Torréfacteur depuis 1934

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2 Malongo

3 Torréfacteur depuis 1934 MALONGO occupe aujourd hui la place de leader français du café haut de gamme. Année après année, nous réaffirmons le choix difficile qui est le nôtre : celui de ne proposer à notre clientèle que des produits de très haute qualité, assortis d un service performant. Cette exigence guide au quotidien la démarche globale de notre entreprise. Elle nous impose une présence soutenue sur l ensemble du processus de fabrication du café, depuis les coopératives de petits producteurs jusqu à la tasse des consommateurs. Dans notre usine de Carros, près de Nice, nos maîtres torréfacteurs prennent le temps qu il faut pour sublimer les arômes et saveurs de cafés issus des meilleurs terroirs du monde, tandis que nos concepteurs relèvent le défi de concevoir des machines toujours plus respectueuses du goût et de l environnement. De l export au service après-vente, de la recherche à la formation et sur les lieux mêmes de production, nos équipes et partenaires s expriment avec compétence, rigueur et passion. Notre culture de l excellence nous a conduits à prendre des positions radicales. Le respect de la terre et des hommes qui la cultivent est au fondement même de nos valeurs. C est la raison pour laquelle, voici vingt ans, nous fûmes parmi les premiers à nous engager dans la voie des grands enjeux éthiques : commerce équitable, agriculture biologique, développement durable. Ce cap pourtant contraignant, nous n avons cessé de le maintenir avec détermination. Plus encore que de l assumer, nous y voyons une part essentielle de notre identité. Pour toutes ces raisons, MALONGO est aujourd hui une marque idéale pour ceux qui tiennent à associer la qualité et l authenticité à une démarche responsable d achat. Le nombre croissant de particuliers et professionnels à nous accorder leur confiance en est la meilleure preuve!

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5 Qui sommes-nous? Un café de connaisseurs De son origine de petite brûlerie de café, où les niçois amateurs aimaient se retrouver dans les années 30, MALONGO a gardé son attachement au bon café artisanal, odorant et chaleureux. Aujourd hui leader des cafés haut de gamme, la marque évoque plus que jamais la qualité, l authenticité, la transparence, la proximité. En finir avec l anonymat du café Credo de MALONGO : qu il en soit du café comme du vin! Dans ses arômes comme sur son emballage, chaque cru doit porter la marque du terroir qui l a donné. Tout café devrait attester d une origine connue et témoigner des savoir-faire successifs dont il a bénéficié, depuis les lointaines plantations jusque dans votre tasse. La nécessité d entretenir des liens étroits avec les producteurs a naturellement mené MALONGO dans la grande aventure des cafés équitables et biologiques, dont la marque est aujourd hui le premier intervenant français. L énergie de la passion Mus par leur passion, insatiables dans leur quête de la plus haute finesse d arômes, les experts MALONGO parcourent le monde du café. Ils visitent les plantations partenaires de la marque et cherchent inlassablement de nouveaux trésors caféiers. Recherche et développement, formation, concours : toutes les directions d innovation sont bonnes pour partager l amour du café et sans cesse accroître le niveau d exigence du public et des professionnels! La qualité pour tous Tables de prestige, haltes gourmandes, brasseries et cafés sont nombreux à avoir choisi MALONGO pour son amour du produit et la qualité de ses cafés. Dans la grande et moyenne distribution, de plus en plus de consommateurs se tournent vers le café MALONGO pour sa saveur et son authenticité. En ville ou en ligne, les boutiques MALONGO proposent cadeaux, machines design et crus d exception en grains, moulus ou en doses. Esprit maison : derrière le nom de MALONGO se trouvent des femmes et des hommes rassemblés en équipes autour de valeurs et d une philosophie. Enthousiastes, compétents et investis dans la tâche qui est la leur, ces personnalités ont en commun la passion du bon café. Erick Bonnier

6 Une sélection de mots MALONGO qui nous tiennent à cœur et nous rendent uniques! Cohérence Au cours de leur fabrication, nos cafés reçoivent les bons soins de multiples mains expertes. Dans chacun de nos métiers nous faisons preuve de la même exigence, de la production à la force de vente, de la logistique au service. Notre rigueur et notre régularité, c est aussi ce qu achètent nos clients. Transparence Les plus sérieux labels de certification (ISO, Commerce Équitable Max Havelaar, Agriculture Biologique) garantissent la traçabilité des cafés MALONGO. Contrôlés depuis leurs lieux de plantation jusqu à la tasse des consommateurs, ils affichent fièrement leurs origines et révèlent leurs processus de fabrication.

