Présentation des bistrots en France 18 mars 2013

Transcription

1 Présentation des bistrots en France 18 mars 2013 Marina Robin Chargée d études à la division Services de l Insee

2 Présentation des bistrots en France Plan Nomenclature, champ Dénombrement et évolution des établissements entre 2003 et 2011 Comparaison : bistrots ruraux et petits restaurants traditionnels État des lieux des bistrots en

3 Nomenclature Les bistrots font partie de la section des «Débits de boissons» dans la nomenclature d activités française utilisée par l Insee (code 5630Z ). La section contient : Bistrots 94% du secteur des «Débits de boissons» 6% du secteur des «Débits de boissons» les bars : activité de fourniture de boissons sans restauration, à consommer sur place par les cafés, bars, bars d'ambiance, etc., non associée à la tenue d'un bureau de tabac les cafés-tabacs : activité de fourniture de boissons sans restauration, à consommer sur place, associée à la tenue d'un bureau de tabac les discothèques 3

4 Champ La présentation portera sur le secteur entier des «Débits de boissons». Il n est pas possible de dissocier les discothèques. Par mesure de simplification, nous utiliserons la terminologie de «Bistrots» pour l ensemble des établissements de ce secteur dans la suite de cette présentation. Nous étudierons ici uniquement les bistrots de la France métropolitaine. 4

5 Dénombrement sur la période Évolution du nombre de bistrots depuis 2003 Évolution : bistrots en baisse de 15 %, soit - 2 % par an en moyenne Source : Insee, répertoire Sirene

6 Dénombrement sur la période Créations et cessations d établissements depuis cessations (provisoire) créations Source : Insee, répertoire Sirene 6

7 Dénombrement sur la période base 100 en Évolution du nombre de bistrots selon le découpage urbain-rural ville centre du pôle rural ville centre du pôle urbain banlieue ou couronne du pôle rural banlieue ou couronne du pôle urbain rural isolé Source : Insee, répertoire Sirene 7 Les bistrots résistent mieux dans le rural que dans l urbain.

8 Dénombrement sur la période Le nombre de bistrots baisse dans TOUTES les régions Les plus fortes baisses : Alsace. -25% Île-de-France. -24% Nord-Pas-de-Calais.. -23%.. Les plus faibles baisses : Corse. -7% Centre. -6% Rhône-Alpes.. -3% Languedoc-Roussillon.. -2% 8

9 Comparaisons : rural, petits restaurants traditionnels 120 Évolutions comparées des bistrots et petits restaurants (< 3 salariés) base 100 en Petits restaurants traditionnels 100 Petits restaurants traditionnels des communes de moins de hab 90 Bistrots des communes de moins de hab Ensem ble des bistrots Source : Insee, répertoire Sirene Les petits restaurants s en sortent mieux que les bistrots.

10 Activité de restauration des bistrots Nombre et part de bistrots ayant une activité dans la restauration Nombre d'entreprises % de l'ensemble des entreprises du secteur 17,7 21,0 Source : Insee, Esane Note : les résultats disponibles concernent les entreprises et non plus les établissements Renforcement de l activité de restauration de la part des bistrots. 10

11 Part de communes rurales disposant d au moins un bistrot en 2011 France entière : 21% des communes rurales ont au moins un bistrot. <15% De 15 à 25% De 25 à 40% > 40% 11 Source : Insee, répertoire Sirene

12 État des lieux en 2010 Caractéristiques comptables des entreprises Source : Insee, Esane Nombre d'entreprises Chiffre d'affaires moyen (en ) Résultat d'exploitation moyen (en ) Effectif salariés total Effectif en personnes occupées Bistrots Petits restaurants Même chiffre d affaires entre les bistrots et les petits restaurants. Mais résultat d exploitation plus élevé pour les bistrots. 12

13 État des lieux en 2010 Concentration du chiffre d affaires 35% 30% 25% 20% 23% 23% 20% 18% 29% 21% Bistrots Petits restaurants 15% 10% 12% 13% 10% 13% 11% 6% 5% 0% < > Source : Insee, Esane 43% des bistrots dégagent un chiffre d affaires inférieur à

14 État des lieux en 2010 Répartition des bistrots selon la taille des établissements > 5 salariés 4% 3 à 5 salariés 10% 1 à 2 salariés 28% 0 salarié 58% 14 Source : Insee, répertoire Sirene Cette répartition n a pas évolué depuis 2003.

15 Présentation des bistrots en France Merci de votre attention! Contact Mme Marina Robin Courriel : marina.robin@insee.fr Insee 18 bd Adolphe-Pinard Paris Cedex 14 Informations statistiques : / Contacter l Insee (coût d un appel local) du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00 15

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