HORECATEL LE RENDEZ-VOUS DES METIERS DE BOUCHE. Dossier de presse. Du 10 au 13 mars au WEX à Marche-en-Famenne 31/01/13 1/11

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1 Dossier de presse HORECATEL LE RENDEZ-VOUS DES METIERS DE BOUCHE Du 10 au 13 mars au WEX à Marche-en-Famenne HORECATEL est le plus important des rendez-vous professionnels organisés en Belgique francophone. Parmi les nouveautés annoncées pour 2013, notons que le Salon se déroulera désormais sur quatre jours, du dimanche 10 au mercredi 13 mars 2013 (au lieu de 5 jours précédemment). Soit quatre jours de contacts exceptionnels entre les 400 exposants présents et les quelque visiteurs professionnels attendus. HORECATEL comptabilise une fidélisation à hauteur de 75% de ses exposants, expression de son incontournabilité et de sa fiabilité! Citons quelques-unes de ces entreprises fidèles : Interfrost, Unilever Food Solutions, Vandemoortele, Brasserie Duvel, Bofferding, Haacht, De Bocq, Jet Import - Red Bull, Sabemaf/Sechehaye, Casio, Mabru, Ava, Mora, Friesland/Debic, Pastridor/Lantmännen Unibake, Eliona, l'agence de Promotion pour une Agriculture de Qualité (APAQ-W) et l Office de Promotion des produits wallons (OPW), la Fédération Touristique du Luxembourg belge (FTLB), Cnudde, et bien d autres encore! Tous les secteurs sont ainsi représentés : cuisines de collectivité, traiteurs, produits à l attention du professionnel de l Horeca,... Vous l aurez compris, HORECATEL est un rendez-vous incontournable au sein d'une infrastructure professionnelle parfaitement rodée. Au fil de ses allées gourmandes, les visiteurs pourront découvrir quantité de produits de bouche innovants, de bières spéciales, d'innovations culinaires, d'équipements performants, de services personnalisés qui feront la différence au sein de leur établissement. Allier affaires, contacts commerciaux, relations d'affaire et ce, dans une ambiance conviviale, tel est le moteur d'horecatel. Un Salon dont le succès ne s'est jamais démenti depuis sa création, il y a près d'un demi-siècle. La meilleure preuve restant une fidélité exemplaire de la part de ses nombreux exposants, 75 % d'entre eux renouvelant leur présence chaque année. Votre produit est un must, affichez-vous au sein du Palais Gastronomie! L'an dernier, HORECATEL innovait avec l'ouverture de son nouveau palais dédié à la Gastronomie. L'occasion de séduire un nouveau public et de renforcer son positionnement dans la niche des rendez-vous gastronomiques haut de gamme. Les nombreux professionnels et experts des métiers de l'horeca qui ont visité le Palais Gastronomie l'ont confirmé : le bilan des contacts professionnels et commerciaux s'est trouvé majoré avec l'arrivée de ce nouveau concept. En 2013, l'attrait pour le Palais Gastronomie s'amplifie et ce nouveau concept séduit encore davantage les exposants. Produits fins, délicatesses, équipements, vins et spiritueux, presse spécialisée rayonneront au sein de cet espace élégant. Chefs étoilés, experts, gastronomes, journalistes feront l'actualité chaque jour autour de la Master Stage. En 2013, le Palais Gastronomie poursuit son envol et renforce l'attractivité de tout le Salon HORECATEL. Le Palais Gastronomie c'est déjà une trentaine d'exposants inscrits dont : - Un village "Horeca Magazine" construit autour et avec des exposants partenaires de Horeca Magazine, - Un Stand collectif de l'apaq-w et de l'opw, Office des Produits Wallons pour la mise en valeur des producteurs wallons, - Un stand "Saveurs du Luxembourg belge", vitrine des producteurs de la province du Luxembourg, - Le Comptoir hôtelier de la Province de Luxembourg, - Une librairie spécialisée dans la gastronomie, - Le Restaurant VIP géré par le restaurant "La Gloriette" de Marche-en-Famenne (JRE) 31/01/13 1/11

