UNIVERSITE DE MONTPELLIER Référence GALAXIE : 115

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1 UNIVERSITE DE MONTPELLIER Référence GALAXIE : 115 Numéro dans le SI local : 0579 Référence GESUP : Corps : Professeur des universités Article : 46-1 Chaire : Non Section 1 : 64-Biochimie et biologie moléculaire Section 2 : 62-Energétique, génie des procédés Section 3 : Profil : Matrices / Procédés alimentaires et biologiques Job profile : Teaching and research in food science and food processes. Sustainable design of new matrices with interesting functional properties based on biopolymers. Research fields EURAXESS : Chemistry Biochemistry Technology Chemical technology Engineering Process engineering Implantation du poste : N - UNIVERSITE DE MONTPELLIER Localisation : Montpellier Code postal de la localisation : Etat du poste : Suceptible d'être vacant Adresse d'envoi du dossier : Contact administratif : N de téléphone : N de Fax : DEPOT DOSSIER ELECTRONIQUE SUR APPLICATION NUMERIQUE MATHILDE KOLF Bureau du recrutement drh-recrut-ens@umontpellier.fr Date de prise de fonction : 01/09/2016 Mots-clés : biochimie alimentaire ; ingrédients alimentaires ; propriétés fonctionnelles ; transformations alimentaires ; processus élémentaires et procédés ; Profil enseignement : Composante ou UFR : POLYTECH Référence UFR : Profil recherche : Laboratoire 1 : UM25 ( V) - Ingénierie des Agropolymères et Technologies Emergentes Dossier Papier NON Dossier numérique physique (CD, NON DVD, clé USB) Dossier transmis par courrier NON gestionnaire électronique Application spécifique OUI URL application Poste ouvert également aux personnes'bénéficiaires de l'obligation d'emploi' mentionnée à l'article 27 de la loi n du 11 janvier 1984 modifiée portant dispositions statutaires relatives à la fonction publique de l'etat (situations de handicap). Le profil détaillé se trouve en page 2 et suivantes

2 CAMPAGNE D EMPLOIS ENSEIGNANTS-CHERCHEURS 2016 ETABLISSEMENT : Université de Montpellier COMPOSANTE : POLYTECH SITE : Triolet IDENTIFICATION DU POSTE : Matrices / Procédés alimentaires et biologiques N : 0579 Corps : PR Section CNU : Article de référence : 46-1 Mots clefs : Biochimie alimentaire, Ingrédients alimentaires, Propriétés fonctionnelles, Transformations alimentaires, Processus élémentaires et procédés Profil pour publication : Matrices / Procédés alimentaires et biologiques Job profile : Teaching and research in food science and food processes. Sustainable design of new matrices with interesting functional properties based on biopolymers. Research field : Biochemistry, Chemical technology, Process engineering ENSEIGNEMENT : Profil d enseignement : Connaissance approfondie en sciences alimentaires expertise sur impact des procédés sur les matrices alimentaires et biologiques et leurs propriétés fonctionnelles. Le professeur viendra renforcer la formation des élèves ingénieurs de la spécialité Génie Biologique et Agroalimentaire (ex-sciences et Technologies des Industries Alimentaires) de Polytech Montpellier. Ses compétences en biochimie et en procédés lui permettront de traiter l impact des procédés de conservation et de transformation sur les matrices alimentaires et biologiques. Le candidat devra transmettre les connaissances et les outils qui permettront aux futurs diplômés d éco-concevoir des aliments fonctionnels aux caractéristiques nutritionnelles maitrisées, tout en respectant leurs qualités microbiologiques et organoleptiques, ou leur valeur d usage. Il développera la compréhension de l effet des paramètres procédés et des conditions physico-chimiques sur les différents mécanismes (biochimiques, physico-chimiques et physiques) conduisant à la formation de matrices alimentaires et biologiques complexes, en insistant sur le choix du procédé et ses voies d optimisation. Il interviendra principalement sur les deux dernières années de la formation d ingénieurs en cours magistraux, travaux dirigés, travaux pratiques ainsi qu en Projet, mais aussi dans le cycle préparatoire "Parcours des Ecoles d'ingénieur Polytech" (PEIP). Il développera son enseignement en concertation avec l équipe pédagogique en place, en prenant en charge les approches de veille technologique et d innovation, les contraintes environnementales et