7 Qui sommes-nous? La qualité naît de l exigence Le secret de MALONGO pour toujours offrir la plus haute qualité? Connaître parfaitement les métiers du café, les méthodes de fabrication, et n en sélectionner que le meilleur. Contrôler ensuite, de bout en bout, chaque étape du processus! Recette détaillée Choisir un café issu des plus nobles terroirs, MALONGO propose des cafés issus de la petite agriculture, cultivés sous ombrage dans des plantations d altitude. Chaque cerise est cueillie à la main, afin que ne soient récoltées que celles arrivées à parfaite maturité. La méthode d extraction la plus souvent retenue par MALONGO est celle du beneficio humide, la meilleure dès lors qu elle est suivie d un séchage particulièrement soigneux. lui offrir un transport et un stockage irréprochables, C est dans des sacs de jute eux-mêmes empilés dans des containers isolés que le café est acheminé jusqu à l usine MALONGO. Après un contrôle de ses origines, il est minutieusement goûté par les responsables qualité puis stocké en silos. la meilleure des torréfactions Tous les cafés MALONGO bénéficient de la meilleure méthode de torréfaction qui soit : à l ancienne en 20 minutes. Prodiguée par un maître torréfacteur, elle permet aux plus grands arabicas de révéler la pleine finesse de leurs arômes. Les grains sont ensuite refroidis à l air, c est pourquoi les cafés MALONGO ne titrent jamais plus de 2 % d humidité. et le plus respectueux des conditionnements. En boîtes métalliques, paquets souples ou doses individuelles, en conditionnement pour professionnels ou particuliers, les cafés MALONGO sont toujours emballés sous vide absolu. La garantie que la fraîcheur des arômes ne subira aucune altération. Appliquer de sévères contrôles qualité. Pour que chaque étape soit à la hauteur de la précédente! Les contrôles qualité sont indispensables à la régularité de nos cafés. Enfin, proposer la meilleure des machines! Le laboratoire Recherche & Développement de MALONGO a mis au point une gamme complète de machines. Modèles professionnels et grand public ont été conçus afin que les arômes du café témoignent de l ensemble du long et minutieux processus amont. Ainsi en est-il du système à doses individuelles 1,2,3 Spresso qui a révolutionné l art du café à la maison comme au café! Goût : la preuve imparable que notre rigueur fait la différence! Terroirs d exception, agriculture traditionnelle, cueillette à la main, torréfaction lente et contrôles réguliers pour offrir un café MALONGO aux arômes inimitables! JM. Bernard / Realis 7

