Faut-il boire du lait?

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Joel Bureau
il y a 8 ans
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1 AVANTAGES ET INCONVENIENTS Faut-il boire du lait? Il n'existe toujours pas de consensus parmi les chercheurs sur les bienfaits du lait sur la santé. D'un côté, certains affirment que le lait contient des lipides dangereux pour la santé, de l'autre, il est clamé que cette boisson est excellente pour l'organisme Qui qu il en soit, Le calcium est essentiel à la construction et à la solidité des os et des dents, c est le minéral le plus abondant dans notre organisme. IL aide également à diminuer les spasmes musculaires, à prévenir le cancer du colon, aide à enrayer les insomnies. Et pour la majorité des français, le calcium est synonyme de lait. 1. La conception du lait 2.1 Les acides gras saturés 2.2 Les protéines 2.3 Le lactose 2.4 Le calcium 3. Où trouver le calcium? 4. A chacun ses convictions 1. La conception du lait Déjà, après la guerre, RENE Coty avait instauré son fameux verre de lait dans les écoles. «Buvez du lait» : C'est le slogan que lance en 1954, Pierre Mendès France sous la Présidence de René Coty, aux écoliers de France. Effaré par la consommation d'alcool des Français, le Président du Conseil de l'époque compte bien éduquer les enfants. Une génération d'écoliers avalera donc gratuitement chaque matin son verre de lait. Depuis, on n entend plus les bienfaits du lait : il favoriserait la croissance osseuse. Un nombre croissant d'études suggèrent que la consommation de 3 portions de produits laitiers chaque jour, avec 5 portions de fruits et de légumes dans le cadre d'un régime faible en sel peut réduire la pression artérielle chez les adultes et les enfants. Bien que les mécanismes en cause ne soient pas claires, on pense que le calcium, le potassium, le magnésium et les protéines dans le lait sont tous susceptibles d'être impliqués. Retour haut de page

essentiel à la construction et à la solidité des os et des dents, c est le minéral le plus abondant dans notre organisme.

2 D'autres arguments interviennent en faveur de la consommation de lait. Dans les années 80, des chercheurs suédois avaient par exemple mis en évidence le fait qu'une alimentation riche en calcium limitait la prise de poids. En France, le concept : lait = calcium est ancré dans nos mentalités depuis l après-guerre, et si nous ne prenons pas de produits laitiers, nous serons inévitablement touchés par l ostéoporose par manque de calcium. Difficile d échapper à cette conception : affiches publicitaires, télévision, rayons de supermarchés : tous nous incitent à boire du lait pour consolider nos os. Toujours dans cette optique de consommation de lait si bénéfique à nos os, les vaches laitières sont soumises à une surproduction de lait, voir 6000 à 8000l de lait par an Paradoxalement, nous sommes un pays très touché par l ostéoporose Alors, les produits laitiers «Ces amis pour la vie» sont-ils vraiment nos alliés? 2. Le lait de vache 2.1 Les acides gras saturés Le lait de vache contient essentiellement des acides gras saturés que le corps humain a du mal à digèrer : le système biliaire se fatigue à dissoudre un produit incompatible avec le système digestif. Dans le lait entier, on trouve davantage de graisses essentiellement saturées ( ou trans) qui augmente le mauvais cholestérol ( LDL). Le LDL est une lipoprotéine qui amène le cholestérol aux tissus, il peut être responsable d'obstruction des artères et mener à l'athérosclérose (atteinte des grosses et moyennes artères par une accumulation de graisses dans la paroi artérielle). D autre part, les acides gras du lait de vache rendent les parois du colon perméables aux bactéries qui s y trouvent. Celles-ci passent dans le sang et se fixent dans des lieux de résistance en y créant des foyers d inflammation. Il n est pas rare de voir des enfants avec des surproduction de mucosités ( rhinopharyngites), car le lait est un facteur mucogène, riche en lipides. En supprimant le lait quelque jours, on peut ainsi diminuer certaines pathologies respiratoires.

