ENTREE du labyrinthe

Transcription

1 ENTREE du labyrinthe «A LA DECOUVERTE DE LA VACHE LAITIERE» Salut! Je m appelle Sami, je suis un épis de maïs. Je vais t accompagner tout au long de ce parcours. Retrouve-moi sur chaque panneau, afin de répondre à toutes les questions! Quand tu auras parcouru ce labyrinthe, tu sauras répondre à toutes ces questions! La première race laitière de France? Par quel organe de la vache, peut on extraire le lait? Comment s organise la traite? Quels sont les produits laitiers? Qu y a-t-il dans le lait? Prends ta feuille de route avec un crayon et en marche!!!

2 Riche d une quarantaine de race bovine au robe variées, le cheptel français présente une grande diversité à l image des régions. Parmi les races de vache laitière, les trois races les plus productive et les plus répondus sont le Prim Holsten, la Normande et la Montbélièrde. Les vaches des autres races sont moins nombreuse et plus localisé. La Normande Les différentes races de vaches La Tarentaise La Prim'Holstein L'Aubrac La Montbéliarde La Salers L Abondance La Bretonne Pie Noire La Bazadaise La Limousine La Normande La Vosgienne La Charolaise La Parthenaise La Blonde d'aquitaine LES DIFFERENTES RACES DE VACHE La PRIM HOLSTEIN Description : Poids : 700 kg Robe : noire et blanche Lait : 8470 kg par an en moyenne Championne du lait Géographie : Elle domine le troupeau laitier depuis têtes en France (Normandie). Appelée Hollandaise ou Frisonne. Histoire : Ancien nom : Française Frisonne Pie Noire. D origine hollandaise, elle est entrée en France au 18 ème siècle. Sa présence a augmenté après la deuxième guerre mondiale. Ce n est qu en 1990 qu elle est baptisée Prim Holstein. Parmi ces vaches qu elle est celle qui domine le troupeau laitier depuis 1850? Réponse 1 : Abondance Réponse 2 : La saler Réponse 3 : La Prim Holstein Description : Taille : 1,40 m en moyenne au garrot. Poids : entre 700 et 800 kg Taille de cornes : courtes. Couleur des cornes : blanches Couleur de robe : panachée de blond, marron fauve et blanc. Couleur d yeux : taches marron Géographie : Habitat : la Normandie Nombre de vaches en France : environ 1,2 millions Histoire : Apparue en France aux 9 ème et 10 ème siècles Ancien nom : Cotentine La Montbéliard Description : Robe : blanche avec des taches pie rouge Taille : environ 1,40 m au garrot Cornes : claires, de taille moyenne Poids : de 600 à 750 kg Fromages : Comté, Vacherin, Gruyère. Habitat : Franche-Comté, Auvergne et Rhône-Alpes. Géographie : Histoire : Originaire de la Suisse, elle est arrivée en France au 18 ème siècle. Elle a failli disparaître au début des années 1980.

3 Ce que mange la vache! I/ Ce que mange les vaches, le fermier le produit dans la ferme Brouter, ruminer, dormir : la vache est avant tout un herbivore ruminant qui a absolument besoin des fourrages pour faire fonctionner correctement les 4 poches de son estomac. Sans eux elle ne peut pas vivre. Pour qu une vache puisse produire du lait, il faut qu elle mange correctement. En quantité, mais aussi en qualité. A son menu, en plat principal : L herbe de prairie Le foin La paille l ensilage d herbe ou de maïs pour les fibres et l éner- Queue Sa queue ressemble à celle d un lion, avec une petite touffe au bout. Queue levée et dos arrondi : attention bouse ou gros pipi en préparation! Mamelles Les mamelles contiennent le lait que l on va traire matin et soir ou qui servira à nourrir le veau. La vache ne peut avoir du lait que si elle a un veau, avant c est une génisse. Pis La vache possède quatre pis. Les tétines sont appelées trayons. II/ Les différentes parties de la vache Oreilles Les oreilles sont touffues ou au pelage ras, elles sont très mobiles et lui servent un peu de radar. Cornes la vache possède deux cornes qui sont de taille et de forme variées selon la race. Elles sont creuses. Muffle Le muffle est sans poil et tout luisant il peut être rose ou noir selon la race. Meuh! La vache beugle, meugle ou mugit. Œil Ses yeux sont joliment ronds, avec de grands cils, un peu comme des yeux de biche mais la vache est complètement myope. Combien de pis possède la vache? Réponse 1 : 2 Réponse 2 : 3 Réponse 3: 4 Pelage Son pelage est souvent tacheté de roux ou de noir (la plus connue), mais il existe aussi des races unies, blanches, noires, rousses même avec de chics reflets gris ou de petites ondulations sur la tête.

