Qualité du lait. Ueli Wyss. Du lait, avec plus d herbe et moins de concentrés Grangeneuve, le 21 février 2014

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1 Département fédéral de l'économie, de la formation et de la recherche DEFR Agroscope Qualité du lait Ueli Wyss Du lait, avec plus d herbe et moins de concentrés Grangeneuve, le 21 février 2014

2 Exigences applicables au lait Seul peut être livré le lait de qualité irréprochable dont la composition n'a pas été modifiée et issu d'animaux en bonne santé. Le lait doit remplir les exigences suivantes (qualité bactériologique): Critères Exigences Nombre de germes (par ml) < Nombre de cellules (par ml) < Substances inhibitrices Non décelables Point de congélation - 0,520 C Paiements à la teneur: Les teneurs du lait individuelles (matière grasse, protéine) à chaque producteur La qualité bactériologique (exigences de base officielles et spécifiques à la mise en valeur du lait) 2

3 Facteurs qui influencent les composants du lait race âge ration (alimentation) composition du lait stade de lactation technique d affouragement environnement Les facteurs liés à l animal ont les effets les plus marqués! 3

4 Chiffres clés des races laitières suisse (2012/2013) Race Lait, kg Matière grasse % Protéine % Holstein Tachétée rouge Brune

5 Evolution hebdomadaire des teneurs protéine matière grasse 5

6 kg lait 40.0 Courbe de lactation et taux de matière grasse production laitière primipares production laitière multipares 2.5 Taux de MG multipares Taux de protéines multipares semaine de lactation 6

7 Influence de l alimentation sur le taux de matière grasse ration riche en cellulose (structurée) production d acide acétique dans la panse taux de matière grasse ration riche en sucre et amidon production d acide acétique dans la panse, acide propionique taux de matière grasse p.ex.: beaucoup de concentrés structure du fourrage: tous les aliments riches en cellulose brute ne présentent pas forcément une fibrosité suffisante: hachés trop fin, papette (ensilage de pulpe de betteraves; utilisation excessive d un char mélangeur) 7

8 Influence de l alimentation sur le taux de matière grasse Aliments concentrés Des proportions élevées d aliments concentrés dans la ration font baisser le taux de MG, spécialement si la proportion dépasse 40%. Effet d'une supplémentation de blé à la pâture 0 kg 2 kg 4 kg Lait kg/j Graisse % Protéine % Mathieu et al.,

9 Influence de l alimentation sur le taux de matière grasse Betteraves fourragères (riches en sucre) production d acide butyrique dans la panse taux MG (aussi MP ) (Attention: trop de betteraves trop de sucre MG ) Adjonction de graisse à une ration : influence dépendante de la quantité ajoutée taux MG : si la ration est pauvre en matière grasse (foin, betteraves, ens. d herbe) taux MG : si la ration est riche en matière grasse (ens. de maïs) La teneur totale en graisse de la ration ne devrait pas dépasser 5 à 6%, sinon la digestibilité du fourrage peut diminuer! 9

10 Effets de l adjonction de graisse à une ration sur la fermentation ruminale: Des graisses végétales sous forme d huiles sont à éviter! En cas d adjonction d huiles dans une ration, la totalité des graisses ingérées agit sur les microorganismes de la panse. Dans les graines oléagineuses broyées, les graisses se trouvent sous une forme partiellement protégée. L'huile n'est libérée des cellules que lentement et de manière incomplète effet enrobage et effet toxique moins prononcé 10

11 Lait issu de l herbe une rareté en Europe Vaches laitières / ha SAU Vrai lait d herbe - seulement possible pour 10 % du lait produit au total! 11

12 Lait d herbe du point de vue des consommateurs Image: prairies, pâturages, naturel, conforme aux besoins des animaux, petites exploitations Provenance: des régions herbagères qui sont les sources naturelles pour le lait Teneur: calcium, vitamine E, oméga 3, CLA etc. Goût Source : D. Weiss 12

13 Métabolisme de la graisse dans la panse et dans la mamelle acides gras du fourrage panse acide α-linolénique C18:3, oméga 3 acide linoléique C18:2, oméga 6 acide linoléique C18:2, oméga 6 acide α-linolénique C18:3, oméga 3 Biohydrogénation CLA CLA Δ9-Désaturase acide vaccénique C18:1, trans11 acide vaccenique C18:1, trans11 acide stéarique C18:0 acide stéarique C18:0 tissu mamelle 13

