Noëlla de Bermingham. Alimentation. Quels impacts environnementaux? Quelles actions possibles? Juin 2014 Institut Paul Bocuse

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1 Noëlla de Bermingham Alimentation Quels impacts environnementaux? Quelles actions possibles? Juin 2014 Institut Paul Bocuse

2 PARTIE 1 : PLANET 21 Partie 1 : PLANET 21 Le Programme Développement durable de Accor 2

3 Un engagement sur le long terme Création de la Direction Environnement 1 ère charte Environnement de l hôtelier Accor Premier groupe hôtelier engagé contre le tourisme sexuel, en partenariat avec ECPAT Création de la Direction Développement durable (société + environnement) Adhésion au Pacte mondial des Nations Unies 1ère charte Achats durables ibis s engage dans ISO Création d OPEN, l outil de pilotage du développement durable de Accor Lancement d Earth Guest, le programme de développement durable Accor Engagement dans Plant for the Planet en partenariat avec le PNUE Lancement de PLANET 21, nouvelle stratégie de Développement durable du Groupe 2013 Plus de 3 millions d arbres plantés grâce à Plant for the Planet

4 PLANET 21: une stratégie de progrès continu 4

5 Stratégie PLANET 21 : 7 piliers et 21 engagements pour réinventer l hôtellerie, durablement 21 engagements 21 objectifs quantifiables 1. Garantir des intérieurs sains 85% des hôtels utilisent des produits écolabellisés 2. Promouvoir une alimentation responsable 80% des hôtels mettent en avant des plats équilibrés 3. Prévenir les maladies 95% des hôtels organisent des formations de prévention pour le personnel 4. Réduire nos consommations d eau -15% de consommation d eau entre 2011 et 2015 (hôtels filiales) 5. Développer le recyclage des déchets 85% des hôtels recyclent leurs déchets 6. Préserver la biodiversité 60% des hôtels participent au projet de reforestation Plant for the Planet 7. Réduire nos consommations d énergie -10% de consommation d énergie entre 2011 et 2015 (hôtels filiales) 8. Réduire nos émissions de CO2-10% d émissions de CO 2 entre 2011 et 2015 (hôtels filiales) 9. Développer les énergies renouvelables 10% des hôtels utilisent des énergies renouvelables 10. Favoriser l éco-conception 40% des hôtels intègrent au moins 3 éléments écologiques dans leurs chambres 11. Faire progresser le bâtiment durable 21 hôtels neufs ou rénovés obtiennent une certification de référence en matière de bâtiment durable 12. Introduire des offres et technologies durables 20% des hôtels filiales proposent une offre de séminaires durables 13. Protéger l enfance face aux abus 70% des hôtels s'engagent pour la protection de l'enfance 14. Développer des filières d'achats responsables 70% des hôtels achètent et mettent en avant des produits issus de leur pays d'implantation 15. Préserver les écosystèmes 100% des hôtels bannissent de leurs menus les produits de la mer menacés 16. Faire progresser nos collaborateurs 75% des directeurs d hôtels sont issus de la promotion interne 17. Faire de la diversité une richesse 35% des directeurs d hôtels sont des femmes Améliorer la qualité de vie professionnelle 19. Conduire nos affaires avec transparence 20. Engager nos hôtels franchisés et managés 21. Partager notre démarche avec nos fournisseurs 100% des pays organisent des enquêtes d'opinion auprès de leurs collaborateurs une fois tous les 2 ans Accor est présent dans 6 indices ou référentiels responsables reconnus au niveau mondial 40% des hôtels sont certifiés ISO14001 quel que soit leur mode de gestion (hors segment très économique) 100% de nos contrats d'achat respectent la charte Achats 21 de Accor

6 Exemples de grandes réalisations En 2013, 95% des hôtels du réseau utilisent désormais des produits d entretien écolabellisés (contre 51% en 2011) Le groupe Accor pousse un cran plus loin l écoconception de sa literie Le groupe Accor précurseur dans les ergo-lits Couettes et oreillers fabriqués à partir de bouteilles d eau minérale recyclées Matelas fabriqués avec un cœur en mousse 100% recyclée Sommiers en bois éco-labélisés 6

7 Exemples de grandes réalisations Protection de l enfance contre les abus + de collaborateurs formés dans le monde en pays signataires du Code de Conduite de protection de l enfance ISO 14001, plus de 900 hôtels certifiés! ibis : 68% du réseau certifié Novotel : plus de 50% du réseau certifié en 1 an 7

8 Performance Développement durable Hôtels qui tendent vers les standards PLANET 21 Ils n appliquent pas les 10 actions obligatoires de la Hôtels qui répondent aux standards PLANET 21 Ils appliquent les 10 actions obligatoires de la Charte Hôtels certifiés Ils ont obtenu une certification reconnue : ISO14001, LEED, DGNB, BREEAM ou HQE 8

