APPAREILS DE CUISSON DESTINÉS À LA RESTAURATION

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1 APPAREILS DE CUISSON DESTINÉS À LA RESTAURATION LIVRET D ENTRETIEN 1) INVENTAIRE DES ÉQUIPEMENTS DONT LES OPÉRATIONS D ENTRETIEN SONT INSCRITES DANS LE LIVRET ) LISTE DES INTERVENANTS EXTERNES CONTRIBUANT À L ENTRETIEN DES ÉQUIPEMENTS 3) LISTE DU PERSONNEL INTERNE CHARGÉ DE L ENTRETIEN DES ÉQUIPEMENTS 4) RÉSULTATS DES OPÉRATIONS D ENTRETIEN ) TEXTES DE RÉFÉRENCE Observation : Les parties identifiées par la couleur orange ne sont pas reproduites dans le présent extrait Editions Bouchard-Mathieux : Livret d entretien des appareils de cuisson (ISBN : ) Page 1

2 1) INVENTAIRE DES ÉQUIPEMENTS DONT LES OPÉRATIONS D ENTRETIEN SONT INSCRITES DANS LE LIVRET Dresser à l aide des tableaux aux pages suivantes, l inventaire des équipements dont les opérations d entretien sont inscrites dans le présent livret. Sont concernés les appareils de cuisson et de remise en température destinés à la restauration ainsi que les conduits d'évacuation, y compris le circuit d'extraction d'air vicié, de buées et de graisses, les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels situés dans les locaux accessibles ou non au public (voir modalités réglementaires pages 146 et suivantes [rubrique non jointe dans le présent extrait]). Il est rappelé de manière synthétique qu aux termes du règlement de sécurité, sont considérés : comme appareils de cuisson, les appareils servant à cuire des denrées, pour une consommation immédiate ou ultérieure, tels que fours, friteuses, marmites, feux vifs ; comme appareils de remise en température, les appareils utilisés exclusivement au réchauffage des préparations culinaires, tels que fours de remise en température, armoires chauffantes, fours à micro-ondes. Ne sont pas considérés comme appareils de cuisson ou de remise en température : les appareils permettant le maintien en température des préparations tels que les bacs à eau chaude ou les lampes à infrarouge ; les fours à micro-ondes d'une puissance unitaire inférieure ou égale à 3,5 kw installés en libre utilisation dans les salles accessibles au public. De manière pratique, devront donc être ici mentionnés : dans la première colonne, l identification de chaque équipement entretenu (type et marque de chaque équipement ainsi éventuellement que son numéro de série ; par exemple : four électrique BOUCHARD-MATHIEUX n 2013AB-1002) ; dans la deuxième colonne, la codification interne de l équipement (à titre facultatif dans le cas où l établissement le juge utile ; par exemple : FE2) ; dans la troisième colonne, le ou les locaux principaux d installation, d utilisation ou de stockage de l équipement ; dans la quatrième colonne, les éléments qui conditionnent, le cas échéant, l entretien de l équipement (puissance de l équipement, fréquence d utilisation, ancienneté de l équipement, etc). Editions Bouchard-Mathieux : Livret d entretien des appareils de cuisson (ISBN : ) Page 2

3 Identification de l équipement Codification interne Emplacement Caractéristiques Editions Bouchard-Mathieux : Livret d entretien des appareils de cuisson (ISBN : ) Page 3

4 4) RÉSULTATS DES OPÉRATIONS D ENTRETIEN Reporter à l aide des tableaux aux pages suivantes, les résultats des opérations d entretien portant sur les appareils de cuisson destinés à la restauration, y compris les équipements accessoires et assimilés. Devront être notamment précisées : les date(s) et heures de début et de fin d intervention, l identification ou la codification interne de l équipement faisant l objet de l intervention (par exemple : four électrique BOU- CHARD-MATHIEUX ou FE2), la nature de l intervention (par exemple : vérification ou essai périodique annuel, nettoyage hebdomadaire des filtres, maintenance préventive ou curative, etc), les résultats de l intervention (par exemple : test réussi, vérification conforme, etc) et toute autre observation éventuelle (par exemple : prévoir une nouvelle vérification sous un délai de 15 jours), l identification et le visa de la personne responsable de l intervention. Editions Bouchard-Mathieux : Livret d entretien des appareils de cuisson (ISBN : ) Page 4

5 Date(s) et heures d intervention Début Fin Identification ou codification de l équipement faisant l objet de l intervention Nature de l intervention Editions Bouchard-Mathieux : Livret d entretien des appareils de cuisson (ISBN : ) Page 5

6 Résultats de l intervention et observations éventuelles Identification et visa de la personne responsable de l intervention Editions Bouchard-Mathieux : Livret d entretien des appareils de cuisson (ISBN : ) Page 6

7 LIVRETS D ENTRETIEN ET D ESSAIS VOUS POUVEZ UTILISER CET IMPRIMÉ POUR COMMANDER LES OUVRAGES AUPRÈS DE NOTRE SOCIÉTÉ D ÉDITIONS Objet Contenu Nombre (compléter) Prix Métropole Dom- Tom Total (compléter) APPAREILS DE CUISSON DESTINÉS À LA RESTAURATION GROUPE ÉLECTROGÈNE LÈVE-PERSONNE Registre à reliure métallique permettant de dresser l inventaire des équipements, la liste des intervenants externes et internes chargés d assurer l entretien feuillets numérotés pour assurer la traçabilité des opérations d entretien (capacité : lignes) + textes de référence (réf : ) Registre à reliure métallique 120 feuillets permettant d assurer la traçabilité des opérations d entretien (capacité : 120 opérations) + textes de référence (réf : ) Registre à reliure métallique 120 feuillets permettant d assurer la traçabilité des opérations d entretien (capacité : 120 opérations) (réf : ) 45 42, , ,65 PARTICIPATION OBLIGATOIRE AUX FRAIS DE PORT DATE TOTAL A PAYER Livraison Facturation Code client (se reporter à votre dernière facture ; sinon, laisser en blanc) EDITIONS BOUCHARD-M ATHIEUX 11, rue Solférino ~ SAINT-MAUR-DES-FOSSES Téléphone : Télécopie : M e s s a g e r i e : edi t i o n b o u c h a r d - m a t h i e u x. f r S i t e i n t e r n e t : w w w. b o u c h a r d - m a t h i e u x. f r O r g a n i s m e d e f o r m a t i o n : n