«Cuisine d ici, défi gastronomique éco-responsable»

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1 REGLEMENT DU CONCOURS «Cuisine d ici, défi gastronomique éco-responsable» Présentation du défi Achat de fruits et légumes de saison, recours aux circuits courts d approvisionnement et aux produits bio, permettent de réduire notre impact sur l environnement et particulièrement nos émissions de gaz à effet de serre (CO 2, ) sans se priver, tout en se régalant. Le 15 décembre 2014 au soir, l ADIL Information Energie en partenariat avec le Lycée hôtelier de l Hermitage organise la manifestation «Cuisine d ici, défi gastronomique éco-responsable», ouvert à 8 équipes constituées d un professionnel de la cuisine et de deux particuliers. L objectif est de permettre à chaque équipe : - de cuisiner dans les locaux du Lycée hôtelier, un plat et un dessert local économes en CO2, à base de produits locaux, si possible bio - et de réaliser ainsi des recettes gastronomiques originales en assemblant mets et vins

2 1. Organisation L Adil Information Energie et le Lycée hôtelier de l Hermitage, organisateurs de l événement, s appuient sur un large partenariat : l ADEME, la Région Rhône Alpes, le Département de la Drôme, la Ville de Tain, la cave de Tain, le restaurant Chabran, etc. 2. Principe du concours Chaque équipe devra cuisiner le15 décembre 2014 de 16h à 20h au lycée hôtelier de Tain l Hermitage un repas en tenant compte des critères suivants : l impact CO² des ingrédients, la distance parcourue par ceux-ci, le prix d une assiette, le plaisir gustatif ainsi que l accord mets et vins. L ADIL Information Energie assistera les équipes sur le volet «impact environnemental». 3. Constitution des équipes Une équipe est composée de 3 personnes, dont un restaurateur. Le nombre d équipes est limité à Pré-inscription et sélection Les participants doivent faire acte de candidature avant le 20 novembre 2014 par mail à : pg@dromenet.org sur le site : par courrier : ADIL Information Energie 44 rue Faventines, BP Valence Cedex Un petit texte présentant l équipe et sa démarche (motivation ) devra être communiqué aux organisateurs avant le 20 novembre 2014 avec les coordonnées téléphoniques et mail d un référent. La sélection des équipes participant au défi se fera en fonction de l ordre d arrivée des inscriptions auprès de l ADIL Information Energie et de leur motivation après validation par les organisateurs. Les candidats seront informés de leur éventuelle sélection au plus tard le 21 novembre Informations après sélection et engagements Les équipes sélectionnées devront transmettre aux organisateurs avant le 8 décembre 2014 une photo et le nom de l équipe avec : - les projets de recettes, - le nom du plat et du dessert, - l indication bio suivant le choix de l équipe, - le lieu de production de chaque ingrédient, - le prix au kilo des ingrédients ainsi que le prix de l assiette proposée. Les membres des équipes s engagent à signer la charte qui leur sera soumise concernant les droits et la propriété intellectuelle des recettes qui feront l objet d une publication, les questions d assurance Le 1 er décembre 2014 après-midi au lycée hôtelier de 16h à 18h, les équipes sélectionnées pourront visiter les cuisines, les règles du concours y seront précisées et les outils d évaluation des impacts seront mis à disposition. Le Climat dans nos assiettes Concours de cuisine locale Règlement Page 2/5

