NOTICE D INFORMATION RECRUTEMENT D UN SECOND DE CUISINE ECHELLE VI (EXTERNE)

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1 NOTICE D INFORMATION RECRUTEMENT D UN SECOND DE CUISINE ECHELLE VI (EXTERNE) 1

2 SOMMAIRE FICHE METIER... 3 CONSTITUTION DU DOSSIER DE CANDIDATURE... 4 TRANSMISSION DU DOSSIER DE CANDIDATURE... 5 DEROULEMENT DU CONCOURS... 5 EPREUVES... 6 RESULTATS... 6 AFFECTATION DU OU DES LAUREATS... 7 DOSSIER D INSCRIPTION

3 FICHE METIER Définition du métier : SECOND DE CUISINE - Echelle VI dans un restaurant universitaire - Il cuisine et seconde le chef de cuisine qu il peut être appelé à suppléer. Descriptif des activités essentielles (non exhaustives) : - Sous l autorité du chef de cuisine, participe directement à la réalisation des recettes et des menus, - Coordonne et encadre les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services, - En l absence du chef de cuisine, il le supplée, - Assure les activités de traiteur, - Assume la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine, - Participe et veille à l entretien des matériels et des locaux de cuisine. Connaissances professionnelles spécifiques : - Savoir-faire culinaire, - Connaissance des règles d hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur, - Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d assemblage, - Aptitude à manager une équipe, - Connaissance des méthodes d animation d une équipe, - Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration, - Mise en œuvre des fiches techniques. L emploi du temps varie en fonction de l organisation du restaurant universitaire. 3

4 INSCRIPTION ET DEROULEMENT CONDITIONS D AUTORISATION A CONCOURIR Jouir de ses droits civiques Compatibilité, le cas échéant, des mentions portées au bulletin n 2 du casier judiciaire avec l exercice des fonctions postulées (ce document sera demandé pour les candidats déclarés admis à l examen) Posséder les conditions d aptitude physiques requises Être en position régulière vis-à-vis du service national (un document l attestant sera demandé aux candidats déclarés admis à l examen) Etre titulaire d'un diplôme de niveau IV (BP/ BAC PRO/ Brevet Technicien) CONSTITUTION DU DOSSIER DE CANDIDATURE Les candidats qui désirent obtenir un formulaire d inscription peuvent le faire à partir du 21/03/2017 (date d ouverture de la période d inscription) jusqu au 11/04/2017 (date de fermeture de la période d inscription) : Soit par téléchargement sur le site internet du CROUS Bordeaux-Aquitaine Soit par demande par mail au service organisateur du recrutement (service.concours@crousbordeaux.fr) Soit par retrait sur place, auprès du Service des Ressources Humaines du CROUS de Bordeaux- Aquitaine Bureau 205. Le dossier de candidature doit comporter les pièces suivantes : Une photo d'identité Une photocopie d une pièce d'identité Un curriculum vitae indiquant la nature et la durée des formations suivies ainsi que les emplois occupés. Le formulaire d'inscription au concours, correctement rempli et signé. (recto) 3 enveloppes autocollantes (format standard), affranchies au tarif lettre en vigueur, libellées à vos nom et adresse. Une copie du diplôme exigé 4

5 TRANSMISSION DU DOSSIER DE CANDIDATURE Les candidats transmettent leur dossier de candidature complet uniquement: Par voie postale, au plus tard à la date limite d envoi, soit le 11 avril 2017 (à la dernière levée postale, le cachet de la poste faisant foi), au service organisateur du recrutement. Rappel de l adresse : CROUS Bordeaux Aquitaine Service Ressources Humaines 18 rue du Hamel CS BORDEAUX CEDEX Par dépôt, au plus tard le 11 avril 2017, avant 16 heures, au Service des Ressources Humaines, Bureau 205, au CROUS de Bordeaux - 18 rue du Hamel BORDEAUX DEROULEMENT DU CONCOURS Les personnes bénéficiaires de l obligation d emploi instituée par l article L du code du travail et mentionnés aux 1, 2, 3, 4, 9, 10 et 11 de l article L du code du travail qui sollicitent des aménagements pendant les épreuves du concours doivent joindre à leur dossier d inscription : Soit un certificat médical établi par un médecin agréé compétent en matière de handicap Soit une attestation de la Commission des Droits et de l Autonomie de votre département (anciennement COTOREP) reconnaissant la qualité de travailleur handicapé déclarant le handicap compatible avec l'emploi postulé CENTRES D'EXAMEN Les épreuves du concours se déroulent dans le centre d examen fixé par le Directeur général du CROUS de Bordeaux-Aquitaine. Le calendrier des épreuves est disponible sur le site internet du CROUS de Bordeaux-Aquitaine. Les candidats sont convoqués individuellement pour la phase d admissibilité, ainsi que pour la phase d admission. Toutefois, le défaut de réception de la convocation ne saurait engager la responsabilité de l'administration. Si cette dernière ne vous était pas parvenue 5 jours avant la date des épreuves, il est recommandé d entrer en relation avec le service gestionnaire du concours (tél : ). 5