2 LE CONCEPT DU PALAIS GASTRONOMIE Cette année, le Palais Gastronomie sera représenté par Arabelle Meirlaen. La Première Chef de Belgique, en sa qualité d ambassadrice, témoigne de la philosophie que les organisateurs du salon souhaitent insuffler au nouveau concept intégré au sein d HORECATEL. Le concept, riche de partenariats, offrira aux visiteurs des surprises qui éveilleront les 5 sens! 1. L affiche des Chefs de l édition 2013! Au travers de démonstrations prestigieuses sur la Master Stage ou encore dans le cadre du remarquable concours WEXPROCUP, les Chefs du Palais Gastronomie raviront le visiteur professionnel de l Horeca! Ainsi, HORECATEL et GaultMillau vous présentent : - Arabelle Meirlaen, Arabelle Meirlaen à Huy et Ambassadrice du Palais Gastronomie - Christophe Hardiquest, Bon Bon à Bruxelles - Christophe Pauly, Le Coq aux Champs à Soheit-Tinlot - Maxime Collard, La Table de Maxime à Our - Frédéric Caerdinael, Le Sanglier des Ardennes à Durbuy - Luc Broutard, La table du boucher à Mons - Yves Radelet, Fondateur de la société Les Originaux - Benoit Neusy, L Impératif à Mons - Franck Fol, Chef des légumes - René Mathieu, La Distillerie à Bourglinster - Daniel Van Lint, Le Fou est belge à Heure-en-Famenne - Olivier Bauche, La Gloriette à Hollogne - Frans Vandeputte, Le Château de Strainchamps à Fauvillers - Yves Mattagne, Sea Grill à Bruxelles Avec la participation exceptionnelle de François Couplan, Maître en botanique gourmande! Une animation proposée par Philippe Limbourg, Directeur du GaultMillau CLEMENT DESIGN LA CAVE DES SOMMELIERS HORECATECH- ROBOT COUPE MERCEDES - ARABELLE MEIRLAEN & GaultMillau 2. La Sommellerie au rendez-vous! Tout au long du salon, les démonstrations culinaires sucrées et salées seront encore rehaussées par l intervention de sommeliers de notoriété. Pascal Carré, Sommelier-Conseil Premier Sommelier Junior de Belgique 1992 Maître Sommelier des vins de France Meilleur Maître Sommelier de Belgique Sélectionné pour représenter la Belgique au Grand Prix Sopexa international 97 Membre de la Gilde des sommeliers Aristide Spies, Sommelier-Conseil Maître Sommelier des vins de France Finaliste au concours Premier Sommelier de Belgique Prosper Montagné 2004 Meilleur Sommelier de Belgique Trophée Ruinart 2007 Premier Sommelier de Belgique Prosper Montagné Demi-Finaliste du Concours Meilleur Sommelier d Europe 2008 Représentant de la Belgique au concours Meilleur Sommelier du Monde 2010 Détenteur du niveau 3 Master Sommelier London 2012 Candidat représentant la Belgique au concours du meilleur sommelier du monde en mars 2013 à Tokyo Japon Membre de la Gilde des sommeliers Pierr Vicini, Sommelier-Conseil Meilleur Sommelier de Belgique 1990 Expert - Juré Formateur accrédité par le BIVB - Bourgogne 31/01/13 2/11

3 Formateur accrédité par le CIVB Bordeaux Membre de la Gilde des sommeliers LA CAVE DES SOMMELIERS - LA GILDE DES SOMMELIERS 3. Le Palais Gastronomie et PASSION PATISSERIE! Une collaboration qui permettra aux Chefs chocolatiers et pâtissiers d époustoufler les yeux et les âmes gourmandes au travers de démonstrations étonnantes! De plus, HORECATEL et l association Passion Pâtisserie vous présentent : Le prestigieux concours «Trophée Passion Pâtisserie du WEX». L affiche des Chocolatiers! - Jean-Yves Wilmot, Président de Passion Pâtisserie - Pâtisserie Wilmot à Mettet - Serge Alexandre, Chocolaterie Serge Alexandre à Nivelles - François Galtier, démonstrateur international - KKO Creative Chocolate à Binche - Bertrand Burion, lauréat WCM Chocolaterie Bruyerre - Fabrice Collignon, Pâtisserie gastronomique à Bruxelles - Jean-Philippe Darcis, Darcis maître chocolatier à Verviers, Heusy, Bruxelles, Liège, Spa, Namur - Dimitri Salmon, Belgian Chocolate Master La Dacquoise à Gozée - Thierry Wynant, Pâtisserie De Baere à Bruxelles CLEMENT DESIGN LA CAVE DES SOMMELIERS VANHOEBROEK DEBIC CALLEBAUT BRUYERRE HORECATECH ROBOT COUPE & Passion