1.7 Les matériaux dans le secteur domestique

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1 1 Gestion domestique durable Nettoyage et entretien des locaux et du matériel 1.6 ppareils et machines De nombreux appareils ou machines facilitent ou simplifient le travail, pour autant qu ils soient mis en œuvre correctement et de manière adaptée à la situation. Le respect du mode d emploi permet une utilisation optimale de toutes les fonctionnalités de l appareil ou de la machine. Il garantit par ailleurs la sécurité. La longévité des appareils et des machines, de même que celle des locaux et des matériaux peut être accrue par une utilisation et un entretien adéquats. 1.7 Les matériaux dans le secteur domestique L habitat se compose de différents espaces comme par ex. la chambre, la salle de bain ou la cuisine qui sont dotés d équipements et d aménagements différents. Chaque espace comporte des matériaux dotés de propriétés particulières. La liste suivante montre les propriétés et le mode d entretien de certains d entre eux. Dans le cadre du nettoyage et de l entretien, le fait de tenir compte des propriétés des matériaux permet de mieux garantir l hygiène. La durée de vie des locaux et des installations sera ainsi prolongée, ce qui est intéressant du point de vue écologique et économique. Verre prendre en compte lors du nettoyage du verre: nettoyer à l eau chaude additionnée d un produit vaisselle ne pas utiliser de produits fortement abrasifs rincer à l eau claire et sécher avec un torchon qui ne peluche pas en cas d encrassement important, laisser tremper sur les fenêtres ou la céramique de verre, éliminer les dépôts de saleté importants avec un grattoir à lame laver les vitres avec un mouilleur, puis passer la raclette pour les sécher utiliser des chiffons en microfibres Céramique respecter pour le nettoyage de la céramique: nettoyer rapidement les articles en argile poreux, non vitrifiés, dans une eau ne contenant pas de produit vaisselle; utiliser une brosse douce pour enlever les dépôts de saleté si la vaisselle est fortement encrassée, la faire tremper préalablement ne laver en lave-vaisselle que la céramique prévue à cet effet ne pas nettoyer la céramique vitrifiée avec un produit abrasif Métaux respecter pour le nettoyage des métaux: l acier inoxydable résiste bien au lave-vaisselle l acier chromé présente une résistance moyenne au lave-vaisselle laver les articles en fonte non émaillée sans produit vaisselle et bien laisser sécher laver les poêles à frire et les moules à gâteaux dotés d un revêtement anti-adhérent uniquement à l eau et au produit vaisselle, ne pas utiliser de produits abrasifs. En cas d encrassement important, faire tremper nettoyer la robinetterie régulièrement, mais avec précaution (détartrage) D 15

2 Module D limentation et économie familiale 3 limentation équilibrée 3.2 Périodes de la vie et alimentation La croissance de l être humain nécessite d adapter la forme et la qualité des aliments: Nourrisson Le nourrisson absorbe les substances nutritives nécessaires à sa croissance par le biais du lait maternel (ou de produits de substitution. La prise d aliments se fait sous forme liquide. Son développement physique et psychologique est dépendent de cette activité. En même temps, la prise de nouriture satisfait son besoin de proximité, de sécurité et d attention. Enfant en bas-âge/enfant L enfant en bas-âge apprend à manger des aliments solides. Il a encore besoin d aide pour y parvenir. Pour boire, des moyens auxiliaires sont utilisés, comme un gobelet à bec ou une paille. L enfant apprend à utiliser de manière autonome la cuillère et plus tard, les autres couverts. Petit à petit, son alimentation est complétée par des aliments solides. Il apprend au travers des préférences de sa famille les aspects sociaux et les habitudes nutritionnelles. dolescent L adolescent apprend à assumer la responsabilité de son alimentation, par ex. en choisissant luimême ce qu il mange à midi ou en cuisinant régulièrement à la maison. Il est encore réceptif à différentes influences de l extérieur, par ex. aux boissons alcoolisées. C est précisément à ce moment qu il est important d être informé des avantages d une alimentation saine et des effets nocifs des carences alimentaires. dulte L adulte est personnellement responsable de l approvisionnement et de la préparation de sa nourriture. Boire et manger prennent une nouvelle dimension: assumer un rôle de modèle, inviter, être invité et fêter. L adulte est personnellement responsable de se nourrir de façon saine. Personne âgée Quand on devient âgé, manger correctement est particulièrement important pour rester en bonne santé. Les cellules corporelles brûlent moins d énergie, car elles sont également moins actives. Cependant, le corps a besoin dans une même mesure des substances nutritives telles que les vitamines, les sels minéraux et les protéines. Chez beaucoup de personnes, la sensation de soif diminue avec l âge et elles boivent souvent moins. L alcool est éliminé plus lentement, ce qui le rend moins bien toléré. Le fonctionnement de l appareil digestif, ainsi que la sensibilité aux odeurs et aux goûts s affaiblissent. Des problèmes de mastication ou de déglutition peuvent apparaître; notamment en relation avec le port de prothèses dentaires ou la dégradation de ses dents. Une perte de vigueur, une mobilité réduite et des capacités mentales limitées peuvent s installer. La vue baisse elle aussi et l indépendance en relation avec la prise d aliments et de boissons peut s en trouver réduite. C est également le cas lorsque les personnes âgées, souffrant par ex. d une instabilité à la marche, ont peur d aller faire leurs courses, n arrivent pas à gérer leur régime diététique ou sont isolées. Dans de tels cas, elles sont probablement dépendantes du soutien de tiers, comme leur famille ou le personnel de soins, ainsi que de moyens auxiliaires. D 30