8 Erick Bonnier

9 Qui sommes-nous? L exigence naît de l éthique Une conviction : l avenir du commerce mondial passe par la revalorisation du travail des hommes. Une philosophie : mettre au tout premier plan le respect de la terre. Et un bonheur : retrouver, au bout de la chaîne, la saveur authentique et inimitable des produits de l agriculture artisanale! Des positions radicales Plus de la moitié du café vert importé par MALONGO est estampillé Commerce Équitable et Agriculture Biologique, ce qui fait de la marque un précurseur, une référence et le premier intervenant français en la matière. Ce choix à la fois éthique et stratégique exige de notre part une grande détermination. À titre d exemple, notre Deca Aqua biologique et équitable décaféiné à l eau sans solvants est et restera le seul décaféiné de notre offre. Commerce équitable Né au Mexique de la révolte de caféiculteurs presque anéantis par les lois du marché, le commerce équitable met les petits producteurs à l abri des fluctuations boursières du café. Il leur garantit un prix minimum d achat qui les protège des pratiques abusives d acheteurs indépendants, offre des solutions bancaires adaptées et permet le développement de structures sociales (santé, éducation). Il rend aux paysans une existence digne. MALONGO milite pour faire connaître le commerce équitable tout en en proposant sa propre vision, et s investit pour la certification équitable de nouveaux terroirs. Agriculture biologique Donner la priorité à la qualité sur la quantité, c est aller dans le sens du respect de la terre. Plus de la moitié de nos cafés et 100 % de nos thés sont certifiés AB. Le rigoureux cahier des charges de ce label AB garantit un produit écologique, sans engrais ni pesticides. MALONGO mène plusieurs actions de formation, et conduit des projets de recherche agronomique afin d augmenter la productivité en réduisant encore l impact de l agriculture sur l environnement. Développement durable Au sein même de son site de Carros, MALONGO s est fixé une ligne de conduite en matière de responsabilité environnementale, édictée dans une charte maison. Contrats EDF énergie renouvelable, tri et valorisation de nos déchets, emballages éco-conçus, recyclage de toutes nos machines à café, mobilisation du personnel et sensibilisation des fournisseurs en sont les axes principaux. Ligne directrice de l ensemble de nos projets actuels, l éco-conception est aussi notre principale perspective d avenir. Certifications Des normes telles qu IFS ou ISO14001 attestent de l authenticité de nos démarches éthiques. Partenariat : en Amérique, en Afrique, en Asie, plusieurs collectivités de caféiculteurs sont nos partenaires. Avec elles nous entretenons des relations de confiance et de respect. Nous partageons la fierté de travailler ensemble à la création de cafés de très haute qualité. Erick Bonnier

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11 Une entreprise engagée L innovation : notre tempérament Machines à expresso, emballages, process, saveurs, politique d entreprise nous sommes à l origine de tendances qui ont souvent fait évoluer les pratiques liées au café! Aujourd hui, MALONGO continue à repousser les limites de la qualité, de la technique et du service. Oser Premier à commercialiser le café emballé sous vide en 1950 puis en boîtes métalliques en 1965, MALONGO a multiplié les recherches pour offrir au café un conditionnement qui respecte toujours davantage la fraîcheur des arômes. Lauréate de plusieurs oscars de l emballage, la marque met aujourd hui toute son énergie au service de l écoconception. Concevoir Afin de respecter l ultime étape avant dégustation, le laboratoire Recherche & Développement de MALONGO se mobilise pour concevoir les meilleures machines. Adaptée au café moulu, en grains ou en dose individuelle, notre gamme s adresse aux professionnels comme aux particuliers et se décline à tous les débits. 1,2,3 Spresso Depuis 1997, le couple dose & machine 1,2,3 Spresso est l une des plus brillantes expressions de notre marque! Sur le marché très concurrentiel de l expresso à domicile, il se distingue par ses 16 bars de pression, par la multiplicité des origines disponibles à sa carte et par son caractère durable (100 % en fibres naturelles, notre dose est entièrement biodégradable et compostable). Concentré d arômes et de saveurs, la dosette 1,2,3 Spresso, c est tout notre savoir-faire encapsulé! Maîtrise : nos cafés, nos machines, nos services témoignent d une maîtrise absolue des savoirfaire liés au café. De la récolte à la torréfaction, du conditionnement à l extraction, nous allions méthodes traditionnelles et innovations technologiques pour conduire le café au summum de sa subtilité. Franck Terlin

12 Une sélection de mots MALONGO qui nous tiennent à cœur et nous rendent uniques! Excellence Nous nous adressons à un public de connaisseurs, qui aime les produits de haute facture et fuit ceux de la production intensive. Nous comptons parmi les Entreprises françaises du patrimoine vivant, prestigieux label qui distingue les savoir-faire français d excellence. Légitimité Nous fûmes parmi les marques pionnières du commerce équitable et de l agriculture biologique en France. (L UCIRI, coopérative fondatrice du commerce équitable et du label Max Havelaar, productrice de notre célèbre Café des petits producteurs, est notre partenaire depuis 1992!)

