PROJET SPIRULINE DE L ASSOCIATION XUAN... de Cantho à Kontum.

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1 PROJET SPIRULINE DE L ASSOCIATION XUAN... de Cantho à Kontum. La Spiruline Rapport de MILLION Laure volontaire de l association Juillet / août 2007 à CANTHO Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 1

2 Sommaire : I) La spiruline : l histoire de la redécouverte d une micro algue aux caractéristiques étonnantes II) A )La spiruline en quelques mots B )La grande histoire d une micro-algue C)Pourquoi la spiruline 1) Raisons économiques 2) Des qualités nutritionnelles 3) Des caractéristiques intéressantes Monter une ferme de spiruline A) les besoins essentiels 1) Un milieu liquide 2) Une température particulière 3) Lumière, agitation B) Réalisation d une culture : 1) Réalisation d un bassin 2) 1 ère étape, l obtention d une pré-culture de 50litres 3) 2 ème étape, le passage au bassin 4) 3 ème étape, la récolte 5) 4 ème étape, la maintenance de la culture. C) La maison Xuân de CANTHO : Thien An La spiruline une expérience réussie : 1) La spiruline à Thien An 2) Un nouveau projet : l ajout d un nouveau bassin Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 2

3 Annexe : quelques articles Bibliographie A)La spiruline en quelques mots : 1)La spiruline, qu est ce que c est? La spiruline est anciennement appelée «algue bleue». La variété dont il s agit ici est celle nommée «Spirulina Arthrospira Platensis». Elle appartient à la famille des cyanobactéries, c est à dire qu elle est capable de photosynthèse. Ces bactéries sont des procaryotes, elles ne possèdent pas de membranes nucléaires. Cependant leur système photosynthétique reste proche de celui des eucaryotes. Elles ne possèdent ni noyau ni organites. Il y a plus de trois milliards d années elle fut l une des micro-algues précurseurs de la photosynthèse, phénomène qui permis une transformation radicale de notre planète, créant une atmosphère favorable à la vie. Ainsi cette petite algue bleue a joué un rôle important dans les mécanismes biologiques qui aboutirent à l apparition de végétaux supérieurs puis de la vie animale. Schéma photosynthèse cyanobactérie La spiruline possède la forme d un ressors de couleur vert-bleu, d où son nom, et est à peine visible à l il nu. En effet, elle ne mesure pas plus de 0,2 à 0,3mm de long. Bien qu il existe des variétés maritimes, la spiruline vit en eau alcaline ( ph 8,5 à 11) et chaude. On la trouve à l état sauvage dans tout le bandeau tropical de la planète. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 3

4 Jaune : lieu de culture important de spiruline Orange : lieu où l on trouve de la spiruline à l état naturel La spiruline est aujourd hui développée en tant que complément alimentaire à haute valeur nutritionnel. Ce micro-organisme est parfaitement comestible et peut être cultivé dans des eaux chaudes. Ce qui a attiré l attention des chercheurs, c est sa très forte teneur en protéines, minéraux et vitamines, ainsi que sa vitesse de croissance. Elle est riche en micro nutriments, et comme nous l avons dit, ne possède pas de paroi cellulosique ce qui en facilite grandement l absorption. Elle est extrêmement riche en protéines, élément de base de toute cellule vivante, car elles participent à la construction et à la réparation de l organisme. La spiruline contient aussi des glucides, des lipides, des vitamines ( B1, B2,B3, B5, B6,B7,B9,B12). Ainsi que de nombreux sels minéraux comme le calcium, le manganèse, le potassium, le fer Elle est d ailleurs une source de fer hautement assimilable, donc recommandée en cas d anémie et chez les enfants. En outre ses qualités nutritives permettent de lutter contre les carences protéiques comme le kwashiorkor, la malnutrition et la dénutrition. Elle permet en cas d effort sportif de retarder la production d acide lactique responsable des crampes et de la fatigue. Chez l adulte elle est utile pour renforcer les résistances du corps aux infections. La spiruline est cultivée depuis les années 70 dans différents pays du monde, dans un cadre commercial mais aussi dans celui de programme de lutte contre la malnutrition. On trouve en Afrique bon nombre de ces programmes, notamment à Ouahigouya ( Burkina Faso), à Tuléar et Antsirabé (Madagascar). Ce sont ces exemples qui vont nous servir pour comprendre comment construire une ferme. Au Vietnam, un projet de ce type est en marche sur le site de production de Thiên- Ân. Si depuis le milieu du XXème siècle la spiruline séduit un nombre croissant de chercheurs et d ONG son existence et son utilisation sont, elles bien plus anciennes. B)La grande histoire d une micro-algue : Comme nous l avons dit cette micro algue est au moins âgée de trois milliards d années. On date les premières récoltes connues de spiruline aux Aztèques. Ces derniers la récoltaient dans un lac aujourd hui disparu situé aux alentours de Mexico. L algue a été retrouvée au Tchad dans la région du Kanem, durant les années quarante par un groupe de scientifiques, et dès 1946 elle a commencé à susciter l intérêt, du fait de sa richesse en nutriments essentiels. Une ethnie tchadienne perpétue la tradition de récolte de cette algue. Une fois l algue retirée de l eau, elle forme une sorte de boue verte qu ils laissent sécher au soleil. Une fois sèche, ils la transforment en galette ou «dihé» qu ils vendent et consomment. Quelques noms se sont illustrés parmi les chercheurs qui se sont penchés en premier sur la spiruline M.FOX, M.HILL ou encore le docteur RIPLEY. Depuis 1970, elle est cultivée dans différents pays : Afrique, Antilles, Inde, Madagascar, États-Unis, Thaïlande, Équateur, Chine. Depuis peu on la cultive en France dans les Cévennes et le Var. On trouve des fermes de différentes natures, celles créées par des groupes pharmaceutiques, d autres par des cultivateurs bio, ou encore comme il a été déjà mentionné celles créées dans le cadre de projets de développement. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 4

