CLASSIFICATION DES GLUCIDES ou SUCRES ou HYDRATES DE CARBONE [Cn(H20)m]

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1 LASSIFIATIN DES GLUIDES ou SURES ou HYDRATES DE ARBNE [n(h20)m] SES non hydrolysables = monosaccharides = sucres simples SIDES hydrolysables Trioses Pentoses Hexoses Ribose Glucose Galactose Mannose Fructose Aldoses étose HLSIDES (hydrolyse = oses) HÉTÉRSIDES (hydrolyse = oses aglycone) Adénosine, etc LIGLSIDES ou oligosaccharides (ses < 0) PLYHLSIDES ou polysaccharides (ses > 0) DIHLSIDES ou disaccharides TRIHLSIDES... liaison liaison Amidon Glycogène ellulose RÉDUTEURS Lactose Maltose NN RÉDUTEURS Saccharose

2 PRINIPAUX SES H Fonction réductrice H2 PENTSES H2 H H 4 Aldose H TRISES étose D-Ribofuranose H H2 H2 H2 H 5 D-Glycéraldéhyde Dihydroxyacétone D-Ribose H H HEXSES 2 H H2 2 H2 D-Glucose D-Fructose H2 H H H D-Galactose D-Mannose -Les principaux oses naturels ne sont pas hydrolysables, -sont pratiquement directement assimilables, -sont solubles dans l'eau, -susceptibles de fermenter sous l'action d'une levure.

3 PRPRIÉTÉS HIMIQUES DES SES NATURELS - NN HYDRLYSABLES. 2 - DIRETEMENT ASSIMILABLES. 3 - TERME FINAL DE LA DIGESTIN DES SURES MPLEXES. 4 - SLUBLES DANS L EAU. 5 - FERMENTENT SUS L ATIN D UNE LEVURE XYDATIN EN AIDE ALDNIQUE EN MILIEU ALALIN : R-H u 2 R- 2u 7 - XYDATIN DANS L RGANISME PAR VIE ENZYMATIQUE : NADP NADPHH H 2 P-6-gluconolactone ac.p-6-gluconique 8 - XYDATIN EN PRÉSENE DE LA G-XYDASE DU PÉNIILLIUM NTATUM (dosage du glucose dans le sang et les urines) : R-H 2 R- H 2 / GLUSYLATIN AVE LA FNTIN AMINE DES PRTÉINES : (réaction de Maillard). 0- RÉDUTIN EN PLYALLS : Na BH 4 Glucose Sorbitol - FRMATIN D ESTERS PHSPHRIQUES : héxokinase Glucose ATP ADP

4 PRINIPAUX DIHLSIDES H2 Lactose H2 H ( galactose glucose) (Réducteur) H2 Maltose H2 H ( Glucose Glucose) (Réducteur) H2 H Saccharose ( Glucose Fructose) (Non réducteur) H2 H2 *Le saccharose n est pas réducteur car l union des deux oses se fait par les 2 fonctions réductrices et toute forme ouverte aldéhyde ou cétone est de fait impossible contrairement au maltose et au lactose qui sont réducteurs grâce à la liaison -4 qui laisse une fonction réductrice libre.

5 PRPRIÉTÉS HIMIQUES DES DIHLSIDES - SNT HYDRLYSABLES : diastase 2 H 22 H H 2 6 lactase lactose H 2 glucose galactose maltase maltose H 2 glucose glucose sucrase saccharose H 2 glucose fructose 2 - SNT REDUTEURS SUS RESERVE D UN GRUPE ALDEHYDE U ETNE LIBRE : H 2 H 2 4 maltose H 2 saccharose H 2

6 H2 H2 PLYHLSIDES (n oses) H2 6 H2 (maltose) H2 4 4 (Amylose) AMIDN & GLYGENE Liaison - 4 ( -cellobiose) H2 H2 H2 4 4 ELLULSE Liaison - 4 HETERSIDES (se Aglycone) H2 N NH2 H P H2 N N N Base purique (Adénine) N ADENSINE se (D-Ribose)

