CONCOURS du FONTAINEBLEAU 2016

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1 CONCOURS du FONTAINEBLEAU 2016 I - PREAMBULE Le Concours du Fontainebleau est le concours de recette de Fontainebleau des Crémiers- Fromagers. Cette épreuve vise à mettre en valeur le savoir-faire et la créativité des Crémiers- Fromagers de France ainsi que de leurs collaborateurs. L épreuve pourra être photographiée et/ou filmée sans droit par l Union Professionnelle des Fromagers de l Ile-de-France ou tout autre média accrédité par ses soins. Toutes les images (photos et/ou vidéos) pourront être utilisées par l UPFIDF ainsi que les structures associées. L inscription au Concours vaut acceptation du présent règlement et renonciation au droit à l image. Les appareils photos, caméscopes ou tout autre appareil d'enregistrement personnel sont strictement interdits. Des photos et vidéos de l épreuve pourront être remises aux candidats à l issue de l épreuve sur demande. L épreuve se déroulera en public. 1 Version 2 23/11/2015

2 II CONDITIONS DE PARTICIPATION Sont admis à participer au concours les crémiers-fromagers détaillants dont le code NAF est l un des suivants : 4729Z, 4781Z, 4711B ou 1051C, ainsi que leurs vendeurs. Les inscriptions sont ouvertes jusqu au 29 janvier Les places sont limitées, ainsi, le cachet de la poste fera foi et seuls les premiers inscrits seront retenus. Seuls les dossiers d inscription complets seront considérés comme valables. Les frais de dossier pour l inscription à l épreuve sont de 50 par catégorie présentée. Cette somme sera définitivement acquise par l Union Professionnelle des Fromagers de l Ile-de- France. Les fiches d inscriptions doivent être retournées à : UNION PROFESSIONNELLE DES FROMAGERS DE L ILE-DE -FRANCE 5 rue des Reculettes PARIS Accompagnées d un chèque de 50 d inscription à l ordre de l UPFIDF (pour chaque catégorie présentée) et d une photocopie recto-verso de la pièce d identité du candidat. Les candidats sont jugés selon la grille de notation prévue au point 4.3 du présent règlement, sur laquelle se prononce un jury composé de crémiers-fromagers professionnels ou de toute personne qualifiée. Les décisions du jury sont souveraines. Il est rappelé que : Les candidats doivent utiliser des produits, du matériel et des emballages sans marque, sans publicité ni identification afin de garantir l anonymat des préparations. Pour la catégorie «Recette traditionnelle», le conditionnement sera fourni. Tout manquement au règlement fait l objet de points de pénalités pouvant aller jusqu à l exclusion. 2

3 III - ORGANISATION DE L EPREUVE 3.1 HEURE D'ARRIVÉE & PLACEMENT L épreuve a lieu le dimanche 28 février 2016 matin au Salon du Fromage et des Produits Laitiers (Porte de Versailles PARIS). Les candidats reçoivent une convocation officielle à l épreuve, précisant date, lieu et horaires. Ils doivent se présenter à l accueil entre 9h et 9h30. Après avoir été accueilli, chaque candidat se voit attribuer un numéro par tirage au sort. La température des Fontainebleau sera également contrôlée et devra être comprise entre 2 et 6 C (± 2 C). Une température supérieure à 8 C entrainera la disqualification du candidat. Les candidats arrivés après la fin d inscription ne peuvent pas participer aux épreuves. Les Fontainebleau seront exposés dans une vitrine réfrigérée, avant d être dégustés et évalués par un jury composé de crémiers-fromagers professionnels ou de toute personne qualifiée. Les jurés ne pourront pas concourir dans l épreuve qu ils jugent RÉSULTATS Le résultat du concours sera proclamé le jour-même. 3

4 IV - EPREUVES Ce concours comporte deux épreuves indépendantes. Les candidats peuvent choisir de s inscrire à l une ou l autre des deux catégories ou aux deux. Les catégories sont les suivantes : - Recette TRADITIONNELLE - Recette EXTRAVAGANTE Recette TRADITIONNELLE Appréciation des connaissances et du professionnalisme en ce qui concerne : OBJECTIFS Recette EXTRAVAGANTE Appréciation des connaissances et du professionnalisme en ce qui concerne : Visuel, Goût, Poids ( g). Visuel, Goût, Créativité CONTENU Le candidat doit apporter 6 Fontainebleau identiques, de sa fabrication, respectant le thème choisi. Le candidat signe une attestation sur l honneur confirmant que les produits ont bien été fabriqués par ses soins et de manière artisanale. Les recettes peuvent rester secrètes cependant les allergènes entrant dans leur composition devront être signalés. Une fiche expliquant l idée devra accompagner les Fontainebleau GRILLE DE NOTATION Épreuves Points Épreuves Points Créativité /50 Aspect /100 Présentation de la /50 préparation (esthétisme, décor) Goût, harmonie, équilibre /100 Goût, harmonie, équilibre /100 TOTAL /200 TOTAL /200 4

5 Pour chaque catégorie, 3 prix seront décernés. V - DOTATION DU CONCOURS VI QUESTIONS RELATIVES AU CONCOURS Après la clôture des inscriptions au concours, les candidats peuvent interroger l'organisation au sujet du contenu du concours. Les questions doivent être formulées uniquement par écrit afin d'assurer la même réponse à l'ensemble des candidats. Contact : concours@fromagersdefrance.com 5