3 règlementaires pour concevoir de nouveaux aliments fonctionnels éco-conçus, tout en participant au développement des nouveaux outils pédagogiques. Le professeur s investira au sein des projets pédagogiques, de l encadrement des étudiants en stage et prendra rapidement des responsabilités au sein de la direction du département d enseignement. Il participera aux réflexions sur l évolution de la formation au niveau du réseau Polytech, des relations Ecole / entreprises du secteur agro-alimentaire et biologique, mais aussi au niveau des échanges structurants avec d autres formations à l international. Département d enseignement ou équipe pédagogique : Département Génie Biologique et Agroalimentaire (ex-stia) de Polytech Montpellier Lieu(x) d exercice : Université de Montpellier - Polytech Montpellier Nom du Directeur département : Sylvie MARCHESSEAU Tél. directeur département : 0(33) / secrétariat département : directeur département : sylvie.marchesseau@polytech.univ-montp2.fr URL département : RECHERCHE : Profil recherche: Matrices agro-alimentaires complexes à base de biopolymères Contexte: L UMR IATE a récemment proposé un projet ambitieux dénommé «Eco Science Park». L un des projets récemment financé aux échelles locale et nationale est le développement d une plateforme de partenariat public-privé dit «Living Eco Lab» qui sera équipée avec un ensemble de technologies durables. Dans le cadre de ces partenariats, de nouvelles matrices et bio-macromolécules, matériaux bio-sourcés et nouveaux concepts de bioénergie seront recherchés et intégrés dans le bâtiment. Plusieurs programmes de recherche et d innovation pluriannuels (5 ans) ont été initiés et financés, basés sur le développement de nouvelles structures de biopolymères (par exemple à base de protéines végétales, d exsudats de plante et de grains de céréales) à partir de technologies innovantes. Une attention particulière sera portée au cours des dix prochaines années sur, i) la déstructuration de la biomasse (bioraffinerie) pour obtenir des fractions fonctionnelles, ii) la restructuration ou le design de nouvelles matrices à base de biopolymères à partir de procédés couplés et iii) la caractérisation non intrusive en ligne de ces matrices (échelles moléculaire à macroscopique). Projet scientifique La conception de nouvelles structures à base de biopolymères requiert une compréhension approfondie de l impact des opérations unitaires sur la complexité de la matière. Leurs compositions, structures, propriétés fonctionnelles et leur stabilité sont modifiées selon les conditions opératoires, e.g. physiques, physico-chimiques, biochimiques, etc Dans le cadre de ce recrutement, l accent sera mis sur les changements physiques basés sur des aspects thermodynamiques (applications de hautes pressions et températures), électro-thermodynamiques (utilisation de champs électriques, plasmas) et mécaniques (e.g. forces de cisaillement, réacteurs couplés de mélange, etc..). La compréhension des relations procédé-structure-fonction est un verrou dans le développement de nouveaux produits bio-sourcés. Les grandes questions scientifiques qui se posent concernent, i) la nature des nouvelles structures formées ainsi que leur évolution au cours des procédés ii) le type et la réversibilité des interactions intermoléculaires en relation avec la nature des opérations unitaires, iii) l impact de ces interactions sur leurs propriétés techno-fonctionnelles, e.g. changements de phase, propriétés interfaciales, agrégation/gélification, propriétés de transfert de masse et/ou d énergie.

