Excellent. Le Cuiseur à Vapeur Salvis-Vitality Pro

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1 Excellent. Le Cuiseur à Vapeur Salvis-Vitality Pro

2 Centenaire Salvis est une entreprise suisse, nous fabriquons des cuisinières et appareils haut de gamme pour la cuisine professionnelle. Salvis est aussi synonyme de produits économes en énergie et faciles à utiliser, ce qui permettent d obtenir les meilleurs résultats à la cuisson. Excellent. Le cuiseur à vapeur Salvis-Vitality Pro. Des résultats de cuisson parfaits en un temps record. Efficace. Sain. De qualité supérieure. n Efficace L association vapeur et pression permet un transfert de chaleur optimal et réduit le temps de cuisson jusqu à 70% par rapport aux méthodes de cuisson usuelles. n Sain Couleur, vitamines et minéraux sont préservés tout comme le jus de l aliment et son développement aromatique naturel. n De haute qualité L excellente qualité du cuiseur à vapeur Salvis-Vitality Pro est garante d une longue durée de vie et offre une relation prix/ performance optimale. n Frais Les légumes sont cuits à la minute et conservent aussi bien leurs vitamines que leur couleur. Le poisson, tout comme les fruits de mer, sont délicatement cuits et conservent toute leur saveur. n Performant Excellents résultats, avec des durées de production comprimées, dans les cuisines pour gourmets, les hôpitaux, maisons de retrai-te, hôtels, restaurants, ainsi que dans les collectivités. 2

3 La qualité, en matière de cuiseurs à vapeur, porte un nom: Salvis-Vitality Pro. Capteur de température à coeur Adoucisseur d eau HACCP Protocole n Capteur de température à coeur Il vous indique à tout moment la température à coeur de l aliment. Les affichages sur l écran vous permettent de préparer des produits délicats à point. n Échangeur thermique Système de récupération de la chaleur monté en série. L eau froide est préchauffée à l aide de la chaleur se dégageant des condensats et permet ainsi la génération rapide de vapeur. n Adoucisseur d eau L adoucisseur d eau intégré, avec adaptation du degré de dureté, ménage l appareil et augmente sa durée de vie. n HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point Interface protégée de Salvis pour l HACCP. Le système préventif, permettant de détecter, évaluer et éviter des sources d erreurs et de garantir la qualité des denrées alimentaires. n Technologie de vapeur La technologie de vapeur de Salvis répond à la situation la plus récente de la technique. Aussi bien la rapidité que l efficacité ont été sensiblement accrues. n AQA Adaptation automatique de la quantité Le Vitality s adapte automatiquement à la quantité d aliments à cuire. Ce système d adaptation automatique de la quantité Salvis, unique en son genre, garantit d excellents résultats. 3

4 Foule d utilisations. Les gourmets tout comme les cuisiniers apprécient la préparation à la vapeur. n Cuisson saine à la vapeur La combinaison vapeur pression réduit la durée de cuisson et empêche la perte de vitamines, de minéraux et de couleur qui se produit d habitude à la cuisson. Quand il en va du goût, de l arô-me, de l aspect et des couleurs bref : de plaisir culinaire par excellence, il n existe aucune alternative à la technique de cuisson à la vapeur moderne. n Blanchir en douceur Vous souvenez-vous de l époque où vous deviez batailler avec de lourdes casseroles pour blanchir de grandes quantité de légumes? Les paniers perforés du cuiseur à vapeur Salvis, vous permettent de cuire rapidement et en douceur légumes verts, asperges, etc. Vous éliminez les substances amères tout en conservant la chlorophylle! n Pasteurisation parfaite Grâce à son climat de vapeur constant, le cuiseur à vapeur convient de façon idéale à la pasteurisation ou à la cuisson sous vide. Dans ce mode de cuisson, il est décisif que les molécules d eau restent intactes et qu elles puissent se déposer sur le sachet afin d assurer une pénétration régulière de l aliment. n Mijoter en toute sécurité Pendant votre absence par exemple de nuit du boeuf, du gigot ou du jambon cuisent tout seul. Les programmes de cuisson correspondants ont déjà été saisis. Les aliments ne pouvant pas attacher, votre vaisselle et votre appareil sont nettoyés en un rien de temps. n Pocher au degré près La saisie au degré près de la température facilite grandement la cuisson de terrines, galantines, poissons ou morceaux de viande dans leur propre fond ou dans un bouillon. Vu que les phases de cuisson peuvent être séparément programmées, vous maîtrisez la situation à tout moment. n Préparation sans complication Rien de tel que le cuiseur à vapeur pour préparer des mets! Un exemple : versez de la soupe froide dans des tasses, faitesla chauffer dans le cuiseurs à vapeur. Il ne vous reste plus qu à la garnir d une rosette de crème c est tout! La préparation des pommes de terre et légumes est tout aussi rapide et facile. 4

5 Cuisson avec le cuiseur à vapeur Salvis-Vitality Pro. Les meilleurs résultats pour l oeil et le goût. Légumes crus calibrés les faire cuire dans les paniers du cuiseur les retirer le plus rapidement possible. Accompagnements, pâtes, riz, etc y verser un peu d eau les servir al dente. Belles créations avec du poisson les arroser de vin blanc prêts à servir, cuits à point. Préparation de viandes mettre le capteur de température à coeur, verser le fond en retirer un plat cuit à point. 5

