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Jeanne Guérard
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3 Lorsque vous achetez nos publications, vous encouragez la diffusion des nouvelles connaissances et la mise à jour de nos outils de référence. Merci! Avertissements Au moment de sa rédaction, l information contenue dans le présent guide était jugée représentative de la pratique de la culture en serre du poivron au Québec et son utilisation demeure sous l entière responsabilité du lecteur. Certains renseignements pouvant avoir évolué de manière significative depuis la rédaction de cet ouvrage, le lecteur est invité à en vérifier l exactitude avant de les mettre en application. Les éléments de publicité concrétisent l appui du milieu à la parution de l ouvrage. Leur présence ne signifie pas que le CRAAQ en approuve le contenu ou cautionne les entreprises ou organismes concernés. Il est interdit de reproduire, imprimer, traduire ou adapter cet ouvrage, en totalité ou en partie, sous quelque forme ou par quelque procédé que ce soit, sans l autorisation écrite préalable du Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec. Les formats PDF sont destinés à l usage exclusif de l acheteur et ne doivent en aucune façon être diffusés ou échangés avec d autres utilisateurs. Dans le présent document, le masculin englobe le féminin et est utilisé uniquement pour alléger le texte. Pour information et commentaires Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec 2875, boulevard Laurier, 9 e étage Québec (Québec) G1V 2M2 Téléphone : Télécopieur : Courriel : client@craaq.qc.ca Site Internet : Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2008 PCUA0035-PDF ISBN ISBN (Imprimé, 2008) Dépôt légal Bibliothèque et Archives nationales Canada, 2014 Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2014

6 Rédaction Gilles Turcotte, M.Sc., agronome, consultant en serriculture, Québec Révision Gilles Cadotte, agronome, directeur développement expérimental, Centre d'information et de développement expérimental en serriculture, Saint- Hyacinthe André Carrier, M.Sc., agronome, conseiller régional en horticulture, MAPAQ, Direction régionale de la Chaudière-Appalaches, Sainte-Marie Martine Dorais, Ph.D., chercheure, Agriculture et Agroalimentaire Canada, professeure associée, Université Laval, Systèmes de production durable, Québec Coordination et édition Chantale Ferland, M.Sc., chargée de projets aux publications, CRAAQ, Québec Lyne Lauzon, biologiste, coordonnatrice aux publications, CRAAQ, Québec Mise en page et conception graphique Jocelyne Drolet, agente de secrétariat, CRAAQ, Québec Sylvie Robitaille, technicienne en infographie, CRAAQ, Québec Photos Gilles Turcotte, M.Sc., agronome, consultant en serriculture, Québec V

7 TABLE DES MATIÈRES LA CULTURE DU POIVRON SOUS SERRE...1 La production mondiale, canadienne et québécoise...1 Les caractéristiques climatiques du Québec...4 Le potentiel de production dans le contexte climatique québécois...5 Économie de la production et perspectives d avenir...6 LE MATÉRIEL VÉGÉTAL...9 L origine, la morphologie et les caractéristiques spéciales de la plante...9 La physiologie de la floraison...11 Le développement des fruits...12 Les exigences climatiques de la culture du poivron...13 Les cultivars...15 COMPRENDRE LES NOTIONS DE VIGUEUR ET D ÉQUILIBRE DU POIVRON...17 La vigueur et la répartition des photo-assimilats...17 La croissance végétative et la croissance générative...18 L adaptation de la conduite climatique au comportement de la plante...20 LE CALENDRIER DE PRODUCTION, LA PRÉPARATION DES JEUNES PLANTS ET LA MISE EN CULTURE...22 Le calendrier de production...22 Les conditions générales pour la préparation des transplants...23 Le semis...24 Les soins à apporter après la levée...26 Du repiquage à l espacement des plants...26 De l espacement à la plantation...28 Le système de palissage...29 La densité de culture...31 La mise en culture et la plantation...32 LA CONDUITE DE CULTURE...36 L entretien de la culture...36 Le positionnement des vagues de fruits sur la plante...38 La pollinisation...41 La récolte, le conditionnement et la conservation des fruits...42 Le suivi de culture...43 VII

8 La culture en serre du poivron LA CONDUITE CLIMATIQUE...46 Les détails techniques indispensables...46 La gestion de l hygrométrie et de la ventilation...46 Éviter la condensation sur les plantes...50 Les stratégies de conduite climatique en fonction des saisons...51 Phase 1. De la plantation à l établissement de la 1 re vague de nouaison...51 Phase 2. De l initiation de la 2 e vague jusqu au début de la récolte...54 Phase 3. Nouaison de la 3 e vague, initiation des autres vagues et conduite de culture en été...57 Phase 4. L étêtage à la fin de la récolte et la conduite de culture en automne...60 Les stratégies de conduite climatique en fonction de signes extérieurs observés sur les plants de poivron...62 LA CONDUITE DE LA NUTRITION MINÉRALE ET DE L IRRIGATION...65 Les exigences en éléments minéraux et les solutions nutritives...65 Les ajustements recommandés en situation de risque de nécrose apicale...66 La conduite générale de l irrigation...68 La stratégie de gestion de l irrigation sur une base quotidienne...69 La période de remouillage...70 La période active...70 La période de ressuyage...70 La période de nuit...71 La répartition de l irrigation au cours de la journée...71 La gestion de la conductivité électrique en été...72 Le ph comme indicateur de l activité racinaire...73 L adaptation de la conduite de l irrigation en fonction de l équilibre...74 LES ANOMALIES PHYSIOLOGIQUES...75 La nécrose apicale...75 Les facteurs de risque...75 Les mesures de prévention...76 Le microfendillement...77 Les facteurs de risque...77 Les mesures de prévention...78 Les fentes de croissance...79 Les facteurs de risque...79 VIII

9 Table des matières Les fruits difformes...79 Les facteurs de risque...80 Les fruits avec une excroissance...81 Les défauts de coloration...81 L argenture «fruits spots»...81 Les facteurs de risque...81 La maturation inégale...82 Les coups de soleil...82 RÉFÉRENCES...83 PLANCHES COULEURS...87 IX

10 LA CULTURE DU POIVRON SOUS SERRE La production mondiale, canadienne et québécoise Le poivron (piment doux) ou piment est cultivé dans presque tous les pays du monde. En 2005, la production mondiale de piments était estimée à 24,8 millions de tonnes métriques (FAOSTAT). Cette production mondiale est fortement dominée par la Chine avec 50,4 % du volume total, suivi par la Turquie (7,4 %), le Mexique (6,5 %), l Espagne (4,2 %) et les États-Unis (3,6 %). Sur le plan des importations à l échelle planétaire, les États-Unis, l Allemagne et la Grande-Bretagne se démarquent (Tableau 1). Quant aux volumes des exportations nettes, trois pays dominent la scène internationale : le Mexique, l Espagne et les Pays-Bas. Tableau 1. Classement mondial des pays basé sur le volume des importations et des exportations de piments (doux et forts) en 2005 Pays importateurs (t) États-Unis (1) Allemagne Grande-Bretagne (1) France Pays-Bas Canada Pays exportateurs (t) Mexique (1) Espagne Pays-Bas États-Unis Israël Canada Pays qui ont montré la plus forte croissance des importations ou des exportations ces dernières années. Source : FAO,

12 SEMENCES DE POIVRONS

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