LES CQP DE LA CPNE/IH

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1 LES CQP DE LA CPNE/IH JALONS DES TRAJECTOIRES PROFESSIONNELLES CQP CHEF GERANT DOSSIER DE DEMANDE DE CERTIFICATION DES ACQUIS DE L EXPERIENCE PARTIE ADMINISTRATIVE Demande VAE CQP/IH Chef gérant p 1/8 19/04/2006

2 Demande de Certification de Qualification Professionnelle (CQP) Délivré au nom de la CPNE/IH Nom : Nom d épouse : Prénoms : Date de naissance : Adresse : Code postal :.. Ville :.. Tel domicile :... Autre (travail, portable) :.. Situation actuelle : Salarié Travailleur indépendant Dispositif de financement : Demandeur d emploi DIF Autres (à préciser)... Titre professionnel pour lequel la demande est faite : CQP Employé(e) d étages CQP Serveur en restauration CQP Agent de restauration CQP Assistant d exploitation CQP Réceptionniste CQP Chef gérant CQP Employé(e) technique de restauration CQP Employé(e) qualifié(e) de restauration CQP Exploitant en restauration Demande VAE CQP/IH Chef gérant p 2/8 19/04/2006

3 INFORMATIONS RELATIVES A L EXPERIENCE PROFESSIONNELLE Commencer par la plus récente Emploi occupé Nom et adresse de l entreprise Statut : salarié ou non salarié Temps complet ou temps partiel (dans ce cas indiquer le nombre d heures par mois) Périodes d emploi Date de début Date de fin Principales activités exercées Demande VAE CQP/IH Chef gérant p 3/8 19/04/2006

4 INFORMATIONS RELATIVES A LA FORMATION Diplômes obtenus ou dernière classe suivie Stages de formation professionnelle effectués : PIECES A FOURNIR (photocopies) : Pour les activités salariées : contrat de travail en cours, certificats de travail, à défaut bulletins de salaire Pour les activités non salariées : tout document pouvant en attester Diplômes et /ou attestations de formation Toute autre pièce que vous jugez utile à l appui de votre demande DOSSIER A RETOURNER : ADEFIH 22 rue d Anjou PARIS Tél : Fax : info@adefih.org - Web : Demande VAE CQP/IH Chef gérant p 4/8 19/04/2006

5 LES CQP DE LA CNPE/IH JALONS DES TRAJECTOIRES PROFESSIONNELLES CQP CHEF GERANT DOSSIER DE DEMANDE DE CERTIFICATION DES ACQUIS DE L'EXPERIENCE REFERENTIEL DES COMPETENCES Le document qui suit décrit les compétences nécessaires pour obtenir le CQP «Chef gérant». Il doit vous servir à le point sur ce que vous estimez savoir (autoévaluation). Vous pouvez également l utiliser pour que votre employeur par exemple donne son point de vue. Ce document ferait alors partie des pièces que vous pourriez décider ou non de mettre dans votre dossier à l appui de votre demande de diplôme. Demande VAE CQP/IH Chef gérant p 5/8 19/04/2006

6 AUTO EVALUATION DES COMPETENCES PRODUCTION ET DISTRIBUTION CULINAIRES Assurer la fabrication des plats : en respectant les fiches techniques et en adaptant les quantités en utilisant les matériels adaptés en connaissance des technologies Exercez vous ou avezvous régulièrement exercé cette activité dans : l emploi actuel un emploi antérieur Pour chacune des activités suivantes vous pensez que : Vous savez Vous ne savez pas Vous auriez besoin d une formation Elaborer les fiches techniques pour les nouveaux menus et la création de plats originaux à partir des mercuriales Adapter les fiches techniques aux conditions locales ou aux circonstances, en fonction de l offre des fournisseurs Adapter les fiches techniques à partir de l analyse des résultats antérieurs Vérifier la qualité des produits Respecter, contrôler, expliquer et respecter les normes HACCP Assurer le bon fonctionnement de la distribution de la prestation (respect des normes HACCP, cuisson, rapidité, température, présentation, continuité de la production) Demande VAE CQP/IH Chef gérant p 6/8 19/04/2006

7 Exercice régulier de Pour chacune des activités suivantes vous l activité dans : pensez que : ANIMATION D EQUIPE Vous ne Vous auriez l emploi un emploi Vous savez savez pas besoin d une actuel antérieur formation Accueillir, animer, transmettre son savoir-, résoudre les conflits, identifier les dysfonctionnements Organiser le travail de l'équipe : définir les tâches de chacun et les adapter quotidiennement aux circonstances Participer au recrutement du personnel : Identifier les compétences, profils, savoir, polyvalence des postulants, Assurer les tâches administratives Appliquer au quotidien la législation sociale (y compris la convention collective, les accords d'entreprise, ) Planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité Recueillir les besoins en formation et, s il y a lieu, utiliser le document interne à l entreprise Connaître les normes et règles de sécurité. Les appliquer et les respecter dans l entreprise RELATIONNEL CLIENT Exercice régulier de l activité dans : l emploi actuel un emploi antérieur Pour chacune des activités suivantes vous pensez que : Vous savez Vous ne savez pas Vous auriez besoin d une formation Respecter et appliquer le contrat commercial Etre à l'écoute du client Assurer le relationnel client. Accepter les remarques et critiques et éviter les situations conflictuelles Etablir des devis pour des prestations annexes (buffets, repas,..) à partir de fiches techniques crées à cette occasion Demande VAE CQP/IH Chef gérant p 7/8 19/04/2006

8 Exercice régulier de Pour chacune des activités suivantes vous l activité dans : pensez que : RELATIONNEL CONVIVES Vous ne Vous auriez l emploi un emploi Vous savez savez pas besoin d une actuel antérieur formation Assurer directement et via l équipe le relationnel avec les convives et veiller quotidiennement à leur satisfaction Suivre la satisfaction des convives directement ou indirectement (enquêtes de satisfaction) Assurer la présentation de l'offre alimentaire en valorisant le produit et en mettant en œuvre les différentes techniques de vente Garantir la qualité de la prestation (y compris la sécurité alimentaire) et la satisfaction des convives GESTION (A partir des outils mis à disposition) Participer à la conception et à l'élaboration du budget en apportant les éléments d information locale nécessaires et assurer sa mise en œuvre et son respect Exercice régulier de l activité : dans l emploi actuel dans un emploi antérieur Concernant les points suivants, pensez vous Vous savez Vous ne savez pas Vous auriez besoin d une formation Réaliser l'inventaire Gérer les approvisionnements Etablir les factures Gérer les encaissements Demande VAE CQP/IH Chef gérant p 8/8 19/04/2006