTIVITES D ENSEIGNEMENT 1982/83 1. Technologie des conserves (Responsable du module, Cours, filière TS) 2. Technologie des sucres (Responsable du module, Cours, filière Ingéniorat) 3. Génie industriel (Responsable du module, Cours/TD, filière TS) 4. Génie industriel (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 05/83 : Mis en position du Service National 04/84 : Détachement par le Secteur Militaire à l INATAA (U. de Cne), en qualité d enseignant 1984/85 1. Statistiques (Responsable du module Mathématiques/Statistiques, Cours/TD, filière TS) 2. Biochimie générale (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 05/85 : Libéré du Service National, maintenu à l INATAA en qualité de MAS 1985/86 1. Biochimie Générale (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 3. Biochimie alimentaire (TP, filière TS) 4. Méthodes physico-chimiques d analyse (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 5. Matières premières (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 6. Biochimie générale (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 7. Biochimie alimentaire (TP, filière Ingéniorat) 8. Les aliments (Cours/TD, 1 ère année de PG) 1986/87 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Biochimie alimentaire (TP, filière TS) 3. Méthodes physico-chimiques d analyse (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 4. Matières premières (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 5. Biochimie générale (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 6. Biochimie générale (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 7. Biochimie alimentaire (TP, filière Ingéniorat) 8. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 9. Chimie analytique (TP, filière Ingéniorat) 1987/88 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 3. Biochimie alimentaire (TP, filière TS) 4. Biochimie alimentaire (TP, filière Ingéniorat) 5. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 6. Chimie analytique (Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 7. GIA II (8 heures de cours/td) 1988/89 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 3. Biochimie alimentaire (TP, filière TS) 4. Biochimie alimentaire (TP, filière Ingéniorat) 5. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 6. GIA II (8 heures de cours/td) 70

76 1989/90 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 3. ESANA (10 heures de TD) 4. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 5. GIA II (8 heures de cours/td) 1991/92 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 3. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 4. GIA II (8 heures de cours/td) 1992/93 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 3. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 4. GIA II (8 heures de cours/td) 1993/94 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 3. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 4. GIA II (8 heures de cours/td) 1994/95 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Cours 20%/TD 20%/TP 50%, filière TS) 3. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 4. GIA II (8 heures de cours/td) 1995/96 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Cours 20%/TD 20%/TP 50%, filière TS) 3. Expressions écrites et orales (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 4. Expressions graphiques (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 5. Biochimie générale (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 6. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 7. GIA II (8 heures de cours/td) 1996/97 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Cours 20%/TD 20%/TP 50%, filière TS) 3. Expressions écrites et orales (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 4. Expressions graphiques (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 5. Statistiques (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 6. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 7. GIA II (8 heures de cours/td) 1997/98 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Cours 20%/TD 20%/TP 50%, filière TS) 3. Expressions écrites et orales (Cours/TD, filière Ingéniorat) 4. Expressions graphiques (Cours/TD, filière Ingéniorat) 5. Statistiques (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 6. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 7. GIA II (8 heures de cours/td) 1998/99 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Cours 20%/TD 20%/TP 50%, filière TS) 3. Expressions écrites et orales (Cours/TD, filière Ingéniorat) 4. Expressions graphiques (Cours/TD, filière Ingéniorat) 5. Statistiques (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 6. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 1999/ Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Cours 20%/TD 20%/TP 50%, filière TS) 3. Expressions écrites et orales (Cours/TD, filière Ingéniorat) 4. Expressions graphiques (Cours/TD, filière Ingéniorat) 5. Statistiques (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 6. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 2000/01 1. Analyse sensorielle (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière TS) 2. Méthodes physico-chimiques d analyse (Cours 20%/TD 20%/TP 50%, filière TS) 71

77 3. Expressions graphiques (Cours/TD, filière Ingéniorat) 4. Statistiques (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 5. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) 2001/02 1. Expressions écrites et orales (Cours/TD, filière Ingéniorat) 2. Expressions graphiques (Cours/TD, filière Ingéniorat) 3. Statistiques (Responsable du module, Cours/TD, filière Ingéniorat) 4. POA (Responsable du module, Cours/TD/TP, filière Ingéniorat) DOCUMENTATIONS PEDAGOGIQUES 1. Lyophilisation (1982/83) 2. Travaux pratiques de biochimie (1984/85) 3. Contrôle de la qualité des analyses : aspects pratiques et statistiques (1986, repris en 1996, 1997 et 1998) 4. Betterave sucrière, canne à sucre et sucrerie (1986/87) 5. Statistiques : cours et exercices (1986/87 ; 1996/97) 6. Tests courants en analyse sensorielle (1987/88) 7. Eau dans les aliments - Rhéologie - Emulsions (1988/89) 8. Irradiation des aliments (1993) 9. Analyse sensorielle et POA : Index de références bibliographiques disponibles à l INATAA avec mots clés et commentaires (1995) 10. Nutrition, alimentation et restauration hors foyer : Index de références bibliographiques disponibles à l INATAA avec mots clés et commentaires (1995) 11. Composition des aliments : Index de références bibliographiques disponibles à l INATAA avec mots clés et commentaires (1995) 12. Etat nutritionnel et anthropométrie : Index de références bibliographiques disponibles à l INATAA avec mots clés et commentaires (1995) 13. Rédaction scientifique : Compilation de publications (1995/96) 14. Travaux pratiques de méthodes physico-chimiques d analyse (1996/97) 72

78 Master GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS (GESQUAL) Comité Scientifique de département Avis et visa du Comité Scientifique Date : Conseil Scientifique de l INATAA Avis et visa du Conseil Scientifique Date : Directeur de l INATAA Avis et visa du Directeur de l INATAA Date : Conseil Scientifique de l Université Mentouri Constantine Avis et visa du Conseil Scientifique Date : 73

79 VIII - Visa de la Conférence Régionale (Uniquement à renseigner dans la version finale de l'offre de formation)