PRESTATIONS SARCO 2011

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Bruno Larochelle
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1 PRESTATIONS SARCO 2011 Acide acétique Acide Ascorbique Acide Citrique Acide D et L-Lactique Acide L-Lactique Acide L-Malique* Acide Tartrique Acidité Totale* Acide Sorbique* Acidité Volatile* Azote assimilable par les levures Caractéristiques Chromatiques* Teinte / Intensité colorante (DO 420/520/620) Espace couleur L a b Cendres CO 2 Degré réfractométrique MCR/MC Degré réfractométrique Moûts Diglucoside du malvidol* Extrait sec total* Ferrocyanure de potassium Glycérol Glucose + Fructose* Indice de polyphénols totaux (DO280)* Indice de colmatage, V Max Laccase (dosage de l activité) automatique automatique automatique* Colorimétrie Titrimétrie potentiométrique automatique* Titrimétrie potentiométrique manuelle* Recherche (CCM) * Dosage (entraînement vapeur / spectro UV)* Flux continu* Entraînement vapeur / titrimétrie* et colorimétrique Formoltitration Spectrophotométrie* Spectrophotométrie OIV Vin tranquille Vin effervescent Réfractométrie Réfractométrie Recherche (chromatographie sur papier)* Densimétrique (calcul, TAV, MV)* Prescription et contrôle Contrôle automatique* Spectrophotométrie* Laurenty portée disponible sur 1/9 Tél Fax info@sarco.fr

Diglucoside du malvidol* Extrait sec total* Ferrocyanure de potassium Glycérol Glucose + Fructose* Indice de polyphénols totaux (DO280)* Indice de colmatage, V Max Laccase (dosage de l activité)

2 Masse volumique* Aréométrie* Réflectance infra-rouge* Observation microscopique (rapport avec photo +turbidité) Test chimique d identification du trouble - Identification de troubles et dépôts - ph* Potentiométrie* Sucres réducteurs* Flux continu* Iodométrie après défécation* Saccharose SO 2 Libre* Flux continu* de référence (Frantz Paul)* SO 2 Total* Flux continu* de référence (Frantz Paul)* Test Glucane Test à l alcool Test Pectine Test à l alcool Titre Alcoométrique Volumique* Réflectance infra-rouge* Aréométrie* Turbidité - Valeur énergétique Calcul Volume nominal Contrôle métrologique BILANS ANALYTIQUES Bilans SUR RAISINS Contrôle de Maturité sur raisins Maturité Phénolique SUR VINS Base Base SO 2 L Suivi fermentation malolactique Bilan complet Analyses Sucres réducteurs (degré réfractométrique), AT, ph Sucres réducteurs (degré réfractométrique), AT, ph, Acide malique Glories Glories partielle (ph3.2) AV*, SO 2 Libre* et Total* AV*, SO 2 Libre* AV*, acide malique* TAV*, SR*, AV*, SO 2 L*, SO 2 T*, AT*, ph* 2/9

Test Glucane Test à l alcool Test Pectine Test à l alcool Titre Alcoométrique Volumique* Réflectance infra-rouge* Aréométrie* Turbidité - Valeur énergétique Calcul Volume nominal Contrôle

3 STABILITE AVANT MISE Prestations Test de stabilité protéique Test à la chaleur (méthode interne SARCO) Dose de traitement bentonite Test à la chaleur (méthode interne SARCO) s de collage - Degré d instabilité tartrique (DIT) Conductivité (STABILAB, brevet Eurodia/INRA) Indice de stabilité tartrique critique (ISTC50) Conductivité (STABILAB, brevet Eurodia/INRA) Test de cristallisation 6 jours / -4 C Test de tenue de la matière colorante Test de tenue au froid (méthode interne SARCO) Turbidité, Indice de colmatage, Préconisation de filtration PACK MANNOSTAB FORMULE 48 H Détermination de la dose de MANNOSTAB VINS BLANCS ET ROSES Vérification de la dose de MANNOSTAB : ISTC50, STABILAB Dosage du calcium par chromatographie ionique Turbidité, Indice de colmatage, Préconisation de filtration PACK MANNOSTAB FORMULE 10 JOURS Détermination de la dose de MANNOSTAB VINS BLANCS ET ROSES Vérification de la dose de MANNOSTAB : Test de cristallisation Dosage du calcium par chromatographie ionique Turbidité, Indice de colmatage, Préconisation de filtration PACK MANNOSTAB FORMULE 10 JOURS Test de tenue de la matière colorante VINS ROUGES Détermination de la dose de MANNOSTAB Vérification de la dose de MANNOSTAB : Test de cristallisation TRAITEMENT CMC Test de stabilité protéique (test à la chaleur) VINS BLANCS Vérification stabilité par mesure de l ISTC50, STABILAB TRAITEMENT CMC Test de stabilité protéique (test à la chaleur) VINS ROSES Vérification stabilité par test de cristallisation 3/9