5 spiruline C)Pourquoi la spiruline? 1)Des raisons économiques : Lors de crise alimentaire on peut procéder à des ajouts d éléments nutritifs comme l iode, la vitamine A, le fer qui sont responsables des principales carences alimentaires. On procédera à leur ajout dans l alimentation de base. Cette solution peut être utile en cas d urgence mais ne constitue pas une réponse sur le long terme. L ajout de nutriments suppose pour être rentable et efficace une centralisation de la production, situation qu on ne trouve généralement pas dans les pays en voie de développement. Si l on adopte cette solution on se retrouve plus ou moins obligé d importer les produits enrichis. Lorsque l on propose une aide alimentaire qu elle soit sous forme de dons ou d exportation de produit enrichis, on contribue à la déstabilisation économique du pays, en mettant en concurrence le produit importé et celui issu de l agriculture locale (généralement plus cher). La culture locale de la spiruline évite ce problème si sa production ne suscite pas des coûts trop élevés, la rendant difficilement accessible aux habitants. Sa production doit s adapter aux conditions locales aussi bien climatiques qu économiques, c est à cette condition qu elle sera une réponse durable au problème de malnutrition. Les fermes de spiruline font partie des projets qui utilisent les ressources particulières des pays, plutôt que de leur imposer une technologie, comme les modifications génétiques dont nous ne maîtrisons pas toutes les données et face aux quelles ils seraient impuissants en cas de problème. De par sa richesse nutritive, la spiruline est à concevoir comme un complément alimentaire, plutôt que comme un aliment à part entière. Ainsi cela limite les problèmes d accessibilité, puisqu elle est prise en fable dose. Cela limite aussi le travail et la surface à exploiter. CONCLUSION Non-déstabilisation de l économie. Exploitation des ressources du pays, une réponse locale et adaptée. Accessibilité. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 5

6 2) Des qualités nutritionnelles : La spiruline ne possède pas de paroi cellulosique, ce qui constitue un atout. En effet l absence de cette paroi la rend beaucoup plus digeste, elle ne nécessite aucune cuisson, absorbé en poudre ou quelques heures après la récolte comme une patte à tartiner, elle conserve toutes ses qualités nutritives. Presque aucun risque toxicologique. En trente ans pas de constatations d effets secondaires dérangeants. Cependant, il convient de prendre quelques précautions avec la spiruline. D une part surveiller si des femmes enceintes en prennent car nous ne possédons à l heure actuelle aucune information sur ce sujet. Les personnes atteintes de phénylcétonurie ( trouble héréditaire qui entraîne une arriération mentale) doivent éviter d en prendre. La prise de spiruline peut aussi s accompagner d effets indésirables comme des troubles gastro-intestinaux, ainsi il est recommander de commencer avec des doses légères. Ce que contient la spiruline : Glucide : 16% Lipide : 6% Protides : 69%. Soit 2,5G à 3,5g pour une dose de 5g. Sels minéraux Vitamines : B1,B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, vitamine E, provitamine A ( Bêta carotène) A quoi ça sert? Les vitamines : C est FUNK qui en 1911 isola l principe «antibéribérique» qu il appela vitamine. Il faut attendre les travaux d HOPKINS et de EIJKOMAN (prix Nobel en 1929) pour que le caractère vital de la vitamine soit accrédité par la science officielle. Il existe deux types de carences la première est celle qui surgit suite à un manque d équilibre alimentaire, la seconde est endogène. La vitamine peut être mal absorbée ou éliminée par un produit absorbé en parallèle (aspirine). La vitamine est nécessaire aux organismes animaux, elle est un bio-catalyseur exogène (c est à dire qu elle déclenche sans y prendre part les processus de construction de matériaux) comparé aux enzymes qui sont des bio-catalyseurs endogènes. On connaît les vitamines comme permettant de lutter contre certaines maladies, ainsi la consommation de fruits et légumes frais permet de se défendre du scorbut. Les vitamines furent longtemps connues pour leurs propriétés biologiques et on les classa en deux groupes, suivant qu elles étaient solubles dans l eau ou dans l huile. Aujourd hui la recherche a fait des progrès mais nous garderons cette séparation pour plus de commodité. Cependant parmi toutes les vitamines supposées existantes nous n en connaissons que 13. Les vitamines liposolubles : A ce groupe appartient les vitamines A, D, E, K et F. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 6

7 Vitamine A : liquide jaune, oxydable à l air. La principale source en est constituée par les huiles de foi de poissons. ; on la trouve également sous la forme de pro vitamines ( bêta carotène), dans certains produits végétaux ou animaux ( beurre, lait, jaunes d uf, légumes verts). La carence en vitamine A provoque des troubles oculaires comme l héméralopie (= diminution considérable de la vue lorsque la lumière faiblie), ou la xérophtalmie (= sécheresse et atrophie de la conjonctive, entraînant l opacité de la cornée et la diminution ou la perte de la vision). Chimiquement la vitamine A est un dérivé terpénique, c est à dire extrait des huiles essentielles et des résines végétales. Vitamines E : On rencontre cette vitamine dans le germe de blé, et organes verts des végétaux. Les vitamines hydrosolubles : A ce groupe appartient les vitamines B, PP, C et P. dans le cadre de la spiruline se sont les vitamines B qui nous intéressent. Les vitamines B : Longtemps considérées comme un élément unique, la vitamine B est en vérité complexe, aujourd hui démontée en plusieurs éléments plus ou moins bien connus. Vitamine B1 : Sa carence détermine chez l homme les troubles du béribéri. Cette maladie est induite par une consommation quasi exclusive de riz décortiqué, et qui se manifeste pour l essentiel par des troubles nerveux. Elle est présente dans un très grands nombres d aliments, germe de blé, son de riz, rognons, foie, levure bière. La vitamine B1 intervient dans le métabolisme des glucides. Vitamine B2 : On la trouve dans la levure de bière, la viande et les céréales ; sa carence détermine certains symptômes du béribéri. Vitamine B3 ou vitamine PP : On la rencontre dans les mêmes aliments que la vitamine B1. Sa carence détermine la pellagre. Cette maladie se caractérise par des lésions eczémateuses de la peau des parties découvertes ( mains, face), l inflammation des muqueuses de la bouche, des troubles digestifs et nerveux. Vitamine B5 : On la trouve dans les rognons, le foie, le jaune d Sa carence détermine la pellagre. ufs et la levure de bière. Vitamine B6 : On la trouve dans la levure de bière, le foie de b uf et la chair de poisson. Chez le rat on a pu observer que sa carence provoquait des lésions cutanées ( chute de poils, ulcérations). Vitamine B12 : Les vitamines sont utilisées pour le traitement des maladies produites par leur carence. Dans ce cas de traitement une absorption en dose faible suffit en rapport avec les besoins quotidiens de l organisme. En outre on prescrit les vitamines à des doses assez élevées, pour le traitement de symptômes se rapprochant des avitaminoses ( maladies de carences déterminées par un manque de vitamine). La vitamine B peut être utilisée dans ce cas pour lutter contre le diabète. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 7

