Le vin et ses marchés Annales 2013

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1 CARACTÉRISTIQUES Livre broché 15 x 21 cm 176 pages 29,50 euros DIFFUSION & DISTRIBUTION CAP DIFFUSION CONTACT Éditions Féret 24 allées de Tourny Bordeaux Tél : Fax : presse@feret.com Le bilan multidisciplinaire de l année écoulée! 1

2 Les auteurs Sous la direction de : Jean-François Trinquecoste. Professeur des universités (IAE), directeur du master marketing, directeur de l Institut de recherche en gestion des organisations (IRGO - université Bordeaux IV), directeur de l équipe de recherche en marketing de l IRGO, directeur adjoint de l École doctorale «entreprise, économie et société», membre du bureau de l Association française du marketing et président de l Observatoire aquitain des tendances en marketing. Jean-Marc Bahans Professeur associé à l université Montesquieu Bordeaux IV. François Bobrie Directeur du centre européen du packaging. Tatiana Bouzdine-Chameeva BEM - Bordeaux Management School, France Jean-Marie Cardebat Larefi - Université Montesquieu Bordeaux IV & Bordeaux Wines Economics. Franck Celhay Enseignant chercheur - Groupe Sup de Co Montpellier Business School MRM - Montpellier Recherche Management 2 Pr. Philippe Darriet Responsable de l Unité de recherche Œnologie, EA 4577, USC 1366 INRA Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université Bordeaux Segalen.

3 Christophe Faugère BEM - Bodeaux Management School, France Jean-Marc Figuet Larefi - Université Montesquieu Bordeaux IV & Bordeaux Wines Economics. Pauline Folcher Assistante de recherche - Groupe Sup de Co Montpellier Business School MRM - Montpellier Recherche Management. Florine Livat Docteur en Sciences Economiques / PhD in Economics BEM-KEDGE & Bordeaux Wine Economics Pierre Mora Professeur et responsable du département Marketing - Relation Clients à BEM Frédéric Pichon Maître de conférences à l INP/ENSAT et chercheur à l IRGO de l IAE de Bordeaux. Catherine Viot Maître de conférence à l IAE, Université Montesquieu Bordeaux IV. 3

4 Le livre Une mise en lumière d idées fortes et d évènements saillants de l année écoulée vue par le prisme de plusieurs points de vue particuliers : droit, marketing, économie, œnologie. Sous l égide de l observatoire Vins et ses marchés, Le Vin et ses Marchés nous présente pour la cinquième année consécutive, l évolution de la filière vitivinicole de l année écoulée. Rédigé par des spécialistes, l ouvrage, collectif et multidisciplinaire tend à l exhaustivité et est destiné à être lu par tous les intervenants de la filière vitivinicole. Professionnels de la viticulture, du négoce, mais également enseignants et étudiants y puiseront de précieuses informations pour le développement de leurs entreprises ou l approfondissements de leurs connaissances. Les auteurs signent donc ici un outil indispensables pour les professionnels de la filière. Les lecteurs 4 Professionnels de la filière vitivinicole : viticulteurs, négociants, courtiers, oenologues, cavistes, restaurateurs, sommeliers, interprofession, ODG, ODC / OI, INAO. Étudiants et enseignants des filières commerciales ou techniques : BTS, IUT, écoles de commerce, masters spécialisés, marketing, oenologie, filières d ingénieurs des travaux agricoles (Enita, formations de type IPC vin des chambres de commerce).

5 Le sommaire 1) Un an de droit de la vigne et du vin _ Actualité normative p. 11 _ Actualité jurisprudentielle p. 19 2) Œnotourisme : Bordeaux face à cinq autres capitales mondiales du vin _ Les meilleures pratiques œnotouristiques : l image instantanée de p. 39 _ Les facteurs de succès du tourisme vitivinicole p. 47 _ Les implications managériales et les axes d amélioration......p. 56 3) Fréquences de consommation : une lame de fond plus qu un effet de mode _ Les réguliers ne sont plus ce qu ils étaient p. 60 _ La tribu des occasionnels ou la morale du troupeau p. 62 _ Les jeunes n accèdent plus comme autrefois p. 64 _ Le renouvellement des générations p. 65 _ La France coupée en deux p. 66 _ Le vin vieillit mieux que la bière p. 68 _ Le repas n est plus ce qu il était p. 70 _ Conclusion p. 71 4) Le vin français, un terroir des identités? Une introduction par l étude de publicités concernant 6 terroirs _ Le Corpus et la méthodologie p. 73 _ Le terroir, un concept identitaire p. 74 _ Des terroirs conciliables? p. 77 _ En conclusion p ) La dynamique des récits entre extension de l information et intensité des émotions _ Le Top du Wine Spectator et la comparaison 2008/2012 de la structure narrative des packagings p. 80 _ Figures et thèmes comparés des récits jupitériens et bachiques p. 84 _ L énonciation des valeurs de consommation du vin et l équilibre dynamique entre information et émotion p. 97

6 _ Du schéma tensif au positionnement p. 99 6) Design de l étiquette de vin : étude des codes visuels des grands crus bordelais _ Méthodologie de l étude p. 104 _ Résultats p. 106 _ Discussion p. 111 _ Conclusion p ) Bilan et perspectives pour les vins français à l exportation: le soleil se lèvera-t-il toujours à l est? _ Les tendances du marché des exportations de vins p. 115 _ Le ralentissement des exportations vers la Chine se précise...p ) Les enjeux de la qualité aromatique des vins : des travaux de recherche au service de la typicité _ Les travaux de caractérisation de la typicité aromatique des vins...p. 125 _ La préservation de la typicité aromatique p. 128 _ La valorisation de la typicité aromatique p ) Une synthèse des idées-forces d une sélection d articles académiques publiés durant l année _ Un cadre pour une stratégie marketing centrée sur le consommateur p. 135 _ Les investissements immatériels : une solution pour relancer l industrie du vin français? p. 137 _ Les effets de l apprentissage perceptuel et conceptuel sur l éducation des consommateurs novices de vin p. 139 _ Les vecteurs de la régionalité des vins p. 142 _ La demande pour les vins italiens et l effet de différenciation des indications géographiques p. 145 _ Les tests sur la convergence vers l équilibre des signaux : le cas du Cabernet Sauvignon de Californie p. 147 _ Dispersion des prix des vins au détail aux États-Unis : les vins les plus chers sont-ils les plus recherchés? p. 149 _ La demande pour les boissons alcoolisées dans les pays en développement est-elle sensible aux prix? Témoignage de Chine p. 151

7 _ La compréhension des différences de comportements et de préférences des consommateurs p. 154 _ Le style de vie comme déterminant de la consommation du vin et du budget consacré p. 156 _ Les préférences de la génération Millénaire en matière de vin diffèrent-elles entre le nouveau et l ancien monde? p. 158 _ À quel point l effet Génération Y est-il généralisable? Une étude interculturelle pour le vin p. 160 _ La génération Y et les vins pétillants : une perspective interculturelle p. 162 _ La perception du vin et les occasions de consommation de la génération Y, dans une région traditionnelle productrice de vin......p. 164 _ Les représentations du vin en France à travers les générations : un double écart générationnel p. 166 _ L interaction que la génération Y entretient avec le vin au Royaume-Uni p. 168 _ La génération Y des jeunes consommateurs de vin en Nouvelle- Zélande : en quoi diffère-t-elle de la génération X? p. 170 _ La consommation de vin des jeunes adultes : une étude exploratoire en Chine p