-4 C Test de tenue de la matière colorante Test de tenue au froid (méthode interne SARCO) Turbidité, Indice de colmatage, Préconisation de filtration PACK MANNOSTAB FORMULE 48 H Détermination de la

4 ANALYSES OFFICIELLES BILAN EXPORTATION VIN SEC EXPORTATION VIN SUCRÉ Analyse / / Code interne masse volumique* / Réflectance infra-rouge / MO28 Rapport alcool/extrait sec / calcul acide sorbique* /CCM, Distillation spectro UV / MO21 ou MO18 masse volumique* / Aréométrie / MO09 Rapport alcool/extrait sec / calcul acide sorbique* /CCM, Distillation spectro UV / MO21 ou MO18 DUPLICATA POUR TOUTE DEMANDE SPECIFIQUE A L EXPORTATION, NOUS CONSULTER PLAN DE CONTROLE QUALIBORDEAUX AGREMENT VDP d OC ROUGE AGREMENT VDP d OC BLANC AGREMENT VDP d OC ROSE glucose-fructose* / enzymatique automatique / MO24 dioxyde de soufre total* / Flux continu /MO04 acide malique* / enzymatique automatique / MO26 (vin rouge) ICM / Spectrophotométrie / MO19 (vin rosé) acide malique* / enzymatique automatique / MO26 ICM* / spectrophotométrie / MO19 fer* / absorption atomique / MO22 acide malique* / enzymatique automatique / MO26 ICM* / spectrophotométrie / MO19 fer* / absorption atomique / MO22 4/9

DEMANDE SPECIFIQUE A L EXPORTATION, NOUS CONSULTER PLAN DE CONTROLE QUALIBORDEAUX AGREMENT VDP d OC ROUGE AGREMENT VDP d OC BLANC AGREMENT VDP d OC ROSE glucose-fructose* / enzymatique automatique /

5 BILAN CONCOURS CONCOURS ROUGE CONCOURS BLANC SEC CONCOURS BLANC DOUX CONCOURS ROSE, CLAIRET Analyse / / Code interne masse volumique* / Réflectance infra-rouge / MO28 acide malique* / enzymatique automatique / MO26 masse volumique* / Réflectance infra-rouge / MO28 masse volumique* / Aréométrie / MO09 titre alcoométrique volumique* / Aréométrie / MO12 dioxyde de soufre libre et total * / Flux continu / MO03 & 04 masse volumique* / Réflectance infra-rouge / MO28 ICM */ Spectrophotométrie / MO19 POUR TOUTE AUTRE DEMANDE SPECIFIQUE, NOUS CONSULTER 5/9

volumique* / Aréométrie / MO09 titre alcoométrique volumique* / Aréométrie / MO12 dioxyde de soufre libre et total * / Flux continu / MO03

6 ANALYSES MICROBIOLOGIQUES / IDENTIFICATION GENETIQUE DENOMBREMENT PAR CULTURE SUR MILIEU GELOSE SPECIFIQUE Levures Levures Brettanomyces Bactéries acétiques Bactéries lactiques Microflore totale Moisissures Levures Brettanomyces sur bois Autres micro-organismes sur bois DENOMBREMENT DE MICRO-ORGANISMES / MICROSCOPIE A EPIFLUORESCENCE MICRO-ORGANISMES D ALTERATION IDENTIFICATION GENETIQUE Levures Brettanomyces Levures Zygosaccharomyces baillii Détection et quantification de bactéries lactiques productrices d amines biogènes (HDC) Recherche de Pédiocoques à caractère filant PCR QUANTITATIVE PCR sur colonies PCR QUANTITATIVE PCR SUR ADN EXTRAIT DU VIN AUTRES MICRO-ORGANISMES Contrôle d implantation Levures S. cerevisiae Contrôle d implantation Levures T. delbruecki Détection et quantification de bactéries lactiques Contrôle d implantation Œnococus œni PCR ECP PCR PCR QUANTITATIVE ECP RECHERCHE D ALLERGENES Détection de protéines de blanc d'œuf Détection de caséine Immuno-enzymatique Immuno-enzymatique 6/9

Levures Brettanomyces Levures Zygosaccharomyces baillii Détection et quantification de bactéries lactiques productrices d amines biogènes (HDC) Recherche de Pédiocoques à caractère filant PCR