13 Une entreprise engagée Plus de trente ans de plébiscite! La kyrielle de récompenses décernées à notre entreprise depuis les années 80 est l une des plus belles preuves de l authenticité et de l efficacité de notre engagement. Savoir-faire MALONGO a la fierté de compter parmi les Entreprises du Patrimoine Vivant. Décernée par le ministère de l Entreprise, de l Économie, des Finances et de l Industrie, cette prestigieuse marque de reconnaissance distingue la fine fleur des entreprises françaises, celles qui font preuve d un savoir-faire artisanal et industriel d excellence. Tels Baccarat, Chaumet, Hermès, Dalloyau ou Guerlain, les Entreprises du Patrimoine Vivant savent concilier la tradition et l innovation, le savoir-faire et la création, le travail et la passion, le patrimoine et l avenir, et être présentes au niveau local autant qu international. Développement durable En 2008, le Prix Entreprises et Environnement (organisé par le ministère du Développement durable, l association Orée et le Crédit Coopératif) a salué dans la catégorie Initiatives et Management du développement durable nos actions innovantes en matière d éthique environnementale, économique et sociale, et la cohérence de notre politique. Engagement MALONGO adhère depuis 2001 au Pacte Mondial lancé en 1999 par Kofi Annan et l ONU. Ce pacte rassemble les entreprises dont les pratiques s articulent autour de dix principes universels relatifs aux droits de l homme, aux normes du travail et à l environnement. MALONGO s implique pour le développement et la promotion du Pacte Mondial en région PACA. Éthique Organisé en partenariat avec le journal La Tribune, le Prix de l Ambition de la Banque Palatine, catégorie Développement durable, a distingué en 2009 l ambition et l engagement de notre politique de développement durable. Le Conseil Supérieur de l Ordre des experts comptables nous a décerné en 2011 son trophée pour la qualité des informations environnementales et sociales que nous diffusons. Innovation Le trophée de l INPI (Institut National de la Propriété Industrielle) nous a été décerné en 1996 et en Il récompense la politique d innovation que nous avons mise en œuvre depuis trente ans et grâce à laquelle 247 brevets, 253 marques et 81 modèles ont vu le jour. Conception Notre machine grand public Oh Expresso a reçu en 2008 un Janus de l industrie, prix décerné depuis 1953 par l Institut Français du design pour honorer les produits innovants pensés dès leur conception pour apporter un réel bénéfice aux utilisateurs. Recherche MALONGO a également reçu entre 1980 et 1990 trois Oscars de l emballage, dont deux mondiaux. Ces prix ont salué le conditionnement en boîte métallique de 3 kilos La Grande Réserve (réservé au secteur Cafés Hôtels Restaurants) et les boîtes Pures Origines distribuées dans les MALONGO Cafés. Engagement : nous respectons les mains qui ont prodigué leurs soins au café. Nous préservons l environnement de chacun des sites où il subit des traitements. Dans les plantations, dans notre usine et nos bureaux, chacun agit pour le développement durable, le commerce équitable et l agriculture biologique. C est une part essentielle de notre identité. ericstpierre.ca