4 Nous sommes actuellement confrontés au fait que la plupart des matrices bio-sourcées sont des boites noires, ce qui peut s expliquer par leur complexité et hétérogénéité intrinsèques et leur comportement généralement non-linéaire au cours des procédés. Le projet que nous souhaitons développer a pour ambition d améliorer nos connaissances dans ce domaine ainsi que de mieux comprendre l émergence aux différentes échelles des structures et leur stabilité. Compétences requises Le professeur recruté animera une nouvelle équipe de recherche dont le principal objectif sera la conception durable de nouvelles matrices alimentaires à base de biopolymères. La personne recrutée amènera ses compétences dans la compréhension de la complexité de mélanges de biopolymères (état colloïdal et/ou granulaire). Elle exploitera cette connaissance pour orienter le design de nouvelles matrices et développer des méthodes physiques et physico-chimiques appropriées. Une bonne connaissance des aspects thermodynamique et transfert de matière, électromagnétisme et mécanique est requise. Le professeur recruté aura développé au cours de sa carrière un important réseau international de collaborations, réseau qui pourra être mobilisé pour améliorer notre compréhension de processus complexes. Une grande créativité est nécessaire afin d explorer des voies non-conventionnelles et attirer ainsi dans ce domaine des étudiants, des experts scientifiques ou de l innovation, du secteur public ou privé. Equipe d accueil : Intitulé de l équipe : Structuration sous contraintes des agropolymères et réactivité des poudres - UMR Ingénierie des Agropolymères et Technologie Emergentes - axe 2 N UMR : IATE 1208 Nom du chef d équipe : Marie-Hélène Morel et Paul Menut Composition de l équipe: 10 PU + MCF, 5 DR + CR + IR, 7 IATOS, environ CDD (post-doctorants et doctorants). L emploi vient en soutien à une activité établie dans le domaine de la structuration sous contraintes des agropolymères et réactivité des poudres (axe 2) afin d animer une nouvelle équipe de recherche dont le principal objectif sera la conception durable de nouvelles matrices alimentaires à base de biopolymères en développant des méthodes physiques et physico-chimiques appropriées. Contexte scientifique local, national et international : L'UMR IATE est impliquée dans différents réseaux au niveau local, national et international : - au niveau local : LabEx Agro, projet régional Eco Science Park (en construction) - au niveau national : Institut Carnot 3BCAR, départements des tutelles - au niveau international : réseau d'excellence HighTech Europe (NoE FP7), European Federation of Food Science and Technologie (EFFoST) Collaborations locales, nationales et internationales : L'UMR IATE a établi des collaborations de long terme avec des partenaires privés (Alland et Robert, Nestlé, Chr.Hansen, Panzani, ) et académiques (sur Montpellier : Laboratoire Charles Coulomb LCC, Institut d Electronique (IES), Ecole Nationale Supérieure de Chimie (ENSC), Laboratoire de Mécanique et génie Civil (LMGC),... ; au niveau national : AgroParisTech, BIA-Nantes, STLO-Rennes, LEMTA-Nancy ; au niveau international : Institute of Complex System (ICS), Soft Condensed Matter en Allemagne, Université

5 d Auckland en Nouvelle Zélande, Université de Wageningen, Université de Hohenheim, ). Les nombreuses collaborations ont donné lieu à plus d une centaine de contrats de recherche pendant le dernier quadriennal (16 ANR, 7 Carnot 3BCAR, 8 projets européens, 1 UMT, 1 start-up entreprise). Utilisation de plateformes : UMR IATE dispose d une plateforme nationale de «transformation des produits végétaux» et une plateforme internationale d analyse «LiPolGreen» mais également un grand nombre de laboratoires (biochimique, physico-chimique, physique, microbiologie, etc). Lors de ces 4 dernières années, l UMR IATE a fait des investissements importants en terme d équipement (d environ 1 M ). Lieu(x) d exercice : Montpellier - UMR IATE - Campus Gaillarde SupAgro et Campus Triolet Nom du Directeur et DU-Adj de l UMR IATE: Hugo DE VRIES et Christian SANCHEZ Tél. directeur de l UMR IATE: 0(33) directeur UMR IATE : devries@supagro.inra.fr directeur-adjoint UMR IATE : csanchez@polytech.univ-montp2.fr ( ) URL labo : umr-iate.cirad.fr Descriptif labo : Fiche AERES labo : E2015-EV N-S2PUR RD-2.pdf DESCRIPTION ACTIVITES COMPLEMENTAIRES : Moyens du laboratoire mis à disposition de l équipe d accueil : Moyens matériels : les plateformes et les labos mentionnés ci-dessus. Moyens humains : ~ 80 permanents, ~40 CDD et ~40 stagiaires pour l UMR IATE ; l axe 2 est un des 5 axes de recherche de l UMR IATE Moyens financiers : les dotations annuelles par les 4 tutelles et les contrats de recherche (cités ci-dessus) AUTRES INFORMATIONS : Evolution du poste : Responsabilités importantes au sein du projet Eco Science Park ainsi qu au sein de la structure d enseignement Génie Biologie et Agroalimentaire de Polytech Montpellier MODALITES DE MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE : Néant Forme : Durée : Publicité : Choix des thèmes des exposés des candidats :

6 MODALITES DE TRANSMISSION DES CANDIDATURES : Les dossiers numériques doivent être déposés sur l application de l Université de Montpellier du 25/02/2016 au 30/03/2016 :