Savoir lire les étiquettes nutritionnelles

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Adrien Dufour
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1 Savoir lire les étiquettes nutritionnelles Document élaboré par La Cuisine Éducative Mapleton 2011 CONSEILS ET RESSOURCES À L INTENTION DES MENTORS COMMUNAUTAIRES EN ALIMENTATION

2 COMPRENDRE L ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL «MEILLEUR AVANT» L étiquette «Meilleur avant» se trouve sur de nombreux aliments congelés, séchés, frais, emballés et en conserve. La date «MEILLEUR AVANT» ou date de péremption vous indique ce qui suit : «le temps pendant lequel les aliments non ouverts et conservés dans des conditions adéquates conservent de façon optimal leur fraîcheur, leur goût, leur valeur nutritionnelle.» La mention «Meilleur avant» est obligatoire sur les aliments emballés ayant une durée de conservation de 90 jours ou moins (lait, pain, jus frais, etc.). La mention «Emballé le» est obligatoire sur les emballages de viande pour aider les consommateurs à décider pendant combien de temps la nourriture sera propre à la consommation. La mention «Date d expiration» est requise sur les «produits enrichis» ou les aliments auxquels on a ajouté des vitamines et des minéraux puisque les nutriments peuvent se détériorer au fil du temps. Par exemple, les préparations pour nourrissons, les substituts de repas comme Boost et Ensure, et les médicaments. Certains fabricants mettent une date de péremption sur les aliments qui ont une durée de conservation supérieure à 90 jours, même si ce n est pas requis par la loi, par exemple, les CROUSTILLES et LES BOISSONS GAZEUSES. La date de péremption fait plus allusion à la QUALITÉ qu à la SÉCURITÉ. Par conséquent, lorsque la date est dépassée, cela ne signifie pas que l aliment est dangereux, mais plutôt qu il pourrait avoir commencé à perdre de sa saveur, de sa texture et de sa valeur nutritive. *N oubliez pas que la date de péremption n est exacte que si la nourriture a été entreposée selon les directives indiquées sur l emballage. Les ŒUFS constituent une exception, car ils pourraient être contaminés à la bactérie salmonelle. Cette dernière peut commencer à se multiplier après la date de péremption ou plus rapidement s ils n ont pas été entreposés convenablement.

3 INTERPRETER L ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL L information nutritionnelle des étiquettes peut vous permettre de prendre des décisions éclairées et faire les choix santé. Tous les aliments préemballés au Canada doivent comporter des étiquettes qui fournissent les renseignements suivants : 1. Une liste des ingrédients de l aliment 2. Toute allégation en matière de nutrition et de santé au sujet de l aliment 3. Un tableau de valeur nutritive Aliments qui font EXCEPTION et qui ne nécessitent pas d étiquetage nutritionnel : 1. Fruits et légumes frais 2. Viande, volaille, poissons et fruits de mer crus 3. Boissons alcoolisées 4. Aliments qui ont très peu de nutriments (café, épices ) 5. Produits préparés en magasin : salade, pain 1. LA LISTE DES INGRÉDIENTS : Vous informe sur le contenu de l aliment emballé. Les ingrédients sont énumérés par ordre descendant en fonction du poids de chaque ingrédient contenu dans l aliment. Par exemples le sucre est indiqué en premier, il y a alors plus de sucre que tout autre ingrédient dans cet aliment.. La liste des ingrédients est également utile pour les personnes qui ont des allergies alimentaires ou qui ont un régime alimentaire particulier parce qu ils doivent éviter certains aliments. 2. ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES Il en existe deux types : Allégations nutritionnelles relatives à la teneur nutritive : on vous donne de l information sur un nutriment en particulier, comme le sodium, le gras ou le sucre (p. ex., aucun sucre ajouté, pas de gras trans ) Allégations au sujet des bienfaits pour la santé : on vous indique quels sont les effets de votre alimentation sur votre santé. Une étiquette à propos des fruits en conserve pourrait indiquer ce qui suit : «Une alimentation riche en légumes et fruits divers peut aider à réduire le risque de développer certains types de cancer.»

4 3. TABLEAU DE VALEUR NUTRITIVE : il ressemble à une table des matières dans un livre. Le tableau vous informe sur le contenu de l aliment en décrivant : PORTION suggérée : si vous mangez la portion indiquée sur l étiquette, votre organisme absorbera la quantité de calories et de nutriments indiqués sur l étiquette. CALORIES : vous dit combien d énergie vous obtiendrez quand vous mangez une portion de cet aliment. POURCENTAGE DE LA VALEUR QUOTIDIENNE (VQ): au moyen de cette information vous connaîtrez le % pour chacun des nutriments listés, que vous obtiendrez en consommant la portion suggéré de l aliment et ce en référant au 100% des apports recommandés pour un adulte.,

5 Pour avoir une ALIMENTATION SAINE, recherchez des aliments dont le pourcentage de valeur quotidienne est BAS (5 % ou moins) pour ce qui suit : Effets s il y en a trop : Lipides, lipides saturés et gras trans peuvent entraîner l obésité et des maladies du cœur. Cholestérol...peut entraîner des maladies du cœur. Sodium (sel)..une trop grande quantité de sel peut entraîner de l hypertension. Recherchez des aliments dont le pourcentage de valeur quotidienne est ÉLEVÉ (15 % ou plus) pour ce qui suit : Effets s il n y en a pas assez : Fibres... constipation, cancer du côlon Vitamine A..problèmes de peau, piètre vision nocturne Vitamine C blessures qui ne se guérissent pas rapidement, difficulté à lutter contre les infections Calcium ostéoporose Fer piètre production de cellules globules rouges = anémie et fatigue

6 Utilisez les étiquettes nutritionnelles pour comparer la valeur nutritive entre deux aliments du même type pour vous aider à prendre la décision la plus saine (pains, jus, craquelins, céréales, collations, etc.). Craquelins A Craquelins B

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