VINS BLANCS. Marcel Albrecht de Chamoson, Sandrine, Anne-Carole et Conrad Caloz Jean-Marie Pont

Transcription

1

2 VINS BLANCS FENDANT Claudy Clavien Jean-Louis Mathieu Sierre, Caves du Paradis Pierrafeu, Provins Valais Pierre-José Tschopp JOHANNISBERG Marcel Albrecht de Chamoson, Sandrine, Anne-Carole et Conrad Caloz Jean-Marie Pont PETITE ARVINE La Mouzière, Sandrine, Anne-Carole et Conrad Caloz Jean-Marie Pont Domaine des Crêtes, Joseph Vocat et Fils ERMITAGE Pressoir enchanté, Bétrisey & Albrecht Nicolas Zufferey PAÏEN Perle de Roche, Philippe Epiney Jean-Pierre Monnet

3 VINS BLANCS AMIGNE Les Effeuilleuses, Bétrisey & Albrecht PINOT BLANC Bernard Mermoud CHARDONNAY L Ame- Sœur, Marcel Albrecht MUSCAT Pierre-José Tschopp SAUVIGNON BLANC Noble Contrée, Domaines Rouvinez ASSEMBLAGE Cervino Blanc, Bétrisey & Albrecht Cuvée Mélèze, Caves du Paradis Apologia Bianco, Provins Valais Vendange tardive, Joseph Vocat et Fils

4 VINS ROUGES GAMAY Sandrine, Anne-Carole et Conrad Caloz Claudy Clavien Caves Orsat Cave du Paradis DÔLE Sang Barbare, Bétrisey & Albrecht du Cerf, Jean-Pierre Monnet Père Mayor, Joseph Vocat et Fils PINOT NOIR Marcel Albrecht de Sierre, Sandrine, Anne-Carole et Conrad Caloz Souffle du Diable, Bernard Mermoud (fût de chêne) Larmes de Cerf, Jean-Pierre Monnet CABERNET FRANC Sandrine, Anne-Carole et Conrad Caloz GAMARET Pierre-José Tschopp GARANOIR Caves du Paradis DIOLINOIR Sandrine, Anne-Carole et Conrad Caloz VINS rouges

5 VINS ROUGES MERLOT de Sierre, Sandrine, A-Carole, Conrad Caloz (fût de chêne) Domaine des Crêtes, Joseph Vocat et Fils CORNALIN Claudy Clavien Jean-Marie Pont Cave du Versaux (fût de chène) HUMAGNE ROUGE Sandrine, Anne-Carole et Conrad Caloz Jean-Pierre Monnet Jean-Marie Pont SYRAH Claudy Clavien Aube pourpre, Bernard Mermoud Pierre-José Tschopp ASSEMBLAGE Marginal, Charles-Henri Favre Apologia Rouge, Provins Valais Tourmentin, Domaines Rouvinez Cœur de Domaine, Domaines Rouvinez Puissance 5, Encaveurs de Veyras

6 VINS ROSÉS DÔLE BLANCHE Marcel Albrecht ŒIL DE PERDRIX la Matze, Diego Mathier ASSEMBLAGE Apologia Pink, Provins Valais PÉTILLANTS Millésime 75cl 20cl Champagne, Moët & Chandon Champagne, Dom Perignon 250. Apologia Brut, Provins Valais

7 NOS CÉPAGES LES BLANCS LE FENDANT (Chasselas) : floral, fruité, minéral aromatique discret, cristallin. LE JOHANNISBERG (Sylvaner) : notes de fleurs sur fond de fruits du verger et d amandes. LA PETITE ARVINE : arômes de glycine et de pamplemousse, vaste gamme des fruits exotiques. Forte vivacité et une touche finement salée. LA MALVOISIE (Pinot Gris) : bouquet complexe évoquant la gelée de coing, la confiture de mirabelle, le miel, les fruits confits et les épices orientales. LE PAÏEN ou HEIDA (Savagnin Blanc) : palette d agrumes et de fruits exotiques. Allie vinosité, vivacité tonique et structure LE CHARDONNAY : vins plus secs, aux notes de fruits blancs et de fleurs. L ERMITAGE (Marsanne) : ample, riche, généreuses notes de fraise et de framboise des bois. En vendanges tardives : Vin liquoreux qui offre alors richesse, opulence, volupté, et arômes évoquant la truffe, le miel, l eau-devie de framboise. LE MUSCAT : notes musquées, accompagnées de nuances de fruits exotiques et pétales de rose. L Humagne blanc : vin étonnant, très pur, frais, long, tout en élégance et en subtilité, avec des notes de tilleul en fleurs. LE PINOT BLANC : variété blanche issue de mutation du Pinot Noir. Il est à l origine d un vin corsé, vineux, généreux. L AMIGNE : notes d orange et de mandarine, généreux, ample, souvent légèrement tendre. Elle produit un liquoreux somptueux, très riche, au profil aromatique presque oriental. LES ROSÉS L ŒIL-DE-PERDRIX (cépage : Pinot Noir) : racé, velouté, belle vivacité. DÔLE BLANCHE (cépage : Pinot Noir et Gamay) : fruitée, ample, vineuse, avec une finale légèrement tendre. LES ROUGES LE CORNALIN : robe cerise foncé aux reflets violets. Un corps à la fois élancé et vineux, tonique et très frais. Notes épicées de girofle et celles fruitées de cerise noire. LE PINOT NOIR : un des meilleurs vins rouges du Valais, doté, dans les grands millésimes, d un bon potentiel de garde. Dévolu aux côtés du Gamay à l élaboration de la Dôle, il lui apporte structure, noblesse et élégance. LE GAMAY : robe violacée, très aromatiques et fringants, avec des notes de fruits rouges et d épices, frais et gourmands. LA SYRAH : robe pourpre, serti de tannins racés. Notes d épices, de poivre noir et de baies des bois. Puissante et noble. L HUMAGNE ROUGE : profil aromatique agreste (fruits sauvages, sous-bois, écorce, violette) et une bouche souple en attaque, puis resserrée en finale. LE DIOLINOIR (Rouge de Diolly et Pinot Noir) : vin richement coloré et corsé sur une trame de tannins serrés, avec des arômes de cerise et de fruits noirs. LE MERLOT : robe sombre aux reflets violacés, caractère vineux doté d arômes de baies des bois et de chocolat. LE GAMARET (Gamay et Reichensteiner) : très coloré, dense, corsé. Des arômes de fruits noirs sur des tannins au grain légèrement relevé. LE CARBERNET SAUVIGNON : vin coloré, très corsé, tannique qui évoque les baies noires, le tabac, les bois exotiques. Un long élevage en fût de chêne le rend harmonieux et expressif.

8