Prix Au restaurant, formule entrée plat dessert 45 Au Bar à vins, sélection de plat de 7 à 25 en moyenne. Carte des vins : de 20 à plus soif

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1 A propos de Frenchie / Communiqué de Presse Horaires d ouverture Restaurant : Sur réservation, du lundi au vendredi - 1er service 19h, 2ème service 21h30 Bar à vins : Sans réservation, du lundi au vendredi à partir de 19h Infos Restaurant : 5, rue du Nil Paris Bar à Vins : 6, rue du Nil Paris Téléphone : Site web : Accès 5-6, rue du Nil Paris 2ème Metro : ligne 3 Sentier, ligne 4 Réaumur Sébastopol Parking publics : Réaumur St Denis, Bourse Prix Au restaurant, formule entrée plat dessert 45 Au Bar à vins, sélection de plat de 7 à 25 en moyenne. Carte des vins : de 20 à plus soif

2 Présentation Frenchie ce surnom donné à Gregory Marchand par Jamie Oliver dans les cuisines du Restaurant Fifteen à Londres lui collera à la peau. C est ce surnom qui baptisera le restaurant qu il ouvre en avril 2009 dans le deuxième arrondissement de Paris. Le lieu Dans l étroite rue du Nil, ancien coupe-gorge du quartier de la cours des miracles, Greg pose ses couteaux. C est le coup de foudre pour ce local d une vingtaine de couverts dans une minuscule rue pavée du Sentier. Frenchie c est un univers inspiré, un lieu où Greg aimerait lui même aller. Animé par la générosité et la gourmandise, le Restaurant et le Bar à Vins sont deux endroits complémentaires. On y retrouve l esprit des endroits dans lesquels il a voyagé, de New York à Londres en passant par San Sebastian, étroitement mêlé à l authenticité du vieux Paris avec ses poutres apparentes, ses murs en pierres et ses colonnes en métal. Authentique, confidentiel et chaleureux : on s y sent bien. La cuisine Greg aime travailler tous les produits, du plus simple au plus noble, mais toujours avec originalité et authenticité, dans l exigence d un assaisonnement parfait, et avec sa désormais fameuse touche d acidité. Qualifiée tour à tour de généreuse, de féminine, de talentueuse, d audacieuse, elle est toujours une source de surprise et de plaisir. Greg choisit ses produits avec soin, chaque ingrédient des assiettes qu il propose est méticuleusement regardé, senti, goûté et étudié. Il entretient avec ses fournisseurs une relation de partenariat et de confiance, ils partagent tous la passion de la qualité et de l authenticité. Terroir d avenir, Stéphane le cueilleur, les artisans de la rue Montorgueil on ne peut tous les citer car chaque saison voit un nouveau partenaire apparaître chez Frenchie.

3 Les grands classiques de la maison Truite ou maquereau fumé Terrine Pulled Pork Sandwich Le Restaurant Avec un menu restreint rythmé par les saisons, les plats sont fondés sur des bases françaises et transformés par des inspirations du répertoire international. A l origine, Greg démarre seul en cuisine avec une personne en salle pour le service. Très vite, l équipe grandit, aussi bien en salle qu en cuisine et avec elle la carte des vins, riche de références internationales et de vins d auteur. L ambiance y est décontractée et l équipe professionnelle et accessible. La volonté de la brigade Frenchie, c est de faire découvrir, partager et surtout faire plaisir. Ouvert du lundi au vendredi pour le dîner, le Restaurant Frenchie est sur réservation seulement. Le Bar à vins Deux ans après la naissance du restaurant Frenchie, l opportunité se présente de reprendre un autre local sur le trottoir d en face. La volonté de Greg de proposer une formule plus spontanée et accessible, avec plus de choix, donne naissance au bar à vins Frenchie. C est la cuisine d auteur de Greg en portion tapas, une vraie opportunité de goûter toute la palette des saveurs. Avec sa formule à la carte, il est possible de prendre un verre en picorant un ou deux petits plats, mais également de choisir l option du repas complet avec des verres de vin minutieusement sélectionnés pour accompagner chaque saveur. Ouvert du lundi au vendredi à partir de 19h, le Bar à Vins Frenchie est sans réservation.