6 EPREUVES EPREUVE ECRITE D'ADMISSIBILITE Durée : 3h Coefficient : 4 Technologie culinaire : connaissances théoriques, vocabulaire et savoir-faire professionnels, culture générale liée au métier, évolution des techniques professionnelles, Hygiène et sécurité : connaissances théoriques des facteurs de risques et des moyens de lutte, mise en œuvre des techniques de prévention et de contrôle des risques, Organisation du travail : planification des tâches, élaboration et transmission d information et de consignes, Connaissance du CROUS et des Œuvres universitaires et scolaires EPREUVES D'ADMISSION EPREUVE PRATIQUE Durée : 4h Coefficient : 5 Mise en situation professionnelle de la préparation au service et à la remise en état du poste de travail EPREUVE ORALE Durée : 20 mn Coefficient : 5 Entretien avec le jury afin d apprécier l expérience professionnelle et les motivations du candidat. RESULTATS A l'issue de la phase d'admission du concours, le jury établit, par ordre de mérite la liste du (des) candidat(s) définitivement admis et, le cas échéant, une liste complémentaire. Les résultats obtenus au concours sont notifiés aux candidats, par courrier, à l issue de celui-ci, et accessibles sur le site internet du CROUS de Bordeaux-Aquitaine. Aucun renseignement ne sera communiqué par téléphone. 6

7 AFFECTATION DU OU DES LAUREATS Il est rappelé que les candidats admis à ce concours sont affectés, par décision du Directeur général, dans l ordre de classement au concours. Pour information : Les candidats inscrits en liste complémentaire peuvent être affectés, par décision du Directeur général, afin de permettre le remplacement de candidats inscrits sur la liste principale qui ne peuvent être nommés ou éventuellement, afin de pourvoir des vacances d'emploi survenant dans l'intervalle de deux concours. La validité de la liste complémentaire cesse automatiquement à la date du début des épreuves du concours suivant et, au plus tard, deux ans après la date d'établissement de la liste complémentaire. 7

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9 Tout dossier incomplet ne pourra être pris en compte DOSSIER D INSCRIPTION Année 2017 A retourner, uniquement par voie postale et dépôt, accompagné des pièces impérativement Au plus tard le 11/04/2017 (cachet de la poste faisant foi et avant 16h en cas de dép) au : CROUS de Bordeaux-Aquitaine Service Ressources Humaines bureau rue du Hamel CS Bordeaux Cedex EXAMEN PROFESSIONNEL - EXTERNE SECOND DE CUISINE (ECHELLE 6) M Mme Mlle Candidat : Nom de naissance.prénom.. Nom d usage (nom d épouse, etc.). Nationalité. Adresse :... Code Postal Ville... Date de naissance / / 19. Lieu de naissance. N de téléphone :..... Adresse mél :... Diplôme le plus élevé obtenu :..... Etes-vous titulaire du permis de conduire Oui Non Catégorie :. Situation professionnelle actuelle :... Le poste proposé par le CROUS de Bordeaux est situé à titre prévisionnel à Pau. ENGAGEMENT DECLARATION SUR L HONNEUR : Je soussigné(e), sollicite l'autorisation de participer au recrutement de second de cuisine échelle VI - concours externe. Je certifie sur l'honneur que les renseignements fournis sont exacts et que j'ai eu connaissance des conditions générales d'accès à un emploi public rappelées dans la note d information. Je m'engage à fournir à l'administration, dès qu'elle m'en fera la demande et dans le délai qui me sera imparti, les pièces justificatives de ma capacité à concourir. Je certifie avoir été averti(e) que je ne pourrai me prévaloir des résultats obtenus et perdrai le bénéfice de mon inscription sur la liste des candidats proposés pour l'admission : si je ne produis pas les pièces exigées par le règlement dans les délais fixés par l'administration ; si l'examen de ces pièces révèle que je ne remplis pas l'ensemble des conditions d'accès requises. Je m'engage enfin, en cas de succès, à accepter le poste qui me sera offert par l'administration sous peine de perdre le bénéfice de mon admission. Fait à, le Signature du candidat : 9