LISTE DE MATERIELS POUR LES SECTIONS CUISINE ET RESTAURANT

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1 LISTE DE MATERIELS POUR LES SECTIONS CUISINE ET RESTAURANT Lot N 1 : liste de matériels pour le restaurant Désignation Quantité 1 Assiette de présentation carrée 30x30cm 40 2 Assiette de présentation creuse diamètre 31 cm 40 3 Assiette de présentation ronde diamètre 31 cm 40 4 Assiette ovale en forme de feuille longueur 22 cm 40 5 Assiette ovale en forme de feuille longueur 30 cm 40 6 Assiette plate diamètre 15 cm 40 7 Assiette plate diamètre 17,5 cm 40 8 Assiette plate diamètre 24 cm 40 9 Cafetière 60cl 4 10 Corbeille à pain ronde polyéthylène diamètre 21,5 cm 8 11 Coupe à glace 29cl / H. 18cm Coupe Tahiti 23cl / H. 8 cm Couteau à dessert Inox 18/10 finition miroir longueur 18 cm Couteau à pain longueur 17cm 1 15 Couteau à poisson Inox 18/10 finition miroir longueur 18 cm Couteau à steak Inox 18/10 finition miroir longueur 21 cm Couteau de table Inox 18/10 finition miroir longueur 21 cm Crémier lisse 30 cl 8 19 Cuillère à café Inox 18/10 finition miroir longueur 14 cm Cuillère à dessert Inox 18/10 finition miroir longueur 18 cm Cuillère de table Inox 18/10 finition miroir longueur 21 cm Flute Elégance 17cl Fourchette à dessert Inox 18/10 finition miroir longueur 18 cm Fourchette à poisson Inox 18/10 finition miroir longueur 18 cm Fourchette de table Inox 18/10 finition miroir longueur 21 cm Gobelet à apéritif et cocktail (Tumbler) 27cl / H. 9cm Gobelet à apéritif et cocktail (Tumbler) 32cl / H. 8cm Lot de numéros de table Bimbo de 1 à Lot de numéros de table Bimbo de 6 à Louche de service Inox 18/ Mesure graduée double à alcool en Inox 2 à 4cl 2 32 Passoire en Inox pour cocktail 3 33 Pelle à tarte manche composite long. 16 cm 4 34 Pichet à eau 1,3 litre en verre Pince à glaçons en Inox longueur 16 cm 2 Poivrière en verre avec bouchon en Inox 18/10 Diamètre 5cm et 36 hauteur 9 cm 8 37 Porte addition avec pince Inox 18/10 (18x13cm) 5 1 Cahier des charges/cmar2012/formation Apprentissage-CMAR/002

2 Lot N 1 : liste de matériels pour le restaurant Porte menu 8 Salière en verre avec bouchon en Inox 18/10 Diamètre 5cm et hauteur 9 cm 40 Shaker de bar en Inox 3 pièces contenance 70 cl 2 41 Soucoupe pour tasse à café diamètre 11,5cm Soucoupe pour tasse à thé diamètre 14cm Sucrier 50cl 8 44 Support à seau à Champagne en fil Inox 18/ Tasse à café 10 cl Tasse à thé 18 cl Théière 60 cl 4 48 Verre à cocktaïl 23,5cl / H. 11,4cm Verre à pied 11cl / H. 6cm Verre à pied 16,5cl / H. 6,7cm Verre à pied 23cl / H. 7,4 cm Cahier des charges/cmar2012/formation Apprentissage-CMAR/002

3 LOT N 2 : liste de matériels pour la cuisine Désignation Quantité 1 Araignée en inox diamètre 18 cm 4 2 Bahut inox diamètre 24 cm 24 3 Bain marie à queue 120mm 12 4 Bain marie à queue 180mm 12 5 Balance électronique étanche portée 6 kg / 0,2gr 4 7 Bassine à friture 12 litres diamètre 40 cm sans panier 2 8 Bassine à ragout inox diamètre 24 cm 4 9 Bassine à ragout inox diamètre 36 cm 4 10 Bassine demi sphérique inox bord roulé diamètre 25 cm Bassine demi sphérique inox bord roulé diamètre 35 cm Bassine demi sphérique inox bord roulé diamètre30 cm Bassine inox à fond plat diamètre 22 cm Bassine inox à fond plat diamètre 28 cm Boite à épice quatre compartiments Boite de 7 découpoirs ovales cannelés plastique 2 17 Boite de 9 découpoirs rond uni inox diamètres de 3 à 11 cm 2 18 Boite de 9 découpoirs ronds cannelés plastique 2 19 Boite de 9 découpoirs ronds unis plastique 2 20 Braisière inox diamètre 36 cm, hauteur 21,5 cm ( 22 litres) 2 3 Cahier des charges/cmar2012/formation Apprentissage-CMAR/002