8 La vitamine B1 peut être prescrite chez l adulte pour lutter dans le cas de polynévrite (= névrite périphérique toxique ou infectieuse qui atteint plusieurs nerfs), de névrite ( = lésion inflammatoire des nerfs), névralgies ( = douleur sentie dans le territoire d un nerf sensitif). La vitamine B2 est prescrite en cas d infection gastro-intestinale, et contre certains troubles visuels et de la croissance. La vitamine PP ou B3 est active contre la pellagre, les dermatoses, et elle augmente la tolérance aux sulfamides ( utilisées dans le traitement de nombreuses maladies infectieuses). L acide nicotinique qui lui correspond est aussi vasodilatateur, c est pour cela qu elle est utilisée dans le traitement des engelures, de l angine de poitrine etc. La vitamine B12 possède des propriétés anti- anémique même en dose très faible ( ce qui explique l utilisation de la spiruline en cas d anémie), propriété qui semble être due à la présence de cobalt dans sa molécule. On sait aujourd hui que certaines vitamines se comportent comme des hormones ou se conjuguent avec les produits de sécrétion des glandes endocrines ( = glandes à la sécrétion interne déversées directement dans le sang ou la lymphe). La plupart des vitamines agissent comme des ferments ou des enzymes activant la transformation biochimique de l organisme. Action extrêmement importante au niveau de la vie cellulaire. CONCLUSION : La spiruline contient de nombreuses vitamines, que nous devons trouver dans notre alimentation et indispensable à notre santé. Les vitamines de la spiruline : A, E, B Les Glucides : Composant de la matière vivante, contenant du carbone, de l hydrogène, et de l oxygène. Elles font parti avec les lipides et les protéines des constituants essentiels des êtres vivants et de leur nutrition. Elles sont les principaux intermédiaires de stockage et de consommation d énergie. Les glucides constituent pour l organisme un facteur énergétique de la plus grande importance. Les glucides prennent la forme de sucre, d oligosaccharides, d amidon, et de fibres. A quoi ça sert? Fournir de l énergie Construction des organes et des cellules nerveuses Les glucides et les lipides comblent l essentiel des besoins énergétiques de l organisme et rentrent en jeu dans la constitution des différentes cellules, en particulier des membranes cellulaires. Le glucose est le substrat glucidique majeur, principalement utilisé au repos par le cerveau. Les réserves en glucose sont naturellement faibles, ce qui implique pour le corps humain de disposer régulièrement de nouvelles ressources en glucose par le biais de l alimentation. Cependant la concentration de glucose dans la Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 8

9 spiruline est faible, l avantage de cette dernière réside dans le fait qu en l absence de membrane cellulaire, ce qu elle contient est quasiment entièrement absorbé par l organisme. L excédent glucidique est transformé en lipides dans le foie par le procédé de lipogénèse. Les lipides stockés dans les tissus adipeux sont libérés dans le sang sous forme d acides gras. L oxydation de ces derniers permet de fournir de l énergie à différents tissus. Le glucose est lui réservé aux tissus dont l oxydation est faible. Les amidons, se trouvent dans les céréales, les légumes comme les pommes de terre. Les amidons apportent des nutriments essentiels, mais aussi des fibres et peuvent être transformés par l organisme en glucose. Les fibres sont la partie des plantes que nous ne digérons pas totalement. On les trouve dans les céréales, les légumineuses, les grains entiers, les fruits et les légumes. Elles préviennent de certaines affections chroniques et permettent de préserver la bonne santé du système digestif. En outre l absorption régulière de fibres peut prévenir les risques de cancer du colon et autres types de cancer, réduire le taux de cholestérol et les maladies du c ur, contrôler le taux de glycémie des diabétiques. CONCLUSION : Les glucides ne sont pas directement fabriqués par l organisme. Nous les trouvons dans notre alimentation. Les glucides sont nécessaires pour fournir à notre organisme l énergie dont il a besoin pour fonctionner Les glucides représentent 15% en poids de la spiruline et sont hautement assimilables d où importance de cette algue dans la lutte contre la malnutrition Les Lipides Se sont des corps gras renfermant un acide gras ou un dérivé d acide gras. Les acides gras essentiels sont ceux qui ne peuvent être crées par l organisme et qui doivent donc être trouvés à l extérieur par le biais de l alimentation. Ces acides gras essentiels sont divisés en deux groupes Oméga-3 dont l acide le plus important est l acide alpha-linolénique et oméga-6 dont le chef de file est l acide linoléique. La spiruline renferme plus d oméga-3. Profil type des acides gras contenus dans la spiruline Acides gras % des acides gras Palmitique 25% - 60% Palmitoléique oméga 6 0.5% - 10% Stéarique 0.5% - 2% Oléique Oméga-6 5% - 16% Linoléique Oméga 6 10% - 30% Gamma linoléique oméga 6 8% - 40% Dans son entretien dans Alternative Santé, le docteur Philip KERONS présente l oméga-3 et l oméga-6, voici ce que j ai pu en retenir. Ces acides sont dits polyinsaturés ou AGPI. Ils Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 9

