LES CQP DE LA CPNE/IH

Transcription

1 LES CQP DE LA CPNE/IH JALONS DES TRAJECTOIRES PROFESSIONNELLES CQP SERVEUR EN RESTAURATION DOSSIER DE DEMANDE DE CERTIFICATION DES ACQUIS DE L EXPERIENCE PARTIE ADMINISTRATIVE Demande VAE CQP/IH Serveur en restauration p 1/9 21/04/2006

2 Demande de Certification de Qualification Professionnelle (CQP) Délivré au nom de la CPNE/IH Nom : Nom d épouse : Prénoms : Date de naissance : Adresse : Code postal :.. Ville :.. Tel domicile :... Autre (travail, portable) :.. Situation actuelle : Salarié Travailleur indépendant Dispositif de financement : Demandeur d emploi DIF Autres (à préciser)... Titre professionnel pour lequel la demande est faite : CQP Employé(e) d étages CQP Serveur en restauration CQP Agent de restauration CQP Assistant d exploitation CQP Réceptionniste CQP Chef gérant CQP Employé(e) technique de restauration CQP Employé(e) qualifié(e) de restauration CQP Exploitant en restauration Demande VAE CQP/IH Serveur en restauration p 2/9 21/04/2006

3 INFORMATIONS RELATIVES A L EXPERIENCE PROFESSIONNELLE Commencer par la plus récente Emploi occupé Nom et adresse de l entreprise Statut : salarié ou non salarié Temps complet ou temps partiel (dans ce cas indiquer le nombre d heures par mois) Périodes d emploi Date de début Date de fin Principales activités exercées Demande VAE CQP/IH Serveur en restauration p 3/9 21/04/2006

4 INFORMATIONS RELATIVES A LA FORMATION Diplômes obtenus ou dernière classe suivie Stages de formation professionnelle effectués : PIECES A FOURNIR (photocopies) : Pour les activités salariées : contrat de travail en cours, certificats de travail, à défaut bulletins de salaire Pour les activités non salariées : tout document pouvant en attester Diplômes et /ou attestations de formation Toute autre pièce que vous jugez utile à l appui de votre demande DOSSIER A RETOURNER : ADEFIH 22 rue d Anjou PARIS Tél : Fax : info@adefih.org - Web : Demande VAE CQP/IH Serveur en restauration p 4/9 21/04/2006

5 LES CQP DE LA CNPE/IH JALONS DES TRAJECTOIRES PROFESSIONNELLES CQP SERVEUR EN RESTAURATION DOSSIER DE DEMANDE DE CERTIFICATION DES ACQUIS DE L'EXPERIENCE REFERENTIEL DES COMPETENCES Le document qui suit décrit les compétences nécessaires pour obtenir le CQP «Serveur en restauration». Il doit vous servir à le point sur ce que vous estimez savoir (autoévaluation). Vous pouvez également l utiliser pour que votre employeur par exemple donne son point de vue. Ce document ferait alors partie des pièces que vous pourriez décider ou non de mettre dans votre dossier à l appui de votre demande de diplôme. Demande VAE CQP/IH Serveur en restauration p 5/9 21/04/2006

6 AUTO EVALUATION DES COMPETENCES MISE EN PLACE Vous ne savez pas Nettoyer le local Nettoyer le matériel Vérifier la propreté de la vaisselle et des couverts Napper et dé napper en vérifiant l'état Dresser les tables Mettre en place des consoles de service Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar Vérifier l'approvisionnement en pain Utiliser le matériel mis à disposition Vous auriez besoin d une formation Demande VAE CQP/IH Serveur en restauration p 6/9 21/04/2006

7 ACCUEIL Vous ne savez pas Saluer les clients Prendre en charge le vestiaire (selon les établissements) Accompagner et installer les clients Présenter la carte des mets Proposer les apéritifs Proposer les suggestions du jour (selon les établissements) Servir au plateau apéritifs et amuses bouche Vous auriez besoin d une formation PRISE DE COMMANDE Vous ne savez pas Connaître les produits à vendre, l état des stocks Conseiller le client dans ses choix Etablir une commande manuscrite ou électronique claire Signaler les desserts à commander en début de repas Noter toutes les particularités client : cuissons, régimes Donner la carte des vins Annoncer ou transmettre les commandes en cuisine avec leurs particularités Conseiller sommairement sur les vins et les boissons (eaux minérales éventuellement) Assurer le service des boissons Faire goûter et effectuer le service Vous auriez besoin d une formation Demande VAE CQP/IH Serveur en restauration p 7/9 21/04/2006

8 ASSURER LE SERVICE Vous ne Vous auriez savez pas besoin d une formation Assurer le déroulement du service et le suivi des commandes en liaison avec la cuisine Assurer le service des boissons Savoir porter plusieurs assiettes simultanément Veiller à ce que tous les convives d une même table soient servis en même temps Assurer le renouvellement du pain et des boissons (éventuellement des cendriers) Débarrasser et les miettes (selon les critères en vigueur dans l établissement) Proposer et servir les fromages et les desserts Proposer et servir les cafés au plateau Renouveler éventuellement le café RELATIONS AVEC LA CLIENTELE Vous ne Vous auriez savez pas besoin d une formation Etre à l écoute du client et répondre à ses demandes Savoir réagir aux remarques du client (positives ou négatives) Demande VAE CQP/IH Serveur en restauration p 8/9 21/04/2006

9 GERER UNE SUITE Savoir adapter le déroulement du service en fonction de l ordre d arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle l emploi actuel un emploi antérieur Vous savez Vous ne savez pas Vous auriez besoin d une formation Assurer la synchronisation entre la cuisine et le service Respecter les circuits pendant le service Débarrasser et redresser les tables DEPART CLIENT Vous ne Vous auriez savez pas besoin d une formation Présenter l addition à la demande du client Etablir les additions Effectuer et vérifier les opérations d encaissement Remettre la carte commerciale de l établissement Raccompagner les clients et remettre les vestiaires Saluer les clients au départ Demande VAE CQP/IH Serveur en restauration p 9/9 21/04/2006