Pâtisserie 4. L exposition de photographies culinaires signées DB Création Entrez dans le Palais Gastronomie au travers du monde merveilleux perçu par l objectif d Anthony Dehez! L artiste photographe proposera aux visiteurs une exposition de ses plus belles photographies et ne manquera pas de prendre l un et l autre clichés des plats sur le grill mais aussi des Chefs en action! Avec le soutien de dbcreation Et «des plus» attractifs attendront encore le visiteur professionnel! La permanence du comptoir hôtelier du Luxembourg belge Le Comptoir hôtelier apportera des conseils spécifiques destinés aux professionnels du secteur hôtelier de la création à la transmission en passant par le développement. La CHAMBRE DE COMMERCE ET d INDUSTRIE DU LUXEMBOURG BELGE LA PROVINCE DE LUXEMBOURG LA FEDERATION HORECA WALLONIE LA FTLB Le Restaurant du Palais Gastronomie Olivier Bauche, Chef de la Gloriette et son équipe vous accueilleront chaque jour avec un menu au choix soit 2 entrées, 2 plats, 1 dessert. LA GLORIETTE JRE MAES INOX RATIONAL HORECATEL WEX.BE Les Prix Innovation /01/13 3/11

4 HORECATEL et HORECA MAGAZINE sont heureux de vous présenter Les Prix Innovation 2013! Se différencier au travers d un nouveau produit ou d une nouvelle gamme, tel est l enjeu du commerce de demain! Des exposants du salon HORECATEL l auront compris et auront décidé d afficher leurs nouveautés et leur savoir-faire créatif dans le cadre du Prix Inovation 2013! Deux catégories de produits seront récompensées : food et non food. La proclamation des résultats aura lieu lors de l inauguration officielle du Salon, le dimanche 10 mars à 12h au sein du Palais Gastronomie. Pour chaque catégorie (food - non food) et outre une belle mise à l honneur, les lauréats pourront remporter : 1er Prix : un publi-reportage dans Horeca Magazine 2ème Prix : 2 menus gastronomiques au restaurant «Les pieds dans le Plat» à Marenne 3ème Prix : une publicité de 1/4 page dans Horeca Magazine Un abonnement à la revue culinaire Cook Magazine sera offert à tous les gagnants. Un Prix Spécial toutes catégories confondues sera décerné à une entreprise présente sur le Palais Gastronomie. Elle se verra remettre l ouvrage d Arabelle Meirlaen Ma cuisine intuitive dédicacé par la Chef, ambassadrice de l événement. Restaurant les Pieds dans le Plat Hotton (Marenne) ARABELLE MEIRLAEN Organisation : et HORECA Magazine PROGRAMME DES ANIMATIONS 31/01/13 4/11

5 Palais Gastronomie - Master Stage Dimanche 10 mars 12H00-13h30 : Inauguration du Salon HORECATEL 13H30-15H00 : François Couplan et la botanique gourmande François Couplan est spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages et cultivées, qu'il a étudiées sur les cinq continents. Ethnobotaniste (Docteur en Sciences, Muséum National d'histoire Naturelle, Paris ; Chevalier de l Ordre du Mérite Agricole) et écrivain, François Couplan est le pionnier de l étude des plantes sauvages comestibles en Europe dont il a commencé à entreprendre le recensement exhaustif voici plus de quarante ans. Il enseigne depuis 1975 les utilisations des plantes sauvages en Europe (France, Suisse, Allemagne, Autriche, Belgique) et aux États-Unis sous forme de stages pratiques sur le terrain auxquels ont participé plus de vingt mille personnes. Il est le créateur de la "survie douce", expériences profondes de vie en harmonie avec la nature. Il a longuement travaillé sur l'alimentation de nos ancêtres au Paléolithique et collabore dans plusieurs pays avec de grands chefs cuisiniers, en particulier avec son ami Marc Veyrat (triple étoilé à Annecy), à la réhabilitation des saveurs oubliées. Il a publié un livre avec Marc Veyrat, l Herbier gourmand, chez Hachette. Depuis plus de trente-cinq ans, François Couplan parcourt la planète à la recherche des utilisations traditionnelles des végétaux dans les différentes cultures qui font la richesse de notre planète : les relations entre hommes et plantes sont innombrables et fascinantes. 