Analyse des apports nutritionnels en acides gras De la population française A partir des données INCA 2

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1 Analyse des apports nutritionnels en acides gras De la population française A partir des données INCA 2 Auteurs du rapport : Jessica Tressou-Cosmao, Stéphane Pasteau, Céline Le Guillou, Noémie Simon Février 215

2 Résumé L Anses a mis à disposition en accès libre en septembre 214 l ensemble des données brutes obtenues dans l étude nationale de consommation alimentaire INCA 2. L ONIDOL, interprofession ayant pour mission de promouvoir le développement et l utilisation des productions d oléagineux, souhaite participer à l amélioration de la connaissance des lipides d origine végétale. Dans cet objectif elle a fait réaliser une étude statistique détaillée des apports en acides gras de la population française et de la place des matières grasses végétales dans ces apports. Ces apports ont pu être comparés aux apports nutritionnels conseillés (ANC) pour les acides gras définis par l Anses en 211. Ce rapport présente la méthodologie et les résultats détaillés de l étude. Pour la population adulte, l apport total moyen quotidien en lipides est de 38, % de l apport énergétique total sans alcool (AESA). Il est donc conforme aux recommandations des ANC, soit 35-4 % de l AESA. Pour autant, l analyse détaillée montre que l apport de certains acides gras (AG) est parfois éloigné des valeurs recommandées par l Anses. L apport total en acides gras saturés (AGS) est lui de 14,4 % de l AESA (pour un ANC 12 % de l AESA). Parmi les AG saturés, les acides laurique, myristique et palmitique représentent plus de 9,5 % de l AESA alors que l Anses recommande de ne pas dépasser 8%, leur consommation en excès constituant un facteur de risque pour le développement de maladies cardio-vasculaires. L apport quotidien en acide oléique, principal représentant des AG monoinsaturés (AGMI) de la famille des Oméga 9, est nettement insuffisant (1,8 % de l AESA) au regard des ANC (15-2 % de l AESA). L apport moyen quotidien en AG polyinsaturés Oméga 3 est deux fois inférieur aux ANC :,4 % de l AESA pour l acide alpha-linoléique (ANC de 1 %), 137 mg pour le DHA (ANC de 25 mg) et 12 mg pour l EPA (ANC de 25 mg). Seul 14,6% de la population adulte apparait comme atteignant les recommandations pour le DHA, 7,8% pour l EPA, et seulement pour l acide alpha-linoléique, pourtant essentiel, ne pouvant pas être synthétisé par l organisme. En revanche, l apport moyen en acide linoléique, principal AG polyinsaturé Oméga 6, est satisfaisant par rapport à la recommandation de l Anses (8,5 g/j soit 3,9 % de l AESA pour un ANC de de l AESA). Ainsi, les apports nettement insuffisants en acide alpha-linolénique induisent un rapport linoléique/alphalinolénique moyen de 9,6 (pour une recommandation de l Anses <5), malgré un apport équilibré en acide linoléique. Les aliments contribuant le plus aux apports en acides gras sont les graisses animales (beurre, fromage, charcuterie et viande) pour les AGS, les huiles pour les AGMI, le poisson pour la somme des AGPI Oméga 3, et les huiles pour la somme des AGPI Oméga 6. Par ailleurs, on observe des effets significatifs de caractéristiques sociodémographiques des individus sur les apports en acides gras : - une augmentation des apports en Oméga 3 avec l âge, - un rapport Oméga 6 Oméga 3 qui décroît quand le niveau d étude augmente, - un rapport Oméga 6 - Oméga 3 croissant selon un axe géographique allant du Nord-Ouest vers le Sud, avec une moyenne maximale pour le Sud-Ouest. Des résultats comparables sont observés pour les enfants (en prenant en compte l augmentation des apports énergétiques avec l âge), pour lesquels il n existe cependant pas de recommandations spécifiques. Ainsi que le recommande le Programme national nutrition santé (PNNS), l ONIDOL rappelle qu il est plus que jamais important de savoir choisir ses matières grasses, en privilégiant les matières grasses d origine végétale et en variant leur consommation.

3 Le profil moyen d apports en acides gras (AG) issu de l analyse des données INCA 2 par l ONIDOL est le suivant chez l adulte 1 : Apport moyen quotidien INCA 2 ANC 2 Lipides Lipides totaux 38, % 35-4 % AG Oméga 3 Acide alpha-linolénique,4 % 1 % Acide docosahexaenoïque (DHA) 137 mg 25 mg Acide eicosapentaénoïque (EPA) 12 mg 25 mg AG Oméga 6 Acide linoléique 3,9 % 4 % AG Oméga 9 Acide oléique 1,8 % 15-2 % AG Saturés Saturés totaux 14,4 % 12 % Saturés spécifiques 3 9,5 % 8 % 1 Les valeurs sont exprimées, excepté pour l EPA et le DHA, en pourcentage de l apport énergétique sans alcool. Dans le cas du DHA et de l EPA, les valeurs sont exprimées en milligrammes par jour. Les ANC sont ceux d un adulte consommant 2 kcal par jour. 2 Les valeurs sont exprimées, excepté pour l EPA et le DHA, en pourcentage de l apport énergétique sans alcool. Dans le cas du DHA et de l EPA, les valeurs sont exprimées en milligrammes par jour. Les ANC sont ceux d un adulte consommant 2 kcal par jour. 3 AG saturés spécifiques = Acides laurique, myristique et palmitique.

4 Sommaire Liste des tableaux... 6 Références... 7 Abréviations Introduction Description de la base INCA Description de la base CIQUAL Apports en acides gras Chez les adultes Chez les enfants Contributions des groupes d aliments Chez les adultes Chez les enfants Le cas des huiles, des margarines et des beurres Chez les adultes Les huiles Les margarines Les beurres Chez les enfants Les huiles Les margarines Les beurres Les variations des apports nutritionnels en acides gras Chez les adultes Selon le sexe Selon l âge Selon le niveau d éducation Selon la CSP du chef de famille Selon la région Selon la saison Selon le statut nutritionnel Selon les occasions de consommation Selon le lieu de consommation Selon le type de jour de consommation (semaine ou weekend) Chez les enfants Selon le sexe Selon l âge Selon le niveau d éducation du chef de famille Selon la CSP du chef de famille Selon la région Selon la saison Selon le statut nutritionnel Selon les occasions de consommation Selon le lieu de consommation Selon le type de jour de consommation (semaine ou weekend)

5 8. Conclusion Annexes Résultats non pondérés - Population Adulte Résultats pondérés en excluant les «sous-déclarants»

6 Liste des tableaux Tableau 1 : Répartition en classe d'âge et sexe des populations Adulte et Enfant de l'enquête INCA Tableau 2 : Composition nutritionnelle des aliments : les groupes d'acides gras, le cholestérol, les lipides, l'alcool et l'aet Tableau 3 : Composition nutritionnelle des aliments. Les acides gras saturés Tableau 4 : Composition nutritionnelle des aliments. Les acides gras insaturés Tableau 5 : Apports nutritionnels en acides gras, Population adulte (n=2624) Tableau 6 : Apports en acides gras saturés. Population adulte (n=2624) Tableau 7 : Apport en acides gras insaturés. Population adulte (n=2624) Tableau 8 : Apports en acides gras. Population enfant (n=1455) Tableau 9 : Apports en acides gras saturés. Population enfant (n=1455) Tableau 1 : Apports en acides gras insaturés. Population enfant (n=1455) Tableau 11 : Contribution des groupes d'aliments aux apports en acides gras. Population Adulte Tableau 12 : Contribution des groupes d'aliments aux apports en acides gras saturés. Population adulte Tableau 13 : Contribution des groupes d'aliments aux apports en acides gras insaturés. Population adulte Tableau 14 : Principaux contributeurs aux apports en acides gras. Population adulte Tableau 15 : Contribution des groupes d'aliments aux apports en acides gras. Population enfant Tableau 16 : Contribution des groupes d'aliments aux apports en acides gras saturés. Population enfant Tableau 17 : Contribution des groupes d'aliments aux apports en acides gras insaturés. Population enfant Tableau 18 : Principaux contributeurs aux apports en acides gras. Population enfant Tableau 19 : Contributions des huiles aux apports en acides gras. Population adulte Tableau 2 : Contributions des huiles aux apports en acides gras saturés. Population adulte Tableau 21 : Contributions des huiles aux apports en acides gras insaturés. Population adulte Tableau 22 : Contributions des margarines aux apports en acides gras. Population adulte Tableau 23 : Contributions des margarines aux apports en acides gras saturés. Population adulte Tableau 24 : Contributions des margarines aux apports en acides gras insaturés. Population adulte. 31 Tableau 25 : Contributions des beurres aux apports en acides gras. Population adulte Tableau 26 : Contributions des beurres aux apports en acides gras saturés. Population adulte Tableau 27 : Contributions des beurres aux apports en acides gras insaturés. Population adulte Tableau 28 : Contributions des huiles aux apports en acides gras. Population enfant Tableau 29 : Contributions des huiles aux apports en acides gras saturés. Population enfant Tableau 3 : Contributions des huiles aux apports en acides gras insaturés. Population enfant Tableau 31 : Contributions des margarines aux apports en acides gras. Population enfant Tableau 32 : Contributions des margarines aux apports en acides gras saturés. Population enfant Tableau 33 : Contributions des margarines aux apports en acides gras insaturés. Population enfant. 35 Tableau 34 : Contributions des beurres aux apports en acides gras. Population enfant Tableau 35 : Contributions des beurres aux apports en acides gras saturés. Population enfant Tableau 36 : Contributions des beurres aux apports en acides gras insaturés. Population enfant Tableau 37 : Variations des apports en acides gras. Population adulte Tableau 38 : Effet du sexe sur les apports en acide gras. Population adulte Tableau 39 : Effet de l âge sur les apports en acide gras. Population adulte Tableau 4 : Effet de l âge sur les apports en acide gras saturés. Population adulte Tableau 41 : Effet de l âge sur les apports en acide gras insaturés. Population adulte Tableau 42 : Effet du niveau d éducation sur les apports en acide gras. Population adulte Tableau 43 : Effet de la CSP du chef de famille sur les apports en acide gras. Population adulte

