Compétences disciplinaires

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1 Page 1 sur 7 Titre de la séquence n 1 Conservation des aliments Aliments consommables consommables / Aliments non 1 h 30 La notion d aliment. Différentier par l aspect, l odeur ou une date de péremption un aliment consommable d un aliment non consommable. Règles d hygiène Trier, classer. Représenter un tri sous forme de tableau à deux colonnes. Argumenter. Organisation de la classe Annexes : documents et références utilisées Pour chaque groupe : Cinq types d aliments : viande, laitage conserve, fruit, légume, avec pour chacun un consommable et un non consommable. Barquettes polystyrène. Feuilles jaunes, grandes feuilles pour affichage. annexe : exemple de feuille jaune de l élève annexe 0 Organisation et durée séquence n 1 Situation proposée et consignes Remarques 1. Situation de départ M : " Je vous ai apporté tout ça (en sortant les aliment d un panier). Nous allons les utiliser pour travailler. Est-ce que vous pouvez me dire s appelle? " comment ça Lister au tableau le nom des aliments. 2. Définition du mot aliment 10 min. M : " Quelqu un pourrait-il me dire comment s appellent toutes ces choses? " Donner des exemples et des contre-exemples pour vérifier la compréhension. M : " Comment pourrait-on expliquer le mot " aliment " à pas? " des copains qui ne le connaissent Ecrire au tableau une définition qui s approcherait de celle du dictionnaire : Tout ce qui sert de nourriture aux hommes et aux animaux. Réponses possibles : Ça se mange, c est bon, c est de la nourriture Réponses proposées par les E de CE1 : C est de la nourriture, c est des légumes, des fruits, des aliments, des ingrédients. Dans les contre-exemples et l herbe. sont sortis : l eau 3. Tri individuel des aliments 1 M : " Est-ce qu on peut manger tous les aliments que vous avez sur vos tables? " M : "Vous allez observer pour trier les aliments que l on peut manger, ou que l on ne peut pas manger. Sur la feuille jaune, chacun va écrire ce tri : ce qui peut se manger et ce qui ne peut pas se manger. " Confère annexe 1. Rappeler que le nom des aliments est écrit au tableau. Laisser un temps de recherche et de rédaction. Puis demander d écrire un titre. 4. Tri par groupe 5. Phase collective Point Méthode 30 min. 6. Prise de conscience de différences dans les tris. M : " Vous venez de trier les aliments chacun sur une feuille. Maintenant, je vous demande de vous mettre d accord dans chaque groupe et de faire le tri des aliments qui sont sur la table. Ensuite je noterai au tableau votre tri et on comparera avec celui des autres groupes. " M : " Comme je dois noter vos différents tris au tableau, il faudrait claire de le présenter. Quelqu un veut-il lever sa feuille jaune pour montrer comment il a fait? " trouver la façon la plus Faire comparer les différents modes de représentation en partant du moins performant. Pour chacun comment fonctionne-t-il, est-il lisible, donne-t-il tous les renseignements demandés et clairement exposés? Ici on accepte la forme choisie par les enfants (si elle fonctionne) et le maître va alors l utiliser lorsqu il sert de secrétaire pour noter au tableau le compte-rendu des groupes. A la fin de cette phase si la présentation en tableau à deux colonnes n est pas apparue, le M donne cette représentation conventionnelle comme étant celle utilisée par les grands et qu ils devront apprendre à utiliser. (Groupe classe, phase orale) Comparaison des tris des enfants au tableau. Amener les enfants à remarquer que tous les tableaux ne contiennent pas les mêmes éléments. Les enfants de CE1 ont tous spontanément présenter les résultats sous forme d un tableau plus ou moins fonctionnel.

2 Page 2 sur 7 7. Faire formuler les critères qui ont permis le tri. (Travail individuel) Le M : " Vous choisissez un aliment qui ne se mange pas et sur votre feuille jaune écrivez pour expliquer pourquoi vous l avez classé dans la colonne des aliments qui ne se mangent pas. " Réponses attendues : noir, c est sale, ça sent passée, C est pas beau, c est mauvais, la date est 20 min. (Groupe classe, phase orale) Les enfants sont invités à lire leur feuille jaune le maître note dans les tableaux de tri les qualificatifs donnés par les enfants pour chaque aliment. Lors de la discussion, amener les enfants à dire qu ils ont trié par la vue, l odorat et la lecture des dates de péremption. Apporter aux enfants le vocabulaire " consommable, non consommable ". Réponses obtenues : Celles attendues, mais aussi, c est pourri, c est moisi, c est périmé. Remarques : Si le caractère de date n apparaît pas dans les critère de tri, on peut, par exemple, inciter les enfants à approfondir leur recherche en les informant que nous ne mangerions pas de tel ou tel aliment. Remarques : M = Maître ou Maîtresse E = Enfants L eau et l herbe / séance ultérieure ou recherche bibliographique Conservation des aliments Titre de la séquence n 2 Aliments consommables ou non Consommables : pourquoi? 1 h Approche de la notion de microbe. Apprendre à mettre en doute ses conclusions. premières Règles d hygiène Lire un tableau à deux colonnes. Comparer des données. Argumenter. Organisation de la classe Annexes : documents et références utilisées Deux paquets de viande vide (jambon blanc). Deux boites de conserves emballée sous identiques. Annexe : Exemple de feuilles jaunes des élèves. Deux yaourts identiques péremption). (même date de