3 6. Préparation à réaliser le jour du concours Chaque équipe cuisinera dans les locaux du lycée hôtelier, l équivalent de 4 assiettes pour le plat (portion de 300g environ par assiette) et autant pour le dessert (portion d environ 120g par assiette). Toute la vaisselle sera fournie par les organisateurs. La présentation des plats au jury sera assurée par les élèves du lycée hôtelier. 7. Les aliments autorisés au concours Ne sont admis que les produits bruts non transformés, ni préparés, ni cuisinés à l'avance. Font exception à cette règle : le sel et le poivre, les condiments, les huiles, les vinaigres. D'autres exceptions pourront être examinées au cas par cas (la règle de base étant l'utilisation de produits locaux et de saison essentiellement). Par conséquent ne sont pas admis les produits surgelés, les conserves de fruits et légumes, même issus du jardin. Les produits frais issus du jardin pourront être utilisés, sur déclaration. Les produits bio permettent aux équipes de bénéficier d un bonus. La liste des vins disponibles sera communiquée le 1 er décembre 2014 aux équipes sélectionnées. 8. Remboursement des achats alimentaires (hors vins) L Adil Information Energie remboursera les équipes sur présentation des justificatifs au plus à hauteur de 75 par équipe. Au-delà l'équipe devra prendre les frais à sa charge. 9. Matériels et outils mis à disposition Le pain, le vin, les ustensiles de cuisine et la vaisselle pour la dégustation seront mis à disposition. Le lycée hôtelier est équipé de postes de travail professionnels complets. 10. Temps de préparation Les équipes disposeront toutes de 4 heures de préparation le 15 décembre 2014 de 16h à 20h. Plus de précisions seront apportées le jour du défi quant à l ordre et l heure de présentation des plats. 11. Lieu du concours, date et horaires Lycée hôtelier de Tain l Hermitage, rue Jean Monnet, Tain l Hermitage : Déroulement de l épreuve : le 15 décembre 2014 à 16h00 16h/20h : entrée en cuisine et préparation 20h : jury et dégustation 21h : remise des prix Le Climat dans nos assiettes Concours de cuisine locale Règlement Page 3/5

4 12. Le Jury 6 personnes Le jury, sous la présidence de Michel CHABRAN, sera constitué : - d un représentant du lycée hôtelier, d un représentant de l ADIL Information Energie, de la cave de Tain, de la Région Rhône Alpes, du Département de la Drôme et de la ville de Tain. Le «coup de cœur de la presse» sera décerné par les journalistes présents. 13. Attribution des points Le classement sera établi en fonction des critères suivants : - l impact climat du repas en kg équivalent CO 2 liés au lieu et au mode de production (raisonné, bio,...) calculé avec le simulateur carbone de la ville de Paris, - le coefficient de proximité, calcul de la provenance des produits pondérée par le poids de chaque ingrédient (300g de plat et 120g de dessert environ). Pour récupérer ces informations, un tableau à compléter sera envoyé à chaque équipe : - le coût d un repas, - la présentation, - bonus : 3 points pour le bio et 2 points pour l accord mets/vins, - et bien sûr le plaisir gustatif. L évaluation repose sur le système d attribution de points suivant. 20 points - impact climat des ingrédients (lié au mode de production) et coefficient de proximité (calcul de la provenance des produits pondérée au poids de chaque ingrédient). 20 points - le coût d un repas (4 assiettes de 300g pour le plat et de 120g de dessert environ) noté sur 5, - la présentation notée sur 5, - le plaisir gustatif (5 points), l accord mets/vins (2 points) noté sur 7, - bonus : 3 points pour le bio. La note finale sera la somme de ces 2 notes ramenée sur Les prix La remise des prix aura lieu à l issue du concours aux environs de 21h. Chaque participant sera récompensé. Le Climat dans nos assiettes Concours de cuisine locale Règlement Page 4/5

5 Calendrier récapitulatif du défi 17 octobre 2014 / 20 novembre 2014 Annonce à la presse et aux partenaires du défi Pré-inscription des équipes candidates 20 novembre 2014 Clôture des candidatures 21 novembre 2014 Sélection des équipes retenues Annonce aux équipes retenues 1 er décembre h Rencontre organisateurs / équipes au lycée hôtelier de l Hermitage. Visite des cuisines, rappels sur le défi. 15 décembre 2014 De 16h à 20 h Défi avec préparation des plats et desserts 21h Présentation des résultats à la presse et aux partenaires Après le 15 décembre 2014 Diffusion du compte-rendu du défi et des recettes Contacts Patrick Guichard Conseiller énergie et éco-consommation ADIL Information Energie 44 rue Faventines BP VALENCE Cedex Tél pg@dromenet.org Le Climat dans nos assiettes Concours de cuisine locale Règlement Page 5/5