15H30-16H15 : Démonstration sucrée à 4 mains par Dimitri Salmon et Bertrand Burion 16H30-17H30 : La maturation et la cuisson de la viande au 21 ème siècle par Olivier Metzger et Luc Broutard de La Table du Boucher. Olivier Metzger dirige avec son frère la société éponyme qui fournit les meilleures viandes sur la place de Rungis. Fournisseur attitré des meilleures maisons étoilées de l hexagone ainsi que de plusieurs grands chefs belges et Luxembourgeois, Olivier est un passionné de viande depuis toujours. Il vous parlera des différents types de viandes rouges et de leur élevage. Luc Broutard, chef de la Table du Boucher est réputé dans toute la Belgique pour ses viandes maturées et pour leur préparation irréprochable. Il vous glissera quelques trucs pour respecter une viande et la servir tendre. 17H45 18H30 : Démonstration sucrée à 4 mains par Alexandre Bourdeau et Jean-Philippe Darcis et Passion Pâtisserie Lundi 11 mars 12H00 17H00 : Concours National de Cocktails Finale de la 52ème édition du Concours National de l'ubb - Union of Belgium's Bartender Les cocktails ont indéniablement la cote et HORECATEL est fier d'accueillir la finale nationale du Concours de cocktails. Cette année, l'ubb rompt avec ses habitudes puisque la finale se déroulera pour la première fois hors de Bruxelles. Les meilleurs barmen du pays se disputeront le titre de Champion de Belgique Et le vainqueur participera au Championnat du monde IBA - International Bartenders Association- qui se déroulera en août prochain à Prague. Le concours accueillera une vingtaine de compétiteurs issus des plus grands établissements Horeca de notre pays. Organisation : UBB Avec le soutien de Horeca Magazine Salle de Conférence du Palais Gastronomie 12H30 13H30 : La cuisine moléculaire, produits et dérivés par Yves Radelet, Les Originaux. Explication et démonstrations de ce que l on utilise, peut utiliser, devrait éviter d utiliser dans la cuisine aujourd hui comme produits, purs ou non. Par Yves Radelet, ancien chef du restaurant éponyme (18/20 GaultMillau) et fondateur de la société Les Originaux. 12H30 16H30 : Séance de dédicaces par Arabelle Meirlaen et Fabienne Effertz Deux femmes, Arabelle Meirlaen et Fabienne Effertz, dédicaceront leur livre le lundi 11 mars dès 14H30 auprès de la Librairie Le Toqué. Ces deux livres sont nominés aux oscars des livres de cuisine, à savoir les Gourmand World CookBook Awards qui seront décernés à Paris le 23 février L ouvrage Ma cuisine intuitive du Chef Arabelle Meirlaen est nominé dans la catégorie «Best Women Chef Cookbook». Le Herve Bien plus qu un fromage est nominé dans la catégorie «Best Cheese Book». 31/01/13 5/11

6 Dans l optique de rendre l intangible tangible et d illustrer au mieux l ouvrage Le Herve Bien plus qu un fromage, une animation sera proposée. Un accord méconnu et inattendu : Thés et Fromages. Présentation et dégustation le lundi 11 mars lors de la séance de dédicaces. En collaboration avec Liping Weng des Feuilles vertes, un spécialiste des thés chinois de petits jardins exclusifs, Fabienne Effertz a développé des accords gustatifs étonnants et innovants. Master Stage 14H00 16H30 : Concours WexProCup Gault&Millau et HORECATEL lancent la deuxième édition du concours WexProCup, d ores et déjà annoncée comme une Grande! Cet événement ouvre les perspectives d une reconnaissance prestigieuse pour les 4 jeunes Chefs, qui devront donner le meilleur de leur savoirfaire sur la Master Stage du Palais Gastronomie, devant un jury de notoriété présidé par le Chef Christophe Hardiquest, Chef du restaurant Bon Bon à Bruxelles. Les jeunes concurrents devront utiliser les produits de l APAQ-W pour construire leur plat et veiller à une mise en exergue des saveurs et des vertus