3 Page 3 sur 7 Organisation et durée séquence n 2 Situation proposée et consignes Remarques 1. Situation de départ Le M demande aux enfants d expliquer à leurs camarades absents lors de la première séance ce qu ils y ont fait et ce qu ils ont appris. (ou toute autre stratégie de rappel) Réponses attendues : Aliment, tri, consommable, non consommable, périmé. collectif et à l oral Réponses obtenues : Celles attendues. 2. Mettre en doute ses premières conclusions. Collectif à l oral. 10 min. Le M affiche les tableaux produits lors de la première séance et invite les enfants à les relire. Par comparaison des tableaux, il amène les enfants à douter des critères de tri choisis en première séance. La vue, l odorat ne permettent pas une objectivité totale. (Le jambon semblait consommable pour certains groupes) 3.Amener les enfants à réfléchir sur les risques sanitaires. Individuel puis oral. 10 min 4. Aborder la notion de microbe Faire des hypothèses sur la conservation des aliments. 20 min. Le M : " Sur la feuille jaune vous allez répondre à la question suivante, pourquoi ne mangerais-tu pas des salades pourries ou des yaourts périmés? " Mise en commun, à l oral. Le M : " Qu est ce qui rend malade dans un aliment abîmé? " Le maître note le mot microbe au tableau. Il laisse les E exprimer leurs représentations des microbes et apporte des connaissances et une formulation adaptée. Les microbes sont des organismes vivants tout petits donc invisibles, mais présents partout autour de nous ( sur les objets, sur et dans les aliments, dans l air). Le M : " Sur la feuille jaune vous allez répondre à la deuxième question : Quelles précautions doit-on prendre pour être certain que les aliments restent consommables? " Réponses attendues et obtenues : Ca peut nous rendre malade, on pourrait avoir mal au ventre, avoir la diarrhée, avoir envie de vomir, on pourrait mourir. Confère annexe 2 et 3. On attendait que par association d idée, les E parlent des maladies, mais cela n est pas sorti, par contre ils ont parlé des habitudes d hygiène (se laver les mains, se brosser les dents). La question a été reformulée : Que faut-il faire pour... Réponses attendues et obtenues : Il faut mettre au frigo Il faut mettre en boite, fermer, Titre de la séquence n 3 il faut chauffer. Confère annexe 2 et 3. Conservation des aliments Lecture des informations sur les emballages. relatives à la conservation 1 h Repérer et identifier les différentes consignes et conseils de conservation sur des emballages alimentaires variés. Acquérir le vocabulaire associé (humidité, obscurité, température / degré, ). chaleur, Règles d hygiène Lire pour prélever des informations. Classer Argumenter Organisation de la classe Annexes : documents et références utilisées Nombreux emballages alimentaires faisant apparaître les notions de, chaleur, humidité, obscurité, température / degré,

4 Page 4 sur 7 Titre de la séquence n 4 Conservation des aliments Conserver des aliments 1 h 30 Tenter de vérifier expérimentalement des hypothèses sur la conservation des aliments étudiées dans la séquence précédente. Règles d hygiène Rédiger un protocole expérimental. Réaliser les expériences prévues par les protocoles. Organisation de la classe Annexes : documents et références utilisées Le matériel de la séquence précédente en double exemplaire (pour témoin). Prolongements Enquête dans les familles : Comment conserve-t-on les aliments à la maison (hier et aujourd hui)? Conserve, salaison, chauffage, Recherche bibliographique sur les rapports entre aliments avariés et maladies. En production écrite : Rédiger des panneaux d affichage sur la sécurité Evaluation Elle pourrait se présenter sous forme d exercices à trou pour réinvestir le vocabulaire, d une part, et de protocoles à rédiger, d autre part. Exemple de situation : A partir d une photocopie d emballage alimentaire : lire les informations concernant la conservation et rédiger un protocole d expérience où l on verra à la fois l aliment qui se conserve (quelques jours), et le même aliment qui se dégrade ( au bout de la même durée). Annexe0 : RECHERCHE SUR LE MOT " ALIMENT " Dérivé du verbe " alere " : nourrir.

