le design (visuel) constitue un enjeu de différenciation majeur pour les entreprises et un facteur de choix pour les consommateurs.

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Aurélie Carignan
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1 1 LES ATTENTES DES CONSOMMATEURS FACE AUX QUALITÉS VISUELLES D UN PRODUIT ALIMENTAIRE Céline GALLEN Maître de Conférences en Gestion Université de Nantes IEMN-IAE

2 INTRODUCTION L acceptation d un produit alimentaire dépend en grande partie de la réponse qu il peut fournir aux attentes des consommateurs. Le premier contact visuel avec le produit : le design (visuel) constitue un enjeu de différenciation majeur pour les entreprises et un facteur de choix pour les consommateurs. S il peut créer un lien affectif avec le produit, il peut aussi instaurer une distance et dès lors représenter un frein à l achat. 2

Le premier contact visuel avec le produit : le design (visuel) constitue un enjeu de différenciation majeur pour

3 PLAN 1. L acceptation d un produit alimentaire 2. Le design alimentaire 3. L impact du design alimentaire sur le choix 4. Les réactions des consommateurs face au design alimentaire 5. Les préconisations pour les fabricants 3

4 Quelques extraits de la présentation 4

5 2.Le design alimentaire : 2.3. L enjeu pour les entreprises : Stratégie d innovation des industriels Outil de communication (image) Elément de différenciation CREATION DE SENS, d EMOTION, de nouvelles EXPERIENCES PERCEPTION par les consommateurs? Le design des produits alimentaires peut-il créer une distance perçue chez les consommateurs? 5

communication (image) Elément de différenciation CREATION DE SENS, d EMOTION, de

6 3.L impact du design alimentaire sur le choix : 3.2. L influence du design sur les préférences : LES REPRÉSENTATIONS ACTIVÉES PAR LES ÉLÉMENTS DU DESIGN JOUENT UN RÔLE PARTICULIER DANS L'ACCEPTATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES. Qu'en est-il lorsque le produit n est pas conforme aux représentations mentales que le consommateur a en mémoire? 6

ÉLÉMENTS DU DESIGN JOUENT UN RÔLE PARTICULIER DANS L'ACCEPTATION DES PRODUITS

7 3.L impact du design alimentaire sur le choix : 3.2. L influence du design sur les préférences : Hyp. : Le design peut créer un lien affectif avec le consommateur instaurer une distance perçue si DISSONANCE COGNITIVE 7

8 4.Les réactions des consommateurs face au design alimentaire : 4.1. Les produits étudiés : 4 Focus Groupes de 8 à 10 participants ( sujets naïfs non entraînés) Conditions de laboratoire Exposition contrôlée 8

9 4.Les réactions des consommateurs face au design alimentaire : 4.2. Activation des représentations mentales par le design et ses effets : SYNTHESE Repré_ sentations Attentes gustatives Projections de consommation ou inférences (usage, occasions, cibles) Attitudes (j aime / je n aime pas) 9

SYNTHESE Repré_ sentations Attentes gustatives Projections de

10 4.Les réactions des consommateurs face au design alimentaire : 4.3. Les effets de la dissonance cognitive (Gallen C., 2001) : Comparaison en vue de la catégorisation Design du produit alimentaire Si décalage DISSONANCE COGNITIVE Difficulté de catégorisation Difficulté pour évaluer les conséquences de la consommation Instinct de survie «Pensée magique» Incertitude et risque perçu 10

, 2001) : Comparaison en vue de la catégorisation Design du produit alimentaire Si décalage

11 POUR ALLER PLUS LOIN : Gallen C. (2010), «Le design est-il comestible?», dans Couleur et Alimentation, éds. A. Voilley, M. Jacquot et P. Fagot, Editions Tech et Doc, Lavoisier, à paraître en Gallen C. et Sirieix L. (2007), «Le design est-il comestible?», Troisième journée AFM sur le marketing agro-alimentaire de Montpellier, 21 Septembre 2007, IAE Montpellier. Sagot S., Gallen C. et Sirieix L. (2007), «La création culinaire comme facteur de développement territorial : le design est-il mangeable?», Ateliers de la recherche en Design, Mai 2007, Nancy. Gallen C. (2005), "Le design alimentaire : quelle place pour l originalité dans la cuisine?", Colloque interdisciplinaire "Faire la cuisine", Décembre 2005, ESC Toulouse, Toulouse. Gallen C. (2005), "Le processus de perception d un produit alimentaire dissonant et ses effets sur la préférence : une étude exploratoire", Première Journée AFM sur le Marketing Agro-alimentaire, 9 Septembre 2005, Montpellier. GallenC. (2005), «Le rôle des représentations mentales dans le processus de choix, une approche pluridisciplinaire appliquée au cas des produits alimentaires», Revue Recherche et applications en Marketing, 20, 3,

et Sirieix L. (2007), «La création culinaire comme facteur de développement territorial : le design est-il mangeable?», Ateliers de la recherche en Design, 22-23 Mai 2007, Nancy. Gallen C.

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