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15 Nos cafés & services Professionnels : votre fournisseur de qualité! «Chez eux, le café est bon!» Et c est essentiel pour l image de marque de votre établissement. Un bon café, c est une merveilleuse note gustative finale pour les clients de votre restaurant. C est la condition sine qua non pour sublimer les plaisirs d un café gourmand. C est une saveur subtile et réconfortante pour qui vient s offrir une courte pause sur les banquettes de votre café. C est un bouquet de réjouissants arômes pour accompagner les effluves de pain grillé de votre salle de petit déjeuner Cafés MALONGO propose ses plus grands cafés en conditionnements spéciaux pour les professionnels, en grains ou moulu. Le cru Grande Réserve existe en magnums 3 kilos, les crus traditionnels sont disponibles en paquets d un kilo, de même que les biologiques et équitables Café des Petits Producteurs et La Tierra. Au total, plus de 70 origines entrent dans la composition de la gamme. Machines Notre gamme de machines professionnelles vous permettra de tirer la quintessence de nos cafés. Déclinée des appareils les plus compacts aux plus performants, elle offre des solutions à tous les débits et toutes les problématiques métiers : cafés, bars, brasseries, séminaires, petits déjeuners Service MALONGO met son expérience à votre service. Nous vous assistons pour mettre en place la solution la plus appropriée à votre établissement et vous conseillons sur le choix des cafés. Notre pôle formation est à votre disposition pour parfaire votre technique et votre culture du café. Développé sur l ensemble du territoire français, notre réseau d experts vous garantit entretien et interventions efficaces et rapides. Sur notre site de Carros, 50 techniciens assurent la maintenance du parc de machines. Véritable centre de diagnostic online, le site SAV vous permet d obtenir des informations, de commander des pièces et de consulter la documentation technique. Thés MALONGO propose aussi sa gamme exclusive Bio Tea, éventail complet de thés certifiés AB et équitables : thé noir, thé vert, Earl Grey et thés aromatisés. Export Dignes représentants de la gastronomie française, les cafés MALONGO symbolisent le summum du savoir-faire et de la qualité sur le marché international du café. Nous proposons aujourd hui 60 origines de cafés et 50 de thés dans 40 pays des cinq continents, représentant plus de 12 % de notre chiffre d affaires. Nous exportons aussi nos connaissances et notre savoir-faire technique par le biais de formations. Nous participons à d importants salons professionnels, comme le Salon International de la Restauration, de l Alimentation et de l Hôtellerie (SIRHA) et le Salon International de l Agroalimentaire (SIAL). Amour du produit : pour nous, le café n est pas un produit de première nécessité mais au contraire un trésor culturel, un pilier de l art de bien manger! Terroir, gastronomie et savoir-faire sont nos maîtres mots, c est pourquoi nos clients nous sont si attachés. MALONGO, c est la marque des vrais amateurs de café. Franck Terlin

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17 Nos cafés & services Grands cafés pour grand public Malongo met la connaissance du café à la portée de tous. Dans la grande distribution comme dans les boutiques de la marque, le grand public peut trouver des crus rares et de haute qualité, et disposer d informations précises sur leurs terroirs d origine, leurs méthodes de fabrication et leurs particularités gustatives. Grande distribution Avec MALONGO, un éventail de cafés haut de gamme aux origines certifiées s est installé dans les rayons des grandes surfaces! Mélanges, Origines Pures, cafés équitables et biologiques, déca Aqua, en dosettes, en grains ou moulus le grand public peut enfin choisir son café selon ses goûts et convictions! Chaque paquet MALONGO vous indique tout ce que vous devez savoir : origines, méthodes utilisées, particularités gustatives (arômes, corps, amertume, acidité, légèreté, suggestions d accords gourmands). Pour trouver vos repères ou au contraire vous lancer dans la découverte! Oh Expresso Avec son design tout en rondeurs et ses multiples déclinaisons de couleurs, Oh Expresso est une machine élégante, compacte et simplissime d utilisation. Ses 16 bars de pression vous garantissent le meilleur expresso à domicile! Boutiques MALONGO : authenti-cité Sanctuaires tendance et urbains du café, les boutiques Malongo Café vous invitent à déguster les crus les plus rares et les recettes les plus originales. Des pause café pas comme les autres, entre cocktails et spécialités, à la rencontre de spécialistes qui sauront vous guider dans la découverte des meilleurs arabicas du monde et vous conseiller pour vos cadeaux : machines, thés et infusions, doses, séries privées, mignardises, coffrets e-boutique Pour faire le tour du monde caféier depuis chez soi, visiter les terroirs, choisir cafés et thés d exception (pures origines, mélanges, séries privées réservées, coffrets) mais aussi machines, livres, tasses, mignardises ou accessoires Une équipe réactive et efficace s occupe de vos commandes! Simplicité : ronde, miniature et pratique, la dose MALONGO 1,2,3 Spresso offre une fraîcheur inédite d arômes, encapsulés dans 100 % de fibre naturelle biodégradable! Le couple dose & machine 1,2,3 Spresso, c est le chemin le plus simple vers l expresso authentique! Franck Terlin