10 interviennent dans la structure et l étanchéité des membranes cellulaires, afin qu elles ne deviennent pas trop perméables aux toxines infectieuses. Cette imperméabilité est d autant plus nécessaire au niveau de l intestin, qui ne possède qu une couche de cellules. Les AGPI assurent aussi la fluidité des membranes. Ils agissent au niveau de la régulation des moyens de défenses, puisqu ils sont nécessaires à la production de certaines substances comme les prostaglandines ( qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires). Ces acides gras agissent donc sur l immunité. Ils sont primordiaux dans la lutte contre les maladies inflammatoires et ont une incidence forte dans la prévention des cancers. Ils réduisent aussi les risques d accidents cardio-vasculaires en éliminant le «mauvais cholestérol» et en augmentant le HDL qui est le «bon» cholestérol. Ils interviennent au niveau de la constitution de la myéline, la gaine protectrice des nerfs. Constituants de base de la cellule nerveuse, ils sont irremplaçables dans le domaine de la neurologie, dépression, troubles du comportement, de la mémoire etc Ils agissent aussi entre autre sur la fertilité, la sécheresse de la peau et la régulation hormonale. Les Sels Minéraux : Les sels minéraux sont indispensables à notre santé. Ceux dont nous avons le plus besoin sont : le potassium, le sodium, le calcium, le fer, le magnésium, et le phosphore. Ceux dont nos besoins sont moindres sont appelés «oligo-éléments», parmi eux il y a l iode, le cuivre, le fluor, le zinc, le chlore, le cobalt, le sélénium, le manganèse. La spiruline contient en poids 7% de minéraux qui sont le chrome (3mg/kg), le calcium (10 000mg/kg), le cuivre (12mg/kg), le fer (1800mg/kg), le magnésium (4000mg/k), le manganèse (50mg/kg), le phosphore (8000mg/kg), le potassium (14 000mg/kg), le sodium (9000mg/kg), et le zinc (30mg/kg). A quoi ça sert? Le calcium : Il entre en jeu dans la composition des os, dans le processus de coagulation du sang, lors des contractions musculaires et est nécessaire pour le bon fonctionnement du muscle cardiaque. Le phosphore : Il entre en jeu dans la composition du tissu osseux et dans l absorption ainsi que la transformation de certains nutriments. Le sodium : Sa carence a des effets nocifs sur le c ur et provoque parfois des crampes. Le potassium/ Une carence en potassium provoque des faiblesses musculaires, des crampes, des crises de tétanie, des troubles digestifs. Le fer : un manque de fer provoque l anémie ( qui se traduit généralement par un état de faiblesse, de fatigue et des difficultés dans les sports d endurance.) Les Protéines : Les protéines servent à la construction des cellules musculaires, elles sont composées d azote et d acides aminés qui sont reliés les un aux autres et forment ainsi des chaînes. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 1

11 On connaît 22 acides aminés dont huit essentiels, c est à dire que l organisme ne peut les fabriquer. Chaque protéine a sa valeur biologique, les protéines animales sont généralement plus riches que les protéines végétales. Le rôle des protéines est avant tout plastique, elles interviennent dans la construction, la réparation, l entretient des tissus musculaires. Une partie des protéines est utilisée dans ce rôle, l autre partie est stockée pour apporter de l énergie aux tissus comme nous l avons mentionné plus haut. Il est donc nécessaire d absorber une quantité suffisante de protéines pour maintenir nos tissus musculaires en bon état, et avoir une ressource suffisante d énergie. CONCLUSION GENERALE du paragraphe C 2 La spiruline contient les nutriments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. De plus elle les possède en quantité importante et de par sa composition cellulaire (absence de membrane) ils sont hautement assimilables par notre organisme. Peu de perte possible et une grande richesse nutritive voilà comment résumer en une phrase les propriétés alimentaires de la spiruline. 3) Des particularités intéressantes : Dans certain cas la spiruline ( cultivée dans un milieu adéquat) peut absorber beaucoup mieux les minéraux comme le zinc par exemple. En ajoutant des minéraux à l eau dans laquelle on la cultive, il est possible de modifier le contenu nutritif de l algue, elle peut donc encore s enrichir. Autre avantage, un élément comme le zinc qui peut devenir nocif pour a santé en cas de prise trop importante, il tue la spiruline au-delà d une certaine quantité. L addition de zinc dans la spiruline ne peut donc pas représenter un danger. Son taux de croissance est des plus rapides, du fait qu il s agit d un microorganisme. Son rendement à l hectare est donc supérieur aux cultures traditionnelles. En outre les intrants contenus dans la spiruline sont presque tous assimilés. La culture de la spiruline est rentable tant au niveau quantitatif que qualitatif. Elle se cultive dans l eau ce qui évite dans les pays chauds, notamment en Asie les problèmes de parasites. Elle se cultive tout au long de l année. Si elle est consommée directement, on peut éliminer le problème de conservation. La spiruline est parfaitement adaptée à la culture en petite surface et avec des méthodes artisanales comme le prouve l expérience de Thien An. Variété des préparations possibles : Ajout de différentes saveurs dans la patte à tartiner grâce aux épices. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 1

12 Possibilité de l accommoder avec différents aliments (pain, galette de riz, galette de mil). On peut la délayer dans de potages des sauces, tout en sachant qu elle possède un grand pouvoir colorant et que le résultat peut ne pas être forcément très appétissant, mais c est comme dans beaucoup de cas il suffit de bousculer un peu les à priori alimentaires. Sous forme de poudre elle peut être mélangée à des potages ou à des sauces. En sachant que sa couleur et son odeur qui rappelle l algue séchée peuvent là aussi poser des problèmes. On peut aussi la cuisiner dans des biscuits salés ou sucrés. Il suffit pour cela de mélanger «la patte de spiruline» fraîchement récoltée à de la chapelure du sel et des épices. Il faut ensuite découper la masse obtenue en morceau et laisser sécher à l abri du soleil. Tour ceci est à laisser à l imagination culinaire, aux goûts, et aux moyens de chacun, ainsi bien sure qu aux possibilités qu offrent chaque pays pour l accommoder. Belda SISSO est l auteur d un livre de cuisine consacrée à la spiruline ( La spiruline de Belda SISSO) qui donne de nombreuses recettes pour rendre l algue plus appétissante. Il faut savoir que la spiruline est utilisée en cuisine la plupart du temps comme le sel. C est un aliment qui relève la saveur des autres, mais qui consommé seul rebute enfants et adultes. Difficulté pour changer ces habitudes alimentaires. Il faut donc pour débloquer la situation préparer une campagne de sensibilisation. Une telle démarche est nécessaire pour modifier les comportements alimentaires. Il nécessite aussi un suivi. Une association africaine, menée exclusivement par des femmes et, qui s occupe de différents chantiers, lutte contre le sida, lutte contre l excision et campagne d information sur les avantages nutritionnels de préparer la galette de céréales autrement afin de lutter contre la malnutrition, ont pu constater la nécessité à la fois d informer mais aussi d effectuer un suivi. Elles sillonnent les villages du Burkina où elles séjournent plusieurs mois et où elles forment une personne qui continuera à assurer la fonction d information et de prévention. Cet exemple permet de se rendre compte que pour installer une habitude alimentaire il faut se donner les moyens d informer les personnes du bien fondé de ce changement, mais il faut aussi que ce travail se poursuive dans la durée sinon il sera vain. CONCLUSION : Rentabilité quantitative et nutritive. Nécessité d une campagne d information et d accompagnement sur le long terme. Riche en protéines. Permet de créer un équilibre alimentaire en permettant l absorption de glucides, lipides, sels minéraux nécessaire au bon fonctionnement de l organisme. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 1

