Concours Taittinger Finale de sélection

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1 Concours aittinger Finale de sélection Lycée hôtelier de Vienne Lundi 17 octobre 2011 Dossier de presse

2 Le concours aittinger c est quoi? Le aittinger est un concours de cuisine international. l est né en 1967 sous l impulsion de Claude aittinger, le fils de Pierre aittinger fondateur de la marque de champagne du même nom, et membre de l académie des astronomes. C est pour rendre hommage à Pierre aittinger qu est apparu ce concours international gastronomique. Le taittinger comme il faut désormais l appelé jouit d une réputation mondiale d extrême difficulté. l est même dénommé l verest de la astronomie. Quel est le but de ce concours? Le aittinger veut défendre et promouvoir les principes de la grande cuisine classique Française. Fort de la diversité des grands chefs qui l animent, le Prix ne cesse d enrichir la grande tradition culinaire d influences multiples et multiculturelles. Comment s organise le concours? Le aittinger regroupe des pays étrangers et des candidats Français. 1er étape: la sélection - Pour l étranger: des finales nationales sont organisées dans un certain nombre de pays où la cuisine Française rayonne. Chaque finale nationale étrangère consacre le 1er prix du aittinger ational. - Pour la France, le nombre de candidat étant plus important, deux finales de sélection ont lieu qui désignent également un 1er prix. n France comme à l étranger, les candidats sont évalués sur deux épreuves: - Une recette libre de cuisine classique, sur un thème imposé par le comité d organisation du aittinger. - Une recette imposée de cuisine nationale, déterminée par le Président de jury du aittinger ational. 2eme étape: la finale internationale l issu des finales de sélection, l ensemble des vainqueurs des 1er Prix, participent à la finale internationale à Paris. Pourquoi une finale de sélection à Vienne Le comité d organisation du aittinger avait à coeur de confier l organisation d un grand événement au Chef de la Pyramide, Patrick Henriroux. Ce dernier a accepté d accueillir l une des deux finales de sélection du concours aittinger Pour permettre un déroulement optimal de cette finale, Patrick Henriroux a demandé au lycée hôtelier de l nstitution obin à Vienne de recevoir dans sa cuisine pédagogique les épreuves pratiques. La vaste cuisine du lycée hôtelier permettant d accueillir dans les meilleures conditions possibles les candidats au concours aittinger Six étudiants de lycée hôtelier de l nstitution obin seront également mobilisés comme commis de cuisine des candidats de ce prestigieux concours. Le chef de la Pyramide et les équipes de l nstitution obin travaillent donc ensemble à l organisation de cet événement majeur de la gastronomie Française.

3 Le planning de la finale 06h00 :rrivée des organisateurs du concours au lycée hôtelier de l nstitution obin. 07h00 : rrivée des candidats au lycée hôtelier de l nstitution obin puis vérification du matériel par le jury. 07h30 : irage au sort des postes de travail et des élèves commis. Mise en tenue puis tirage au sort ordre de passage des candidats. 07h45 : emise au candidat ¼ d heure avant des marchandises du bon d économat. 08h00 : Début du concours du candidat n 1 puis de ¼ d heure en ¼ d heure les candidats suivants. Chaque candidat dispose de 5heures. 12h : rrivée des membres du jury de dégustation au lycée hôtelier de l nstitution obin 17h: fin du concours. MPO : Créneaux ouverts à la presse Pour permettre une bonne organisation de la finale de sélection, les organes de presse sont autorisés sur certains créneaux horaires: 9h30: autorisation film et photos en cuisine (15 minutes) 12 heures: rencontre avec le jury prestige au lycée hôtelier de l nstitution obin (photo de groupe) 18h30: remise des prix du aittinger à l espace Ph3 du restaurant la Pyramide Pour toutes autres demandes, merci de contacter: Clément Breysse: ou Boris Henriroux: Plan des lieux ouverts à la presse à Vienne (38200) estaurant La Pyramide Bd Fernand Point LYO nstitution obin lycée hôtelier 1 quai Frédéric Mistral Valence

4 Les candidats David lessandria Sous-chef Château des Comtes de Challes à Chambéry Finaliste des MOF 2011 Michel Bastide Chef de la Colline du Colombier Michel roisgros enaud ugier ssistant de Philippe Mille - elais Châteaux les Crayères à eims Cyrille Chaussade estaurant Le Paradis à Juan-les Pins Demi-finaliste aittinger 2010 Jérôme Schilling Chef chez uy Lassausaie à Chasselay Jérémy homann Sous-chef estaurant-hôtel la Cité à Carcassonne FL D SLCO 2011

5 18h30 remise Le des prix du président concours à l space Ph3 compagnie du jury, des organisateurs jury Patrick Henriroux Chef propriétaire du estaurant la Pyramide à Vienne Vice-président internationnal des elais & Châteaux Le Parcours du Chef Patrick Henriroux est né le 20 novembre 1958 à Vesoul (70), marié à Pascale, père de trois enfants : Leslie, Boris et Lucas. De 1974 à 1976 : Études d'hôtellerie au Lycée Lumière de Luxeuil les Bains (70). De 1977 à 1978 : uberge Bressane à Bourg en Bresse, 2 étoiles Michelin : Service militaire auprès du Contre miral Commandant la troisième région militaire à Hyères (83) : uberge Bressane à Bourg en Bresse (01) : Hostellerie du Château d's à Baume les Dames (25), 1 étoile Michelin : Hôtel du oyen à udierne (29), 1 étoile Michelin : estaurant eorges Blanc, 3 étoiles Michelin à Vonnas (01). De 1984 à juin 1989 : La Ferme de Mougins à Mougins (06). De juin 1989 à 1996 : La Pyramide Fernand Point à Vienne (38), Directeur Chef de cuisine : Propriétaire de La Pyramide Fernand Point 2 étoiles Michelin : ntrée dans les elais et Châteaux. Depuis son entrée dans les elais & Châteaux, Mr Henriroux est devenu ambassadeur des cuisinières ga. l est formateur au Palace Hôtel à okyo (Japon) et, depuis peu, il est devenu le Vice-président en charge des relais gourmands. Mars 2009 : Ouverture d un nouvel espace de restauration «l espace PH3» Mars 2011 : énovation intégrale du restaurant gastronomique