7 RECHERCHE DE CONTAMINANTS Analyse multi-paramètres : phénols (éthyls +vinyls), géosmine, IBMP, haloanisoles Acétate d éthyle Acides gras : acides isobutyrique, isovalérique, hexanoïque, octanoïque, décanoïque Amines biogènes : Histamine, Méthylamine, Ethylamine, Tyramine, Phényléthylamine, Diaminobutane, Isoamylamine, Diaminopentane Histamine Carbamate d éthyle Ethyls phénols : éthyl-4-phénol et éthyl-4-gaïacol* Vinyls phénols : vinyl-4-phénol et vinyl-4-gaïacol Ethyls + Vinyls phénols Ethanal Géosmine Recherche et dosage des Glycols DEG, PEG, EG Méthanol* Haloanisoles-halophénols TCA, TeCA, PCA, TBA, TCP, TeCP, PCP, TBP vin / bouchon / contrôle d atmosphère Haloanisoles : TCA, TeCA, PCA, TBA Natamycine Ochratoxine A Dosage de l Ochratoxine A Recherche de l Ochratoxine A Pesticides Liste en actualisation permanente, nous consulter Phénylacétaldéhyde Sotolon Composés soufrés H 2S, Méthanethiol, Ethanethiol, diméthyl sulfure, Sulfure de diéthyle, Diméthyl disulfure, Méthionol SPME/ GC/FID GC/FID GC/FID /MS Immuno-enzymatique AA 7/9

et éthyl-4-gaïacol* Vinyls phénols : vinyl-4-phénol et vinyl-4-gaïacol Ethyls + Vinyls phénols Ethanal Géosmine Recherche et dosage des Glycols DEG, PEG, EG Méthanol* Haloanisoles-halophénols TCA,

8 DOSAGE DE MATIERES MINERALES / code interne Arsenic Cadmium Calcium Cendres Incinération de l extrait sec du vin Cuivre* * Colorimétrie Chlorures Fer* * Colorimétrie Magnésium Mercure Potassium Phosphore Plomb Sodium Sulfates* Zinc Anthocyanes : COMPOSES PHENOLIQUES Delphinidol-3-glucoside, Cyanidol-3-glucoside, Petunidol-3-glucoside, Peonidol-3-glucoside, Malvidol-3-glucoside, Peonidol-3-acetylglucoside, Malvidol-3-acetylglucoside, Peonidol-3- coumarylglucoside, Malvidol-3-coumarylglucoside /UV OIV Anthocyanes Décoloration au SO 2 Acides phénols : férulique, coumarique, caféique et caftarique Catéchines Indice d éthanol Indice de gélatine Indice d HCL Degré de Polymérisation comprenant : DPM, % Galloylation, % catéchine, % épicatéchine, Epicatéchine galloylée, % Epigallocatéchine SUR RAISINS (pellicules + pépins) SUR VINS Tanins Tanins ellagiques Tanins ellagiques (mg/l éq castall) /UV DMACH Glories Glories Glories Phloroglucynolyse//UV Bate-smith Indice Folin Ciocalteu /UV 8/9

Peonidol-3-acetylglucoside, Malvidol-3-acetylglucoside, Peonidol-3- coumarylglucoside, Malvidol-3-coumarylglucoside /UV OIV Anthocyanes Décoloration au SO 2 Acides phénols : férulique, coumarique,

9 DOSAGE DE COMPOSES INTERVENANTS DANS L AROME DES VINS s 2-méthoxy-3-isobutylpyrazine (IBMP) Sur Raisins Sur Moûts et Vins Arômes fermentaires : acétate d isoamyle, acétate de phenylethyle, acétate d hexyle, phényl-2-éthanol C4C2, C6C2, C8C2, C10C2 Composés du bois : Furfural, 5-Méthylfurfural, Gaïacol, Eugénol, iso-eugénol Vanilline, E-2-nonènal, 4-Méthyl-gaïacol trans-méthyloctalactone, cis-méthyloctalactone. Diacétyle Maltol Dérivés C-13 norisoprénoïdes : Β-damascénone, β-ionone Terpènes : Linalol Terpinéol Citronellol Nérol Géraniol Thiols volatils : 4-mercaptopentan-2-one 3-mercaptohexan-1-ol acétate de 3 mercaptohexyle Glutathion SPME/ GC/FID PRESTATIONS DIVERSES Prestations Dégustation Analyse sensorielle Expertise 9/9

4-Méthyl-gaïacol trans-méthyloctalactone, cis-méthyloctalactone.

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