13 petit tableau récapitulatif de ce que contient la spiruline II) Construction d une ferme de spiruline : Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 1

14 exemple de ferme de spiruline au Burkina Faso Les conseils pour créer sa ferme de spiruline sont entièrement ou du moins pour la plupart tirée du livre de Pierre JOURDAN et disponible sur le site d Antenna. J ai simplifié quelques passages qui me paraissaient difficiles d accès et réorganisé un peu l explication. Les instructions qui sont présentées ici peuvent servir à la production de 40 grammes environs de spiruline sèche par jour. Ce n est pas grand chose, mais cela devrait permettre de fournir un complément alimentaire pour 10 à 20 enfants. A) Les besoins essentiels pour la culture de la spiruline : 1) Un milieu liquide contenant des sels minéraux et dont le ph doit être compris entre 8.0 et 11 ; l eau utilisée pour la culture doit être potable, si possible peu calcaire ( moins de 100mg de calcium par litre d eau). Une eau légèrement salée est utilisable, de toute façon il aurait fallu rajouter un peu de sel, dans ce cas on le supprime de la recette. Ce que contiendra l eau : Ajout de chlorure de calcium si l eau utilisée est très douce ( moins de 1mg de calcium par litre) Une eau modérément riche en sulfate ( moins de 20mg par litre) Infusion de thé vert afin d éviter la précipitation du fer ( une couleur violacée est normale après son addition) Ajout de sulfate de fer dissous préalablement dans un verre d eau. Ajout de sulfate de magnésium lui aussi préalablement dissous dans un peu d eau 2) Une température particulière, est nécessaire pour cultiver de la spiruline puisqu elle influence directement la croissance de la spiruline. La spiruline résiste à des températures jusqu à moins 3 à moins 5 C. Cependant, elle commence à croître au-dessus de 20 C. La vitesse de croissance est maximale entre 35et 37 C.Au delà Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 1

15 de cette température, on risque une destruction de la culture. Les brusques variations de températures sont néfastes à la spiruline. 3) La lumière et une agitation fréquente sont nécessaires. L ensoleillement naturel semble assez bien aller à la spiruline, cependant il faut éviter une luminosité trop forte en cas de température de l eau trop élevée, en cas de température de l eau trop froide, sur une culture trop diluée ou sur une culture en difficulté. La spiruline fonctionnement avec la photosynthèse il est possible de réduire sa croissance en ombrageant la culture. Une agitation fréquente de la culture est aussi un élément fondamental. Selon la taille de la culture il faut adapter ses moyens. Il faut agiter au moins 2 à 4 fois par jour la spiruline mais sans mouvement brusque car cela risquerait d endommager la culture. On peut la réaliser soit par injection d air, soit par le biais d une pompe centrifuges si la culture est plus importante. B) Réalisation de la culture : 1) Réaliser un bassin couvert, pour commencer la première culture de spiruline. Il faut disposer d un espace plat d au moins 2mx8m. La construction se fera à l aide de parpaings, de planches ou même simplement de remblais de terre compactée pour confectionner les murets. Le fond du bassin doit être parfaitement lisse avant d y déposer la bâche. Préparer une couverture transparente, pour cela il faudra fixer aux extrémités du bassin des armatures en bambous. Pour la couverture on peut utiliser une bâche agricole de préférence anti-uv. 2) Première étape, obtention d une pré-culture de 50litres : Pour un échantillon de spiruline de quelques centimètres carré, prélever la moitié pour la culture et conserver l autre partie à l abri. Diluer la partie destinée pour la culture dans 1 /4 de litre. Placer la dans une situation claire mais sans exposition directe au soleil. Remuer doucement trois fois par jour. Attendre qu elle devienne d un vert très soutenu. Selon la quantité de spiruline, cette première phase peut prendre trois à quatre semaines. Chaque fois qu une densité moindre de 3 secchis est atteinte ( le milieu devient vert foncé) procéder à une dilution du milieu dans le double d eau. Dans de bonne condition on procède une dilution tous les 2 à 4 jours. A ce stade on peut placer la culture au soleil, procéder à 3 ou 4 agitations manuelles par jours. Lorsque le volume de la culture aura atteint30 litres on pourra utiliser une pompe. Attention la température ne doit pas dépasser les 37 C Petites infos pratiques : le Secchi est une règle graduée avec à son extrémité un petit disque blanc. On plonge cette règle dans la culture jusqu à ce que le disque devienne invisible. La profondeur du disque est lue sur la règle graduée, une profondeur inférieure à 3 cm correspond à une culture très peu diluée. Le ph de l eau augmente au fur et à mesure, c est aussi un indicateur de dilution de la culture si le ph dépasse les 10 il faut renouveler le liquide. 3) Seconde étape, le passage au bassin : Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 1