5 Page 5 sur 7 *Substance habituellement ingérée par un être vivant et lui fournissant les matières et l énergie nécessaires à sa vie et à son développement *Tout ce qui est capable de réparer la perte des parties solides et liquides de notre corps. *Toute substance non toxique capable de satisfaire aux besoins de l organisme en matière, chaleur, énergie mécanique. *Substance qui, associée à d autres en proportions convenables, est capable d assurer le cycle régulier de la vie d un individu et la persistance de l espèce à laquelle il appartient *Objet nutritif, qui offre aussi du plaisir et peut posséder une fonction symbolique L oxygène respiratoire fait partie des aliments, mais on restreint en général cette notion, pour l homme et les animaux, à ce qui est ingéré par la bouche, tandis que pour les végétaux, le gaz carbonique absorbé par les feuilles vertes est tenu pour un aliment au même titre que les solutions minérales absorbées par les racines. Synonyme : denrée(périssable) HYGIENE ALIMENTAIRE : *se préoccupe de la préservation des aliments et veille à éviter leur nocivité éventuelle *subdivisée en toxicologie, bactériologie, mycologie, parasitologie et virologie alimentaires NB : Contaminations microbiennes: *fermentations et putréfactions loin d être toujours toxiques *parfois présence de germes dangereux : staphylocoque, bacille botulique, salmonelles CONSERVATION DES ALIMENTS La conservation des aliments a toujours préoccupé l homme Les bactéries, moisissures et levures sont les principaux agents de détérioration extérieure, alors que les processus enzymatiques et les oxydations en sont les agents endogènes. Méthodes de conservation: *chauffage, appertisation, pasteurisation, séchage : au soleil, au four, lyophilisation, atomisation, congélation fractionnée, séchage sous vide *froid *salaison *fumage *addition de composés chimiques : antioxydants, pour le blanchiment, acidulants, neutralisants, gonflants *acides : acétique, lactique *alcool *sulfites *nitrates et nitrites *rayonnements ionisants et radioéléments *haute pression POURRIR Se gâter, par la décomposition, se putréfier, se corrompre, en parlant d une matière organique ; s avarier, se détériorer, se dégrader, s altérer, s abîmer, perdre de ses qualités, se décomposer, moisir. Pourriture : nom donné à plusieurs maladies des végétaux, causées le plus souvent par des bactéries ou des champignons Moisir : se couvrir de moisissure, champignon de petite taille qui provoque une modification chimique du milieu dans lequel il croît. Bactérie : être unicellulaire se reproduisant par scissiparité ; constituent par leur multiplication rapide et leur action biochimique, un groupe d une importance capitale pour le monde du vivant. Beaucoup ont des formes de résistance qu on appelle spores et qui leur permettent de résister un certain temps à des températures extrêmes ou à la dessiccation. Elles sont visibles au microscope.

6 Page 6 sur 7 Champignon: plante au cellules pourvues d un ou deux noyaux bien délimités, ce qui les distingue des bactéries Les moisissures en sont, précieuses par les antibiotiques que sécrètent beaucoup d entre elles. Elles vivent sur les matières organiques les plus diverses(fruits, confitures, fromages ). Elles se développent à l humidité sur des milieux favorables aussi aux bactéries. Certaines moisissures stoppent la croissance des microbes qui leur font concurrence en sécrétant des antibiotiques. Les moisissures des fromages et de certains cépages leur donnent un arôme particulier. D autres gâtent les aliments, attaquent le bois, le papier, le cuir. Microbe: organisme microscopique ou ultramicroscopique unicellulaire, l un de ceux qui causent les fermentations et les maladies. IL en existe de deux sortes : les bactéries et les virus. Ils ont un pouvoir pathogène et antigénique ;. Selon leurs relations avec les autres êtres vivants, ils se classent en parasites pathogènes ou non pathogènes. Germe : synonyme de microbe Enzyme : catalyseur d une réaction biochimique. C est une protéine. Leur production s effectue sous le contrôle des gènes. Chaque enzyme a une activité spécifique : elle n agit que sur un substrat donné et ne catalyse qu un seul type de réactions. Salmonelle : genre bactérien, responsable avant tout de toxi-infections alimentaires et, plus rarement, de graves affections extradigestives. Annexe1 : Annexe2 :

7 Page 7 sur 7 Annexe 3 :