Laboratoire La détection des nutriments

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1 NOM: GROUPE: Laboratoire La détection des nutriments 1) LA DÉTECTION DES GLUCIDES SIMPLES ET DOUBLES Déterminer si un aliment ou une solution contient des glucides simples (les glycérides, comme le glucose) ou des glucides doubles (les diglycérides, comme le lactose). Matériel Un bécher de 400 ml Une bouteille compte-gouttes : Une plaque chauffante d une solution de glucose Un crayon marqueur d une solution de lactose 3 éprouvettes Un support à éprouvettes Une pince à éprouvettes De l au distillée 1. Dans le bécher, faire bouillir environ 200 ml d eau. 2. À l aide du crayon marqueur, numéroter les éprouvettes de 1 à Verser 20 gouttes d eau distillée dans l éprouvette Verser 20 gouttes de la solution de glucose dans l éprouvette Verser 20 gouttes de la solution de lactose dans l éprouvette 3. gouttes de la solution B du réactif de Fehling. changement. 8. Observer ce qui se produit dans les éprouvettes. Noter les résultats. 9. Nettoyer et ranger le matériel. Montage Dans votre rapport, bien illustrer le montage (plaque chauffante, bécher, éprouvettes ). Numéroter et titrer votre tableau des résultats: les éprouvettes (leur numéro) et les changements observés. de la solution A du réactif de Fehling de la solution B du réactif de Fehling 6. Dans chacune des éprouvettes, ajouter 10 gouttes de la solution A du réactif de Fehling, puis Déposer les trois éprouvettes dans le bécher d eau bouillante; les retirer dès que l on observe un RBreton - SCT 1

2 Analyse Comment se nomme l indicateur qui permet de détecter la présence de glucides simples, comme le glucose ou de glucides doubles, comme le lactose? Qu est-ce qui permet de conclure qu il y a du glucose ou du lactose dans un aliment ou une solution lorsqu on utilise cet indicateur? Pourquoi avez-vous préparé une éprouvette ne contenant que de l eau distillée et l indicateur? Déterminer si un aliment ou une solution contient des lipides. Matériel Complétez la liste suivante: eau distillée, huile végétale, Verser une goutte d huile végétale sur le papier brun; observer puis noter. 3. Nettoyer et ranger le matériel. Numéroter et titrer votre tableau des résultats. Qu est-ce qui permet de conclure qu il y a des lipides dans un aliment ou une solution? Pourquoi avez-vous utilisé de l eau distillée? 3) LA DÉTECTION DES PROTÉINES Déterminer si un aliment ou une solution contient des protéines. Matériel 2) LA DÉTECTION DES LIPIDES 1. Verser une goutte d eau distillée sur le papier brun; observer puis noter. 2 éprouvettes Un support à éprouvettes Un crayon marqueur Eau distillée 1. À l aide du crayon marqueur, numéroter les deux éprouvettes. 2. Verser 20 gouttes d eau distillée dans l éprouvette 1. Une bouteille compte-gouttes: d une solution de protéines de réactif de Biuret 3. Verser 20 gouttes de la solution de protéines dans l éprouvette 2. RBreton - SCT 2

3 4. Dans chacune des éprouvettes, ajouter 7 gouttes du réactif de Biuret. 5. Observer ce qui se produit dans les éprouvettes. Noter les résultats. 6. Nettoyer et ranger le matériel. Numéroter et titrer votre tableau des résultats. Celui-ci doit contenir les informations suivantes: les éprouvettes (leur numéro) et les observations observées suites au réactif de biuret et leur contenu. Comment se nomme l indicateur qui permet de détecter la présence de protéines? Qu est-ce qui permet de conclure qu il y a des protéines dans un aliment ou une solution lorsqu on utilise cet indicateur? Pourquoi avez-vous préparé une éprouvette ne contenant que de l eau distillée et l indicateur? Déterminer si un aliment ou une solution contient de la vitamine C. Matériel 2 éprouvettes 1. À l aide du crayon marqueur, numéroter les deux éprouvettes. 2. Verser 20 gouttes d eau distillée dans l éprouvette Verser 20 gouttes de la solution de vitamine C dans l éprouvette Dans chacune des éprouvettes, ajouter 2 gouttes de la solution d indophénol. 5. Observer ce qui se produit dans les éprouvettes. Noter les résultats. 6. Nettoyer et ranger le matériel. Numéroter et titrer votre tableau des résultats. Comment se nomme l indicateur qui permet de détecter la présence de vitamine C? Qu est-ce qui permet de conclure qu il y a de la vitamine C dans un aliment ou une solution lorsqu on utilise cet indicateur? Pourquoi avez-vous préparé une éprouvette ne contenant que de l eau distillée et l indicateur? 4) LA DÉTECTION DE LA VITAMINE C Un support à éprouvettes Un crayon marqueur Eau distillée Une solution de vitamine C à l'avant dans un bécher et un compte-gouttes Une bouteille compte-gouttes d une solution d indophénol RBreton - SCT 3