7 DIGESTIN et ABSRPTIN DES HYDRATES DE ARBNES ÉRÉALES ou LÉGUMINEUSES UISSN Dissociation des grains d amidon FRUTSE SAHARSE LATSE AMIDN DEXTRINES AMIDN DEXTRINES MALTSE BUHE Amylase salivaire Hydrolyse -4 AMIDN DEXTRINES MALTSE DUDENUM Amylase pancréatique Hydrolyse -4 & -6 AMIDN GLUAMYLASE SURASE ISMALTASE LATASE FRUTSE FRUTSE GALATS E ENTERYTE GLUSE GLUSE GALATS E Fructose Galactose GLUSE VEINE PRTE Acétate Propionate Butyrate AMIDN JEJUNUM & ILÉN PRXIMAL Hydrolyse maltose-glucose 2 NH 4 LN H 2

8 LES INTERFERENES ENTRE LES TRIS GRANDES VIES METABLIQUES Glycogène synthétase 5 AIDES AMINES glucoformateurs ALANINE, etc, Glycogène UDPG glycéro -phosphate 2 UDPG phosphorylase G--P GLUSE Glucokinase Phopho glucomutase Phospho fructokinase F P F P Glucose 6-phophatase Trioses phosphates (phospho-3-glycéraldéhyde) 4 F P F P NADP Acide lactique anaérobie Acide phospho-3-glycérique 6 NAD NADH Acide pyruvique xalo-acétate ADP ATP ADP ATP Acétyl-oA HS.oA citrate Hélice de Wakil-Lynen 3 AG NADPH TG Fumarate Malate Succinate ycle de Krebs aérobie Isocitrate céto-glutarate Succinyl oa HS.oA

9 LE METABLISME INTERMEDIAIRE DANS LE FIE L ENTREE DU GLUSE DANS L HEPATYTE SE FAIT LIBREMENT ET NE NEESSITE PAS D INSULINE. EN NDITINS NRMALES : 3 VIES PSSIBLES : GLUSE GLUSE Glycogénogénèse Glycogénolyse TRISES PHSPHATES G--P TRISES PHSPHATES Ac. PYRUVIQUE UDPG Ac. PYRUVIQUE Glycéro -phosphate AÉTYL-A GLYGENE AÉTYL-A YLE DE KREBS Hélice De Wakil-Lynen AIDES GRAS TRIGLYERIDES VLDL & LDL

10 LE METABLISME INTERMEDIAIRE DANS LE FIE EN NDITINS PARTIULIERES : 2 VIES PSSIBLES : JEÛNE NÉGLUGÉNÈSE 2 PLÉTHRE VIE DES PENTSES PHSPHATES Ac. aminés glucoformateurs Ac. lactique Alanine Sérine ystéine Ac. Glutamique Glycocolle Proline Histidine Ac. Aspartique xalo-acétate Malate ycle De Krebs Pyruvate ATP Phosphoénolpyruvate Phosphoglycérate ATP Trioses phosphates F--6-P F-6-P ADP Pi ADP Pi Fructose -6 diphosphatase Glucose 6 phosphatase (hépatique essentiellement) GLUSE F-6-P F--6-P NADP NADPH AIDES GRAS

11 REGULATIN VITESSE DE VIDANGE GASTRIQUE SMLARITE TEMPERATURE ph ALIMENTS NUTRIMENTS VALEUR ALRIQUE QUANTITE MI AIDE MATIERES GRASSES GLUSE > 4,5 Kcal/mn > 500 ml ISSMLARITÉ 37 2 a 3 Kcal/mn < 500 ml contemporain INSULINE ADRENALINE Noradrénaline GLUAGN RTISL GH T3 & T4 Glycogénogénèse Glycogénolyse Néoglycogénèse Pénétration cellulaire du glucose - - Libération cellulaire du glucose HYPGLYEMIE HYPERGLYEMIE Système Phosphofructokinase ADP ATP Système ac. pyruvique - Acétyl oa