7 Tableau 44 : Effet de la région sur les apports en acide gras. Population adulte Tableau 45 : Effet de la saison sur les apports en acide gras. Population adulte Tableau 46 : Effet du statut nutritionnel sur les apports en acide gras. Population adulte Tableau 47 : Effet du type de repas sur les apports en acide gras. Population adulte Tableau 48 : Effet du lieu de consommation sur les apports en acide gras. Population adulte Tableau 49 : Effet du type de jour (semaine ou we) sur les apports en acide gras. Population adulte.51 Tableau 5 : Variations des apports en acides gras. Population enfant Tableau 51 : Effet du sexe sur les apports en acide gras. Population enfant Tableau 52 : Effet de l âge sur les apports en acide gras. Population enfant Tableau 53 : Effet de l âge sur les apports en acide gras saturés. Population enfant Tableau 54 : Effet de l âge sur les apports en acide gras insaturés. Population enfant Tableau 55 : Effet du niveau d éducation du chef de famille sur les apports en acide gras. Population enfant Tableau 56 : Effet de la CSP du chef de famille sur les apports en acide gras. Population enfant Tableau 57 Effet de la région sur les apports en acide gras. Population enfant Tableau 58 : Effet de la saison sur les apports en acides gras. Population enfant Tableau 59 : Effet du statut nutritionnel sur les apports en acides gras. Population enfant Tableau 6 : Effet du type de repas sur les apports en acides gras. Population enfant Tableau 61 : Effet du lieu de consommation sur les apports en acides gras. Population enfant Tableau 62 : Effet du jour de consommation (semaine ou we) sur les apports en acides gras. Population enfant Tableau 63 : Apports en acides gras. Population adulte. Résultats non pondérés Tableau 64 : Apports en acides gras saturés. Population adulte. Résultats non pondérés Tableau 65 : Apports en acides gras insaturés. Population adulte. Résultats non pondérés Tableau 66 : Apports en acides gras. Population adulte normo-évaluante (n=1918). Résultats pondérés Tableau 67 : Apports en acides gras saturés. Population adulte normo-évaluante (n=1918). Résultats pondérés Tableau 68 : Apports en acides gras insaturés. Population adulte normo-évaluante (n=1918). Résultats pondérés Références [INCA2-26] Etude Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires 2 (INCA 2) [Ciqual-213] Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual [Ciqual-28] Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 28. [ANSES-211] Rapport de mai 211 de l Anses sur l actualisation des Apports Nutritionnels Conseillés pour les acides gras. 7

8 Abréviations ANC : apports nutritionnels conseillés AESA : apport énergétique total sans alcool AET : apport énergétique total AG, AG TOTAUX : acides gras, acide gras totaux AGS : acides gras saturés AGPI : acides gras polyinsaturés AGMI : acides gras monoinsaturés CSP : catégorie socioprofessionnelle EPA : Acide eicosapentaénoïque DHA : Acide docosahexaenoïque ALA : Acide alpha-linolénique LA : Acide linoléique Rapport LA-ALA : rapport acide linoléique sur acide alpha-linolénique ET : écart-type 8

9 1. Introduction L Anses, Agence nationale de sécurité sanitaire, de l alimentation, de l environnement et du travail, a mis à disposition en accès libre en septembre 214 l ensemble des données obtenues dans l étude nationale de consommation alimentaire INCA 2 et décrite dans le rapport [INCA2-26]. S appuyant sur ces données et les données de composition nutritionnelle Ciqual [Ciqual-213] également disponibles en ligne, l ONIDOL, interprofession des oléagineux, dont l une des principales missions est la connaissance des lipides, a engagé une étude statistique détaillée des apports en acides gras de la population française et de la place des matières grasses végétales dans ces apports. Ces apports ont pu être comparés aux apports nutritionnels conseillés (ANC) pour les acides gras lorsque ceux-ci ont été définis [ANSES-211]. Ce rapport présente les résultats de cette étude statistique pour les deux populations de l étude INCA 2, les enfants et les adultes. Les deux bases de données INCA 2 et Ciqual 213 sont présentées brièvement en insistant sur les choix méthodologiques effectués dans chaque cas, ces deux bases étant déjà bien décrites par ailleurs. 2. Description de la base INCA 2 L enquête INCA 2 est la deuxième enquête nationale sur la consommation des Français. Entre 25 et 27, 2624 adultes et 1455 enfants ont été sélectionnés de manière indépendante par une procédure d échantillonnage qui assure la représentativité de ces deux populations via l utilisation de pondérations fournies pour chaque individu, cf. section du rapport [INCA2-26]. Chaque individu a noté pendant 7 jours l ensemble des aliments consommés en précisant à chaque fois la quantité consommée, le type d aliments, le repas au cours duquel l aliment a été consommé, le jour de consommation et le lieu de consommation (entre autres informations). Pour observer les éventuelles variations saisonnières les individus ont été interrogés tout au long de l année, de manière aléatoire. Les individus ont également répondu à deux questionnaires concernant leurs caractéristiques sociodémographiques et leurs habitudes alimentaires. Globalement, les consommations déclarées conduisent à une nomenclature de 1342 aliments, groupées en 44 groupes d aliments, éventuellement divisés en sous-groupes. Pour cette analyse, la quantité nette consommée pour chaque aliment et chaque individu a été retenue pour l apparier à la composition nutritionnelle fournie par la base Ciqual. Concernant les individus, nous avons utilisé les variables donnant le sexe, l âge, le diplôme de l individu ou du chef de famille, la catégorie socio-profesionnelle (CSP) du chef de famille, la région de résidence, le statut nutritionnel (normal, surpoids ou obèse), et la saison où l individu a été interrogé. Le détail des modalités des variables est donné en début de section «Les variations des apports nutritionnels en acides gras». Le Tableau 1 présente la répartition en âge et sexe des populations adulte et enfant de l enquête INCA 2 avec les effectifs pondérés et non pondérés pour chaque groupe. Tableau 1 : Répartition en classe d'âge et sexe des populations Adulte et Enfant de l'enquête INCA 2. Masculin Féminin Enfants Adultes n = 1455 n =2624 Tranche d'âge [3,1] [11,14] [15,17] [18,34] [35,54] [55,8] Effectif pondéré Effectif non pondéré Effectif pondéré Effectif non pondéré