6 Le cuiseur à vapeur Salvis-Vitality Pro le plus rapide de tout temps. La technologie écologique permet une cuisson efficace tout en ne consommant que peu d énergie. n Comparaison entre le cuiseur à vapeur Salvis-Vitality Pro et le combi-steamer n Cuiseur à vapeur Salvis-Vitality Pro 3x1/1 n Combi-Steamer 6x1/1 Choux-fleur frais 7,5 kg Brocoli congelé 7,5 kg ,2 1,6 7,5 1,8 2 Temps de cuisson en minutes Consommation d énergie en kwh Temps de cuisson en minutes Consommation d énergie en kwh Pommes de terre vapeur 12,5 kg Petits pois congelés 7,5 kg ,5 1,9 13 1,7 7,5 1,6 Temps de cuisson en minutes Consommation d énergie en kwh Temps de cuisson en minutes Consommation d énergie en kwh 6 n Évaluation n Temps de cuisson réduits jusqu à 50%! n Économie d énergie jusqu à 65%! Avec une quantité d eau égale, durée de cuisson beaucoup plus courte malgré une réduction de la consommation d énergie. Le système fiable de récupération de chaleur vous permet en outre d économiser des frais d exploitation. De plus, l isolation thermique optimale assure une mise à disposition rapide et veille à une ambiance de travail agréable dans la cuisine avec un faible rayonnement calorifique. Possibilité de raccord à une installation d optimisation d énergie. n Performances du cuiseur à vapeur Salvis-Vitality Pro Portion par Temps de Poids phase de cuisson totale Portions par portion cuisson en minutes par heure Bouillon en tasses 200 ml Légumes frais, calibrés 150 g Pommes de terre vapeur coupées en g Nouilles / Penne 200 g Riz / Basmati 200 g Tranches de saumon 200 g Moules 500 g Crème au caramel 125 ml Valeurs approximatives : suivant le réglage de l évacuation de vapeur/buées. Sous réserve de divergences suivant la taille et la qualité du produit.

7 La convivialité au programme. Manipulation simple à l aide du clavier éprouvé à 10 touches. Programmes de cuisson/mémoire de programmes 99 emplacements en mémoire avec 50 programmes de cuisson préprogrammés, à raison de 3 phases de cuisson par programme. Phases de cuisson Les phases de cuisson et le nombre de phases occupées peuvent être contrôlés à tout moment sur l affichage numérique. Température Saisie au degré près de la température, de 50 à 119 C, cuisson simple ou préparation pour des résultats de cuisson parfaits. Sans pression/basse température de 50 à 96 C, cuisson sous pression/vapeur saturée de 97 à 119 C. Temps Le temps de cuisson voulu peut être réglé de 1 à 999 minutes à l aide du clavier. Clavier Toutes les valeurs et les programmes sont saisis à l aide du clavier éprouvé à 10 touches. Mémoire de programmes Tous les programmes de cuisson sont adaptés aux besoins de la cuisine. De nouveaux chronogrammes de cuisson peuvent être enregistrés. Température à coeur Pour les produits délicats tels que poissons, terrines, viandes et volailles, il est possible de régler la température à coeur correcte au degré près (dans une plage de 20 à 99 C). Sonnerie Signal sonore indiquant la fin d une phase de cuisson, à la fin d un programme. Présélection de l heure de mise en route Programmation possible jusqu à 24 heures à l avance, par exemple pour les pommes de terre ou les légumes secs. Touche Info Contrôle permanent du processus par affichage des valeurs théoriques et réelles pouvant être appelées. Saisie de valeurs décimales pour les durées de cuisson. 7

8 Mûri. Raffinées. Accomplie. Excellent. Achevées. Unique. Innovants. Pionniers. Intelligent. Parfaite. Flexibles. Productifs. Multi-usage. Caractéristiques techniques en un clin d œil. Type SDS 1/1 P-16 Version standard avec adoucisseur d eau, sans température à coeur BI Version standard avec adoucisseur d eau, avec température à coeur BI Capacité 3 x GN 1/1 65 / 2 x GN 1/1 100 mm Tension 400V 3N AC 3L+N+PE Puissance 16 kw Fusibles 25 A Longueur de câble (livré sans fiche) 1,5 mètres Raccord d eau 1 x G 3/4 Pression d eau dynamique / statique min. 2,0 bar / max. 3,5 bar Poids (net / brut) 88 kg / 102 kg Accessoires et tensions spéciales sur demande. Pour les schémas de branchement et les détails techniques, voir les instructions d installation. Sous réserve de modifications de la puissance, des dimensions et de la construction. n Données de cuisson personnelles : Salvis Data Manager Le système de gestion Salvis Data Manager est un programme convivial permettant de saisir les données des phases sur l ordinateur. Les données de phases déjà programmées sont fournies. Le chef de cuisine peut ainsi imprimer simplement des fiches claires concernant les différents programmes de cuisson et composer son propre manuel de cuisine. Il vous suffit d un geste de la main et d une pression sur un bouton pour mettre sur la table comme d un coup de baguette magique les plats les plus succulents. Téléchargement gratuit sur le site SALVIS AG Nordstrasse 15 CH-4665 Oftringen Téléphone Téléfax /