CAP - Cuisine. Fiche formation CAP - Cuisine - N : Mise à jour : 30/09/2016

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1 Impression à partir du site le 09/10/2016. Fiche formation CAP - Cuisine - N : Mise à jour : 30/09/2016 CAP - Cuisine INFREP Beauvais - Institut National Formation Recherche l'education Permanente 6 rue Sétubal Les champs dolents Beauvais Cedex. Tél : Description et Organisation de la formation Objectif de l'action de formation : Assurer la production culinaire et sa distribution dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, sous l'autorité d'un responsable. Organiser son poste de travail et participer à l'approvisionnement et au stockage des produits. Valider le CAP cuisine. Programme : Enseignements professionnels : Approvisionnement et organisation de la production culinaire Commercialisation et distribution de la production culinaire Produits culinaires Hygiène alimentaire Technologie Sciences appliquées Connaissance de l entreprise Vie sociale et professionnelle Pratique professionnelle Enseignements généraux : Français Mathématiques Sciences Prévention Santé Environnement Économie et gestion Histoire-géographie Langues vivantes

2 Modules Technologie professionnelle Maîtriser la technologie culinaire et les sciences appliquées. Contenu : Les différentes formes de restauration et les métiers de la néo restauration Les contraintes et aptitudes inhérentes aux métiers de la restauration Le vocabulaire professionnel, le matériel Connaissance des produits, les produits semi-élaborés, les préparations de base, les préparations culinaires, Les préparations préliminaires Les modes de cuisson Hygiène alimentaire et réglementation (HACCP), les toxi infections alimentaires. Biochimie des aliments Approvisionnement des services, les procédés de conservation. Validation* : Concernant les candidats au CAP la validation des acquis se fera lors de l'épreuve terminale de l'examen (EP1 et EP3) Pour les candidats au CQP les acquis seront consignés dans le livret de certification qui sera présenté à la commission de certification. 350h 210h Pratique professionnelle Acquérir les gestes professionnels conduisant à réaliser une production culinaire, en organisant son poste de travail et en respectant les règles d'hygiène et de sécurité. Contenu : Organisation du poste de travail. Nettoyage du matériel courant. Réalisation des bons économat. Épluchage, lavage et taille des légumes courants, fabrication des pâtes. Réalisation des cuissons, des appareils, des fonds et sauces de base, de pâtisseries et desserts Dressage et valorisation des préparations culinaires Validation* : Concernant les candidats au CAP la validation des acquis se fera lors de l'épreuve terminale de l'examen (EP2) Pour les candidats au CQP les compétences acquises seront consignés et validées par les tuteurs dans le livret de certification qui sera présenté à la commission de certification. 385h 280h Formation générale Acquérir les savoirs et connaissance nécessaires pour réussir les épreuves de l'examen terminal.

3 Contenu : Programme CAP : Français. (Communication écrite et orale, analyse et résumé de texte...) Mathématiques & sciences. (Calcul numériques, proportionnalité, calcul commerciaux, statistiques...) Anglais. (Compréhension de l'écrit/expression écrite ; Compréhension de l'oral ) Histoire géographie. Prévention sécurité environnement (Santé, éducation du consommateur, l'environnement professionnel...) Programme CQP : basé sur la Formation générale professionnelle sera en lien direct avec les situations rencontrées durant les périodes pratiques en centre et en entreprise. L'environnement professionnel. (droit du travail, structures et mesures pour l'emploi, préventions et sécurité...) Communication écrite et orale à partir d'ouvrage et études de cas Calcul numériques, proportionnalité, conversion d'unité, calcul commerciaux... Notion d'anglais.validation* : Concernant les candidats au CAP la validation des acquis se fera lors de l'épreuve terminale de l'examen (EG1, EG2 et EG4) Sans objet pour les candidats au CQP 238h 0h Education à la santé et à la citoyenneté Acquérir les connaissances nécessaires permettant d'adopter un comportement raisonné au quotidien dans sa vie professionnelle et personnelle. Contenu : L importance d une bonne alimentation sur la santé, les conduites addictives liées à l alcool, au tabac, les médicaments, les drogues, L importance de la prévention et des comportements en matière de sexualité et de maladies sexuellement transmissibles (SIDA, MST, hépatites) Les acteurs partenaires médico-sociaux Education à la consommation Les pratiques citoyennes ( les institutions, égalité, laïcité...) Prévention - Sécurité- Environnement durable :les enjeux du développement durable 21h 0h

4 Accès à la formation Pré-requis : Maitriser les savoirs de base. Etre en bonne condition physique (longues stations debout), Avoir une excellente tenue et hygiène corporelle, Aimer le travail manuel, avoir un bon sens de la créativité et de la décoration, Etre dynamique et disponible, horaires décalés, travail le dimanche et jours de fête. Conditions d'admission : Être demandeur d emploi (hors contrat aidé et hors diplômés sortis du système scolaire ou universitaire ou continu depuis moins d un an), et avoir validé un projet professionnel dans le secteur visé par la formation. A pré-requis équivalents, la priorité doit être donnée aux personnes : - reconnues travailleurs handicapées. - ayant validé leur projet professionnel dans le cadre des dispositifs PAL, POM ou DPM - ayant validé une partie d une certification et nécessitant un parcours personnalisé post-vae pour valider la totalité de cette certification. Informations et inscription Attention : Si vous êtes demandeur d'emploi, vous devez obligatoirement vous adresser à un conseiller d'un réseau d'accueil (Pôle emploi, Mission Locale, CAP Emploi...) Contact(s) de la formation : BASZCZOWSKI - Karine Directeur(rice) Tél : Diplômes et habilitations Libellé certification CAP cuisine Niveau de sortie V - (BEP/CAP)

5 Sessions de formation Code session Lieu de formation Date de début Date de fin Durée Dispositif Beauvais 21/11/ /07/ Programme qualifiant (Conseil régional) CPF - demandeurs d'emploi (CPF) CPF - salariés (CPF) Informations à destination des professionnels de la formation Formacode principal : ROME(s) : G1601 Management du personnel de cuisine,g1602 Personnel de cuisine,g1404 Management d'établissement de restauration collective NSF : 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine Liste des formacodes : économat cuisine spécialisation cuisine cuisine Sessions détaillées :

6 Du 21/11/2016 au 31/07/ Beauvais (60) - Durée : 1484 heures Organisme formateur INFREP Beauvais - Institut National Formation Recherche l'education Permanente - Voir la fiche Beauvais Organisation de la session Lieu de formation : 6 rue Sétubal Les champs dolents Beauvais Cedex. Alternance : Effectif : Public(s) : Rythme : 12 non Places disponibles : oui 12 places disponibles Temps plein Modalité d'enseignement : Modalité d'entrée/sortie : Type de parcours : 994 heures 490 heures Demandeur d'emploi, Travailleur handicapé Type de positionnement : à date fixe Individualisé formation entièrement présentielle pédagogique Informations et inscription Attention : Si vous êtes demandeur d'emploi, vous devez obligatoirement vous adresser à un conseiller d'un réseau d'accueil (Pôle emploi, Mission Locale, CAP Emploi...) Moyens d'accès et modalités d'accueil Hébergement : non Restauration : oui Accès handicapé : oui

7 Financement Dispositifs : Programme qualifiant CPF - demandeurs d'emploi CPF - salariés En fonction de votre statut, cette action peut-être financée / rémunérée. Renseignez-vous auprès des réseaux d'information et d'orientation. Publics concernés Demandeur d'emploi Travailleur handicapé