16 Commencer par ensemencer un quart du bassin. ( Créer un mini bassin temporaire à l aide d une poutre). Préparer 100 litres de milieu neuf dans ce bassin et y verser les 50litres de culture déjà obtenue. Mettre en marche la pompe. Une fois les 2secchis atteints, enlever la cloison et rajouter 250 litres de milieu neufs. Lorsque la densité de spiruline sera à nouveau proche de 20cm secchis on ajoutera à nouveau 600 litres de milieu neuf. On est donc à 1000litres pour le bassin la récolte pourra commencer lorsque à nouveau la densité de spiruline sera de 2 à 3 cm secchis. 4) Troisième étape, la récolte : La récolte se fait de préférence le matin surtout si on veut sécher la spiruline, cependant il est préférable de la consommer directement comme une patte à tartiner. Fabriquer un filtre que vous brancherez sur la pompe, pincer le bout du filtre afin que l aspiration ne soit pas trop importante. Remplir le filtre aux ¾. Retirer le serre tuyau, laisser en place la pince de fermeture et comprimer à la main la pâte de spiruline, elle prend la consistance d un fromage frais. Les mêmes règles d hygiène sont alors en vigueur, si on ne veut pas la sécher, il faut la consommer moins d une heure après la récolte et on ne peut la conserver au frigo que 2 jours maximums. Pour être le plus efficace possible, le pressage doit immédiatement suivre la filtration. Le séchage est une bonne méthode de conservation de la spiruline à long terme ; il doit être mené le plus rapidement possible, soit moins de 6heures après la récolte. Extrudé la spiruline sous forme de filaments ( ça forme des petits spaghettis comme sur la photo de l entête du dossier). Pour des petites quantités, on utilise une seringue, sinon on aura besoin d un outil plus spécifique. On dispose ses spaghettis sur un plateau grillagé. Ces plateaux seront ensuite placés dans une armoire ventilée et grillagée qui assure un séchage à l abri de la lumière directe et des insectes. Les spaghettis secs se brisent facilement et peuvent donc rapidement être transformés en poudre. Pour obtenir de la poudre il suffit de les réunir sur une toile propre et de les briser à la main. Les paillettes obtenues doivent être conservées au sec, à l'abri de la lumière et de l air. 5) Quatrième étape, la maintenance de la culture : Après une récolte il est indispensable de remplacer les aliments absorbés par la spiruline. Il est donc nécessaire de rajouter 1kg de nitrate de potassium, 50g de phosphate monoammonique, 30g de sulfate de potassium, 30g de sulfate de magnésium, 10g de chaux ou de plâtre si l eau manque de calcium. Mélanger le tout, peser après chaque récolte la spiruline (poids sec ou après pressage), pour chaque gramme de spiruline récoltée ajouter 1,5g de ce mélange au bassin. Ce mélange doit au préalable avoir été dissous dans 2-3litres d eau, on y aura aussi ajouté une pincée de sulfate de fer. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 1

17 Le niveau du bassin doit être constant, il est nécessaire de le vérifier régulièrement. De même il faut surveiller la température du bassin, afin qu elle se maintienne autour des 37 C. Des purges régulières doivent être faites. Mesurer le ph de l eau, au-delà de 10 cela signifie que le milieu doit être purgé. En dessous de ce niveau, il faut les arrêter un temps. Il peut être donc parfois nécessaire de retirer plusieurs dizaine de litres du milieu par jour pour les remplacer par autant de milieu neuf. C) Thien An : la spiruline une expérience réussie : 1) La spiruline à Thien An : Laure, Noi, Blandine, Rose et Huong Présentation du centre de Thien An : L institution de protection sociale de Thiên Ân a été fondée au début de l année 2004 par la directrice Rose TRAN BACH YEN et la directrice adjointe Mary DAO THI HUONG. Auparavant ces deux femmes géraient la maison d enfants des rues de CANTHO mais maintenant sont indépendantes. L association Xuân soutiens les programmes de Rose depuis plus de 10 ans, et c est le Dr Jacques VOHUULE qui pilote ce projet au sein de l association. Une fois pas an un membre de Xuân se rend sur place pour valider le programme et se rendre compte de l évolution et des besoins. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 1

18 L équipe du centre se compose de cinq éducatrices qui travaillent six jours sur sept et vingt quatre heures sur vingt quatre. Elles sont recrutées en fonction de leur compétence mais aussi de leur engagement, vivre à Thiên Ân est un choix de vie. Les activités de Thien An se répartissent entre ce qu ils nomment - le foyer, la pouponnière, la ferme : potager, cultures diverses et élevage d animaux, la pisciculture, et dernièrement la culture de la spiruline. - Dans la ville de Can Tho, Thien An s occupe d une classe d affection réservée aux enfants n ayant pas la possibilité d aller à l école. Elle leur permet d acquérir les connaissances de bases pour lire, écrire et compter. Cette institution s occupe aussi de réintégrer des adolescents de 16 à 19 ans dans la société, par le moyen de l apprentissage d un métier. - Enfin elle travaille avec les gens de la rue. - Le foyer accueille une soixantaine d enfants, qui vont à l école et prennent des cours de danse et de musique. Les enfants sont répartis entre deux bâtiments, l un mixte de 3 à 14 ans, l autre pour les jeunes garçons de 16 à 20 ans qui se trouvent en apprentissage professionnel. Le centre se compose d une maison d une propreté impeccable, d un jardin où sont cultivés des fruits et des légumes qui nourrissent enfants et éducateurs. Ainsi qu un élevage de chèvres, de lapins et de poissons. Les enfants participent à la vie du foyer, ils nourrissent les animaux, aident à tour de rôle à l entretient de la maison et du jardin, ce qui contribuent à les responsabiliser. Depuis la fin du mois d août une pouponnière s est ouverte. Un bébé est arrivé la dernière semaine d août, âgée de 10 jours elle répond au nom de Lien. Un autre bébé est attendu pour le mois de septembre. La capacité d accueil de la pouponnière est d environs une dizaine d enfants. Rose est actuellement à la recherche d une nourrice. (Xuan a financé ce programme 100% et va financer l équipement) La ferme de spiruline : Il y a quelque mois de cela, Rose est parvenue à mettre au point une ferme de spiruline, derrière la maison. Arrivée de la spiruline : L idée de construire une ferme de spiruline est venue d un ami français de Rose en voyage à Thien An. Il lui a proposé de lui rapporter une souche de spiruline et de l aider à monter les bassins et lancer la production. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 1