des produits locaux. Les membres du jury sont : Arabelle Meirlaen, Christophe Pauly, Maxime Collard, Frédéric Caerdinael, Luc Broutard, Yves Radelet, Benoit Neusy, Franck Fol, René Mathieu. Les Prix attractifs devraient renforcer le challenge culinaire avec notamment un stage d un mois au sein de l établissement du Chef Christophe Hardiquest. Une animation proposée par Philippe Limbourg, Directeur du GaultMillau et Pascal Carré, Sommelier de la Cave des Sommeliers Les partenaires du concours : GAULTMILLAU APAQ-W - OPT HORECA MAGAZINE CLEMENT DESIGN dbcreation LA CAVE DES SOMMELIERS LAURENT PERRIER NESTLE WATERS 17H15 18H00 : Benoit Neusy, chef de l Impératif, nous parle de poisson. Le poisson ne se cuisine plus comme il y a vingt ans. Four à vapeur, bain d huile, poêle ou four : le chef qui s est récemment fait couronner du titre de Grand de demain de la Wallonie chez GaultMillau, nous dévoile ses techniques et évoque la préparation du poisson dans la cuisine d aujourd hui. 18H30 : Remise des Prix du concours WexProCup 19H00 : La soirée de Gala du Palais Gastronomie Le Restaurant du Palais Gastronomie Mardi 12 mars 8H00 17H00 : Concours Trophée Passion Pâtisserie du WEX «Le design selon Philippe Starck», telle est la thématique lancée par l Association Passion Pâtisserie et selon laquelle 8 candidats Chocolatiers donneront le meilleur pour convaincre le jury de leur savoir-faire! Artistiques, créatives, goûteuses, professionnelles, autant de caractéristiques qui seront évaluées dans la prestation de chaque candidat! Qui remportera la coupe Jacques Rouard? Pour toute information sur le concours : Une animation proposée par Philippe Limbourg et Pascal Carré, Sommelier de la Cave des Sommeliers. BRUYERRE DEBIC COINTREAU VENHOEBROEK HORECATECH CLEMENT DESIGN et Passion Pâtisserie 17H30 : Remise des Prix du concours Trophée Passion Pâtisserie du WEX et Passion Pâtisserie 31/01/13 6/11

7 Mercredi 13 mars 12H15 13H15 : Démonstration de la nouvelle gamme de fonds artisanaux d Unilever par Yves Mattagne Organisation : Unilever Food Solutions 13H15 14H15 : Démonstration sucrée à 4 mains par Jean-Yves Wilmot et Fabrice Collignon et Passion Pâtisserie 14H45 15H30 : Duo sur herbe par Arabelle Meirlaen et René Mathieu Ou quand Arabelle Meirlaen, Première femme Chef de Belgique, croise les herbes et les fleurs avec René Mathieu, chef de l année Luxembourg 2011 chez GaultMillau. Au cours d une séance de démonstration à 4 mains, ils vous démontreront que les herbes et les fleurs n ont pas toutes besoin d être fumées pour faire planer dans l assiette. Du goût, des couleurs et de la chlorophylle sont au programme! 16H00 16H45 : Démonstration par Franck Fol, Le Chef des légumes Cela fait plus de 20 ans que Frank FOL, Architecte culinaire, travaille les fruits et légumes. Véritable lanceur de tendances, il manie comme personne l'art de parfumer un mode de vie sain. Il fut chef de son restaurant "Sire Pynnock" à Leuven durant 16 ans. Après Smaakboom, un snack sain, Exki, la célèbre chaîne de restauration rapide haut-de-gamme, Légumaise, une émulsion de légumes 100% naturelle, le concept Follade, un "Walking Dinner" haut en couleur, son soutien en tant que conseiller culinaire de l'équipe olympique belge en Chine et à Londres, des astronautes et cosmonautes, c'est au tour des explorateurs polaires Dixie Dansercoer et Sam Deltour de succomber à sa philosophie "Pensez légumes". Il a voyagé à travers le monde afin de promouvoir cette philosophie. "La semaine des fruits et légumes" et le concours du "Meilleur restaurant de légumes du Benelux" sont autant d'initiatives lancées avec brio par celui qui est aujourd'hui le président national des "Maîtres- Cuisiniers de Belgique"! 