4 Reconnaître si une transformation d'aliments par le système digestif est une transformation mécanique ou une transformation chimique. Pour votre rapport de laboratoire, faites une théorie qui répond aux questions suivantes: Qu'est-ce qu'une transformation mécanique? Nommez des endroits du système digestif où l'on retrouve la transformation mécanique. Qu'est-ce qu'une transformation chimique? Nommez des endroits du système digestif où l'on retrouve la transformation chimique. Dans quel type de transformation la nature de la substance change-t-elle complètement? Lors des transformations chimiques, quelles substances agissent sur les aliments pour les transformer? Matériel 6 macaronis en coude 2 verres de montre Une bouteille compte-gouttes de lugol Eau distillée Un bécher de 400 ml Une plaque chauffante Une spatule TEST SUR LE MACARONI CRU 1. Placer un macaroni dans un verre de montre. 2. Ajouter 2 gouttes de lugol sur le macaroni. 3. Observer et noter le comportement du lugol. TEST SUR LE MACARONI CUIT 1. Verser environ 200 ml d eau dans le bécher de 400 ml. 2. Porter l eau à ébullition. Laboratoire La digestion mécanique et la digestion chimique 3. Ajouter 5 macaronis dans l eau bouillante. 4. Faire cuire pendant environ 10 minutes. 5. Prélever un macaroni cuit et le déposer dans un verre de montre. 6. Ajouter 2 gouttes de lugol sur le macaroni cuit. 7. Observer et noter le comportement du lugol. 1 compte-gouttes TESTS SUR LE LIQUIDE DE CUISSON ET SUR L EAU DISTILLÉE Une plaque à godets Une paire de pinces à bécher Un mélangeur électrique. Une bouteille compte-gouttes d'amylase Quelques (2) cure-dents 1. Prélever un échantillon du liquide de cuisson des macaronis à l aide d un compte-gouttes. 2. Déposer 20 gouttes de liquide de cuisson dans un creux d une plaque à godets. RBreton - SCT 4

5 3. Déposer 20 gouttes d eau distillée dans un autre creux. 4. Laisser reposer pendant 4 minutes. 5. Ajouter 2 gouttes de lugol dans chacun des creux. 6. Observer et noter le comportement du lugol. TESTS APRÈS LE BROYAGE 1. Vider le contenu du bécher dans le mélangeur électrique. 2. Broyer pendant 15 secondes. 3. Prélever un échantillon du mélange obtenu à l aide d un compte-gouttes. 4. Déposer 10 gouttes de ce mélange dans un creux d une plaque à godets. 5. Déposer 10 autres gouttes de ce mélange dans un autre creux. 6. Ajouter 10 gouttes de la solution de salive artificielle dans le second creux et mélanger à l aide d un cure-dents. 7. Laisser reposer les deux mélanges pendant 5 minutes. 8. Ajouter 2 gouttes de lugol dans les deux creux. 9. Observer et noter le comportement du lugol. Numéroter et titrer votre tableau des résultats: les substances testées (macaroni cru, macaroni cuit, liquide de cuisson, eau distillée, le liquide avec les macaronis cuits et broyés, le liquide avec les macaronis cuits et avec l amylase); le comportement du lugol en fonction de ces substances testées (il devient de quelle couleur). D'après vos résultats, y a-t-il présence ou absence d'amidon dans les substances testées? Répondre en faisant un tableau d analyse des résultats incluant les substances testées (colonne de gauche du tableau précédent) et la présence ou non d amidon. Conclusion La conclusion se fait selon le but du laboratoire et discutez à l aide des questions suivantes: D'où provient l'amidon dans le liquide de cuisson? Le broyage des macaronis avec l'eau de cuisson a-t-il changé la nature de l'amidon (expliquez)? L'action de l'amylase a-t-elle changé la nature de l'amidon (expliquez)? Le broyage des macaronis cuits avec le liquide de cuisson est-t-il une transformation mécanique ou chimique (expliquez)? L'action de l'amylase sur le liquide de cuisson et les macaronis cuits est-t-il une transformation mécanique ou chimique (expliquez)? 1 0.Nettoyer et ranger le matériel. Terminer votre rapport en élaborant un tableau qui indique où se situent les transformations chimiques et où se situent les transformations mécanique le long du tube digestif (voir votre manuel Observatoire, entre autres). RBreton - SCT 5

6 RBreton - SCT 6

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