9 Performance Développement durable 10 actions de la Charte 21 sont obligatoires Elles ont été identifiées comme les plus faciles à faire, les plus attendues par les clients, ou les plus rentables. #2 Former le personnel aux bons gestes pour l environnement Hôtels certifiés Hôtels qui tendent vers #13 les Suivre et analyser Hôtels qui les consommations répondent aux d énergie chaque mois standards PLANET 21 standards PLANET 21 #14 Utiliser des lampes basse consommation pour l éclairage 24h/24 reconnue : Ils n appliquent pas les 10 actions obligatoires de la #1 Connaître la réglementation environnementale Ils appliquent les 10 actions obligatoires de la Charte #31 Suivre et analyser les consommations d eau chaque mois #32 Equiper douches/robinets avec des régulateurs de débit #43 Recycler les cartouches d encre #44 Recycler les batteries de l hôtel #56 Utiliser des produits d entretien écologiques #57 Proposer des plats équilibrés dans le restaurant Ils ont obtenu une certification ISO14001, LEED, DGNB, BREEAM ou HQE 9

10 La visibilité dans les hôtels est clé 10

11 PARTIE 2 : Mesurer les impacts environnementaux Partie 2 : Mesurer les impacts Environnementaux 11

12 Lancement de l empreinte environnementale du Groupe En 2011, Accor lance une étude sur l empreinte environnementale du Groupe, une 1 ère mondiale dans le milieu de l hôtellerie et du tourisme. Objectif : mesurer les impacts réels du Groupe afin de définir les priorités pour les années à venir sur une base scientifique et quantifiée. 12

13 Qu est ce qu une empreinte environnementale? Une mesure des impacts environnementaux générés par un produit/service tout au long de sa vie. Sont mesurés tous les flux matière et énergie pertinents en entrée et en sortie de cycle de vie. 13

14 Qu est ce qu une empreinte environnementale? 14

15 Pourquoi mesurer une empreinte environnementale? Identifier les impacts réels au-delà des intuitions Elevage moins intensif 1 seul abattoir local Hydroélectricité 15

16 Qu est ce qu une empreinte environnementale? 16

17 Pourquoi mesurer une empreinte environnementale? S appuyer sur des faits pour mesurer nos impacts et prioriser nos leviers d action Consommations d énergie Consommations d eau Production de déchets Emissions de CO 2 Eutrophisation (pollution de l eau) 17

18 Les conclusions de l empreinte environnementale 18

19 Les conclusions de l empreinte environnementale 19

20 Impact de l alimentation Si Accor doit continuer à réduire ses consommations directes salles de bains, cuisines, fuites d eau, arrosage ces dernières représentent un peu plus de 10% de son empreinte eau alors que l amont agricole a un impact d environ 86%. 20

21 PARTIE 3 : Alimentation responsable Partie 3 : Alimentation responsable Quelles actions possibles? 21

22 Les enjeux de l alimentation responsable 22

23 Alimentation & Santé Avec plus de 130 millions de repas servis par an dans ses hôtels, Accor a naturellement une responsabilité en matière de nutrition. Objectif % des hôtels mettent en avant des plats équilibrés Elaboration d un guide «Recommandations pour composer des plats équilibrés» 1. Ingrédients à éviter: Les produits laitiers trop sucrés ou trop gras, abats, bœuf décliné en entrecôte, bourguignon, pot-au-feu, steak à plus de 5% de matières grasses, charcuterie, rôti de veau, canard, faisan, oie, pigeon, poule, porc (côtelettes, rôti, travers, échine), agneau (côtelette, gigot, épaule) 2. Préparations à éviter: Friture, panure, tous modes de cuissons utilisant beaucoup de matières grasses, sauces à base de beurre, de crème 3. Proportions à ne pas dépasser: Protéines: 40% max. Féculents: 50% max. 23

24 Alimentation & Local Produits locaux Commerce équitable Produits de la mer menacés Objectif % des hôtels achètent et mettent en avant des produits issus de leur pays d implantation 100% des hôtels bannissent de leurs menus des produits de la mer menacés Produits locaux Fabriqués dans un rayon de 200 km de l hôtel Prise en compte de la saisonnalité Commerce équitable Pionnier en France 1er acheteur de boissons chaudes issues du Commerce Equitable depuis 2006 (hors GMS) Produits de la mer menacés Priorité (selon les zones) Thon rouge, requin, raie et espadon 24

25 Alimentation & Environnement Préservation de la biodiversité Objectif % des hôtels participent au programme de reforestation Plant for the Planet Carbon optimizer Lancement en juillet 2014 Outil permettant d évaluer les émissions de gaz à effet de serre d un séminaire ou d une nuitée et d optimizer la partie alimentaire pour réduire les émissions en amont Plant for the Planet Lancé en 2009, Plant for the Planet est l'un des programmes phare de l'engagement du Groupe en matière de développement durable 25

26 Alimentation & Environnement Un message simple : «ici, VOS serviettes plantent des arbres» Le principe : Economies de blanchisserie 50% pour l hôtel 50% pour Plant for the Planet Plus de 3,5 millions d arbres plantés depuis hôtels participants soutiennent les 21 plantations 26

27 Alimentation & Environnement Pourquoi planter des arbres? Dimension d'agroforesterie permet de faire le lien avec l'amont agricole, l'un des principaux impacts environnementaux de l'activité hôtelière. 27

28 Film Plant for the Planet 28

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