En France, le concept : lait = calcium est ancré dans nos mentalités depuis l après-guerre, et si nous ne prenons pas de produits laitiers, nous serons inévitablement touchés par l ostéoporose par

3 Retour première page Même si les graisses peuvent être éliminées dans les produits écrémés, les protéines, elles, sont incontournables Les protéines Le lait de vache comprend 3 fois plus de protéines que le lait de femme. Or ces protéines que l on appelle également caséines ne favorisent pas la digestion. En effet leur composition en excès de méthionine (un acide aminé) peut expliquer des effets négatifs sur le système cardiovasculaire. D autre part, même si le lait est riche en calcium, la caséine entoure le calcium et le rend inassimilable. 2.3 Le lactose Le lactose est le sucre du lait, celui-ci a un bon index glycémique mais peut être mal digéré et peut entrainer des irritations dans l intestin. Certaines personnes peuvent être intolérantes au lactose. En effet, après l âge de 2 ou de 3 ans,l enzyme la lactase qui permet la digestion du lactose diminue. En l absence du lactase, la flore peut être rapidement débordée en cas de consommation importante de laitage, et des troubles digestifs peuvent apparaitre. 2.4 Le calcium Le lait de vache est très riche en calcium, mais malheureusement pauvre en vitamine D qui fixe le calcium. Car consommer suffisamment de calcium, c'est une chose. Mais encore faut-il l'aider, une fois dans l'organisme, à bien se fixer sur les os. Pour ça, il est indispensable d'avoir de bons apports en vitamime D, que l'on va retrouver dans le foie, les œufs, le thon, la sardine, le saumon. Une activité physique régulière et l'ensoleillement contribuent eux aussi à une meilleure absorption du calcium. 3. Où trouver le calcium? En dehors du lait, voici une liste d aliments où l on peut trouver du calcium : - Algues - Amandes - Asperges - Fruits de mer - Graines de sésame - Légumes verts foncés - Levure de bière

En effet leur composition en excès de méthionine (un acide aminé) peut expliquer des effets négatifs sur le système cardiovasculaire.

4 - Poissons gras Retour première page - Les fruits sec - Le soja - Les haricots secs - Le cresson - Le persil - Les eaux minérales ayant une teneur en calcium comprise entre 100 mg et 500 mg par litre (Hépar, Contrex, Salvetat, Quézac...), 3.1 Exemples d'équivalences LES BESOINS JOURNALIERS RECOMMANDES EN CALCIUM SONT DE 0,8 A 1 GR POUR UN ADULTE. Age AJR en Calcium 1 à 3 ans 0,6 gr 4 à 9 ans 0,7 gr 10 à 12 ans 0,9 gr Adolescent Adulte Femme enceinte Femme allaitante Femme après 60 ans 1 gr 0,8 gr 1 gr 1,2 gr 1,2 gr AJR = Apports Journaliers Recommandés Il est important de souligner le fait que les chiffres cités ci-dessus sont les quantités journalières recommandées par la Fondation Française. 300 mg de calcium équivalent : - pains : 100g de pain complet - produits laitiers : ¼ de litre de lait (un bol) ; 300 g de fromage blanc ; 2 yaourts, 80 à 150 g de fromage à pâte molle (Camembert...) ; 25 g de fromage à pâte pressée cuit (Emmental...) - fruits et légumes : 300 g de légumes verts ; 300 g de fruits secs ; 1 kg d'oranges ; 1 kg de fruits frais. 4. A chacun ses convictions. Les laitages peuvent favoriser la fixation du calcium sur les os, et préviendraient ainsi de l ostéoporose. Mais, en consommer en trop grande quantité ne ferait que la favoriser. Une consommation excessive de lait pourrait avoir l effet inverse de celui espéré.

Age AJR en Calcium 1 à 3 ans 0,6 gr 4 à 9 ans 0,7 gr 10 à 12 ans 0,9 gr Adolescent Adulte Femme enceinte Femme allaitante Femme après 60 ans 1 gr 0,8 gr 1 gr 1,2 gr 1,2 gr AJR = Apports Journaliers

5 Retour première page Le «paradoxe du calcium», mis en lumière par l OMS vient compliquer les choses. Depuis plusieurs années, on constate que les taux de fracture de la hanche sont plus élevés dans les pays développés où les apports en calcium sont importants que dans d autres pays où les apports en calcium sont pourtant plus faibles (Japon, Inde et Pérou notamment, où l apport quotidien n est que de 300 mg). Un excès de calcium en cas d insuffisance rénale et/ou de traitement prolongé augmente le risque de calculs rénaux mais peut aussi causer des problèmes d ordre nerveux (forts maux de tête, irritabilité) ou psychiques (confusion mentale). Il peut aussi occasionner une perte d appétit, des nausées et des vomissements, et des douleurs musculaires. Certes, les produits laitiers présentent certains atouts nutritionnels à ne pas négliger, mais le calcium tant recherché se trouve dans d autres aliments que le lait Alors tout n est qu une question de mesure : Tout est poison, rien n est poison!! ( PARACELSE) Retour accueil

calcium sont pourtant plus faibles (Japon, Inde et Pérou notamment, où l apport quotidien n est que de 300 mg).

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