4 Le circuit de la traite se composent en 11 étapes Avant et après la traite le matériel doit être nettoyer. La traite et la lactation La traite Deux fois par jour, dix mois par an, le lait est soutiré de la mamelle au grand soulagement de la vache. Produit biologique, le lait varie en quantité et qualité en fonction de l'espèce, de l'âge, de l'alimentation, de la période de lactation et de la technique de traite. La traite manuelle se pratique encore pour les petits troupeaux de brebis et de chèvres, et plus rarement pour les vaches. Mais la traite mécanique a remplacé progressivement la traite manuelle. Les salles de traites modernes permettent de traire un plus grand nombre d animaux. Elles sont automatisées et répondent à des normes d hygiènes très strictes. De la reproduction à la lactation Après une naissance, la vache produit du lait pendant dix mois, puis se repose pendant deux mois avant le vêlage suivant. Chaque nouvelle naissance entraîne un nouveau cycle de lactation. La période de reproduction est de cinq à huit ans pour les vaches à haut potentiel. LE VEAU Vivement l'heure de la traite Nettoyage et stimulation des trayons de la mamelle. Pour déclencher l'éjection du lait, la mamelle doit être préparée. La stimulation du nettoyage et du massage du pis effectuée par l'éleveur déclenche la sécrétion d'une hormone l'ocytocine. Cette hormone entraîne la contraction des alvéoles de la mamelle. La pression augmente et le lait est éjecté, jusqu'à 22 litres par traite et par vache. La traite demande calme et doigté, car tout animal stressé retient son lait. Pour la traite les gobelets doivent êtres placée sur chaque trayons. Combien de fois par jour, la traite est-elle effectuée? Réponse 1 : 1 Réponse 2 : 2 Réponse 3 : 4

5 Comment le lait est t-il transformé? Le lait, unique aliment du nouveau né, contient tout les éléments nutritif nécessaire à la vie: l eau, glucide, lipide, protéine, vitamine, minéraux. Les produit laitier sont notre principal source de calcium, indispensable pour la santé de nos os,.c est pourquoi les nutritionnistes conseil d en consommer à tout les âges de la vie, au moins trois fois par jour, ils sont si varier qu il y en a pour tout les goût à tout les repas. Du lait aux fromages Après le caillage, le lactosérum s'égoutte spontanément pour les fromages à pâte molle ou persillée. Pour les autres, le caillé est pressé pour expulser le lactosérum. Du lait au yaourt Le lait fermenté le plus connu en France est le yaourt. Fabriqué industriellement en continu sur des chaînes entièrement automatisées, c'est un produit de grande consommation. Le caillage Le lait passe de l'état liquide à l'état gélifié selon deux voies. L'acidification sous l'action des ferments lactiques qu'il abrite : le caillé obtenu se présente sous forme de flocons dans le lactosérum. L'action enzymatique de la présure : issue de la caillette du veau non sevré, la présure contient des enzymes coagulantes. Sous l'action des enzymes, les micelles de caséine s'assemblent en réseau : le caillé obtenu a l'aspect d'un gel compact, que l'on peut découper pour en évacuer le lactosérum ou "petit lait". Quel est le lait fermenté le plus connu en France? Réponse 1 : Le fromage Réponse 2 : Le beurre Réponse 3 : Le yaourt

6 De quoi est composé le lait? Composition du lait Combien pèse un litre de lait entier? Réponse 1 : 850 grammes Réponses 2 : 1029 grammes Réponses 3 : 1500 grammes Le lait est surtout riche en calcium, c'est pourquoi les enfants doivent en consommer en grande quantité. Les constituants du lait de vache 900 g d'eau soit 87,5 %, 48 g de glucides soit 4,7 % (sucres), 39 g de lipides soit 3,8 % (matières grasses), 33 g de protéines soit 3,2 %, 9 g de sels minéraux soit 0,8 %, dont mg de calcium, des vitamines solubles dans l'eau : B1, B2, B6, B12, des vitamines solubles dans les graisses : A et D. Bons sous tous apports Un litre de lait entier pèse grammes, il contient en moyenne. Le lait, aliment riche, contient la plupart des nutriments qui sont nécessaires à la vie : eau, protéines, sucres, matière grasse, plusieurs sels minéraux et vitamines. Ces nutriments, fractionnés et digérés, passent dans le sang. Notre corps en fait bon usage : l'eau nous hydrate, les protéines et les minéraux nous "construisent", les glucides et les lipides nous fournissent de l'énergie, les vitamines assurent le fonctionnement de l'organisme et nous protègent. Le calcium Le calcium joue dès l'enfance un rôle prépondérant dans la formation des os. Tout au long de la vie, il élabore, consolide et préserve notre squelette, agit sur le contrôle du rythme cardiaque, la contraction des muscles et la coagulation du sang. On le trouve en quantité importante dans les produits laitiers et directement assimilable. Les vitamines La vitamine A intervient dans les mécanismes de la vision, la croissance, la protection de la peau et la résistance aux infections. Associée à la matière grasse, on la trouve surtout dans les produits non-écrémés. Les vitamines B aident à assimiler glucides, lipides et protéines. On trouve aussi des traces d'autres vitamines.

7 SORTIE du labyrinthe «A LA DECOUVERTE DE LA VACHE LAITIERE» Tu as trouvé toutes les réponses à mes 5 questions? Bravo, tu peux aller vérifier à l accueil si tes réponses sont bien exactes... ou bien continuer ton chemin dans les autres labyrinthes! Attention, ils sont plus difficiles...