19 La culture a donc commencée il y a de cela sept mois ave une souche de spiruline de quelques millimètres. La culture : Mise en place : Le dossier d Antenna est connu par Rose, elle l utilise très largement. Les étapes mentionnées au II B ont été respectées. Aujourd hui la culture de spiruline à Thiên Ân se compose de deux bassins d environs 4m2. Ils sont protégés par une moustiquaire, qui empêche les insectes d y tomber. Des bâches entourent les bassins, elles sont descendues lors des orages et des tempêtes afin de les protéger. Les bassins sont construits en béton avec des rebords d environs 0,5m de haut. C est le moyen le plus économique mais aussi le plus sûr au niveau de l étanchéité. Les bassins sont recouverts par un toit en tôle. L un des bassins bénéficie d un éclairage plus important, car au-dessus de ce dernier la tôle a été remplacée par une couverture transparente. Ce système permet une récolte alternée lors de la saison chaude. Deux hélices sur un côté de chaque bassin sont actionnées automatiquement pendant quinze minutes toutes les deux heures. Ce système permet de brasser l eau des bassins, permettant ainsi la circulation de l oxygène, tout en protégeant les microalgues. En effet les hélices ne touchent que la surface de l eau, alors que la spiruline se trouve au fond. Ici encore, le moyen le plus économique à été retenu. Il nécessite d avoir accès à l électricité près du bassin. Pour cela une rallonge a été installée, elle est branchée dans le bureau de Rose dont la fenêtre donne sur les bassins. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 1

20 Hélices en action Installation électrique, en jaune la rallonge Le système permettant d actionner les hélices Récolte et culture : La récolte à lieu toutes les deux semaines et fourni environs deux kilos de spiruline à chaque fois. Les bassins sont utilisés alternativement ce qui explique que l exposition à la lumière soit différente pour chacun d eux. Lors de la saison des pluies le rythme de la récolte est modifié. L absence de soleil retardant le séchage de la spiruline, il ne peut plus être aussi régulier. La récolte dure plusieurs heures, au moins toute la matinée, c est pour cela qu il est préférable de commencer tôt le matin. Après chaque récolte le milieu de la spiruline doit être remplacer, c est le cas aussi lors des purges ou pour toutes carences en engrais quelque conque du milieu. Le tableau ci-dessous présente la recette des engrais chimiques que la spiruline a besoin de trouver dans son milieu. Les engrais utilisés sont d origine chimique d une part parce qu il est facile de s en procurer au-près de laboratoires, d autre part parce que les responsables du centre ne se sentaient pas aptes à en fabriqués eux même. Pour 1L 2L 3L 5L 10L 25L 100L 500L Bicarbonate 16g 32g 48g 80g k 8kg Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 2

21 de soude g g g Nitrate de 2g 4g 6g 10g 20g 50g 200g 1kg potassium Sel 1g 2g 3g 5g 10g 25g 100g 0.5k g Phosphate 0.1g 0.2g 0.3g 0.5g 1g 2.5g 10g 50g d ammoniu m Thé vert 1ml 2ml 3ml 5ml 10m 25m 1dl 0.5l fort l l Sulfate de 10m 20m 30m 50m 0.1g 2.5g 1g 5g fer g g g g Sulfate de 0.1g 0.2g 0.3g 0.5g 1g 2.5g 10g 50g magnésium Sulfate de 0.5g 1g 1.5g 2.5g 5g 12g 50g 250g potassim Chlorure de calcium 0.1g 0.2g 0.3g 0.5g 1g 2.5g 10g 50g La spiruline récoltée est séchée au soleil puis réduite en poudre pour être transformé en gélules. Tous les stades de la production et de la transformation de l algue sont assurés par des employés du centre et quelques adolescentes. Les gélules sont achetées dans un laboratoire pharmaceutique. Elles ont une contenance de 0,5grammes chacune. La spiruline récoltée est pour le moment utilisée uniquement pour les besoins de l institution. Un kilo cependant est donné tous les mois à un centre prenant en charge des malades atteints du Sida. Chaque enfant en consomme 3grammes par jour, les adultes 4grammes. Les dépenses les plus importantes sont celles de l épuration de l eau car la spiruline doit se développer dans une eau potable pour être consommable, et celles des engrais chimiques qu il faut ajouter régulièrement au milieu. Étapes de la récolte et mise en gélules : 1) Installation du tamis et de la pompe. La spiruline est récoltée à la main à l aide d un seau ou le plus souvent avec la pompe. Pompe, début de la récolte 2) Une fois la pompe arrêtée, nettoyage à l aide de l eau du bassin les bords du tamis afin de la garder propre et d amener la spiruline vers l un des côtés du tamis. Lorsque la spiruline devient plus compacte, on surélève un des bords et à l aide d une cuillère on amène la spiruline sur les bords du tamis. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 2

22 Nettoyage des bords Tamis sur élevé 3) La spiruline ne formera qu une boule pâteuse qu au bout d une demi-heure une heure. A ce moment là il faut la transférer ans un linge sec et épais afin de la presser. On la presse plusieurs fois, jusqu à ce qu elle forme une pâte contenant le moins d eau possible. Transfert de la spiruline dans le linge Essorage 4) On la transfert alors dans un pistolet extrudeur qui va la séparer en longs filaments. Remplissage du pistolet extrudeur la spiruline Répartition sur le tamis de 5) On l étale sur un nouveau tamis qui va servir au séchage. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 2

23 6) On laisse sécher un jour ou deux selon le temps et la température. Séchage de la spiruline Un sac de gélules 7) Enfin on procède à la mise en gélule. 8) Tout d abord il faut réduire la spiruline en poudre. On met pour cela plusieurs poignée dans un mixeur. On l actionne trente seconde, on attend trente secondes puis on recommence. On renouvelle l opération autant de fois que nécessaire. 9) Sur deux plateaux recouverts de papier journal on dépose la spiruline réduite en poudre. Puis on remplit les gélules. Compter au moins trois heures de Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 2

