Comment faire ses conserves

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1 Étape 1. Préparez vos Bocaux Comment faire ses conserves Assurez-vous que toutes les surfaces ne présentent pas d ébréchures, de traces d abrasion ou de résidus collés. Nettoyez bocaux, terrines et couvercles à l eau chaude savonneuse. Évitez tout choc entre les bocaux ou les terrines. N utilisez pas d éponge métallique ou abrasive pour nettoyer vos bocaux et terrines. 1. Il est totalement inutile de stériliser ses bocaux vides avant emploi : les bocaux doivent simplement être bien propres, ils stériliseront en même temps que leur contenu lors de la stérilisation du bocal plein. 2. De même, si vous utilisez des bocaux à capsules à visser : il ne faut pas JAMAIS mettre ses capsules à visser à bouillir avant emploi. Il suffit de plonger les capsules dans l'eau chaude non bouillante pour ramollir légèrement le joint interne de la capsule. 3. Vous pouvez utiliser des pots trouvés dans le commerce, ou d'anciens pots de confiture ou de moutarde par exemple, tant que vous utilisez des joints et des capsules NEUVES, et que les pots sont parfaitement propres et non-ébréchés. Après le nettoyage, rincez abondamment vos bocaux à l eau chaude, puis laissez sécher. Étape 2. Choisissez des aliments frais et de qualité : Les denrées alimentaires que vous avez choisis de conserver doivent être parfaitement frais, sains et adaptés à la mise en conserve. N utilisez jamais de produits ou ingrédients congelés ou qui ont été décongelés. Au moment de la préparation de fruits ou de légumes, veillez à ne pas mettre en contact les aliments épluchés avec les déchets (épluchures, feuilles). Étape 3. Cuisinez vos aliments : Les légumes doivent être blanchis si besoin. Les volailles doivent être entièrement évidées et l intérieur soigneusement lavé à l eau courante. Respectez les indications de vos recettes. Toutes les opérations de préparation des aliments doivent être menées de manière continue et s enchaîner sans perte de temps. Étape 4. Remplissez vos Bocaux : Chaque fois que le produit et son procédé de préparation le permettent, remplissez les bocaux à chaud. Remplissez vos bocaux jusqu au niveau de remplissage gravé sur le corps ou jusqu à 2 cm du rebord. Ensuite, attendez quelques minutes afin de vérifier que votre préparation soit répartie correctement dans la masse, de manière à supprimer les poches d air. Complétez si nécessaire. Attention : Dans le cas de terrines Le Parfait Familia Wiss, n utilisez pas de saumure, sauce ou jus de couverture trop acide (alcool pur, vinaigre, etc). En contact avec les parties métalliques, l acide favorise la corrosion des capsules et des couvercles. Étape 5. Fermez vos Bocaux : Avant de fermer vos bocaux et terrines, prenez soin d utiliser une nouvelle rondelle en caoutchouc

2 universelle Le Parfait Super adaptée au format de votre bocal ou terrine. 1. Si vous utilisez des joints Le Parfait, ébouillantez les joints avant de les ajuster sur les couvercles. 2. Si vous utilisez des joints Weck, c'est inutile, ils sont prêts à l'emploi. Vérifiez que le bord de votre bocal soit parfaitement propre avant de fermer. En effet, une particule coincée entre le joint et le couvercle ferait échouer la stérilisation. Pour finir, fermer votre bocal (si c'est un bocal Weck, avec 2 clips inox) puis procédez immédiatement à la stérilisation. Dans le cas des terrines Le Parfait Familia Wiss, utilisez toujours les capsules Le Parfait Familia Wiss neuves spécialement étudiées pour s adapter à vos terrines. Assurez-vous que les capsules ne sont pas déformées, que le joint est en bon état, puis vissez le couvercle sans forcer avant de procéder au traitement thermique. Étape 6. Pasteurisation / Stérilisation : Utilisez un stérilisateur ménager si vous en possédez un, sinon, un grand faitout muni d'un couvercle fera parfaitement l'affaire. Remplissez-le d eau chaude et placez-le sur la source de chaleur. Aux premiers frémissements de l eau, immergez vos bocaux pleins et bien fermés en prenant soin de ne pas vous brûler (utilisez alors des gants de cuisine ou une pince à bocaux). Placez les bocaux debout, couvercles en haut. Calez-les les uns avec les autres. Complétez le niveau d eau : les bocaux doivent être immergés. Posez le couvercle sur votre faitout ou stérilisateur. RESPECTEZ BIEN LES TEMPS de stérilisation selon vos recettes et selon le type d'aliment que vous stérilisez : il garantit une conservation sans risque de vos préparations. Une fois la durée écoulée, retirer le faitout du feu. Sortez les bocaux de l'eau immédiatement : ne laissez jamais les bocaux refroidir dans l'eau, car cela permet la reprolifération de bactéries dans l'eau qui pourrait alors recontaminer le joint et de ce fait votre bocal. Retirez donc les bocaux de l'eau encore chaude avec une pince afin de ne pas vous brûler. Laissez vos bocaux refroidir à l'air libre ou passez les sous le robinet d'eau tempérée pour les refroidir plus rapidement. Pour les bocaux Weck, une fois les bocaux refroidis, retirez les clips. Ils sont prêts à être réutilisés pour une prochaine stérilisation. Les bocaux tiennent parfaitement fermés hermétiquement. Etape 7. Vérifiez et stockez vos conserves Lorsque les bocaux sont totalement refroidis, vérifiez que le vide à l intérieur est correct en débloquant le système de fermeture. Le couvercle doit rester «collé» au bocal et résister à la traction. Si le couvercle ne reste pas collé une fois le système de fermeture débloqué, cela peut-être dû à : 1. Un remplissage incorrect : trop faible ou trop important. 2. Un traitement thermique incomplet : temps trop court et/ou température trop basse. 3. Une reprolifération bactérienne due au fait que le bocal a été laissé à refroidir dans l'eau après stérilisation. 4. Un défaut d étanchéité : ébréchure ou souillure sur le bord ou sur le couvercle. 5. L utilisation d'un joint usagé, détérioré ou d un modèle inadapté au format ou à la marque du

3 bocal. Stockez-les dans un placard ou un endroit sec et frais, à labri de la lumière directe. DANS TOUS LES CAS, FIEZ VOUS TOUJOURS AUX CONSEILS DES PROFESSIONNELS QUI VOUS ONT FOURNI VOS BOCAUX QUELS QU'EN SOIT LA MARQUE ET OBEISSEZ TOUJOURS AUX SPECIFIACTIONS PROPRES A CHAQUE MARQUE.

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