10 3. Description de la base CIQUAL 213 La base répertorie la composition nutritionnelle de 1496 aliments pour 61 constituants. Pour notre analyse, nous avons retenu les constituants suivants : Les acides gras saturés totaux (AGS) : les acides butyrique, caprique, caproïque, caprylique, stéarique, laurique, myristique et palmitique Les acides gras monoinsaturés totaux (AGMI) dont l acide oléique, principal Oméga 9 (AGMI) Les acides gras polyinsaturés totaux (AGPI) dontl acide alpha-linolénique ALA, l acide docosahexaenoïque DHA, l acide eicosapentaénoïque EPA, l acide linoléique LA, l acide arachidonique Les lipides totaux, le cholestérol, l apport énergétique total (AET en Kcal) et l alcool A partir de ces derniers, nous avons calculé : L apport énergétique sans alcool (AESA) (cf. mode de calcul [Ciqual 213]) Les acides gras totaux, en sommant AGS, AGMI et AGPI Les AG saturés spécifiques : les acides laurique, myristique et palmitique, dont la somme fait l objet d une recommandation particulière de l Anses Les AGPI Oméga 3, en sommant ALA, DHA et EPA Les AGPI Oméga 6, en sommant LA et arachidonique Le rapport Oméga 6 Oméga 3 (ratio des Oméga 6 sur les Oméga 3) Le rapport LA-ALA (ratio LA sur ALA) Les apports en chacun des AG rapportés à l AESA en divisant les apports correctement pondérés (par 9 pour tous les lipides) par l AESA. La base ne couvre pas exactement la nomenclature des 1342 aliments de la base INCA 2 mais peut y être appariée. 149 aliments n ont pas de correspondance directe. Pour 137 d entre eux nous avons affecté les valeurs d un autre aliment de la base qui est très proche en termes de compositions (par exemple, «l huile d olive ajouté à la cuisson» s est vu affecter les valeurs de «l huile d olive vierge», seul représentant de l huile d olive dans la nomenclature INCA 2 4. Pour les 11 aliments restants (le dernier étant l aliment «non codifié» qui est exclu de l analyse), nous avons utilisé les valeurs de la base Ciqual 28 lorsqu elles étaient disponibles et la moyenne des aliments du même sous-groupe pour les constituants non disponible dans Ciqual 28 (cf. les acides gras individuels cités plus bas). La base présente également des données du type «< x» correspondant à des analyses où le constituant a été détecté mais la quantité est inférieure à une limite de détection ou de quantification de l appareil de mesure, et d autres données sous forme de «traces». Les choix méthodologiques suivants ont été faits : remplacement des données de la forme «< x» par la valeur x donnée, et des données de type «traces» par. Nous présentons dans les tableaux suivants les compositions nutritionnelles moyennes par groupe d aliments pour les données préalablement traitées ainsi que le nombre d aliments de teneur non nulle dans chaque groupe d aliments. Le Tableau 2 donne les compositions en AGS, AGMI, AGPI, lipides, cholestérol, alcool, et AET, le Tableau 3 celles des acides gras saturés et le Tableau 4 celles des acides gras insaturés. 4 L intégralité des correspondances est disponible sur demande auprès des auteurs du rapport, (Jessica.tressou@gmail.com). 1

11 Tableau 2 : Composition nutritionnelle des aliments : les groupes d'acides gras, le cholestérol, les lipides, l'alcool et l'aet. Unité : g/1g ou Kcal/1g pour l AET Groupe d'aliments AGS AGMI AGPI CHOL Lipides AET ALCOOL abats aliments destinés A une alimentation particulière autres boissons chaudes autres céréales autres graisses beurre biscuits sucrés ou salés et barres boissons alcoolisées boissons fraîches sans alcool café céréales pour petit déjeuner charcuterie chocolat compotes et fruits cuits condiments et sauces crustacés et mollusques eaux entremets, crèmes desserts et laits gélifiés fromages fruits fruits secs et graines oléagineuses glaces et desserts glacés huile lait légumes (hors pommes de terre) légumes secs margarine oeufs et dérivés pain et panification sèche pâtes pâtisseries et gâteaux pizzas, quiches et pâtisseries salées plats composés poissons pommes de terre et apparentés riz et blé dur ou concassé sandwichs, casse-croûte soupes et bouillons sucres et dérivés ultra-frais laitier viande viennoiserie volaille et gibier 1,9 (25 al.) 2,5 (24 al.) 4,2,2 2,2 1,9 7,9 (34 al.) 6 (46 al.) 2,6 (2 al.) 4,2 (6 al.) 16,2 (14 al.) 4,6 41,4 (15 al.) 11,7 (31 al.) 18 (27 al.) 41,5 (6 al.) 4,3 (35 al.) 2,7 (23 al.) 2,1 (15 al.) 8,7 (55 al.) 1,6 (75 al.),4 (2 al.),2 (92 al.) 1,6,2 (42 al.) 7,5 (24 al.) 6,3 16,8 (16 al.) 1,4 (16 al.) ( al.),3 (32 al.),1 1,4 (9 al.) 5,7 (2 al.) 4,6 (29 al.),3 (18 al.) 2,4 (78 al.) 2,7 (32 al.) 3,1 (57 al.) 1,7 (11 al.) 1,8 (25 al.) 2 (24 al.) 4,4,1 1,7 5,5 5,9 (34 al.) 4,9 (45 al.) 1,3 (2 al.) 1,6 (6 al.) 6,8 (15 al.) 5,2 14,6 (15 al.) 45 (31 al.) 18,2 (27 al.) 33,3 (6 al.) 4,2 (35 al.) 3,5 (23 al.) 1,8 (16 al.) 1 (55 al.) 2,9 (75 al.),6 (2 al.),5 (93 al.) 1,4,5 (42 al.) 11,7 (24 al.) 2,8 (11 al.) 9,6 (16 al.) 2 (15 al.) ( al.) (33 al.),8 (9 al.) 4,4 (21 al.) 4,1 (29 al.),3 (19 al.) 2,4 (78 al.) 1,2 (32 al.) 5,6 (59 al.) 3,4 (11 al.) 1,1 (25 al.) 1,1 (24 al.) 2,4,2 1,8 1,5 2 (34 al.) 1,8 (46 al.),1 (2 al.),2 (58 al.),9 (15 al.) 2 2 (15 al.) 38,5 (31 al.) 17,4 (27 al.) 9,1 (6 al.),8 (35 al.) 1,8 (23 al.) 1 (16 al.) 2,7 (55 al.) 2,3 (76 al.),7 (2 al.),3 (94 al.) 1,2,5,1 (42 al.) 1,7 (24 al.),7 (11 al.) 1,4 (16 al.),5 (14 al.) ( al.) (33 al.),2 (9 al.) 1,6 (21 al.) 2 (29 al.),1 (19 al.),9 (78 al.),3 (32 al.),1 4,9 (59 al.) 2,3 (11 al.) 2,2 (11 al.) 1,1 (9 al.) 7,1 (2 al.) 1 5,9 (11 al.) 32,8 (25 al.) 6,8 (42 al.) 18,7 (2 al.) 18,9 (47 al.) 78,4 (91 al.) 317,6 17,5 (14 al.),9 (29 al.) 12 (21 al.) 78 68,5 (32 al.) 92,1 (22 al.) 611,5 (17 al.) 12,3 (49 al.) 6,5 (62 al.) 95,7 (2 al.),2 (38 al.) 15,8,2 (16 al.),8 (11 al.) 3 (11 al.) 13,7 (16 al.) 1,1 ( al.),4 (2 al.) 2,2 35,8 (2 al.) 45,1 (27 al.) 4,1 (9 al.) 41,1 (71 al.) 33,4 (28 al.) ( al.) 14,1 (31 al.) 3 (6 al.) 6,2 (25 al.) 6,4 (24 al.) 12,1 1 6, ,3 (34 al.) 14,7 (46 al.) 4,2 (21 al.) 6,5 (61 al.) 25,7 (15 al.) 13,8 (13 al.) 62,9 (15 al.) 99,9 (31 al.) 58 (27 al.) 89,9 (6 al.) 11,4 (35 al.) 9,2 (23 al.) 6,8 (17 al.) 23,5 (55 al.) 8,3 (76 al.) 2,1 (2 al.) 1,2 5,1 2,8 (11 al.),3 (43 al.) 32 (25 al.) 1,5 (11 al.) 3,7 (16 al.) 4,2 (18 al.) ( al.),4 (47 al.),2 3,9 (9 al.) 13,9 (21 al.) 11,9 (29 al.),9 (19 al.) 8,2 (78 al.) 5 (32 al.),2 15,1 (6 al.) 8,7 (11 al.) 341 (25 al.) 399 (24 al.) (34 al.) 349 (46 al.) 13 (21 al.) 19 (61 al.) 319 (15 al.) 179 (13 al.) 58 (15 al.) 899 (31 al.) 528 (27 al.) 847 (6 al.) 25 (35 al.) 195 (23 al.) 159 (17 al.) 29 (55 al.) 16 (76 al.) 1 (2 al.) (11 al.) 55 (43 al.) 468 (25 al.) 219 (11 al.) 523 (16 al.) 344 (23 al.) ( al.) 42 (6 al.) 111 (38 al.) 47 (7 al.) (21 al.) 274 (29 al.) 3 (19 al.) 156 (78 al.) 149 (32 al.) 82 (11 al.) 2 (61 al.) 172 (14 al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.),1 ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) (2 al.) 12,8 (38 al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) (2 al.) ( al.) ( al.) (2 al.) ( al.) 11

