Pétrin continu. Hautes performances et respect du pétrissage traditionnel

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1 DOSAGE DES S DOSAGE DES DOSAGE DES

2 Productivité Tradition et innovation Caractéristiques Une production 24 heures/24, 7 jours/7. Système de lavage automatisé (NEP), possible après étude spécifique. Toute la production peut se faire en continu. Le pétrin continu Verymix vous offre de nombreux paramètres et leviers de pétrissage que vous pourrez utiliser en fonction des critères de productivité et de qualité exigés : Capacité de pétrissage : de 500 à 8000 kg/h Cuve inox double enveloppe au service du refroidissement de la pâte Refroidissement par eau glycolée - Monopropylène de glycol Rotor de pétrissage adapté aux pâtes Dosage des ingrédients en pondéral / volumétrique Pétrin continu Hautes performances et respect du pétrissage traditionnel Le pétrin continu Verymix concrétise 30 ans d expérience du leader du pétrissage. Il se caractérise par de très hautes performances en termes de productivité comme de qualité. Dans le respect des normes traditionnelles de pétrissage, le pétrin continu Verymix apporte une réponse industrielle, automatisée et à forte productivité pour vos lignes de production. Le Verymix permet un contrôle de la reproductibilité de vos productions, garantie d un pétrissage très régulier pour vos pâtes crues, précuites et surgelées : baguettes, ciabattas, pizzas, viennoiseries, feuilletés et détrempes. Contrôle du pétrissage par l énergie (en Wh/kg) Forme de cuve optimisée pour un pétrissage en continu Solution tout inox Durée et intensité du pétrissage modulables Géométrie de cuves et de rotors adaptée à vos pâtes Grande précision et flexibilité de dosage : gras en bloc ou liquide, rognures, farines spéciales, oeufs, fruit secs, pépites peuvent être dosés à tout moment Régularité de pâte Les pétrins continus bénéficient d une des dernières innovations de VMI : le Firstmix, un fraseur dont la régularité de frasage a été optimisée. Le temps de nettoyage du Firstmix a également été divisé par quatre. L ensemble du process (dosage pondéral, frasage et pétrissage en continu) permet un travail en flux constant. Le pétrin Verymix assure une production homogène et de qualité constante de la pâte. Les problèmes de fin de cuve, de variation de pétrissage, de pâtes en attente qui fermentent sont ici évités. Le pétrin continu apporte une réponse très précise aux exigences de régularité et de qualité. Grande capacité de refroidissement Le Firstmix Equipé d une cuve double enveloppe refroidie, la température et le débit de l eau glycolée varient en fonction des températures de pâte à obtenir. Du fait de leur géométrie spécifique, les cuves de pétrissage optimisent l échange thermique avec vos pâtes. - Pains précuits surgelés : 22 C - Pains crus surgelés : 18 à 20 C - Viennoisieries surgelées : 16 à 18 C - Feuilletés et détrempes : 13 à 14 C Dosage des poudres Doseur farine Un bon pétrissage commence par un bon frasage, papillon profil rond pour les pâtes à pain, papillon profil carré pour les pâtes à viennoiserie. Le Firstmix est une véritable innovation brevetée par VMI. Poudres et liquides se lient de façon très intime dans le corps du Firstmix. Il se nettoie facilement au jet d eau. Dosage des liquides Dosage micro-ingrédients Dosage des rognures Cuve de pétrissage avec basculement cuve/rotor pour un meilleur nettoyage jusqu à 180

3 Productivité Tradition et innovation Caractéristiques Une production 24 heures/24, 7 jours/7. Système de lavage automatisé (NEP), possible après étude spécifique. Toute la production peut se faire en continu. Le pétrin continu Verymix vous offre de nombreux paramètres et leviers de pétrissage que vous pourrez utiliser en fonction des critères de productivité et de qualité exigés : Capacité de pétrissage : de 500 à 8000 kg/h Cuve inox double enveloppe au service du refroidissement de la pâte Refroidissement par eau glycolée - Monopropylène de glycol Rotor de pétrissage adapté aux pâtes Dosage des ingrédients en pondéral / volumétrique Pétrin continu Hautes performances et respect du pétrissage traditionnel Le pétrin continu Verymix concrétise 30 ans d expérience du leader du pétrissage. Il se caractérise par de très hautes performances en termes de productivité comme de qualité. Dans le respect des normes traditionnelles de pétrissage, le pétrin continu Verymix apporte une réponse industrielle, automatisée et à forte productivité pour vos lignes de production. Le Verymix permet un contrôle de la reproductibilité de vos productions, garantie d un pétrissage très régulier pour vos pâtes crues, précuites et surgelées : baguettes, ciabattas, pizzas, viennoiseries, feuilletés et détrempes. Contrôle du pétrissage par l énergie (en Wh/kg) Forme de cuve optimisée pour un pétrissage en continu Solution tout inox Durée et intensité du pétrissage modulables Géométrie de cuves et de rotors adaptée à vos pâtes Grande précision et flexibilité de dosage : gras en bloc ou liquide, rognures, farines spéciales, oeufs, fruit secs, pépites peuvent être dosés à tout moment Régularité de pâte Les pétrins continus bénéficient d une des dernières innovations de VMI : le Firstmix, un fraseur dont la régularité de frasage a été optimisée. Le temps de nettoyage du Firstmix a également été divisé par quatre. L ensemble du process (dosage pondéral, frasage et pétrissage en continu) permet un travail en flux constant. Le pétrin Verymix assure une production homogène et de qualité constante de la pâte. Les problèmes de fin de cuve, de variation de pétrissage, de pâtes en attente qui fermentent sont ici évités. Le pétrin continu apporte une réponse très précise aux exigences de régularité et de qualité. Grande capacité de refroidissement Le Firstmix Equipé d une cuve double enveloppe refroidie, la température et le débit de l eau glycolée varient en fonction des températures de pâte à obtenir. Du fait de leur géométrie spécifique, les cuves de pétrissage optimisent l échange thermique avec vos pâtes. - Pains précuits surgelés : 22 C - Pains crus surgelés : 18 à 20 C - Viennoisieries surgelées : 16 à 18 C - Feuilletés et détrempes : 13 à 14 C Dosage des poudres Doseur farine Un bon pétrissage commence par un bon frasage, papillon profil rond pour les pâtes à pain, papillon profil carré pour les pâtes à viennoiserie. Le Firstmix est une véritable innovation brevetée par VMI. Poudres et liquides se lient de façon très intime dans le corps du Firstmix. Il se nettoie facilement au jet d eau. Dosage des liquides Dosage micro-ingrédients Dosage des rognures Cuve de pétrissage avec basculement cuve/rotor pour un meilleur nettoyage jusqu à 180

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