14 Profil des acides gras dans le lait de vache de montagne suisse en été et en hiver Eté: 71 échantillons de lait de mai à octobre (issus surtout de l herbe) Hiver: 48 échantillons de lait de décembre à mars (essentiellement fourrages conservés à base d herbe) Eté Hiver Significance Acides gras saturés *** Acides gras monoinsaturés *** Acides gras polyinsaturés ** CLA *** acide α-linolénique ** Acides gras oméga ns Acides gras oméga ns Bisig et al

15 Comparaison de systèmes de production laitière Essai Hohenrain Troupeau pâturage (WH): saison de vêlage de février à avril; pâture intégrale d avril à novembre; aliment concentré uniquement au début de la lactation (environ 280 kg par vache). Troupeau écurie (SH): en partie ration mélangée avec de l ensilage de maïs et d herbe (50:50), pas de foin pendant la lactation; aliment concentré selon les besoins (tourteau d extraction de soja/gluten de maïs et mélange céréales; «pâture-siesta». Performances WH: kg lait (ECM), matière grasse: 3.8 %; protéines: 3.4 %; lactose: 4.7 % SH: kg lait (ECM), matière grasse: 4.1 %; protéines: 3.5 %; lactose: 4.8 % 15

16 Lait, kg/jour Évolution de la quantité de lait Pâture 2008 Etable 2008 Pâture 2009 Etable 2009 Pâture 2010 Etable

17 Évolution des taux en matière grasse et en protéines 17

18 Évolution des acides gras oméga 3 dans la matière grasse du lait 18

19 Évolution des acides linoléiques conjugués (CLA) dans la matière grasse du lait 19

20 Nombre de cellules par ml Nombre de cellules par ml Évolution du nombre de cellules Pâture 2008 Pâture 2009 Pâture 2010 Etable 2008 Etable 2009 Etable

21 g/kg TS g/kg MS Profil des acides gras du fourrage de prairie temporaire ou permanente et de l ensilage de maïs 25.0 Fourrage d une prairie temporaire Fourrage d une prairie permanente Ensilage de maïs Kunstwiesenfutter Naturwiesenfutter Maissilage Wo 2 Wo 3 Wo 1 Wo 2 Wo 3 Wo 1 sem. 2 sem. 3. sem. 1 sem. 2 sem. 3. sem. Palmitinsäure C 16:0 C 16:0 Stearinsäure C 18:0 C 18:0 Ölsäure C 18:1 C 18:1 Linolsäure C 18:2 Linolensäure C 18:3 C 18:2 C 18:3 Wyss et Collomb

22 g/100 g Fett g/100 g Fett 2.0 Profil des acides gras du lait avec du fourrage de prairie temporaire ou permanente Omega-3-Fettsäuren acides gras oméga première 1. Woche semaine troisième 3. Woche semaine Kunstwiesenfutter Prairie temporaire Naturwiesenfutter Prairie permanente Naturwiesenfutter Prairie permanente + Maissilage + ens. de maïs acides linoléiques conjugués (CLA) CLA-Fettsäuren Fourrage d une prairie permanente grâce aux autres plantes a un plus grand effet Avec du fourrage jeune les valeurs sont plus hautes Ensilage de maïs réduit les acides gras oméga 3 et linoléiques conjugués Woche 3. Woche Kunstwiesenfutter Naturwiesenfutter Naturwiesenfutter + Maissilage Wyss und Collomb

23 Résumé I Avec une alimentation correcte, adaptée aux besoins de la vache laitière, les dépressions des teneurs du lait peuvent être évitées! Faire des analyses des fourrages Calculer un plan d alimentation Contrôler la consommation journalière Analyser les contrôles mensuels Il n existe pas de produits miracles pour améliorer la composition du lait. Par un apport adéquat d éléments nutritifs, correspondant aux performances de la vache laitière, il est possible d obtenir de manière simple et à bon marché des teneurs du lait correspondant au potentiel génétique de la vache laitière. 23

24 Résumé II L herbe a des teneurs élevées en acide α-linolénique. Avec l âge, la concentration des différents acides gras dans le fourrage diminue. Le lait à base d herbe contient moins d acides gras saturés, mais davantage d acides gras insaturés. Dans le lait à base d herbe, on trouve davantage de CLA et d acides gras oméga 3 que dans du lait produit avec des rations d ensilages de maïs ou de concentrés. Mais, les CLA et les acides gras oméga 3 n ont pas d influence positive sur le prix de lait. 24

25 Merci de votre attention 25