17H00 17H45 : Démonstration sucrée à 4 mains par Thierry Wynant et François Galtier et Passion Pâtisserie PROGRAMME DES ANIMATIONS Stand Animations - Palais 1 Dimanche 10 mars 13H00 : Concours de recettes de produits locaux sur le thème La viande bovine Ce concours s inscrit dans le cadre de la promotion des produits agricoles et plus particulièrement dans le cadre des produits du terroir locaux. L objectif est de faire connaître et de mettre en valeur, par le biais de préparations originales, un produit régional, élevé près de chez nous. Pour cette édition, L APAQ-W insistera plus particulièrement sur la mise en évidence de viande issue des élevages de nos régions toutes races confondues pour autant qu il s agisse d une production wallonne de viande de bœuf. L Agence wallonne pour la Production d une Agriculture de Qualité et l Office de Promotion des produits Wallons vous accueilleront cette année au sein du Palais Gastronomie. De surcroît, l APAQ-W est partenaire du concours WexProCup, se déroulant sur la du Palais Gastronomie le lundi 11 mars à 14H00. Ainsi, une belle valorisation des producteurs locaux sera mise en oeuvre au travers des prestations des Chefs en lice qui utiliseront les produits proposés. Organisation : APAQ-W et OPW APAQ-W : Rue Burniaux, JAMBES T. : 081/ F. : 081/ Stand Animations Lundi 11 mars 31/01/13 7/11

8 14H00 : Démonstrations culinaires : Les produits du Luxembourg belge : originalité, surprise et innovation. Ces démonstrations seront l opportunité pour le Luxembourg belge de valoriser auprès des nombreux professionnels qui visitent HORECATEL les produits issus des terroirs luxembourgeois. Au programme : Trois équipes de deux chefs du Luxembourg belge seront aux fourneaux. Les commentaires seront assurés par Philippe HERMAN, voix bien connue de la Radio. Cette animation complétera la présence de la Fédération Touristique du Luxembourg Belge (stand 6a39) sur HORECATEL mais aussi l initiative de la Province de Luxembourg présente avec un espace «Saveurs du Luxembourg belge» (stand 6ab8). Nous y retrouverons une superbe gamme de productions locales. Organisation : La Province de Luxembourg - La Fédération Touristique du Luxembourg Belge - La FEDHoReCa Luxembourg Stand Animations 15H00 15H45 : Conférence Les caisses enregistreuses dans le secteur Horeca Organisation : Service Public Fédéral Finances Salle de Conférence Palais 3 Mardi 12 mars 12H00 13H30 : Animation Bières et fromages BIÈRE & FROMAGE, UN MARIAGE PARFAIT! Pourquoi ne pas explorer de nouvelles pistes culinaires? Associez bières et fromages! Venez découvrir un monde de saveurs amères, douces, fruitées ou épicées, avec des touches de chocolat ou de noix et des arômes de fleurs. Bière d abbaye, bière ambrée, bière blonde, bière brune, bière fruitée, bière blanche Légères ou fortes, notre pays décline ses bières dans presque toutes les couleurs de l arc-en-ciel. Soyez-en sûr, il y aura toujours un fromage pour accompagner la bière de votre choix. Cet atelier bière et fromage sera animé par les deux spécialistes que sont Frédéric Van Tricht, le maître fromager célèbre d Anvers et Nicolas Soenen, l ambassadeur de bière de la brasserie Duvel Moortgat. Il s'adresse prioritairement aux chefs qui souhaitent intégrer le concept de menus associant "bières et fromages" au sein de leur brasserie. Vu le nombre limité de place pour cet atelier, les inscriptions sont souhaitées à l'avance auprès d'horecatel. 