24 travail avec quatre personnes engagées dans cette opération et deux kilos de spiruline. La culture, la récolte est la mise en gélules sont des procédés entièrement artisanaux, réalisés par le personnel du centre. Entretenir une ferme de spiruline a un coût économique bien sûr mais aussi en terme de temps. C est pour cela que sans soutient, le centre de Thiên Ân ne sera pas en mesure d augmenter sa production. B) Un nouveau projet de Xuân : l ajout d un bassin : Le but : Nous demandons a Rose d envisager la création d un troisième bassin dans le centre de Thiên Ân. En effet nous connaissons beaucoup d enfants malnutris sur les hauts plateaux du centre et cette production supplémentaire devrait permettre d apporter aux enfants de KonTum des gélules de spirulines. Kon Tum est situé au centre du Vietnam à environs 600km de Saigon, dans les hauts plateaux. Trois ethnies y vivent et ont conservé leur mode de vie traditionnel. Il s agit des Jarais, des Bahnars et des Sedangs. Malheureusement la population souffre de malnutrition, problème auquel la spiruline pourrait apporter si ce n est un début de solution, une aide non négligeable. Par ailleurs beaucoup de lépreux n ont accès a rien et leurs enfants souffrent aussi du manque de nourriture. Les moyens : Par relation entre association, Blandine PEILLON a fait la connaissance de Monsieur Son, professeur de philosophie0 HOCHIMINH Ville et engagé depuis longtemps dans l aide humanitaire auprès des populations défavorisées des minorités, essentiellement dans les minorités. Nous lui parlons de notre projet et Blandine lui propose de venir visiter la maison de Cantho et ainsi lui présenter Rose ainsi que la Spiruline. Apres discussion avec Rose nous envisageons la facon d organiser ce programme. Rose ne veut pas produire pour «vendre» et bien sur nous lui expliquons que notre but est de subventionner 100% de cette production. L idée que nous lui soumettons est que des enfants défavorisés de Cantho vont aider d autres enfants encore plus démunis. Cette chaîne de solidarité nous plait a tous. Nous décidons que tous les trois mois, Monsieur SON pourrait apporter à Kon Tum la spiruline récoltée et mise en gélule par Rose et les enfants. Une aide économique : La Rose est d accord pour mener à bien ce projet. Cependant la mise en route d un nouveau bassin est estimée à environs 10 millions de dôngs auquel il faut ajouter le salaire d un employé supplémentaire pour assurer la charge de travail en plus et qui s élève à 1 million de dôngs par mois. Ce qui représente pour un an 22 millions soit 1100, (pour 1 = dôngs)la première année. Une fois les premières dépenses réalisées, il faudra compter tous les ans principalement avec le salaire de l employé, les engrais chimiques à renouveler. L aide ne devra donc pas cesser une fois le nouveau bassin mis en route. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 2

25 Les résultats attendus : Rose peut produire un sac de gélules de1,5kg de spiruline toutes les deux semaines Par jour un enfant a besoin de 3grammes. Tous les trois mois Mr.SON pourra apporter six sacs de gélules soit 9KG de spiruline de quoi subvenir au besoin de 35 enfants environs durant 3 mois. Notre idée est de procéder par cure de 3 mois pour 35 enfants et de faire ainsi bénéficier une centaine d enfants par an. Bien sur nous sommes loin du besoin beaucoup plus important, mais allons tenter d amorcer ce programme. L association Xuân va subventionner ce projet et recherche des partenaires. Outre la satisfaction d une réelle chaîne de solidarité, nous sommes très admiratif des initiatives de Rose qui par simple volonté à réussi a créer cette production de spiruline qui va améliorer la santé de tout ces enfants. Merci Laure MILLION Science Po Grenoble Blandine PEILLON Présidente de Xuân Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 2

26 ANNEXE : Article de Frédérique SUGNOT L Humanité Spiruline, l espoir sans faim Au Burkina Faso, une expérience d entreprise humanitaire menée par un ex-ingénieur de Gaz de France tente d apporter une réponse au fléau de la malnutrition. Burkina-Faso (Afrique de l Ouest), envoyé spécial. Ouagadougou, ministère de l Agriculture du Burkina-Faso, un matin de janvier Salif Diallo, le ministre de l Agriculture de ce petit pays de 12 millions d habitants, en impose. En 2003, il a reçu le titre d homme de l année pour son énergie au travail. Il passe aussi pour être " l oeil et l oreille " du tout-puissant président Blaise Compaoré. Son portable crépite à toute berzingue. Entre deux appels " à la présidence ", il a quand même le temps de taper du point sur la table et d ordonner à un homme à la cravate trop courte : " Monsieur C., fouillez vos tiroirs et signez la convention aujourd hui! " C. frémit. À " Ouaga ", chacun sait que Diallo n est pas seulement énergique au travail. Alors, l homme s en va fouiller ses bureaux. La convention tant recherchée, c est l acte de naissance d un rêve pensé par un petit homme à lunettes. Un Français dont on jurerait, à l entendre parler, qu il est du cru. À cinquante-deux ans, Pierre Ancel consacre sa retraite d ingénieur de Gaz de France en Afrique. Son dernier projet en date, celui qui fait frémir Compaoré et tonner Diallo, porte un drôle de nom : la spiruline.-mais, pour en savoir plus, direction Koudougou, la troisième ville du pays. Une centaine de kilomètres de " goudron " poussiéreux suffisent pour rejoindre l antre d Ancel. Rien de spectaculaire en soi, quelques bassins à l eau verdâtre, un bureau, un modeste hangar et puis voilà. Ou plutôt, voici la spiruline, une espèce d algue vieille de plus de trois milliards d années, riche en protéines, fer, calcium et magnésium, cultivée avec l ambition d en faire un remède à la malnutrition infantile (voir infographie), ce mal qui n aide pas le Burkina à sortir du bourbier des pays les plus pauvres du monde. Denise Ouedrago, l une des 19 employées de la petite entreprise humanitaire dirigée par Pierre Ancel, sera notre guide. Dans le ronron de la roue à aube maison - un moteur de machine à laver additionné à une roue de bicyclette qui sert à donner de l oxygène aux bassins de culture de la spiruline -, Denise se souvient des débuts de l aventure : " Quand j ai commencé à travailler ici, la spiruline était encore dans un flacon. Puis on a commencé à la développer dans des bassines, avant de passer à la culture en bassin. J ai appris sur le tas, moi j avais un bac littéraire. " Néanmoins, un bac littéraire dans un pays où l analphabétisme atteint 77 % n est pas forcément un gage de travail. Denise est donc plutôt heureuse des francs CFA mensuels (environ 100 euros, l équivalent du SMIC local) qu elle touche pour assurer le poste de chef d exploitation. L essentiel de sa tâche consiste à superviser l activité des " récoltantes " qui, à longueur de journée, s activent à extraire de l eau verdâtre la précieuse spiruline. Projet Spiruline Xuân Septembre 2007 associationxuan@wanadoo.fr 2