12 Tableau 3 : Composition nutritionnelle des aliments. Les acides gras saturés. Unité : g/1g Groupe d'aliments butyrique caproïque caprylique caprique laurique myristique palmitique stéarique pain et panification sèche céréales pour petit déjeuner pâtes riz et blé dur ou concassé autres céréales viennoiserie biscuits sucrés ou salés et barres pâtisseries et gâteaux lait ultra-frais laitier fromages oeufs et dérivés beurre huile margarine autres graisses viande volaille et gibier abats charcuterie poissons crustacés et mollusques légumes (hors pommes de terre) pommes de terre et apparentés légumes secs fruits fruits secs et graines oléagineuses glaces et desserts glacés chocolat sucres et dérivés eaux boissons fraîches sans alcool boissons alcoolisées café autres boissons chaudes pizzas, quiches et pâtisseries salées sandwichs, casse-croûte soupes et bouillons plats composés entremets, crèmes desserts et laits gélifiés compotes et fruits cuits condiments et sauces aliments destinés A une alimentation particulière (9 al.) (2 al.) ( al.) ( al.).4.3 (21 al.).3 (42 al.).2 (2 al.).2 (56 al.).8 (14 al.) (8 al.) 2.5 (15 al.) ( al.) (14 al.) ( al.) (8 al.) (14 al.) (45 al.) ( al.) ( al.) ( al.).2.2 (14 al.) (2 al.) ( al.) ( al.) (6 al.).2 (15 al.).1 (25 al.) (2 al.).1 (37 al.).1 (31 al.) ( al.).5 (23 al.).2 (2 al.) (13 al.) ( al.) ( al.) ( al.).3.1 (24 al.).3 (43 al.).1 (2 al.).1 (55 al.).5 (14 al.) 1.8 (15 al.) ( al.).1 (14 al.) ( al.) (8 al.) (14 al.) (45 al.) ( al.) ( al.) ( al.).1.1 (14 al.) ( al.) ( al.) (6 al.).1 (15 al.).1 (2 al.).3 (35 al.).1 (31 al.) ( al.).5 (23 al.).1 (2 al.) (19 al.).1 (15 al.) (2 al.) ( al.) (26 al.).1 (44 al.).1 (2 al.).1 (55 al.).4 (14 al.) (11 al.) 1 (15 al.) ( al.).5 (24 al.).7 (11 al.) (18 al.) (48 al.) (9 al.) (6 al.) ( al.).3 (8 al.).1.1 (16 al.) ( al.) ( al.) (6 al.).1 (15 al.).1 (27 al.).2 (46 al.).1 (31 al.) ( al.).4 (26 al.).5 (2 al.) (2 al.).1 (17 al.).1 (2 al.) ( al.) (44 al.).1 (2 al.).2 (56 al.).9 (14 al.) (2 al.) 1.9 (15 al.) (9 al.).5 (24 al.) 1.1 (19 al.) (13 al.) (49 al.) (52 al.) (6 al.) (2 al.) (2 al.).3 (6 al.).2.1 (15 al.) ( al.) ( al.).1 (16 al.).1 (26 al.) (9 al.).5 (61 al.).1.1 (27 al.).5 (2 al.) (24 al.).3 (17 al.) (32 al.).5 (45 al.).1 (2 al.).2 (56 al.).9 (14 al.).1 (11 al.) 2.1 (15 al.) (23 al.) 3.7 (27 al.) 7.7 (35 al.) (17 al.) (6 al.) (51 al.) (58 al.) (31 al.).1 (11 al.) (13 al.) (16 al.) (9 al.) ( al.).2 (22 al.) (6 al.).2 (2 al.).1 (29 al.) (16 al.).1 (75 al.).2 (31 al.).6.1 (38 al.).22.1 (25 al.).1 (23 al.) (33 al.).7 (46 al.).4 (2 al.).7 (56 al.) 2.6 (14 al.).3 6 (15 al.) (31 al.) 1.5 (27 al.) 3.9 (6 al.).3 (35 al.).1 (22 al.).1 (15 al.).3 (55 al.).2 (74 al.) (17 al.).1 (11 al.) (7 al.) (23 al.).6 (22 al.).8.5 (16 al.) ( al.) (26 al.) (7 al.).6 (2 al.).5 (29 al.) (16 al.).2 (78 al.).4 (32 al.).9 (7 al.).2 (52 al.).4 (6 al.) 1.4 (25 al.) 1.1 (24 al.) (33 al.) 3.3 (46 al.) 1.3 (2 al.) 1.8 (56 al.) 7 (14 al.) (15 al.) 7.9 (31 al.) 7.6 (27 al.) 17.9 (6 al.) 2.3 (35 al.) 1.8 (23 al.) 1 (15 al.) 5.3 (55 al.).9 (74 al.).2 (2 al.).1 (92 al.).9.2 (41 al.) 2.7 (24 al.) (16 al.).5 (14 al.) ( al.) (32 al.).6 (9 al.) 3.4 (2 al.) 2.2 (29 al.).2 (18 al.) 1.3 (78 al.) 1.2 (32 al.) (54 al.) 1.4 (6 al.).2 (25 al.).5 (24 al.) (33 al.) 1.1 (46 al.).5 (2 al.).6 (56 al.) 2.4 (14 al.) (15 al.) 2.9 (31 al.) 2.4 (24 al.) 9.7 (6 al.) 1.3 (35 al.).7 (23 al.).9 (15 al.) 2.7 (55 al.).2 (7 al.).1 (16 al.) (9 al.).3 (41 al.) 1.1 (23 al.) (16 al.).3 (13 al.) ( al.) (31 al.) (2 al.).6 (8 al.).8 (18 al.).9 (28 al.).1 (17 al.).5 (75 al.).5 (32 al.).36 (9 al.).7 (54 al.).3 (6 al.) 12