14H00-18H00 : Animation Débit : quizz et dégustations à l aveugle et cours de débit interactif Cette animation vous est proposée par Rudy Beckers, Consultant, Training et Animateur Débit. Elle vise à professionnaliser l'art du bon débit et à valoriser le bon servide de la bières au sein des établissements horeca. A partir de 14H00 : animation avec le public, quiz sur la bière et dégustation à l'aveugle 16H30 17H30 : Concours de débit interactif pour le public 17H45-18H00 : Concours de débit pour les 10 meilleurs participants avec remise de diplôme Avec la collaboration des Brasseries partenaires : Duvel Moortgat - Brasserie Huyghe - Brasserie Bosteels - Et la société Antoine S.A., comptoir et matériel de débit Stand Animations Mercredi 13 mars 13H00 17H30 : Concours "La Gastronomie en Cuisson sous-vide ", 21ème édition Thème 2013 : Ballottine de volaille fermière farcie selon votre inspiration et son trio de légumes de saison. L apparition de la technique de la cuisson sous-vide, en restauration, date des années septante. Développée à l époque par Georges Pralus pour le restaurant des frères Troisgros en France, elle est aujourd hui de plus en plus utilisée par les traiteurs et les grands chefs. Cette cuisson à basse température, soit entre 65 et 100, présente bien des avantages : grâce à la durée de vie du produit cuisiné sous-vide, le restaurateur peut planifier son travail sur la semaine et le jour du service, il peut présenter un produit qui n a rien perdu de son aspect original et de ses propriétés alimentaires. Ce concours national de cuisson sous-vide, unique en Belgique, s adresse aux élèves des écoles hôtelières dans l optique de parfaire leur maîtrise de la technique du sous-vide et des normes d hygiène tout en l associant à la recherche de saveurs originales. Cette année, le concours se corse! Les huit candidats finalistes, issus des écoles hôtelières de tout le pays, se disputeront en direct, et ce devant un parterre d observateurs encore plus avisés qu à l accoutumée... Les membres du jury présidé par Frédéric Bloemers, Inspecteur pédagogique pour le secteur Hôtellerie-Alimentation auprès de la Fédération Wallonie-Bruxelles, sont : Martine Sevrin, Chargée de mission au SFMQ, Direction Générale de l'enseignement Obligatoire - Claudine Bertrand, Inspectrice honoraire - Alexander HEEREN, Channel Marketing Manager HoRe Unilever Foodsolutions - Frank FOL, Le Chef des Légumes & Président des Maîtres Cuisiniers de Belgique - Catherine GAUDISART, Rédacteur en chef du magazine Gastromania - Benoit BOURIVAIN, Traiteur 31/01/13 8/11

9 Paulus, Maître Cuisinier de Belgique - Denis DEPRETRE, Conseiller culinaire en cuisson Sabemaf Sechehaye - Martine FRETIN, Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaine Alimentaire - Giovanni MARTINO, Sous-chef de cuisine. Venez suivre ces élèves, leur travail en cuisine ouverte et la présentation de leurs recettes aux membres du jury. SABEMAF/SECHEHAYE - UNILEVER - SAVERIN - POULET D ARDENNE Stand Animations 15H00 15H45 : Conférence Les caisses enregistreuses dans le secteur Horeca Organisation : Service Public Fédéral Finances Salle de Conférence Palais 3 LE PROGRAMME DES CONFERENCES Lundi 11 mars 09H00 12H00 : Conférence La Durabilité Que se cache-t-il derrière la notion de durabilité? People, Profit, Planet Mais encore? La durabilité, le sociétalement responsable, l environnemental ou l écologique suivent une philosophie d actions et de consommation qu il convient d éclairicir. Quelle est notre responsabilité en tant que consommateur? Quels sont les conséquences impactantes de notre mode de consommation? Comment utiliser les ressources disponibles en regard des impératifs de protection des générations futures, de l humanité? Que signifie durabilité à long terme et quelles en sont les perspectives? Pour reprendre les dires de la Commission mondiale en charge des questions environnementales et du développement de l'organisation des Nations Unies : «Le développement durable est un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à satisfaire à leurs propres besoins. Ainsi, nous souhaitons mettre en exergue les trois piliers du développement durable au travers de différents indicateurs de gestion : la norme ISO pour l'environnement, le standard SA 8000 pour les fournisseurs, la spécification OHSAS pour l'hygiène, la santé, et la sécurité au travail. Les orateurs de ce congrès