KIT COMPOSITION DU LAIT A RECEPTION DU COLIS : COMPOSITION (pour 10 binômes)

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Marie-Dominique Michelle Robert
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1 : 0033 (0) : 0033 (0) :sordalab@wanadoo.fr KIT COMPOSITION DU LAIT Ref: CPLAI A RECEPTION DU COLIS : Vérifier la composition du colis indiquée ci-dessous en page 1 Stocker l ensemble du kit à température ambiante, de préférence dans un endroit sec et à l abri de la lumière Avant toute manipulation, étudier la fiche sécurité en page 4 COMPOSITION (pour 10 binômes) - 10 ml d acide éthanoïque à 80% - 3 bandelettes test : o Chlorure : bandelette courte avec 1 plot indicateur violet o Calcium : bandelette longue avec 1 plot indicateur jaune o Sulfate : bandelette longue avec 4 plots indicateurs rosés - 10 ml d acide perchlorique à 70% - 10 ml de sodium hydroxyde à 0.1mol/L - 10 ml de nitrate d argent à 0.1 mol/l - 10 ml de Liqueur de Fehling - 10 ml de rouge soudan III - 10 ml de réactif du biuret - 6 poires compte-gouttes MATERIEL NECESSAIRE - 1 L de lait - Béchers - Entonnoirs - Filtres Kit Composition du Lait Page 1 sur 6

endroit sec et à l abri de la lumière Avant toute manipulation, étudier la fiche sécurité en page 4 COMPOSITION (pour 10 binômes) - 10 ml d acide éthanoïque à 80% - 3 bandelettes test : o Chlorure :

2 - Bec bunsen et pinces - Tubes à essais et portoirs OBJECTIFS COGNITIFS Identifier tous les constituants présents dans le lait. RAPPELS Le lait est un aliment liquide complet, très nourrissant, réunissant à lui seul tous les composants nécessaires à l'alimentation humaine. 100 g de lait contient 87 g d'eau et 13 g de matières sèches. Les principaux constituants de la matière sèche du lait sont : La matière grasse ; constituant le plus variable et formant une émulsion de lipides simples (98,5%) en suspension dans le lait sous forme de minuscules gouttelettes. La concentration en lipides varie de 10 à 500 g/l suivant les espèces. Les protéines de la caséine, qui représentent 80 % des protéines totales du lait et les séroprotéines, minoritaires (20%), mais qui possèdent une valeur nutritive plus élevée que les premières et se trouvent dans le lactosérum. Le lactose ; sucre présent en solution dans le lait. Les composants secondaires du lait ; riche en calcium et en phosphore fixé sous forme de phosphates, on y trouve également du magnésium, du potassium et du sodium. Les vitamines ; B2 et B12 (hydrosolubles) ainsi que A et D (liposolubles). Le lactosérum, également appelé petit-lait, est la partie liquide issue de la coagulation du lait. La coagulation du lait est provoquée par la dénaturation de la caséine. C'est une réaction irréversible qui produit un gel souple : le caillé. La vitesse de formation du coagulum ainsi que de son durcissement augmente avec la température. Elle est très faible à 15 C et très forte à 55 C. La partie liquide restante est principalement constituée du lactosérum qui est lui-même composé d eau, de lactose (de 70 % à 75 %), de protéines (de 10 % à 13 %), ainsi que de minéraux et vitamines. Kit Composition du Lait Page 2 sur 6

100 g de lait contient 87 g d'eau et 13 g de matières sèches.

3 PREPARATION Lla veille du TP, procéder à la séparation des constituants du lait : - Verser 100 ml de lait dans un bécher propre. - Ajouter quelques gouttes d acide éthanoique. Cette opération a pour but de séparer en deux phases le petit lait du caillé. - Filtrer le contenu du bécher afin de se séparer physiquement le petit lait et le caillé. Conserver les deux phases dans deux béchers propres pour la suite du TP. IDENTIFICATION DES IONS DANS LE PETIT LAIT : MANIPULATION - Dans 6 tubes à essais propres, verser 1 ml du petit lait obtenu précédemment. - Utiliser une bandelette test par tube à essai. - Avec les 3 tubes restants, tester o la présence de potassium en ajoutant quelques gouttes d acide perchlorique o la présence de magnésium en ajoutant quelques gouttes de sodium hydroxyde o la présence de phosphate en ajoutant quelques gouttes de nitrate d argent IDENTIFICATION DES LIPIDES, GLUCIDES ET PROTIDES DANS LE CAILLÉ : - Dans 3 tubes à essai propre, verser 1 ml de petit lait. - Dans 3 autres tubes à essai propre, verser 0,5 cm de caillé environ. - Dans un tube de petit lait et un tube de caillé, tester o La présence de sucre (lactose) en ajoutant quelques gouttes de liqueur de Fehling et en chauffant au bec bunsen o La présence de protéines en ajoutant quelques gouttes de réactif de biuret o La présence de lipides en ajoutant quelques gouttes de rouge soudan III Kit Composition du Lait Page 3 sur 6

Conserver les deux phases dans deux béchers propres pour la suite du TP.

4 RESULTATS ATTENDUS ET INTERPRETATION IDENTIFICATION DES IONS DANS LE PETIT LAIT : Réactif test Petit lait Ions identifié Bandelette chlorure Négatif Cl- absent Bandelette calcium Positif Ca2+ présent Bandelette sulfate Négatif SO4- absent Acide perchlorique Précipité blanc Potassium présent Sodium hydroxyde Précipité blanc Magnésium présent Nitrate d argent Précipité jaune Phosphate présent IDENTIFICATION DES LIPIDES, GLUCIDES ET PROTIDES DANS LE CAILLÉ : Réactif test Caillé Petit lait Liqueur de Fehling Précipité rouge brique positif Rien négatif Réactif de biuret Précipité violet positif Rien - négatif Rouge soudan Gouttelettes lipidiques positif Rien négatif FICHE CONSERVATION Les composants du kit se conservent 6 mois à température ambiante, dans un endroit sec et de préférence à l abri de la lumière. FICHE DE SECURITE (guide non exhaustif) Porter une blouse, des gants et des lunettes de protection. Ne pas utiliser de gants près du bec bunsen. Bien se laver les mains après manipulation. Produit Pictogramme et risques normalisés De contact avec la peau Actions à mener en cas d inhalation de projection dans les yeux d ingestion Acide Ethanoique Kit Composition du Lait Page 4 sur 6

IDENTIFICATION DES LIPIDES, GLUCIDES ET PROTIDES DANS LE CAILLÉ : Réactif test Caillé Petit lait Liqueur de Fehling Précipité rouge brique positif Rien négatif Réactif de biuret Précipité violet

5 Acide Perchlorique Facilement inflammable Sodium hydroxyde Nitrate d argent Dangereux pour l environnement Kit Composition du Lait Page 5 sur 6

6 Liqueur de fehling Dangereux pour l environnement Kit Composition du Lait Page 6 sur 6

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