18 Une sélection de mots MALONGO qui nous tiennent à cœur et nous rendent uniques! Trublions À longueur d années, et souvent à contre-courant, MALONGO remue ciel et terre pour proposer de nouveaux cafés toujours plus éthiques, durables, biologiques et de très haute qualité. Nos formations sont là pour accroître le niveau de connaissance et d exigence du public et des professionnels. Singularité Nous détonnons de par notre passion, notre détermination, nos pratiques. MALONGO, c est un caractère atypique, un engagement éthique et des cafés haut de gamme.

19 Nos cafés & services UNE ÉCOLE du café Chez nous, la passion va toujours de pair avec un besoin vital de transmission! Dynamique et complet, notre pôle formation s adresse à tous. Nous y enseignons la culture, la science et les techniques du café acquises par les experts de MALONGO depuis Exigence Malongo exige de ses collaborateurs un très haut niveau de maîtrise du café, gage d une crédibilité et d une efficacité sans faille auprès de ses clients. C est pourquoi le premier bénéficiaire du pôle formation est son propre personnel. Formation Garants de l avenir du café de qualité, les étudiants des métiers de bouche font l objet d une attention toute particulière. Nous intervenons dans de grandes écoles hôtelières. Le Studio Café, créé par Malongo au cœur même du prestigieux Institut Paul Bocuse, forme chaque année 300 élèves à l art du café et accueille professionnels et amateurs soucieux de parfaire leur culture. Éducation Comme il n est jamais trop tôt pour découvrir les bons produits, Malongo se consacre à la jeunesse en formant des enseignants de l Éducation Nationale et des lycées professionnels. Producteurs Depuis 2006, Malongo a étendu son pôle formation à l ensemble des sites de production. À proximité même des plantations, des modules d enseignement caféicole (mis au point en collaboration avec le CIRAD) sont dispensés aux paysans et à leur encadrement technique. Information Malongo convie ses partenaires professionnels du secteur CHR à des journées de formation qui leur permettent de parfaire leur connaissance du café. Un atout pour informer leur clientèle et mieux vendre ce produit plaisir. Savoir-faire Surfez sur la tendance des nouvelles manières de consommer le café! Dans nos centres de formation de Nice, Lyon et Paris, les experts Malongo enseignent les tours de main du barista, indispensables pour confectionner dans les règles de l art cocktails et recettes à base de lait (cappucino, macchiato ) et les présenter avec l élégance qui leur est due (latte art). Concours Pour promouvoir le café, Malongo s implique dans plusieurs concours. Nous avons créé, en 1995, le Concours National du Jeune Professionnel du Café, devenu un rendez-vous incontournable des écoles hôtelières. Depuis 2007, les meilleurs serveurs des MALONGO Cafés participent au championnat français des baristas (spécialistes des boissons à base d expresso). Fondation Faire valoir les riches passerelles culturelles engendrées par le commerce équitable, c est la raison d être de la fondation Malongo. En France et dans plusieurs régions du monde, elle lance de vastes programmes pour l éducation, la création, la solidarité et la sauvegarde des patrimoines matériels et culturels. Transmettre : authentiques érudits du café, nos formateurs enseignent l histoire, la géographie, l agronomie, les techniques et le commerce du café. Ils forment nos personnels et dispensent leur savoir aux actuels et futurs gardiens de l art de bien manger. Comme nos cafés, nos formations sont des produits haut de gamme! Franck Terlin

20 Ce document est imprimé sur papier FSC et notre imprimeur est certifié Imprim Vert En couverture Franck Terlin et JM. Bernard / Y. Soulier / Realis Compagnie Méditerranéenne des Cafés Malongo BP 121 Zone industrielle 1 re avenue, 9 e rue CARROS Tél Fax

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