3 3 limentation équilibrée Le tableau suivant présente des combinaison de protéines adéquates Lait, produits laitiers Œufs Pain, céréales Maïs Pommes de terre Légumineuses Lait, produits laitiers Œufs Pain, céréales Maïs Pommes de terre Légumineuses Les protéines assument les fonctions suivantes: construction, répartition et entretien des cellules des organes, des ongles, des cheveux, des tissus conjonctifs, des muscles constituent des protéines de transport sanguin participent au métabolisme messagers chimiques (hormones) anticorps Les besoins en protéines sont de 0,8 g par kg de poids corporel. Les sources de protéines sont les suivantes: d origine végétale: pommes de terre, céréales, légumineuses, fruits oléagineux d origine animale: viande, poisson, volaille, œufs, lait et produits laitiers Bon à savoir Les sources de protéines d origine animale ont une valeur biologique supérieure à celles qui sont d origine végétale. Fibres alimentaires Les fibres alimentaires sont une forme particulière de glucides. Elles se trouvent essentiellement dans les aliments d origine végétale et ne peuvent être digérées par l organisme humain. Elles ne fournissent pas d énergie ni de nutriments, mais assument des fonctions très importantes. Les fibres assument les fonctions suivantes: Elles obligent à mâcher et stimulent la digestion. La quantité de salive augmente et la production des sucs digestifs est stimulée. Elles sont en mesure de stocker de l eau, ce qui a pour effet d augmenter le volume des selles dans l intestin et de stimuler transit. Elles ralentissent la durée de séjour de la nourriture dans l intestin et évitent ainsi les phénomènes de constipation. Elles lient les déchets du métabolisme qui sont ainsi éliminés plus rapidement. Elles sont dégradées par les bactéries dans le colon et favorisent le développement des bactéries intestinales propices à la santé. Elles favorisent la satiété. D 39

4 Module D limentation et économie familiale 3 limentation équilibrée Sels minéraux et oligo-éléments Les sels minéraux et oligo-éléments sont des substances chimiques essentielles dont le corps a un besoin impératif en petites quantités. Nos besoins de sels minéraux sont plus importants que ceux d oligo-éléments. D autre part notre organisme contient plus de sels minéraux que d oligo-éléments. Ces deux types de nutriments doivent être absorbés régulièrement avec la nourriture afin de pouvoir remplir leurs fonctions respectives. Le tableau suivant indique les différentes fonctions des sels minéraux et les aliments qui les contiennent. Minéraux Calcium Phosphore Viande, lait, produits laitiers, légumineuses Magnésium Céréales et produits à base de céréales, produits laitiers, légumineuses Potassium Sodium Important pour la constitution des os et des dents. Favorise le métabolisme cellulaire et la coagulation sanguine. Constituant des os et des dents, favorise le métabolisme énergétique. Régule l excitabilité des muscles et des cellules. Important pour l excitabilité des muscles et le rythme cardiaque. vec le potassium, régule l équilibre hydrique. Lait, produits laitiers, légumes verts, anchois, sardines, fruits oléagineux Fruits, légumes, pommes de terre, légumineuses Sel de cuisine, fromage, charcuterie, biscuits salés Oligo-éléments Fer Iode Fixe l oxygène dans les globules rouges. Favorise la formation de l hormone thyroïdienne, évite la formation d un goitre. Viande, produits à base de céréales complètes, certaines variétés de légumes Poissons de mer, fromage Fluor Prévient les caries. Sel de cuisine fluorisé, thé noir et vert, poissons de mer Zinc Sélénium Composant de nombreuses enzymes (les enzymes permettent le déroulement de réactions qui ne se produiraient pas en leur absence). Indispensable pour le métabolisme cellulaire et la transmission d informations génétiques. Viande de bœuf, céréales complètes Viande, légumineuses, céréales Les besoins en sels minéraux dépendent: de l âge du sexe de la période de la vie Bon à savoir Les macro-éléments et les oligo-éléments sont sensibles à l eau. Cuits longtemps, les fruits et les légumes perdent leurs sels minéraux. Laver les fruits et les légumes rapidement, sans les couper. Ne pas les laisser dans l eau. Les préparer juste avant de les manger. Choisir des modes de préparation ne détruisant pas les vitamines. D 42

5 3 limentation équilibrée CR192_FUBOde.pdf Dès lors qu un individu boit et mange plus que ce dont son organisme a besoin, il a un bilan énergétique positif. Le poids corporel augmente. CR192_FBde.pdf Indice de masse corporelle L indice de masse corporelle (IMCS/BMI en anglais) est une formule pour évaluer le poids corporel par rapport à la taille. L IMC se calcule facilement avec la formule suivante: bb. 16FGE131_FIB.eps IMC = poids en kg (taille en m)² Evaluation: <18 Poids insuffisant Poids normal Surpoids modéré >30 Surpoids important L indice de masse corporelle s applique uniquement aux personnes qui ne sont plus en période de croissance. Exercices Exercice 10 Exercice 11 Exercice 12 Quelle est votre évaluation du comportement alimentaire de Monsieur Dutoit (cf cas pratique au début du chapitre)? -t-il une alimentation équilibrée? Que doit-il prendre en compte? Etablissez des suggestions de menus répondant aux principes d une alimentation saine et équilibrée. midi, Raoul ndrey a mangé une pizza et pris une boisson sucrée. Faites-lui des suggestions pour les autres repas de la journée afin de lui assurer une alimentation équilibrée. D 45