vous présenteront leurs idées et questionnements relatifs à ce sujet passionnant et vital. Organisation : ASFORCOL Salle de Conférence Palais 3 15H00 15H45 : Conférence Les caisses enregistreuses dans le secteur Horeca Organisation : Service Public Fédéral Finances Salle de Conférence Palais 3 Mardi 12 mars 16H00 16H45 : «Encore plus de clients grâce à la réservation en ligne et aux outils mobiles!» par Marc François, consultant e-business et e- tourisme Encore plus de clients grâce à la réservation en ligne et aux outils mobiles! Augmentez votre chiffre d'affaire et démarquez-vous! Découvrez les enjeux et gérez votre communication en ligne en 2013! Lors de cette conférence, vous apprendrez comment : - Donner plus de visibilité à votre établissement - Augmenter les réservations - Maîtriser les nouveaux outils de communication - Renforcer votre rentabilité tout en offrant une expérience de séjour réussie à vos clients Seront aussi abordés : Campagnes ing, Vidéo pour le web, Photos attractives, Panoramas 360, géolocalisation. Salle de Conférence du Palais Gastronomie Palais 6 31/01/13 9/11

10 Mercredi 13 mars 09H00 12H00 : «Maîtriser et réduire les coûts énergétiques de mon entreprise» par la Fédération Horeca Wallonie Dans le contexte économique actuellement difficile, les entreprises Horeca doivent plus que jamais entamer une démarche proactive, leur permettant d accentuer leurs marges bénéficiaires, d une part, en concrétisant de nouvelles opportunités (augmenter leurs recettes) et d autre part, en réduisant des coûts de fonctionnement importants (diminution de leurs charges). Parmi ces coûts de fonctionnement, les coûts énergétiques prennent de plus en plus d ampleur, tant il est vrai que la libéralisation du marché de l énergie ne semble pas générer les réductions tarifaires attendues. De son côté, le Gouvernement wallon souligne, depuis plusieurs années, l importance des matières Energie et Ecologie, notamment en élaborant son Plan Marshall 2.vert. De nombreuses entreprises se sont pleinement inscrites dans cette dynamique, par exemple, en investissant dans l installation de panneaux photovoltaïques, qui leur permet de produire leur énergie propre et le cas échéant, de négocier la vente de certificats verts. Malheureusement, force est de constater que la situation n est pas simple, vu la multiplicité des intervenants, qu ils soient producteurs, transporteurs, régulateurs, etc. Les hôtels et restaurants sont assurément des entreprises «énergivores» qui doivent nécessairement maîtriser et réduire leurs coûts énergétiques. C est pourquoi, dans le cadre du salon Horecatel 2013, FED Ho.Re.Ca Wallonie, seule fédération professionnelle wallonne légalement reconnue au sein de la Commission paritaire de l Industrie hôtelière, organise une séance d information, qui abordera le thème suivant : «Maîtriser et réduire les coûts énergétiques de mon entreprise». Lors de cette séance d information, la présence d experts en matière d Energie et les témoignages d hôteliers vous permettront de «décortiquer» vos factures énergétiques et de mieux comprendre les rôles des intervenants dans le réseau d approvisionnement. Grâce aux exposés de situations pratiques, voire aussi problématiques, comme celle du «pic de consommation» annuel et les exposés de «trucs et astuces», vous pourrez, par la suite, entamer une démarche active dans votre entreprise. Informations complémentaires et inscriptions : FED Ho.Re.Ca Wallonie Asbl Av. G. Bovesse 35 bte JAMBES T. : 081/ F. : 081/ Internet : Organisation : Fédération Horeca Wallonie Salle de Conférence du Palais Gastronomie Palais 6 15H00 15H45 : Conférence Les caisses enregistreuses dans le secteur Horeca Organisation : Service Public Fédéral Finances Salle de Conférence Palais 3 INFOS PRATIQUES /01/13 10/11

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