4 La Brigade Frenchie Gregory, Chef Propriétaire Originaire de Nantes, Gregory Marchand fait son école hôtelière dans la région de la Loire. Sans réelles attaches en France, il décide de partir à l étranger pour ses premières expériences, avec comme seule compagnie sa mallette à couteaux. Il la posera pour quelques mois ou quelques années tour à tour à Londres, New York, en Espagne et à Hong Kong. Alors en poste à la Gramercy Tavern à NYC, la bonne nouvelle d un heureux événement les décide lui et sa femme à reprendre le chemin de Paris où il envisage de créer un endroit qui reflète sa personnalité, ses voyages et son identité culinaire. Frenchie est né. Harry Cummins, Chef de cuisine Depuis son arrivée, toute l équipe parle mieux anglais que lui ne parle français! Né à Londres, il retourne dans sa ville natale après un voyage en Australie et travaille dans plusieurs restaurants dont Zafferano, Wild Honey et Arbutus (tous étoilés au Michelin). Harry rencontre Greg à Fifteen, restaurant londonien de Jamie Olivier dans lequel il est alors chef de cuisine. Une amitié les lie et un échange de mail les réunit après plusieurs années. Greg invite Harry à se joindre à l aventure lors de l ouverture du Bar à vins. Depuis, c est le bras droit culinaire et le complice de Greg dans l élaboration, le développement et l exécution des menus.

5 Laura Vidal, Sommelière La Québécoise sans accent (au grand désarroi de l équipe) n était pas du tout destinée à l univers du vin. Après la finance qui l ennuie, elle se tourne vers la restauration à Montréal. Au fil des rencontres, le vin devient une passion qui la mènera à Paris. C est par hasard qu elle rencontre Gregory Marchand, qui justement souhaite à ce moment développer une carte des vins à l image de sa nourriture et des voyages qui l inspirent. Il trouvera en Laura la sommelière qui fera grandir la carte des vins dans cet esprit. Aujourd hui, en plus de la sélection des vins au Restaurant Frenchie, Laura est responsable de salle des deux établissements. Laura est mariée à la Bourgogne et entretien une liaison secrète et tumultueuse avec le Piémont. Aurélien Massé, Sommelier Originaire de l Île de Ré et d une famille de restaurateurs, Aurélien se dirige vers la sommellerie pour échapper à saison au restaurant familial. À 19 ans, une rencontre : Pascal Boucher, professeur de sommellerie de Tain l Hermitage, transforme le destin d Aurélien. Son amour des vins du Rhône naît de cette expérience. Diplôme en poche, Aurélien part pour l Angleterre pour parfaire son anglais, puis sa passion le mène à l île Maurice et à la découverte des vins du nouveau monde (et du rhum). Dans l équipe Frenchie, Aurélien s occupe avec passion et chaleur de la sélection et du service au Bar à Vins.

6 Romain Llobet, Whisky Whizz Romain s'est récemment joint à l'équipe Frenchie et avec lui, tout son amour des spiritueux. Après l'école Hôtelière de Biarritz où il restera 5 ans, c'est à la Villa Belrose de Saint-Tropez qu'il se découvre une passion pour le whisky, résultat d'une rencontre avec son mentor Walter Di Rocco (chef barman du Cheval Blanc à Courchevel). Il occupera plus tard le poste de chef barman à La Mirande à Avignon mais un désir d'élargir ses horizons le mènera à Paris peu après. Il commence à peine à travailler au Silencio où Laura le découvre et il se joint à l'équipe du Frenchie peu après. Romain est responsable de la carte des digestifs et des alcools et par chance est un bricoleur hors pair!