4 LOT N 2 : liste de matériels pour la cuisine Chambre de métiers et de l Artisanat de Région Martinique 21 Brosse à pétrin 2 22 Casserole inox diamètre 16 cm Casserole inox diamètre 18 cm Casserole inox diamètre 20 cm Casserole inox diamètre 24 cm Cercle à entremets inox diamètre 200mm Chinois inox diamètre 20 cm Chinois toile métallique diamètre 20 cm Coupe pâte inox souple 4 30 Cuillère à sauce monobloc droite 2 32 Ecumoire monobloc en inox diamètre 10 cm Ecumoire monobloc en inox diamètre 14 cm Ecumoire monobloc en inox diamètre 8 cm Entonnoir plastique 160mm 4 38 Louche monobloc bec diamètre 6 cm 2 39 Louche monobloc diamètre 10 cm 6 40 Louche monobloc diamètre 12 cm 6 41 Louche monobloc diamètre 6 cm 6 42 Manque rond en fer blanc diamètre 200mm Moufle de protection thermique 300 C grand modèle 4 45 Moule à savarin ALU diamètre 24 cm hauteur 5,8 cm Moule à soufflé en porcelaine diamètre 18 cm Moulin à légumes en fer étamé diamètre 37 cm 2 48 Ouvre boite inox 2 49 Panier pour bassine à friture diamètre 40 cm 2 50 Passoire conique à cercle inox diamètre 40 hauteur 18 cm 2 51 Passoire conique à queue inox diamètre Planche polyéthylène 500x300x30 couleur blanche Planche polyéthylène pour fruits et légumes 400x300x30 couleur 24 verte 54 Planche polyéthylène pour poisson 500x300x30 couleur bleu 6 55 Planche polyéthylène pour viande crue 500x300x30 couleur rouge 6 56 Planche polyéthylène pour viande cuite 500x300x30 couleur 6 jaune 57 Plaque à débarrasser inox 32x23 cm Plaque à rôtir inox 35x26 cm Poêle à blinis diamètre Poêle à blinis diamètre 14 cm Poêle à crêpes diamètre 24 cm 12 4 Cahier des charges/cmar2012/formation Apprentissage-CMAR/002

5 LOT N 2 : liste de matériels pour la cuisine 62 Poêle ALU diamètre 32 cm Poêle ronde en tôle noire diamètre 22 cm Poissonnière inox longueur 60 cm 6 65 Portionneuse à glace en inox 2 66 Pot gradué en plastique capacité 3 litres 2 67 Presse ail en inox 4 68 Ramequin en porcelaine blanche diamètre 10 cm 6 69 Râpe à muscade inox 2 70 Rondeau inox diamètre 32 cm (10 litres, hauteur 12,5) + couvercle Rouleau à pâtisserie en polyéthylène longueur 50 cm Roulette à pâte cannelée 2 73 Saupoudreuse gros débit inox 13 cm 2 74 Sauteuse droite 28 cm Sauteuse droite diamètre 24 cm Sauteuse évasée inox diamètre 20 cm Siphon à crème Chantilly capacité 1 Litre 2 78 Spatule à réduire long. 600mm 2 79 Spatule trouée inox de 375 mm 2 LOT N 3 : liste de matériels pour la cuisine et le restaurant 1 Percolateur Inox Capacité 3 litres 1 2 Cutter de table avec cuve de 3 litres à variateur de vitesses 1 3 Aiguiseur électrique à 2 meules 1 4 Friteuse à panier 1 5 Hachoir électrique bol de 1 litre 2 6 Mixer plongeant longueur 450mm + couteaux 1 5 Cahier des charges/cmar2012/formation Apprentissage-CMAR/002

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