MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» Programme d excellence française

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1 MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» Programme d excellence française 1

2 Éditorial Le MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» est le premier programme international de management part time spécialisé dans les domaines de la gastronomie et de l œnologie. La formation a été conçue avec le soutien des meilleurs professionnels issus des maisons parisiennes les plus prestigieuses. Elle associe des enseignements managériaux appliqués à des ateliers pratiques qui apportent une expérience sensorielle des métiers du vin et de la table. Parcours professionnel par excellence, le MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» comprend deux voyages d étude, en Champagne et dans le Bordelais pour la session , un stage en entreprise et la conception d un projet personnel soutenu devant des experts. Les équipes du Collège de Paris et leurs partenaires mettent tout en œuvre pour vous garantir en quinze mois une insertion réussie, en France ou à l international, dans le secteur mondial en plein développement du «Food & Wine». Olivier de Lagarde Président du Collège de Paris 2

3 Parcours de formation Phase1 > Phase 2 > Phase 3 > Phase 4 Leçon inaugurale dans un palace parisien Week-end d intégration en Champagne Core Curriculum Partie 1 Core Curriculum Partie 2 Ateliers / Dégustation / Visite / Voyage d étude dans le Bordelais Stage* Projet professionnel Diplômation * Stage à l étranger pour les étudiants français, stage dans une entreprise française pour les étudiants internationaux. 3

4 Programme UE 1 Management [8 crédits] Gestion des achats Gestion de la stratégie commerciale Management interculturel Management opérationnel de la restauration Analyse financière / gestion des risques UE 2 Marketing [8 crédits] Marketing de la gastronomie Marketing du vin et des spiritueux Comportement du consommateur E-marketing Techniques de l export UE 3 Communication [10 crédits] Communication du vin et du champagne Œnologie: dégustation et expression orale Communication appliquée français Communication appliquée anglais Histoire de la gastronomie et de l œnologie UE 4 Luxe [8 crédits] Marque de luxe : vin et gastronomie Valeur dans le luxe Stratégie de distribution dans le luxe Géopolitique de la gastronomie et de l œnologie Haut de gamme et grande distribution UE 5 Entreprise [5 crédits] Développement durable et RSE Ethique des affaires Customer Relationship Management (CRM) Propriété intellectuelle Tendances et innovations UE 6 Expériment [21 crédits] Week-end d étude en Champagne Voyage d'étude dans le Bordelais Thèse professionnelle Stage en entreprise >Exemples d ateliers Œnologie : histoire du vin et de la vigne Métier du sommelier Vins du nouveau monde Langage du vin Les techniques de dégustation Initiation à la photographie culinaire Le marché de Rungis : premier marché alimentaire d Europe Le café : création d assemblage avec un caféologue Le chocolat : à la rencontre des meilleurs ouvriers de France Luxe et gastronomie : la truffe, produit d exception Le «fast-good»: les food trucks 4

5 Admissions Niveau requis : Bachelor, Licence, Titre RNCP Niveau II ou expérience professionnelle équivalente par validation des acquis. Admissibilité sur dossier : CV + lettre de motivation + lettre de recommandation + test de langue. Admission sur entretien : Jury d admissibilité composé de professionnels et de représentants de l école Possibilité d entretien à distance pour les candidats internationaux. 5

6 Intervenants > Hugues Le Marié. Directeur Amérique. Martell Mumm Perrier- Jouet > Vincent Marcilhac. Docteur en Géographie. Professeur de gastronomie à la Sorbonne et à Sciences-Po. Auteur de l ouvrage de référence sur Le Luxe alimentaire > Pierre-Emmanuel Taittinger. Président du Champagne Taittinger > Jean-Pierre Clément. Directeur des Achats. Fauchon > Lionel Rondouin. ENS. Ancien dirigeant du groupe Lalique > Jérôme Besnard. Spécialiste en géopolitique du vin > Philippe-Michel Bernard. Avocat > Aldric Boulangé. Professeur associé au Collège de Paris, spécialiste en éthique des affaires > Lise Savignac. Université Paris Sorbonne. Professeur de français langue étrangère. Spécialiste du français de la vigne et du vin > Michaël Chemla. Fondateur de l Agence Massai > Thierry Vaissière. Blogueur > Olivier de Lagarde. Docteur en Sciences de gestion. Président du Collège de Paris > Marielle Ronjon. Fondatrice de Studio Saveurs > Petra Coltat-Gran. ESSEC IMD, HEC-CPA. Directrice MPR International > Alice Darmon. Directrice Fondatrice de Stratégies Créatives > Elodie Ressouches. Consultante numérique > Juliette Jouannet. Directrice de l Agence Comestible > Alexandre Mollard. Journaliste, spécialiste du luxe > Alexis Ferdinand. Responsable d exploitation viticole > Maurice Alexis. Chef à L Elysée. Membre de l Académie Nationale de Cuisine >Philippe Defleur. Sommelier. Consultant en vins 6

7 Débouchés Le MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» répond à un double besoin du marché de l emploi : en France, le secteur de l hôtellerie restauration constitue le premier pôle de recrutement national.* à l international, en particulier dans les pays émergents, les personnels formés en France aux métiers du vin, de la gastronomie ou de l hôtellerie sont très recherchés, la demande de formation française y est donc particulièrement forte. Les diplômés du MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» sont appelés à travailler dans de grandes marques de la gastronomie, de l œnologie ou de l hôtellerie. Ils peuvent aussi créer leur entreprise, développer une franchise ou master franchise en France ou à l international. * Source : Enquête annuelle de Pôle Emploi sur les besoins de main d œuvre de l économie française. 7

8 Partenaires Ils accueillent nos étudiants en stage ou en contrat d alternance, hébergent nos manifestations, interviennent dans nos programmes ou contribuent à leur perfectionnement : 8

9 Accréditation Les élèves préparent une triple certification Reconnue par l Etat : Titre RNCP Niveau I «Manager d Unité Opérationnelle»* parcours Management de la Gastronomie et de l Œnologie Reconnue à l étranger : MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie», accrédité par l organisme international d évaluation de l enseignement supérieur Eduniversal** Reconnue par la Profession : Certification professionnelle «Métiers de la Table, du Vin et des Spiritueux»*** * Certification enregistrée au RNCP par arrêté du 29 juillet 2014 publié au Journal Officiel du 9 août 2014, délivrée par l Association pour le Collège de Paris. ** *** Certification d établissement délivrée sous l autorité du Conseil de perfectionnement du MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie». 9

10 Conditions Frais de dossier : 500 Frais de scolarité : 8000 Formation Voyages d étude Certifications professionnelles Ateliers gastronomiques et œnologiques Optionnel pour les candidats internationaux : Service France [1500 ] : accueil à l aéroport + recherche d une chambre ou d un appartement + accompagnement administratif (visa, banque, assurance, etc.) + accès à une gamme d activités culturelles en option + placement en stage garanti. Cours de français langue étrangère [2000 / trimestre] : cours intensifs (20 leçons / semaine) + français sur objectif spécifique (français de la vigne et du vin). Financements possibles : prêt bancaire BPCE ou BNP- Paribas ou contrat de professionnalisation sous réserve d avoir une entreprise d accueil 10

11 Support et contact Support pédagogique Le support pédagogique et administratif en France du MS «Management de la Gastronomie et de l Œnologie» est assuré par Elfe, école de langue, culture et civilisation française créée en 1984, membre fondateur du Collège de Paris. Contact Elfe, Ecole de langue française Membre du Collège de Paris 15 rue Montmartre Paris Tél. : food&wine@collegedeparis.fr 11