13 Tableau 4 : Composition nutritionnelle des aliments. Les acides gras insaturés. Unité : g/1g pour oléique et linoléique et mg/1g pour ALA EPA, DHA et arachidonique. Groupe d'aliments pain et panification sèche céréales pour petit déjeuner pâtes riz et blé dur ou concassé autres céréales viennoiserie biscuits sucrés ou salés et barres pâtisseries et gâteaux lait ultra-frais laitier fromages oeufs et dérivés beurre huile margarine autres graisses viande volaille et gibier abats charcuterie poissons crustacés et mollusques légumes (hors pommes de terre) pommes de terre et apparentés légumes secs fruits fruits secs et graines oléagineuses glaces et desserts glacés chocolat sucres et dérivés eaux boissons fraîches sans alcool boissons alcoolisées café autres boissons chaudes pizzas, quiches et pâtisseries salées sandwichs, casse-croûte soupes et bouillons plats composés entremets, crèmes desserts et laits gélifiés compotes et fruits cuits condiments et sauces aliments destinés A une alimentation particulière oléïque 1,5 (25 al.) 1,8 (24 al.) 2,1,1 1,3 4,6 4,6 (32 al.) 4,3 (44 al.) 1,1 (2 al.) 1,1 (56 al.) 4,7 (14 al.) 4,4 12,1 (15 al.) 41,7 (31 al.) 14,8 (24 al.) 28,9 (6 al.) 3,7 (33 al.) 3 (2 al.) 1,4 (9 al.) 8,3 (52 al.) 2 (69 al.),3 (17 al.),5 (76 al.) 2 (8 al.) 1,5 (33 al.) 11,1 (23 al.) 2,7 (11 al.) 8,9 (16 al.) 2 ( al.) (32 al.),7 (8 al.) 3,2 (19 al.) 3,4 (29 al.),3 (18 al.) 1,9 (76 al.),9 (32 al.) (9 al.) 6 4 alphalinolénique (ALA) 75,2 (24 al.) 4,2 (24 al.) 127,1 9,6 148,6 149,3 176,3 (32 al.) 278,9 (45 al.) 37,6 (2 al.) 33,7 (54 al.) 147,3 (14 al.) 65,7 261,3 (15 al.) 2684,6 (31 al.) 1496,3 (24 al.) 42,3 (6 al.) 64,2 (35 al.) 113,4 (2 al.) 32,7 152,5 (54 al.) 19,2 (69 al.) 17,6 (18 al.) 55,2 (73 al.) 16,7 (7 al.) 67, ,6 (2 al.) 77,9 (11 al.) 94 (16 al.) 19,4 ( al.) 7,3,3,5 4,9 17,5 (2 al.) 153,3 (29 al.) 8,9 (16 al.) 63,2 (77 al.) 35,4 (32 al.) 12,7 (8 al.) 349,3 (52 al.) 23,7 EPA,5 ( al.),6 (2 al.) ( al.) ( al.) 5 (8 al.) 8,3 (2 al.) 5,9 (37 al.),3 2,9 (45 al.) 8,8 (8 al.) 1,3 16,4 (11 al.) ( al.) 8 (6 al.) 8,3 5,8 (24 al.) 7 8,3 5,3 (2 al.) 44,4 (76 al.) 171,3 (18 al.),2 (2 al.),1 (2 al.) ( al.),6 13,4 2,5 (8 al.),2 (2 al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.),1 3,6 17,3 (23 al.) 2,6 (9 al.) 4,2 (52 al.) 2 (15 al.) (2 al.) 4,3 (2 al.) 982,9 (2 al.) DHA,4 (6 al.) 1,1,8 (2 al.) ( al.) ( al.) 8,1 11,4 (22 al.) 9,5 (31 al.),3,6,8 66,3 ( al.) 6 ( al.) 15,2 (2 al.) 1,5 (19 al.) 1,5 (11 al.) 75,6 (6 al.) 5,9 (23 al.) 64,2 (75 al.) 97,9 (17 al.),2 (2 al.) 1,5 (2 al.) ( al.) ( al.) 2,8 (6 al.) 1,1 ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) ( al.) 6,6 14,3 (2 al.) 6,8 8,9 (45 al.) 2,5,1 (2 al.) ,2 (2 al.) linoléïque (LA),9 (25 al.),8 (24 al.),7,2 1,7,9 2,2 (32 al.) 1,3 (43 al.),1 (2 al.),1 (54 al.),4 (14 al.) 1,3 1,2 (14 al.) 35,7 (31 al.) 12,5 (2 al.) 6,5,5 (33 al.) 1,5 (2 al.),4 2,1 (52 al.),7 (71 al.),2 (18 al.),2 (75 al.),8 (8 al.),6,1 (33 al.) 9,6 (24 al.),6 (11 al.) 1,2 (16 al.),6 (11 al.) ( al.) (32 al.),1 (6 al.) 1 (19 al.) 1,4 (29 al.),1 (18 al.),7 (76 al.),2 (32 al.) (9 al.) 4 (52 al.),7 arach. 1,9 (8 al.) 1 (9 al.) 3,9,8 (2 al.) 5,3 11,2 9,8 (22 al.) 31,3 (38 al.),3 5,1 (31 al.) 12,4 (75 al.) 35,4 47,4 (6 al.) ( al.) 1,6 71,4 27 (29 al.) 131,7 (16 al.) 18,8 62,2 (28 al.) 52,7 (59 al.) 7,5 (9 al.),3 (7 al.),1 (2 al.),1 (2 al.) 18,3 5,5 (9 al.) ( al.) ( al.) (2 al.) ( al.) 18 23,4 (22 al.),5 (11 al.) 11,3 (57 al.) 4,3 (21 al.) 2,6 (2 al.) 142,1 13

14 4. Apports en acides gras Les résultats de cette section sont donnés en utilisant la pondération des données (package Survey de R), ce qui permet d obtenir des résultats représentatifs de la population française. En annexe, sont fournis les tableaux équivalents en omettant l étape de pondération des données et en excluant les individus considérés comme sous déclarants (i.e. dont les consommations déclarées sont trop faibles par rapport à leurs caractéristiques d âge, poids, [INCA2-26] pour plus de détails sur la manière dont ces individus sont définis). Lorsqu ils ont été définis, les apports seront comparés aux ANC tels que définis par l Anses [ANSES-211] Chez les adultes Le Tableau 5 donne les apports nutritionnels en lipides, acides gras totaux, acides saturés, polyinsaturés et monoinsaturés de la population adulte. Il inclut également les apports énergétiques totaux avec et sans alcool, et le cholestérol (alimentaire). L apport total moyen quotidien en lipides est de 38. % de l AESA (apport énergétique sans alcool). Il est donc conforme aux recommandations des ANC, soit 35-4 % des AESA % de la population adulte respecte les ANC ; 29.3 % n atteignent pas les 35% et 34.5 % dépassent les 4. La lecture des quantiles de la distribution des apports en lipides permet également de dire que 95% de la population adulte a un apport compris entre 26.8% de l AESA et 49. de l AESA. L apport total en acides gras saturés (AGS) est lui de 14,4 % de l AESA pour un ANC de 12 % de l AESA. 78. de la population dépasse l ANC. Ceux-ci sont détaillés dans le Tableau 6, en page 15. L apport moyen quotidien en acides gras monoinsaturés (AGMI) est de 13.3% de l AESA, celui en acides gras polyinsaturés (AGPI) est de 5.7% de l AESA. Ces apports sont détaillés dans le Tableau 7, en page 16. Tableau 5 : Apports nutritionnels en acides gras, Population adulte (n=2624). Unité : g/jour ou kcal/jour (apport énergétique). Moyenne ET AG TOTAUX 73,2 24,6 (en% de l'aesa) 33,5% 5, AGS 31,8 12,1 (en% de l'aesa) 14, 3, AGMI 29, 1,4 (en% de l'aesa) 13,3% 3, AGPI 12,4 5,6 (en% de l'aesa) 5,7% 2, Lipides totaux 83, 27,3 (en% de l'aesa) 38, 5,7% Cholestérol (en% de l'aesa),, AESA AET Alcool 11,2 16,2 Q2.5 Q5 Q1 Q25 Q5 Q75 Q9 Q95 Q ,8 36,1 43,4 56,6 71,5 87,4 14,9 116,6 127,5 23, 24,6% 26,6% 3, 33, 36,8% 4,5% 42,2% 44, 12,3 14,3 17,9 23,4 3,2 38,4 47,7 53,6 59,6 8,5% 9,6% 12, 14, 16,5% 18,3% 19,6% 2,6% 11,1 14, 16,8 21,8 28,2 35,1 42,3 48, 51,6 8, 9, 9,9% 11, 13, 15, 17, 18,6% 19,7% 4,4 5,2 6,3 8,4 11,4 15,4 19,7 22,8 26, 3, 3,2% 3,6% 4,2% 5,2% 6,7% 8,6% 9,6% 34,4 41,9 49,9 64,5 8,7 99, 118,4 131,6 144,4 26,8% 28,6% 3,8% 34,2% 37,9% 4 45,3% 47, 49, ,,,,,,2%,2%,2%,2% ,,,, 4,2 15,5 32,7 49, 58,7 Parmi les AG saturés, les acides laurique, myristique et palmitique représentent 9,5 % de l AESA alors que l Anses recommande de ne pas dépasser 8%, leur consommation en excès constituant un facteur de risque pour le développement de maladies cardio-vasculaires. On observe que 78.5% de la population dépasse l ANC. Le Tableau 6 présente également les distributions en termes de quantiles de chacun des 8 acides gras saturés analysés dans la base Ciqual