6 Le jury prestige égis Marcon rand chef propriétaire du Clos des Cimes à Saint Bonnet de Froid 3 étoiles au guide Michelin Bocuse d or 1995 Vainqueur du aittinger 1989 Président du jury aittinger 2010 Pierre Orsi Chef lyonnais propriétaire du restaurant Orsi à Lyon 1 étoile au guide Michelin Meilleur ouvrier de France 1972 ric Pras Chef propriétaire du elais & Châteaux Lameloise à Chagny 3 étoiles au guide Michelin Meilleur ouvrier de France 2004 Philippe auvreau Philippe auvreau Chef du elais & Châteaux Pavillon la otonde à Charbonnières Vainqueur du aittinger 1997 FL D SLCO 2011

7 respo Le jury prestige Jean Sulpice Chef à l Oxalys Val-horens Un des plus jeunes chefs Français omain Chapel Fils du célébre lain Chapel de Mionnay Patrick Ogheard ncien responsable de l école d lain Ducasse n charge des élèves du dernier cycle à l nstitut Paul Bocuse Jean Paul Jeunet Jean Paul Jeunet Chef propriétaire de la table Jean- Paul Jeunet à rbois FL D SLCO 2011

8 concon Le jury prestige Philippe irardon Chef propriétaire du Domaine de Clairefontaine à Chonas 1 étoile au guide Michelin Meilleur ouvrier de France 2000 Christophe Bacquié rand Chef du elais & Châteaux Le Castellet Meilleur ouvrier de France 2004 Christophe oure Chef propriétaire du 9e rt à Saint- Just-Saint-ambert Meilleur ouvrier de France 2007 Christian Poulet Christian Poulet Chef du restaurant Les Barjots à Chambéry rois fois finalistes du concours du Meilleur Ouvrier de France FL D SLCO 2011

9 Le jury prestige Sébastien rospellier ncien de chez Joël ebuchon Chef propriétaire de la table de Chaintre dans le Beaujolais 1 étoile au guide Michelin ric Jugal Professeur de cuisine au lycée hôtelier de l nstitution obin à Vienne David Castagnet agnet Sous-chef au restaurant elais & Châteaux La Pyramide à Vienne Vainqueur du aittinger 2010 Le jury prestige aura la responsabilité de trouver le candidat qui ira à Paris pour la finale internationale du concours aittinger Photo de groupe du jury de prestige aittinger lundi 17 octobre à 12h au Château Bellerive à Vienne FL D SLCO 2011

10 La finale en chiffres Comme le nombre de candidats en lice pour cette finale de sélection. Comme le nombre d étudiants du lycée hôtelier mobilisés pour être commis des candidats. Comme le nombre d étoiles au guide Michelin que représentent les membres du Jury. Comme le nombre d anciens lauréats du concours aittinger qui font partis du jury de cette finale de sélection. FL D SLCO 2011

11 Vienne, terre de aittinger David Castagnet, le sous chef du restaurant la Pyramide à Vienne a remporté la finale internationale du concours aittinger Pour cette année, Benjamin Patissier, un des chefs du restaurant la Pyramide a remporté la finale de sélection de la partie ord de la France et sera en lice pour la finale internationale du aittinger. Deux profils d exception qui oeuvrent aux côtés de Patrick Henriroux à la Pyramide à Vienne < Benjamin Patissier /\ David Castagnet agnet l a 34 ans. près un CP Hôtelier en 1995, il travaille à la Palme d Or au Martinez à Cannes, avant de rejoindre le restaurant Les Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de- Port puis l uberge des empliers à Boismorand, il est en poste à La Pyramide à Vienne depuis Finaliste du concours aittinger en 2009, il a remporté l épreuve et la célébre coupe aittinger en Pour la finale de sélection Viennoise, David Castagnet sera dans le Jury l a 28 ans. près un BS option art culinaire en 2004, il travaille chez Pierre agnaire à Paris (3 étoiles au Michelin), puis chez Pic à Valence (3 étoiles au Michelin), avant de rejoindre les aux Vives à enève (2 étoiles au Michelin). l rejoint la Pyramide à Vienne en < La Pyramide > Le restaurant La Pyramide à Vienne, entièrement rénové cette année profite pleinement du talent de ces deux cuisiniers.

12 Les lieux de la finale Le Château Bellerive L nstitution obin scolarise 2800 élèves dont 250 au sein du lycée hôtelier. La formation hôtelière se trouve dans un château du début du 20e siécle, qui offre de larges espaces d apprentissages, dont deux cuisines pédagogiques. Le lycée hôtelier de l nstitution est ouvert depuis C est un lieu habitué à recevoir des événements majeurs. L émission un diner presque parfait a par exemple enregistrée une spéciale dans les locaux. Lycée hôtelier de Vienne 1 quai Frédéric Mistral él: FL D SLCO 2011

13 Contact presse: Clément Breysse - nstitution obin [email protected] Boris Henriroux - La Pyramide [email protected]