15 Tableau 6 : Apports en acides gras saturés. Population adulte (n=2624). Unité : g/jour. Moyenne ET AGS 31,8 12,1 (en% de l'aesa) 14, 3, AGS spécifiques 2,9 8, (en% de l'aesa) 9,5% 2, butyrique 1,,6 (en% de l'aesa),5%,2% caprique,9,5 (en% de l'aesa),,2% caproïque,8,5 (en% de l'aesa),3%,2% caprylique,5,3 (en% de l'aesa),2%, laurique 1,5,8 (en% de l'aesa),7%,3% myristique 3,4 1,6 (en% de l'aesa),5% palmitique 16,1 5,9 (en% de l'aesa) 7,3% 1, stéarique 6,1 2,4 (en% de l'aesa) 2,8%,7% Q2.5 Q5 Q1 Q25 Q5 Q75 Q9 Q95 Q ,3 14,3 17,9 23,4 3,2 38,4 47,7 53,6 59,6 8,5% 9,6% 12, 14, 16,5% 18,3% 19,6% 2,6% 8,2 9,6 11,8 15,5 2, 25,2 31,6 34,8 39,2 5,6% 6, 7, 8,2% 9,5% 1,9% 12, 12,7% 13,3%,2,3,4,6,9 1,3 1,8 2,1 2,5,,2%,2%,3%,,6%,7%,8%,9%,2,2,4,6,9 1,2 1,6 1,9 2,2,,2%,2%,3%,,5%,6%,7%,8%,1,2,3,4,7 1, 1,3 1,6 1,9,,,,2%,3%,,6%,6%,7%,1,1,2,3,5,6,8 1, 1,2,,,,2%,2%,3%,3%,,,4,5,6,9 1,4 1,9 2,5 3,1 3,5,2%,3%,,5%,7%,8% 1, 1,3% 1, 1,2 1,6 2,3 3,1 4,2 5,4 6,2 7,1,6%,8%,9% 1,9% 2,2% 2, 2,5% 6,5 7,6 9,2 12, 15,4 19,3 23,7 26,1 29,6 4,5% 5, 5,6% 6, 7,3% 8,3% 9, 9,5% 9,9% 2,3 2,7 3,3 4,4 5,7 7,4 9,2 1,3 11,5 1,8% 2, 2,3% 2,7% 3, 3,6% 3,9% 4,2% L apport quotidien en acide oléique, principal représentant des AG monoinsaturés de la famille des Oméga 9, est nettement insuffisant (1,8 % de l AESA) au regard des ANC (15-2 % de l AESA), cf. Tableau 7. Seulement 6.8% de la population adulte respecte bien la recommandation et 92.3% des adultes sont en dessous des 15% recommandés. Concernant les AGPI, on observe que l apport moyen en acide linoléique, principal AGPI Oméga 6, est conforme à la recommandation de l Anses (8,5 g/j soit 3,9 % de l AESA pour un ANC de de l AESA). L apport moyen quotidien en AGPI Oméga 3 est deux fois inférieur aux ANC :,4 % de l AESA pour l acide alpha-linoléique (ANC de 1 %), 137 mg par jour pour le DHA (pour un ANC de 25 mg par jour) et 12 mg par jour pour l EPA (pour un ANC de 25 mg par jour). Seul de la population adulte apparait comme atteignant les recommandations pour l acide alpha-linoléique, 14,6% pour le DHA, 7,8% pour l EPA. L apport en acide alpha-linolénique très insuffisant induit un rapport linoléique/alpha-linolénique moyen de 9,6 (pour une recommandation de l Anses inférieure à 5) malgré un apport adéquat en acide linoléique. Le Tableau 7 présente également le rapport Oméga 6- Oméga 3 dont on parle plus volontiers dans les médias, mais c est bien sur le rapport linoléique/alpha-linolénique que portent les recommandations. 15

16 Tableau 7 : Apport en acides gras insaturés. Population adulte (n=2624). Unité : gramme par jour, sauf DHA et EPA exprimés en mg/jour. Moyenne ET AGMI 29, 1,4 (en% de l'aesa) 13,3% 3, oléique (Oméga 9) 23,7 9, (en% de l'aesa) 1,8% 2,8% AGPI 12,4 5,6 (en% de l'aesa) 5,7% 2, Oméga 3 1,2,6 (en% de l'aesa),5%,2% alpha-linolénique (ALA),9,5 (en% de l'aesa),,2% DHA (en% de l'aesa),6%,6% EPA (en% de l'aesa),5%,5% Oméga 6 8,5 4,4 (en% de l'aesa) 3,9% linoléique (LA) 8,4 4,4 (en% de l'aesa) 3,9% arachidonique,1,1 (en% de l'aesa),5%,3% Rapport oméga 6 - Oméga 3 7,8 4, Rapport LA-ALA 9,6 4,9 Q2.5 Q5 Q1 Q25 Q5 Q75 Q9 Q95 Q ,1 14, 16,8 21,8 28,2 35,1 42,3 48, 51,6 8, 9, 9,9% 11, 13, 15, 17, 18,6% 19,7% 8,7 1,9 13,1 17,3 22,8 28,9 35,1 39,5 43,3 6,3% 7, 7,7% 8,9% 12,3% 14, 15,8% 17, 4,4 5,2 6,3 8,4 11,4 15,4 19,7 22,8 26, 3, 3,2% 3,6% 4,2% 5,2% 6,7% 8,6% 9,6%,4,5,6,8 1,1 1,5 1,9 2,2 2,5,3%,3%,3%,,5%,6%,8%,9% 1,,3,4,5,6,9 1,1 1,5 1,8 2,1,2%,2%,3%,3%,,5%,6%,7%,9% ,,,,2%,5%,9%,1,18%,23% ,,,,2%,3%,6%,1,1,17% 2,8 3,2 4, 5,5 7,6 1,4 14,1 16,9 19,5 1,9% 2, 2,3% 2,8% 3,5% 4,6% 6, 7, 8,2% 2,7 3,2 3,9 5,4 7,5 1,3 13,9 16,8 19,2 1,8% 2, 2,2% 2,7% 3, 4,5% 6, 7, 8,2%,,,,1,1,1,2,2,3,,2%,2%,3%,,6%,8%,1,12% 3,3 3,8 4,4 5,5 7, 8,9 11,8 14,5 18,2 4,6 5, 5,8 6,9 8,5 1,5 14,4 17,7 22, Chez les enfants Les résultats sur la population enfant sont présentés de la même manière, en 3 tableaux (Tableau 8, Tableau 9 et Tableau 1). Etant données les différences de taille et poids des enfants dont l âge va de 3 à 17 ans et en l absence de recommandations en termes d ANC pour les enfants, il sera préférable d analyser les résultats par classe d âge fournis pages 55 à

17 Tableau 8 : Apports en acides gras. Population enfant (n=1455). Unité : g/jour et kcal/jour (apport énergétique). Moyenne ET AG TOTAUX 66, 2,3 (en% de l'aesa) 32,9% 4,7% AGS 3, 9,7 (en% de l'aesa) 15, 2,7% AGMI 25,7 8,6 (en% de l'aesa) 12,8% 2,5% AGPI 1,3 4,5 (en% de l'aesa) 5, Lipides totaux 74,9 22,7 (en% de l'aesa) 37, 4,9% Cholestérol (en% de l'aesa),, AESA AET Alcool,3 2, Q2.5 Q5 Q1 Q25 Q5 Q75 Q9 Q95 Q ,6 37,1 42,3 51,3 64,7 78,1 92,6 1,9 111,9 23,5% 24,7% 26,6% 3, 33, 36, 38,5% 4, 42, 13,1 15,5 18,9 23,2 29,1 35,5 42,5 47,2 5,9 9,9% 1 13,2% 14,9% 16,7% 18,2% 19, 2,3% 12,2 14,3 15,9 19,4 24,8 3,5 36,7 41, 46, 8,7% 9,3% 9,9% 11,3% 12,6% 14, 16, 17,2% 18,2% 4,2 4,9 5,6 7,1 9,5 12,5 16,3 18,3 2,6 2,8% 3, 3, 3,9% 4,7% 5,9% 7,5% 8,6% 9, 36,5 42,6 48,5 58,5 73,1 89, 14, 113,8 126,6 27, 28,9% 31, 34,2% 37,5% 4,7% 43,3% 45, 46,9% ,,,,,,,2%,2%,2% ,,,,,,,1,8 2, Tableau 9 : Apports en acides gras saturés. Population enfant (n=1455). Unité : g/jour. Moyenne ET AGS 3, 9,7 (en% de l'aesa) 15, 2,7% AGS spécifiques 19,9 6,5 (en% de l'aesa) 9,9% 1,8% butyrique 1,1,5 (en% de l'aesa),5%,2% caprique,9,4 (en% de l'aesa),,2% caproïque,8,4 (en% de l'aesa),,2% caprylique,5,2 (en% de l'aesa),3%, laurique 1,6,8 (en% de l'aesa),8%,3% myristique 3,2 1,2 (en% de l'aesa),5% palmitique 15,2 4,8 (en% de l'aesa) 7,5% stéarique 5,8 1,9 (en% de l'aesa) 2,9%,5% Q2.5 Q5 Q1 Q25 Q5 Q75 Q9 Q95 Q ,1 15,5 18,9 23,2 29,1 35,5 42,5 47,2 5,9 9,9% 1 13,2% 14,9% 16,7% 18,2% 19, 2,3% 8,6 1,6 12,3 15,2 19,3 23,6 28,4 31, 33,6 6,5% 7, 7,6% 8,7% 9,9% 11, 12,2% 13, 13,6%,3,4,5,7 1, 1,3 1,6 1,9 2,1,2%,2%,3%,,5%,6%,8%,9% 1,,3,3,4,6,8 1,1 1,4 1,6 1,7,2%,2%,2%,3%,,5%,6%,7%,8%,2,3,3,5,7 1, 1,4 1,7 1,9,,,2%,3%,,5%,6%,8%,9%,2,2,2,4,5,6,8,9 1,1,,,,2%,2%,3%,,,5%,5,6,7 1,1 1,5 1,9 2,5 3, 3,4,3%,,,6%,7%,9% 1,3% 1,2 1,5 1,7 2,3 3,1 3,9 4,6 5,3 5,8,8%,9% 1, 1,3% 1,9% 2,2% 2, 2,6% 6,9 8,3 9,5 11,8 14,7 17,9 21,6 23,5 25,4 5,2% 5,5% 5,9% 6,8% 7,6% 8, 9, 9,6% 1, 2,5 3,1 3,6 4,5 5,7 6,8 8,3 9,2 1,1 1,9% 2, 2,2% 2,5% 2,9% 3,2% 3,6% 3,8% 4, 17

18 Tableau 1 : Apports en acides gras insaturés. Population enfant (n=1455). Unité : g/jour, sauf EPA et DHA en mg/j. Moyenne ET AGMI 25,7 8,6 (en% de l'aesa) 12,8% 2,5% oléique (Oméga 9) 21,1 7,4 (en% de l'aesa) 2, AGPI 1,3 4,5 (en% de l'aesa) 5, Oméga 3 1,,5 (en% de l'aesa),5%,3% alpha-linolénique (ALA),8,4 (en% de l'aesa),, DHA (en% de l'aesa),5%,12% EPA 7 13 (en% de l'aesa),,8% Oméga 6 7,3 3,7 (en% de l'aesa) 3,6% linoléique (LA) 7,2 3,7 (en% de l'aesa) 3,6% arachidonique,1,1 (en% de l'aesa),,3% Rapport oméga 6 - Oméga 3 8,1 3,9 Q2.5 Q5 Q1 Q25 Q5 Q75 Q9 Q95 Q ,2 14,3 15,9 19,4 24,8 3,5 36,7 41, 46, 8,7% 9,3% 9,9% 11,3% 12,6% 14, 16, 17,2% 18,2% 9,5 11,1 12,8 15,8 2, 25,1 31, 34, 38,5 6, 7,2% 7,9% 9, 1,3% 11,8% 13,6% 14,6% 15,5% 4,2 4,9 5,6 7,1 9,5 12,5 16,3 18,3 2,6 2,8% 3, 3, 3,9% 4,7% 5,9% 7,5% 8,6% 9,,4,4,5,7,9 1,2 1,5 1,8 2,,2%,3%,3%,,5%,6%,7%,8%,9%,3,4,4,5,7 1, 1,3 1,5 1,7,2%,2%,3%,3%,,5%,6%,7%,8% ,,,,2%,,6%,9%,12%,15% ,,,,2%,3%,,7%,9%,1 2,6 3,1 3,7 4,8 6,5 8,8 12, 13,9 16, 1,8% 2, 2,2% 2,6% 3,3% 4,2% 5,6% 6, 7,7% 2,6 3, 3,7 4,7 6,4 8,7 11,8 13,8 15,9 1,8% 1,9% 2,2% 2,6% 3,2% 4, 5,5% 6,3% 7,6%,,,,1,1,1,1,2,2,2%,2%,2%,3%,,5%,7%,8%,1 3,8 4,3 4,8 5,8 7,3 8,9 11,6 14,8 18,4 5. Contributions des groupes d aliments On présente dans cette partie la contribution aux apports en acides gras des différents groupes d aliments (selon la nomenclature de l enquête INCA 2). La contribution de chaque groupe d aliment est calculée comme le ratio de l apport dû au groupe sur l apport total pour chaque individu, ensuite la moyenne des contributions chez les individus consommateurs est calculée. Ce sont ces résultats que nous présentons dans la première série de tableaux (3 tableaux pour les adultes : Tableau 11, Tableau 12, et Tableau 13 ; 3 pour les enfants : Tableau 15, Tableau 16, et Tableau 17). La contribution propre de chaque groupe d aliment est ensuite obtenue en multipliant par le pourcentage de consommateurs, rendant ainsi comparables les différents groupes d aliments. Ceci permet de classer les groupes d aliments selon la contribution aux apports et de donner pour chaque acide gras les 5 principaux contributeurs dans un 4ème tableau. Les calculs sont réalisés en utilisant les pondérations de chaque individu pour assurer la représentativité des résultats à l échelle de la population française Chez les adultes Trois tableaux sont présentés pour : - les contributions des différents groupes d aliments pour les consommateurs seuls - le pourcentage de consommateurs pour chaque groupe d aliments - les contributions des différents groupes d aliments pour la population adulte dans son ensemble, obtenue comme le produit de la contribution des consommateurs seuls par le pourcentage de consommateurs et donnée entre parenthèses dans les tableaux ci-après. On trouve les grands groupes d acides gras dans le Tableau 11, le détail des acides gras saturés dans le Tableau 12 et le détail des acides gras insaturés dans le Tableau 13. On lira par exemple dans le Tableau 11 pour les acides gras totaux (3ème colonne) que pour les personnes qui consomment du fromage, 1.8% des acides gras totaux proviennent du fromage, mais le fromage ne contribue en moyenne qu à 9.6% de l apport en AG TOTAUX si l on considère l ensemble de la population. De même, pour le beurre, 11.6% de l apport en AG TOTAUX des consommateurs de beurre proviennent de ce groupe de produit alors que le beurre ne contribue 18

19 qu à 9. de l apport en AG TOTAUX si l on considère l ensemble de la population. Il convient donc de classer les contributions selon les valeurs de l ensemble de la population (données entre parenthèses dans le tableau), et dans notre exemple, c est bien le fromage qui contribue en moyenne plus que le beurre à l apport en AG TOTAUX, les consommateurs de beurre (8.6%) n étant pas nécessairement des consommateurs de fromage (89.6%). Globalement, on peut lire dans le Tableau 14 que les principaux contributeurs aux AG TOTAUX sont l huile avec une contribution de 12% à l apport total aux AG TOTAUX, le fromage avec une contribution de 9.6%, le beurre avec une contribution de 9., la charcuterie avec une contribution de 7.6% et la viande avec une contribution de 6.3%. Concernant les acides gras saturés, les apports proviennent principalement de la consommation de graisses animales (beurre, fromage, charcuterie et viande) et de la consommation de pâtisserie et gâteaux. Pour les AGMI, la principale source est l huile, puis dans des proportions deux fois moindre les graisses animales (beurre, fromage, charcuterie, viande). Pour les AGPI Oméga 3, le principal contributeur de DHA et EPA est le poisson. Viennent ensuite les pâtisseries et gâteaux (en particulier pour l ALA), les condiments et sauces, l huile (fort apport en ALA) et les plats composés. Pour les AGPI Oméga 6, l huile est le principal contributeur et en particulier d acide linoléique (LA). Viennent ensuite les condiments et sauces (apports en LA), les plats composés, la charcuterie (apports en acide arachidonique) et le pain et panification sèche. Les huiles, largement consommées (81.3% de consommateurs), contribuent de manière importante aux apports en acide oléique, principal Oméga 9, ainsi qu aux Oméga 6 ; elles contribuent également dans une moindre mesure aux Oméga 3 (ALA). Les margarines, moins consommées (seulement 38.6% de consommateurs), apparaissent comme 3ème contributeur à l apport en acide laurique (un AGS spécifique), et comme 5è contributeur pour l apport en ALA (AGPI Oméga 3). NB : les huiles et margarines sont des catégories qui comprennent des produits aux compositions très variées (acides gras). Les beurres, largement consommés (8.6% de consommateurs), contribuent de manière importe à l apport en AGS : on les trouve au 1 er ou 2 ème rang de contribution pour tous les AGS sauf le stéarique (5 ème ). 19

20 Tableau 11 : Contribution des groupes d'aliments aux apports en acides gras. Population Adulte. Groupe d'aliments Pourcentage de consommateurs abats 15, aliments destinés A une alimentation particulière 12, autres boissons chaudes 55,8% autres céréales 2, autres graisses 2, beurre 8,6% biscuits sucrés ou salés et barres 52, boissons alcoolisées 67,3% boissons fraîches sans alcool 69,9% café 78,6% céréales pour petit déjeuner 16, charcuterie 89,5% chocolat 44,2% compotes et fruits cuits 3,6% condiments et sauces 91,3% crustacés et mollusques 3 eaux 95,3% entremets, crèmes desserts et laits gélifiés 5, fromages 89,3% fruits 84,3% fruits secs et graines oléagineuses 27, glaces et desserts glacés 3,6% huile 81,3% lait 48,9% légumes (hors pommes de terre) 98,6% légumes secs 28, margarine 38,6% oeufs et dérivés 61, pain et panification sèche 97, pâtes 76,9% pâtisseries et gâteaux 71, pizzas, quiches et pâtisseries salées 53, plats composés 85, poissons 77,7% pommes de terre et apparentés 89,9% riz et blé dur ou concassé 63, sandwichs, casse-croûte 37,6% soupes et bouillons 49,3% sucres et dérivés 83, ultra-frais laitier 82,9% viande 91, viennoiserie 44,8% volaille et gibier 73,9% AG TOTAUX (.2%).7% (.).3% (.2%).9% 5.8% (.) 11.6% (9.) 3.6% (1.9%).2% (.2%). (.3%) 2.6% (.) 8.5% (7.6%) (1.8%). 6. (5.6%).3% (.) 2.8% (1.) 1.8% (9.6%). (.3%) 2.7% (.7%) 3.5% (1.) 14.8% (12%) 3. (1.7%) 1.5% (1.). 8. (3.) 3.7% (2.3%) 2.2% (2.). (.3%) 8. (5.8%) 5.7% (3%) 6.2% (5.2%) 2.6% (2.) 2.2% (2%).2% (.) 7% (2.6%) 1.2% (.6%). (.) 3.3% (2.8%) 6.9% (6.3%) 5.5% (2.5%) 3.9% (2.9%) AGS AGMI AGPI LIPIDES CHOL AET AESA ALCOOL.9% (.). (.).5% (.3%).9% 6.2% (.) 18.3% (14.7%) (2.).2% (.).6% (.) 3% (.5%) 7.8% (7%) 4.8% (2.) 2. (2.2%).2% (.) 4. (2.) 16.6% (14.8%).2% (.2%) (.3%) 5.5% (1.7%) 5% (4.) 4.9% (2.).7% (.7%). 6.3% (2.) 3.3% (2%) 1.3% (1.2%).2% (.2%) 9% (6.) 5. (2.9%) 5. (4.6%) 1.5% (1.2%) 2.8% (2.6%).3% (.2%) 7. (2.7%) 1.3% (.6%). (.) 5.2% (4.3%) 7.6% (7%) 7. (3.3%) 3. (2.3%) 1. (.2%).5% (.).3% (.2%).8% 6.2% (.) 7.6% (6.2%) 3.7% (1.9%). (.).3% (.3%) 2. (.3%) 1. (9.3%) 4. (1.8%) 5.7% (5.2%).3% (.) 2. (1.) 8% (7.2%).2% (.) 2.5% (.7%) 2.3% (.7%) 21.3% (17.3%) 3% (1.5%) 2% (2%). 7. (2.8%) 4.2% (2.6%) 1.8% (1.8%).3% (.2%) 7.6% (5.) 6. (3.2%) 7% (5.9%) 2.6% (2%) 2% (1.8%). (.) 7.3% (2.7%) 1. (.5%). (.) 2.5% (2.) 7.7% (7%) 4. (2%) 4.5% (3.3%) 1.2% (.2%) 1.6% (.2%). (.) 1.6% 3.9% (.) 3% (2.) 2.8% (1.).6% (.).2% (.) 3% (.5%) 6.8% (6.) 1.9% (.8%).2% (.) 15.3% (1).9% (.3%) (.5%) 2.6% (2.3%) 1.3% (1.) 6.7% (1.8%) 1.2% (.) 19. (15.7%).9% (.) 2. (2.).5% (.) 1 (5.) 4. (2.7%) 5.9% (5.7%) 1. (1.) 7.8% (5.6%) 6.3% (3.) 6.9% (5.9%) 5.9% (4.6%) 1.5% (1.).3% (.2%) 6.3% (2.) 1.3% (.6%). (.).8% (.7%) (3.7%) 3.3% (1.5%) 5.5% () 1. (.2%).8% (.). (.2%).9% 5.6% (.) 11. (8.9%) 3.5% (1.8%).3% (.2%). (.3%) 2. (.) 8. (7.2%) 3.8% (1.7%).2% 6% (5.5%). (.) 3.2% (1.6%) 1.3% (9.2%). (.) 2.5% (.7%) 3. () 13.7% (11.) 3.2% (1.6%) 1.5% (1.5%).3% (.) 7.6% (2.9%) 3.9% (2.) 2. (2.3%).5% (.) 8. (6%) 6. (3.) 6.7% (5.7%) 2.8% (2.2%) 2.7% (2.5%). (.3%) 6.9% (2.6%) 1. (.7%). (.) 3.5% (2.9%) 6.8% (6.2%) 6% (2.7%) 3.8% (2.8%) 16.8% (2.5%).7% (.).2% (.). 1.6% 8.3% (6.7%) 1.5% (.8%).3% (.2%).2% 9.3% (8.).5% (.2%).6% (.6%) 5.2% (1.6%) 5.2% (2.6%) 8.7% (7.8%) 2.3% (.7%) (1.9%). (.). (.2%) 24.2% (14.8%). (.).3% (.2%) 9% (6.) 5. (2.7%) 9. (8%) 5.6% (4.).5% (.) 6.7% (2.5%).6% (.3%) 2.9% (2.) 13% (11.9%) 4.2% (1.9%) 12.6% (9.3%) 1.5% (.2%) 1.2% (.2%).9% (.5%) % (.) 4.2% (3.) 3. (1.7%) 6.2% (4.2%) 3.7% (2.6%).5% (.) 5. (.9%) 4. (3.9%) 2.7% (1.2%) 1.8% (.5%) 2.5% (2.3%).7% (.2%) 3.5% (1.7%) 5.2% (4.7%) 4.2% (3.5%) 1.6% (.5%) 2.7% (.8%) 5.2% (4.2%) 3.8% (1.9%) 2.3% (2.3%) 1.6% (.) 2.8% (1.) 2. (1.3%) 14. (13.7%) 3.6% (2.8%) 7. (5.3%) 5. (2.9%) 5.5% (4.7%) 2.5% (1.9%) 3.9% (3.5%) 2.7% (1.7%) 6. (2.3%) 2.3% (1.) 3.2% (2.7%) 3.8% (3.2%) 5.2% (4.7%) 5% (2.2%) 3.6% (2.6%) 1.5% (.2%) 1.2% (.2%).9% (.5%) % (.) 4.3% (3.5%) 3. (1.8%) 1.3% (.9%) 3.8% (2.6%).5% (.) 5.6% (.9%) 4.6% (4.) 2.8% (1.2%) 1.8% (.6%) 2.6% (2.).7% (.2%) 3.6% (1.8%) 5.5% (4.9%) 4.3% (3.6%) 1.7% (.5%) 2.8% (.9%) 5. (4.) 3.9% (1.9%) 2. (2.3%) 1.6% (.5%) 2.9% (1.) 2.2% (1.3%) 14.6% (14.2%) 3.8% (2.9%) 7.6% (5.5%) 5.6% (3%) 5.7% (4.8%) 2.6% (2%) (3.6%) 2.8% (1.8%) 6.3% (2.) 2. (1.2%) 3. (2.8%) 3.9% (3.3%) 5. (4.9%) 5. (2.3%) 3.7% (2.7%) 99.5% (67%) 2.9% (2%) 6.9% (6.3%) 6. (4.5%). (.3%) 2